酒店技能比赛方案Word文档格式.docx
- 文档编号:22234814
- 上传时间:2023-02-03
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:19.05KB
酒店技能比赛方案Word文档格式.docx
《酒店技能比赛方案Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店技能比赛方案Word文档格式.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
D模拟推销10%D市场营销部营销代表1人包括仪容仪表、E酒店英语10%E各部门楼面迎宾(餐饮部形体规范、文明注:
由行政人事部负责提供竞2人、娱乐部1人)赛相关资料、竞赛规则及评分礼貌10%标准参照首届竞赛规则与标准B、知识问答30%如部门需要调整变动,请部门包括:
楼层服务员人6人拿出具体意见,交行政人事部1)旅游基础知识、饭店服务基中餐宴会摆台切配刀工楼面服务员6人餐饮部各菜系厨师2人础知识、本酒店营运知识(行政人事部负责提参照首届竞赛规则与标准如部门需要调整变动,请部门拿出具体意见,交行政人事部公共项目礼仪及问询房务部中式铺床餐饮部热菜制作餐饮部厨师各菜系2人财务部收银综合技能收银员6人1、比赛规则与评分标准由餐供)饮部负责提供2)岗位业务知2、此项目仅进行印象及操作部分的评分,不作知识问识(部门负责提题的要求。
供,要求每项不A点钞10%少于60题)B价格考核25%C模拟账单结算25%注:
由财务部负责提供竞赛规则和评分标准参照首届竞赛规则与标准,由行政人事部负责提供。
公共项目水果拼盘康乐部3人餐饮部3人团体项目1、比赛规则及评分标准由行托盘接力餐饮部、房务部、娱乐部财务部、工程部、安保部政人事部负责提供2、此项目仅进行印象及操作部分的评分,不作知识问题的要求。
注:
1、各部门可安排初赛选定参赛人员,相关事宜自行安排。
行政部提供酒店公共问答知识相关材料。
六、活动具体安排
1、动员准备阶段(7月16日7月20日)
工作内容A、下发技能比武竞赛活动通知,成立技能比武竞赛活动领导小组。
B、各部门宣传学习7月20日前各部门要求各部门必须将活动内容和精神认真传达至于班组及所有员工,并做好相关准备工作的布置与安排,明确各项工作的责任人。
C各部门上交岗位练兵方案和比赛竞赛通知所要求的本部各项目的业务知识问题试题;
比赛规则、评分标准由行政人事部发送各部门,若有变动,请部门修改后上交行政人事部。
D确定每个项目的比赛规则、评分标准及所有知识问题资料并下发至各部门E动员大会7月23日下午14:
30各部门会议地点:
三楼大会议厅,要求全体员工参加(当班人员除外)。
7月22日前行政部要求整套资料下发,为各部门提供技能比武相关赛事咨询服务。
7月20日前各部门要求:
1、岗位练兵方案主要为根据技能比武规定项目技能练习组织方案,要求拟出时间、地点、裁判、评分标准等内容,可参照本通知格式,要求包括责任人,时间,具体练习及初赛安排;
2、每个比赛项目专业知识问答题目要求不得少于30套,形式可多样,包括案例分析等等,并注明分数比例。
时间7月18日前责任部门行政部注意事项及要求
2、岗位练兵及彩排阶段(7月21日8月5日)
工作内容A岗位练兵时间7月21日--7月31日责任部门各部门注意事项及要求按照既定方案,认真组织执行,行政人事部必须认真跟进,协调相关问题。
B组织选手练习及彩排8月1日--8月13日A各部门B行政人事部A各部门按决赛规则和标准组织人员进行练习,并进行彩排;
B公共项目及团队项目的彩排由行政人事部统一组织。
3、正式比赛阶段(8月13日8月17日)
日期/时间8月13日/开幕式9:
00AM-9:
30AM8月13日9:
30AM-12:
00AM14:
00,筷子前端公匙口部向顺时针方向。
在主人席、副主人席右方放置调味品;
在主人席、副主人左方摆烟缸。
字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方,正面朝向客人。
(6分)
⒏叠口布:
叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各5种,造型逼真,美观大方,符合卫生要求。
(10分)
⒐摆菜单:
两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。
(2分)
⒑拉椅定位:
拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。
椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨碟,拉椅用双手,动作大方。
(3分)
11斟酒:
先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯内的酒基本一致,从主宾开始顺时针进行。
斟酒时要求使用托盘,托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒。
斟酒动作熟练大方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。
(18分)
五、餐具摆放要求(5分)
⒈持餐具、酒具时,盘碗持边,水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部,汤匙持柄。
(1分)
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放,不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。
⒊餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。
(1分)⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。
(1分)六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间:
3分钟。
二、仪容仪表(15分):
⒈制服要求:
制服应熨烫平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:
头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:
穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求:
表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。
三、铺床操作(85分):
⒈第一次甩单、定位(15分):
一次到位,正面朝上,中线与床垫中线重叠,床单要求平整。
⒉第一次包角(10分):
侧包直角,四个角的式样与角度要求一致,包角紧挺,塞边平整、紧、挺。
⒊第二次甩单、定位(10分):
一次到位,反面朝上,中线与第一条床单中线重叠,床单要求平整,床头一端下垂2530cm。
⒋毛毯定位(12分):
一次到位,商标不得倒置,在床尾,毛毯中线与两条床单中线对准,三线重叠。
毛毯与床头距离平行。
毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
⒌第二次包角(10分):
与第一次包角要求相同。
⒍套枕套(10分):
四角到位,枕芯不外露,枕头外形平整,挺括、饱满。
⒎放枕头(5分):
压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠,光边朝向床头柜。
⒏铺床罩(13分):
床罩定位要准,折缝居中,花纹相称,两边垂下部分均匀,床尾两角垂直,挺括,床面平整美观,枕线平挺美观不断折。
四、有下列情况,扣分标准为:
⒈不跪床,每跪床一次扣2分。
⒉铺床时,人不能跑动,每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分,每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
中餐宴会摆台评分表
编号:
姓名:
性别:
项目须发3分细节要求男生不盖领;
女生不过肩。
男侧不盖耳;
女前不盖眼。
干净、整齐。
面部1分手及指甲15分服装15分男:
鬓角干净。
1女:
淡妆。
干净。
指甲修剪齐。
不涂指甲油。
制服干净。
无破损丢扣。
0505050505分数扣分得分11熨烫挺括。
深色。
鞋15分擦拭光亮。
无破损。
袜子2分饰物15分总体印象3分台布6分花瓶2分
项目细节要求间隔基本相等。
骨碟定位10分相对骨盘与花瓶三点一线。
骨碟距离桌边1─15厘米。
骨碟标记上下方向一致。
操作时拿边缘部分。
汤碗汤匙6分筷架筷子牙签6分汤碗位于骨碟左上方。
汤匙放置汤碗里,匙柄向左。
筷架与三套杯中心线一条线。
筷子尾部距桌边1─15厘米。
牙签放置于骨碟与筷子之间,距桌边约3厘米。
三杯呈一直线。
三杯10分杯肚之间相距一指。
杯底距骨碟3公分。
水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
公筷公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
男深色;
女肉色丝袜。
无破损,绽线。
不佩戴任何饰物,除手表外。
按要求佩戴标牌。
操作姿态。
礼节礼貌。
一次成型。
台布中心居中。
四周下垂基本均等。
摆放居中,动作轻。
0505050511051212222分数扣分得分22222422223322公勺烟盅调味盅6分烟盅位于公筷匙左方。
调味盅位于公筷匙右方。
种类:
10种各不相同的动物、植物各五种。
223322222口布叠花10分难度:
手折4次以上。
美观挺括。
比例合适、对称。
拉椅定位4分菜单2分
从主宾开始,按顺时针方向进行。
正中对准骨碟。
摆放位置正确。
项目细节要求酒瓶与杯子不碰撞。
从主宾开始,按顺时针进行斟倒。
酒瓶商标朝向客人。
托盘斟酒18分酒量:
白酒8成满,葡萄酒5成满。
不斟错酒(先斟葡萄酒,再斟白酒)。
杯子不倒。
不滴酒。
不溢出。
托盘动作平衡,姿态优美协调。
持餐具时手法卫生。
餐具摆放要求5分轻拿、轻放,不倒下。
店徽一律正面朝客人。
用两只圆托盘托盘参赛。
分数扣分得分2212113421211
⒈提前完成全套动作不加分,每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分,打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰,节奏明快,姿态优美。
可另增总体印象分2─3分,反之扣2─3分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分得分()=85+()+()-()-()
项目裁判长:
裁判:
实用时间:
西式铺床评分表
面部1分手及指甲15分男:
服装15分无破损丢扣。
熨烫挺括。
袜子2分饰物15分总体印象3分第一次甩单定位15分第一次包角10分项目第二次甩单
分数扣分得分1110505050505050505051105121555622男深色;
一次性到位。
中线居中(每偏离1公分扣1分)。
正面朝上。
四角式样,角度一致,包角挺括(每角15分)。
床两侧塞边平整(每边1分)。
床头、床尾塞边平整(每边1分)。
细节要求一次性到位。
中线居中。
分数扣分得分3定位10分毛毯定位12分反面朝上。
铺放平整。
商标在尾右下方。
毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。
424244646221544第二次包角10分套枕头10分包角紧挺(每角2分)。
床单覆毯平、整、齐,塞边紧挺(每侧3分)。
手势正确,动作协调。
四角饱满,枕芯不外露。
开口背向床头柜。
放枕头枕头中心与床单中心线重叠(每超1公分扣1分)。
5分枕头压毯不少于10cm。
床面平整美观。
铺床罩13分枕头不外露,枕线清晰、平挺、无断析。
床尾两角垂直,挺括不压地,离地不超过10cm。
⒈操作规定时间为3分钟,每提前10秒加1分,每超过5秒扣1分。
⒉操作过程中,不得跪床,每违例一次扣2分。
不能跑动,每违例一次扣2分。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 技能 比赛 方案