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酒店拥有多座豪华餐厅,供应中西式美食,其中最为著名的是位于50楼的旋转餐厅,在享受美味的同时,还可以饱览大上海美丽景致。
上海海神诺富特大酒店娱乐设施一应俱全,包括健身房、各种康乐部等等。
会议室、宴会厅设有最先进的视听设备,适合举行各类会务及个人宴会。
其中会议室可容纳10-200人,宴会厅可容纳500人。
四实习岗位
酒店餐饮部,宴会厅实习生
五实习过程和内容
刚到酒店的第一天下午,酒店人力资源部就对我们进行了面试,面试的过程比较简单也比较快,因为绝大部分人都会
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被分到餐饮部。
由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高,工作的分配更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。
在取得健康证以后,很快我就投入到了工作岗位上,在陌生的部门和一群陌生的人一起上班。
刚上班的时候,经理指派了一位老员工带我熟悉工作环境和工作内容。
在宴会厅领导和师兄的帮助下,我逐渐地熟悉了宴会厅的工作内容,对自己的工作有了更多的主观能动性。
宴会厅的工作大体上分为两种:
会议和宴会。
会议是我们的主要工作,一般都集中在周一到周五。
宴会大都是婚宴,有时候会有庆生宴,一般都在周末或公众假期。
通常,在工作日,我们会提前按照会议单的要求,铺设出客人要求的会议室,这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等,并与会议的负责人商议此类事宜,最终确定会议的各项内容;
会议当天,我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品,站在电梯的出口向客人问好并为他们指路;
会议开始的时候,我们会站在各个会议室的门口,随时满足会议客人的各项需求;
在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间,午休的时候要为客人锁门,收拾会议室的垃
圾,看管好客人的行李和资料;
会议结束的时候要和客人道别,收拾会议室。
在做会议进行的过程中,我们更多的不是与参加会议的客人直接接触,而是与他们的负责人商议,
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宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色,协调酒店和客人之间的利益,充当二者联系的纽带。
在有宴会的时候,我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数,也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地,备好所需的餐具、酒水饮料,与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。
宴会开始的时候,我们会根据人员的需要做传菜员或是值台员的工作。
传菜员只需按照菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上,收走值台员撤下的盘子和垃圾就行;
值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜,为客人更换骨碟。
在婚宴结束的时候,传菜员和值台员要通力合作,共同收拾婚宴场所和餐具、桌椅。
宴会厅是餐饮部中一个比较特殊的部门,因为我们既有自己独特的工作内容:
布置会议和接待会议,还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道,因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿。
所以我们的工作范围比较广,所要学习和应用的东西也比较多。
虽然我是旅游管理专业的学生,去酒店实习也算是专业对口,但刚去酒店上班的时候,真是有点不知所措,可能是在学校学习的都是理论知识,所研究的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员,而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作,一个人要在一个完全陌生的部门和一群陌生的人在一起上班,自己的内心也是有些恐惧。
好在
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宴会厅的领导和师兄都很友善热情,在他们的耐心教导和帮助下,我们很快就熟络起来了,我也逐渐适应了宴会厅的工作和环境。
可能是我做事比较认真和踏实的缘故,随着我对工作的不断熟悉,领导对我也越来越信任,我也开始独立去完成一些工作了。
在实习进行了一个多月的时候,一大半的师兄都因为实习到期而离开了。
虽然我们相处的时间并不是很长,但在共同的工作下建立的情谊还是比较深厚的,因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。
之后,我就需要在工作中承担更多的责任。
随着工作时间的逐渐增长,工作的内容逐渐雷同,对工作也没有了初到时的新鲜和热情了,每天所做的都是重复前一天的工作,就这样过了一段时间以后,自己终于意识到这次的实习只是一个开始,以后的工作还很长,自己不能一直这样混下去,必须要找到工作的乐趣,保持昂扬的状态,才能持续的保持精力。
之后,我在完成自己份内工作之外,开始向领导学习做账、安排每天的工作,思考酒店的运营制度,揣摩其中的合理性和有待改善的地方。
六实习总结
六个月的实习,现在看来并不长久,但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长,因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作,还要适应当地与自己在饮食方面的差异,承受上海高昂的物价等问题。
此次实习,让我们从直观上看到了什么
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是酒店,以及酒店的运转流程,这无疑是对我们理论学习的一种补充。
实习的过程让我学习到了很多,也感受到了很多。
其中最重要的就是要脚踏实地,基层的工作虽然繁杂,但基层才能看到更多地问题,更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。
此外,我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义,平常多会一种技能,在关键时刻会变得多么重要。
还有的话,我想说我们所学习的一切理论知识都需要在实际工作的积累中与实践相结合,学会去运用我们所学习的知识,这大概就是应用型人才的意义所在吧~此次实习,同学都分在了不同的部门和不同的酒店,彼此之间也一定会有比较和讨论,大家对岗位和酒店的满意程度不尽相同,对于岗
位,与自己本身的能力和性格关联比较大;
对于酒店之间的差异,是学校的安排,我们无法改变,这本身应该和以后正式踏入社会的情形相似,大部分靠实力,还有一部分靠不确定性因素。
所幸的是,我们坚持过了这六个月,顺利地完成了任务,当我们还经历实习时,我们希望时间快快过去;
当实习结束时,我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。
实习归来,自己深刻地对比工作与学校生活的差异,感受到了作为学生的幸福,也认识到了自己的不足,对自己的未来也有了更清晰的方向。
七致谢
感谢所有的老师给于我酒店管理理论上的帮助,也很感谢
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实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导,以及在生活和工作中的帮助,帮助我顺利地度过了实习。
同时也感谢海神诺富特大酒店给我这次宝贵的实习机会,尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照顾,让我全面掌握了宴会厅的工作要领。
也感谢他们对我的信任,让我也体验到做小领导的感觉,丰富了管理经验。
感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen,你们都是我此次实习的最大收获。
篇二:
宴会部实习报告
2009年1月15日至8月15日,在学院老师的悉心安排下,我很荣幸地获得了在东莞******酒店实习的机会。
在这为期七个月的实习生活中,我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实践中寻找到了理论知识与实际操作的契合点。
经过这次实习,我发现自己在经验上存在严重不足,在酒店经营、管理方面存在许多漏洞,希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。
作为一名酒店管理专业方向的本科生,七个月的实习,不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘,得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友;
更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思考。
一、实习单位介绍
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东莞******酒店位于东莞东城区东城*路**号,是由东莞***会社集团公司斥巨资打造,由全球最大的酒店、旅游和服务公司之一的法国**集团管理的一家豪华五星级酒店。
东莞******酒店依山而建,环境优美,占地面积57004平方米,是一家集商务、旅游、度假、休闲于一体的综合型酒店。
其260间客房布置得高贵典雅,拉开窗帘就能欣赏到旗峰山的美景;
风格炯异的中餐厅、私房菜坊、西餐厅、日本餐厅、茶艺馆、红酒屋,可以品尝到不同地域的珍味佳肴;
宴会厅、多功能会议室宽敞高雅、设施一流。
水疗、沐足、卡拉OK会所、健身房、室外网球场、羽毛球场优雅休闲;
独具特色的旗峰山艺术博物馆及文璧展览馆渗透着浓郁的文化气息。
二、实习部门介绍
东莞******酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、旗峰山酒家、旗峰山食街、潮州私房菜坊、莱斯西餐厅、樱香阁日本餐厅、中厨房、西厨房和日餐厨房十一个部分组成,是酒店重要的组成部门,也是酒店员工最多的部门。
而我所在的宴会部则主要是根据客人的委托和要求,通过布置厅堂、备餐铺台和提供完整的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门,是餐饮部里最重要的营利部门之一。
其常规营业场所包括铂尔曼宴会厅、旗峰山多功能厅和
十三个大小不一的会议室。
宴会部设经理一名,实行部门
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经理负责制,由其统筹安排。
同时设宴会销售与协调主管两名,宴会与会议服务主管两名,各业务主管主要负责管理自身部分事务,同时又相互密切配合,合作指导领班及其他基层员工完成本部门工作。
而我们实习生就属于基层员工中的中坚力量。
三、实习内容
(一)业务培训
通过部门组织的各式培训,我们认识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式,收费标准高,所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源。
同时,宴会也是提高酒店知名度,促进酒店产品销售的重要形式。
宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。
而我部除了经营各式宴会外,业务范围还包括承接记者招待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、棋牌类赛事、签约仪式等。
(二)宴会、会议的营销与预定
每当上门拜访或接待预订客户,宴会销售与协调主管都会指派一名对业务知识尤其是实际操作细节较熟悉的基层员工协助其开展工作,陪同其完成整个洽谈过程。
因此,我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深入的学习。
宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调,对
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外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务,并负责与相应老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。
市场销售部人员会将酒店总体情况详细介绍给相关大客户,如若大客户对酒店宴会、会议设施感兴趣,市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络。
若有顾客主动来电、来传真或亲自前来咨询,宴会销售人员除认真解答疑问外,都会盛情邀
请顾客亲自到现场看看。
因为无实物参照的解说,往往无法让顾客真正了解场地的实际情况,反而可能使其认识模糊不清,不论宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善,客人也很难体会。
如若顾客不便亲临现场,宴会销售人员还会登门造访。
在洽谈的过程中,我们都会备妥足够的资料供顾客参考,例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等。
并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同,所以我们会提供场地多种平面摆设图,以满足顾客需求。
如若顾客的预订不与其他预订冲突,我们就会将其排上预订表。
若顾客进一步确认该预订,我们会详细需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话,并书
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面记录下来。
另外,菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会如实记录。
这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同,待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同。
宴会协调人员也将按合同约定的细节制成E\O单(EventOrder,项目通知单),分派给有关领导和其他部门,寻求各方的妥善配合。
之后如若顾客要取消预订,首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消预定原因;
接着向宴会部经理报告,在获得批复后向其他部门转达取消决定;
最后在预定控制单上作出调整并向财务填写一份“预订取消报告”,取消该预订。
(三)宴会、会议的跟进与服务
当E\O单下达后,就进入了跟进与服务环节,这也是我们本次实习最主要的内容,可分为:
项目前组织准备工作、项目中服务工作和项目结束收尾工作。
其中宴会前的准备工作是:
熟悉E\O,了解宾客;
按照主题创造意境,对现场进行布置;
备好餐具、水果、烟酒茶等,并摆台定位;
进行餐桌检查、卫生检查、安全检查以及设施设备检查;
做好迎宾工作。
宴会中的就餐服务包括:
入席服务,斟酒服务,起菜仪式,上菜服务,撤换餐具、席间服务等。
同时我们还要配合厨房控制好上菜速度,以保证上菜速度与宴会进程相协调,使整场宴会达到理想状态。
当顾客准备尽兴而回时,我们会进行结账准备,一方面引导宴会主办
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方去收银台买单,另一方面拉椅送客,收台检查,清理现场。
待管事部将餐
具清洗干净后,或者拉回仓库清理保存好,或者拉回宴会厅准备下一场宴会。
而会议前的准备工作是:
熟悉E\O,了解会议基本情况;
结合会议要求,安排会场布局;
增减和检查设施设备,并对横幅、指示牌等一一把关;
搭好签到台,准备好会议需用物品和茶歇;
引导和迎宾。
会议中的服务包括配合会务组人员请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐;
派香巾、茶水;
会议进行中间适时续水;
茶歇服务等。
当会议结束时,我们会提醒客人带好自己的东西,并迅速检查设施设备;
然后引领会议负责人至收银台买单;
最后和PA人员共同收拾会场,使会场重新回复整洁。
四、实习收获
(一)能力的提高
1、业务技能水平的提高
为期七个月的实习,让我这个原本对酒店业务实际操作一窍不通的“门外汉”成长为了一名颇有些经验的“业内人士”,不但对酒店整体构建、运作和各个部门的分工合作有了初步了解,更是让我详细学习了宴会部从销售工作到跟进工作其业务操作的方方面面,从而使我对宴会和会议的组织和开展慢慢有了自己的认识,为将来自己就业储备了更深厚的专业
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能力,拓宽了就业面,为自己事业的顺利起步打下了坚实的基础。
2、沟通能力提高
作为一名酒店的一线员工,与客人的接触是面对面的,是最直接的。
******作为五星级酒店,所要求的是不仅为客人提供最好最奢华的硬件设施,还有最好的对客服务,需要热情和真诚的向客人问候和交流,最主要的是预见和满足每一位客人的需求。
如果工作人员害羞于沟通,将不能提供给客人最好的服务。
当然,沟通不仅限于与客人之间,还存在于同事之间,包括对上级。
人难免不会有情绪上的波动,然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。
如何调整好自身的心态,用最好的心态去面对客人,面对同事甚至上级,如何带给别
人一个最好的笑容,是我每一天都要认真思考的问题。
在这次实习中,我不但在沟通能力上得到了提高,还学会了如何调整自我的心态。
3、独立工作能力的提高
通过这次实习,我深刻的体会到,要勇于面对和勇于担当,培养独立工作的能力。
只有这样,才能取得更大的进步。
在工作中,有问题,有不懂应该大胆请教同事,而不是不懂装懂。
独立工作,处理一些力所能及的突发事件,积累经验,最后得到的才是最适合自己的东西,最后才能真正独当一
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面,最后才能让人家心服口服。
(二)意识的提高
1、服务意识的提高
通过这次实习,我深深地懂得了对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。
高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
不论酒店组织的培训和部门的强化练习,还是平时工作中同事们的影响,都使得我的服务意识大大提高了,明白了作为酒店的一名工作人员,就时刻代表着酒店。
无论是在工作岗位上,还是走在路上,只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。
我们是微笑的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切,为了一切宾客。
2、团队意识的提高
宴会不是一个工作程序紧锣密鼓,需要积极配合协作的部门。
在这次实习中我见证了我们这个团队因为团结合作而克服一个又一个困难,全面高效地完成一个又一个业务难题。
但也遇到过因为种种原因导致我们彼此沟通不畅而矛盾重重的问题,这些问题也严重影响了部门工作效率。
因此,我们都纷纷懂得了团队合作的重大作用,即使只是作为小小实习生,依然用心促使着团队更好更和谐更高效地在一起工作。
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篇三:
酒店宴会厅实习报告-喜来登版
山东圣翰财贸职业学院
(工商管理学院)
实习人:
班级:
专业:
指导教师:
完成日期:
李鹏飞2012级3班工商企业管理胥振芳2015年x月x日
—、实习目的?
?
二、实习单位概况?
三、实习内容及过程?
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四、实习总结体会?
五、结论?
六、参考文献?
一、实习目的
本次实习的目的在于锻炼自己的动手能力,将学习的理论知识运用于实践当中,反过来检验书本上理论的正确性。
将自己的理论知识与实践融合,进一步巩固、深化已经学过的理论知识,提高综合运用所学过的知识,并且培养自己发现
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的问题、解决问题的能力,加强对市场营销和策划过程的认识;
更广泛的直接接触社会需要,加深对社会的认识,增强对社会的适应性,将自己融合到社会中去,培养自己的实践能力,缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离,为以后进一步走向社会打下坚实的基础;
了解公司部门的构成和职能,整个工作流程,从而确立自己在公司里最擅长的工作岗位,为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用;
提高自身的价值,以便于毕业后正式进入职场奋斗升职或再次求职的资本,也是把自身所学知识升华为经验和实践能力的一个过程。
二、实习单位概况
喜来登度假酒店
喜来登(Sheraton)是世界500强的喜达屋饭店及度假村管理集团旗下的品牌。
喜来登1963年来在全世界72个国家拥有400多家酒店的经营权。
喜来登在选址上比较严格,主要选择有吸引力的大都市和度假村。
在膳宿业与赌场业内,喜达屋集团在全球的主要市场中有着很强的品牌知名度,并在定价上处于领导地位。
集团饭店选址的标准是:
所在区域的发展史表明,该地区对提供全方位服务的豪华高档饭店有大量、持续增长的需求,并且可供建店址的空间有限,开发这种空间代价颇为昂贵。
作为饭店业豪华高档细分市场中最大的饭店集团,喜达屋饭店的规模有力地支持它的核心市场营
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销和预定系统。
喜达屋饭店在把重点放在豪华高档细分市场同时,其各种品牌分别侧重于该市场中不同的二级市场。
喜达屋饭店在赌场业也占据着重要的位置,它主要是通过Caesars品牌来经营此业务。
喜来登饭店为休闲度假旅游者提供着宾至如归(home-away-from-home)的服务。
1887年3月7日,喜来登的创建人欧内斯特-亨德森生于离美国波士顿不远的粟树山镇。
亨德森先生1933年开始进入饭店业,喜来登是喜来登旅馆公司最初的两家饭店中一个名字,在1937年他成立喜来登旅馆公司,该饭店公司1939年开始启用喜来登这个统一的名称,直到1957年,即喜来登公司成立20年时才
真正建造了自己的第一座饭店。
喜来登饭店及度假村国际集团原名为喜达屋住宿设施投资公司/喜达屋膳宿公司(StarwoodLodingTrust/Starwood
LodingCorp.)。
更名前,在1996年,它拥有100家饭店,26483间客房,年收入为3.853亿美元。
1998年,喜达屋完成了更名、对ITT集团和Westin饭店的购并三件大事,这在其发展历程中具有相当大的影响。
喜达屋以其饭店的高档豪华著称。
集团的品牌包括圣-瑞吉斯(St.Regis)、豪华精选(TheLuxuryCollection)、W饭店(WHotels)、威斯汀(Westin)、艾美(LeMé
ridien)、喜来登(Sheraton)、福朋(FourPoints)以及雅乐轩,还有源宿(Element)。
特许经
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营41.8%,委托管理28.5%,带资管理及其它29.7%。
2005年7月,美国《HOTELS》杂志公布2004年的统计,喜达屋(美)(纽约股市代号:
HOT)有酒店733座、房间230667间,列第8位;
2003年列第8位,酒店738座、房间229247间。
三、实习内容及过程
刚到酒店的第一天下午,酒店人力资源部就对我们进行了面试,面试的过程比较简单也比较快,因为绝大部分人都会被分到餐饮部。
会议当天,我们要提前打开会议室的门并
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检查其中是否缺少物品,站在电梯的出口向客人问好并为他们指路;
在做会议进行的过程中,我们更多的不是与参加会议的客人直接接触,而是与他们的负责人商议,宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色,协调酒店和客人之间的利益,充当二者联系的纽带。
布置会议和接待会议,还要和中餐厅和
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西餐厅的同事打交道,因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿。
虽然我是旅游管理专业的学生,去酒店实习也算是专业对口,但刚去酒店上班的时候,真是有点不知所措,可能是在学校学习的都是理论知识,所研究
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