全城找丫值班管理日志Word文档格式.docx
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(4)及时发现问题,并记录待改善事项
(在值班前楼巡中发现的问题有及时记录,并采取行动)
3、楼巡过程中发现的人员、物料、设备问题
(1)人员:
根据排班表确定人员到岗情况
(根据营业额的趋势变化,如商场活动等,人员安排是否能够满足营运需求,有无做相应调整)
(2)人员:
解决员工仪容仪表问题
(仪容仪表符合公司相关规定,才可进入服务区域)
(3)物料:
根据预估营业额安排备货并追踪
(检查员工备货情况)
(4)设备:
检查设备并排除故障,确保设备能够正常使用
(开店前确认设备能够正常使用,若出现故障及时采取措施确保正常营运)
2、值班中管理
1、行为管理法则
(1)追踪目标完成的进度,并提供辅导与支持
(在值班过程中,与员工沟通所需要完成的重要事项,并进行追踪观察,发现问题及时给予员工辅导与支持,保证问题解决)
(2)高峰期至始至终在楼面进行闭合式楼巡,发现问题并且排列优先顺序、采取行动
(高峰期至始至终在楼面进行闭合式楼巡,不可以在办公室处理行政事项,及时解决发现的问题,待解决的问题按优先顺序记录待办单,并安排员工处理)
(3)在驻点的位置上观察并进行管理
(在楼面的驻点上进行观察,了解生产区和服务区出现的问题,
并追踪解决,必要时提供辅导和支持)
(4)高峰前准备工作到位
(高峰前的所有准备工作,包括:
物料准备充足、人员及时就位,设备运转正常,必须确认到位)
2、服务追踪
(1)追踪并执行热情好客的行为[顾客进店--用餐--
离店],礼貌招呼,主动且热情地服务
(顾客进入餐厅,员工应立即热情的打招呼,并有人引领顾客,
员工主动询问顾客的需求,并热情提供服务,服务中保持微笑和
适当的沟通)
(2)确保顾客的需求得到及时满意的回应与解决
(当顾客提出需求,员工须第一时间给予回应,并立即解决,若员工因为服务其他顾客不能立即处理,须请求其他员工帮助,及时满足顾客的需求)
(3)确保为顾客提供的餐点与顾客所点的一致
(顾客得到的菜品必须与所点的菜品一致,值班须追踪从点单-
下单-制作-出品的正确性)
3、人员管理
(1)给予员工明确的指示并进行追踪
(值班向员工传达工作任务和指令时,须明确信息-什么时候有谁完成什么事情,要达成什么标准,并进行追踪)
(2)员工操作并适时地提供正面的回馈和修正性的回馈(针对行为而不是个性)
(值班人员要运用修正性回馈和正面回馈,来辅导和认同员工的操作,切记回馈内容所针对的是员工的行为)
4、员工沟通
(1)在值班过程中,鼓励团队合作,必要时提供帮助
(鼓励团队员工间的合作,并为相互间的合作创造机会,必要的时候协助员工共同完成)
(2)适当地给予员工认同鼓励
(对工作表现出色的员工,及时给予认同鼓励,提升工作积极性,提高生产力)
5、督导相关系统化的有效执行
(1)正确按照周清计划、设备维护保养月历安排员工工作
(确保员工按照周清计划,正确且及时地完成清洁工作,设备维护保养与计划相符)
(2)严格督导并执行食品安全规范
(正确执行消毒标准,包括:
消毒水的泡制、消毒抹布的正确使用、餐具的消毒、设施设备的消毒;
确保食品无过期变质现象)
(3)正确执行自购物品收验货流程、损耗管理货品先进先出和仓库五常管理
(确保物品收验货符合标准、及时完成损耗登记并追踪原因、严格执行货品的先进先出、五常管理)
6、品质
(1)观察操作流程并及时纠正错误的操作,监督产品
(确保各岗位的员工都能100%按标准进行生产操作,保证符合出品标准)
(2)监控生产区所有产品、原材料的保存时间是否正确
(确保生产区所有产品的保存时间都填写正确)
(3)若发现食品安全问题,则应立即采取行动(若发现食品变质、过期、异物等安全问题,需立即采取行动,废弃产品)
(4)餐厅所有区域保持清洁卫生
(餐厅内所有区域,包括地面、墙面、天花板,保持清洁干净)
(5)餐厅物品都摆放整齐有序,符合五常标准
(餐厅内所有物品按五常摆放整齐有序)
三、值班后总结
1、回顾目标的达成情况,分析差异原因
(准确分析实际达成与目标的差异,找到差异根源)
2、总结班次内楼面QSC呈现情况
(能清楚知晓QSC的优点以及机会点)
3、针对目标达成情况和QSC情况,向员工提供回馈和认知
(根据目标达成和QSC情况;
能提炼出具体的可向员工回馈和认知的信息)
四、其他事项
(1)完成待办事项总结,并确定与下一个班次交接事项
(总结待办事项的完成情况,确认已完成的内容,未完成的待办事项做好与下一个班次交接)
(2)根据本班次总结,为下一次值班制定初步计划(根据本班次的值班总结,从中汲取经验,为下一次的值班制定提供帮助)
日期/时间:
营销活动:
预估/TC
值班管理:
序号
姓名
第一职责
第二职责
签名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
待办事项
值班总结
优点
(在本班次值班中,做的最棒的事情?
)
机会点
(在本班次值班中,哪些地方可以提高?
与下一班次的交接
值班检查表
值班姓名早晚日期值班时间早晚早晚
阅读管理组交接本□□了解员工班表□□
清洁计划/保养目标□□了解是否有新的促销活动、商圈内的特殊活动□□
了解门店成品及半成品生产储存状况□□了解门店厨房大厅各区域的卫生状况□□
了解门店各区域设备的运转情况□□制定值班目标与员工沟通备货目标□□
根据值班巡视结果完成待办事项□□查看员工仪容仪表□□
巡视检查
区域
巡视内容(是画“√”,否“?
”)
外围与大厅
□招牌与标志□促销用品□墙壁与天花板
□往门店的道路通畅□大厅地面□门店玻璃
□门店空调温度□大厅桌面□菜单牌摆放
□收银机区域物品□大厅员工,有无优质服务□电视机及宣传物品
大厅及后厨
设备:
运转良好
物料检查
清洁
早晚
电视机□□收银机□□
立式冰箱□□
开水机□□
充电宝□□
蒸饭机□□
电饭煲□□过滤器滤芯□□
四门冰箱□□
电磁炉□□
水槽□□煎炸炉□□
保温桶□□
工作台□□
抽烟机□□
保温水池□□
早晚
打包盒充足□□
打包袋充足□□
打包封条充足□□
打包餐具充足□□
营销物品□□
卤汁□□
鸭头□□
鸭掌□□
骨架□□
猪脚□□
鸡翅尖□□
鸭翅□□
鸭架□□
凤爪□□
饭类□□
粥类□□
糖水□□
饮品□□
物料整齐摆放□□
仓库□□
收银台□□
厨房□□
水槽、外部、顶部、底部清洁□□
表面清洁无污垢□□
表面及内部清洁无污垢□□
设备表面清洁无污垢□□
器具清洁□□
大门及招牌清洁□□
大厅地面及墙面清洁□□
出单台表面清洁□□
玻璃表面及内部清洁□□
冰箱表面及四周清洁□□
仓库清洁、整齐清洁□□
厨房地面及墙面清洁□□
大厅、厨房定位清楚整齐□□
半成品摆放整齐□□
物品摆放整齐、干净□□
台面整齐、清洁□□
工作区地面清洁□□
工作台抹布摆放整齐□□
清洁物品摆放整齐□□
品质
早晚早晚早晚
鸭头□□鸭翅□□绿豆沙□□
猪脚□□鸭架□□红豆沙□□
卤鸡翅尖□□凤爪□□饮品□□
骨架□□鸭掌□□卤汁□□
其他□□
值班主管姓名早晚日期值班时间早晚早晚
物料/操作步骤
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