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DESMOTSCLE:
laculturedevinfranç
ais,lanotorié
desmarques,lesinnovations
techniques
目录
引言1
第1章法国葡萄酒的历史意义与文化情趣
1.1法国葡萄酒的历史2
1.2法国葡萄酒的概况3
1.2.1法定产区葡萄酒3
1.2.2优良地区餐酒3
1.2.3地区餐酒3
1.2.4日常餐酒3
1.3法国葡萄酒的餐桌文化4
第2章优化法国葡萄酒业对法国经济的意义
2.1法国葡萄酒业应注重和发挥品牌效益5
2.2法国葡萄酒业应优化产业结构提高经济效益6
2.3法国葡萄酒业应打破僵化思想提高创新能力6
第3章法国葡萄酒的发展空间及现实问题的解决方法
3.1扩大法国葡萄酒的本土消费和对外出口7
3.2法国葡萄酒产业应面对竞争与时俱进8
结论9
参考文献10
附录11
致谢12
引言
鉴于法国葡萄酒在世界上的广泛影响力及现今法国葡萄酒业遇到世界范围的竞争和挑战,引发的浅谈法国葡萄酒业的论文课题。
在经指导老师钟娴芬的细心指导下,广开思路,深入思考,经过一个月左右的时间,完成对本课题的论述。
通过展现法国葡萄酒悠久的历史和璀璨文化使读者对法国葡萄酒有大致的了解,及对现今法国葡萄酒业遇到的瓶颈进行自我的浅析,使读者进一步了解法国葡萄酒业。
说起法国,不得不说一下法国葡萄酒,法国葡萄酒是法国历史,文化,生活等方面的缩影。
法国葡萄酒就像是法国的血液,赋予法国活力与浪漫气质。
在悠久的历史传播过程中,世界各国的人民通过法国的葡萄酒从一个侧面了解法国这个国家,法国的葡萄酒文化蔓延至世界各国,使得法国葡萄酒不断的得到壮大,不断的得到肯定与发展。
法国葡萄酒不在只是法国的骄傲,也是全世界的骄傲。
1.1法国葡萄酒的历史
法国葡萄酒历史悠久,在西元前六世纪,小亚西亚的葡萄品种通过马塞港传入高卢,并将相关的技术也传了过去。
在耶稣诞生的前五百年,饮葡萄酒在法国就已很普及了。
中古世纪基督教教堂,因为圣餐的目的,而能保存葡萄酒工业免于政治的打压。
修道院成了生产葡萄酒最早的载体,修道院对葡萄酒的贡献还不止于此,修道士有些对于酿酒有多年经验的,能分辨出酒的好坏,再加上市場交易的需要,后来就慢慢衍生出了葡萄酒的鉴赏和分类制度;
除此之外,酿酒所需要的橡木桶也变成修道院的生产品之一。
目前,论品质仍以法國为优,法国葡萄酒的醇美是举世公认的。
为法国引进第一批葡萄苗的是一些经商者──东西文明传播者的腓尼基人。
据说这些葡萄首先在公元前600年左右被栽种在马塞附近,后来经由希腊人之手逐渐北移,在勃艮第一带有了栽培区,但当时酿酒仍不很兴盛。
后来,由于罗马部队攻佔法国,葡萄的栽培区也就更加扩张了。
在罗马兴盛的时期,法国曾经从意大利进口葡萄酒。
凯撒大帝的军队沿著河流前进时,沿途一直受到当地法国人民的抵抗,他为了安抚民心,便奖励人民栽培葡萄並酿制葡萄酒。
现在的葡萄酒名产地隆河、卢瓦尔等流域,就是当时奠定的基础。
西元92年,罗马皇帝勒密.笛.亚努斯在葡萄酒过剩的压力下,禁止高卢境內栽种葡萄,当时法国南部普洛旺斯的葡萄园,正值生长高峰期,就因为法令而被其他作物取代。
葡萄栽培的禁令约持续了100多年,到了公元210年才由普洛布斯皇帝下令解除。
此后,法国各地的葡萄酒工业都逐渐复兴。
西元1152年波而多发生了一件大事,亚基德努的耶勒欧诺尔女公主与英国的亨利二世结婚,陪嫁中包括葡萄产地梅洛伊库领地,此后300年间,波尔多葡萄酒成为英国的葡萄酒。
后来由于圣女贞德的奋战,使法国赢得百年战争,再度夺回失去的土地。
18世纪中期路易15时,波尔多的葡萄酒重新出现于巴黎宮廷,之后逐渐扩展到民间,也使它成为举世闻名的葡萄酒产地。
从公元九世纪查理曼大帝为挑选新葡萄园而煞费苦心的记载到法国宗教机构对葡萄种植的普遍推广,经过数代人的辛勤劳作与耕耘,古老的法兰西已成为世界葡萄酒殿堂中的皇后。
1.2法国葡萄酒概况
法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1.2.1法定产区葡萄酒:
级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别。
AOC(Apellationd’OrigineControlé
e)意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证,只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlé
e。
1.2.2优良地区餐酒:
级别简称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
1.2.3地区餐酒(VINDEPAYE):
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为VindePays+产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
1.2.4日常餐酒(VINDETABLE):
是最低档的葡萄酒,作日常饮,用可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒,不得用欧共体外国家的葡萄汁。
产量约占法国葡萄酒总产量的38%,酒瓶标签标示为VindeTable。
葡萄酒以完成品的颜色来说,分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
以酿造方式来说,可以分为静态葡萄酒(Still
wine)、气泡葡萄酒也就是我们所说的香槟(Sparkling
wine)、加烈葡萄酒(Fortified
wine)和加味葡萄酒(Aromatized
wine)四类。
波尔多产区,勃艮第产区和香槟产区是法国三大代表产区。
其中以波尔多产区的葡萄酒最富盛名,波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:
它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳,波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区:
波尔多产区葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的95%,以产红葡萄酒为主。
波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。
波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是"
法国葡萄酒王后"
。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为"
法国葡萄酒之王"
勃艮第产区历史悠久,其得名来自勃艮第公爵。
勃艮第产区的气候和地理条件好:
勃艮第产区属大陆性气候,与波尔多的海洋性气候不同,但仍不失为好葡萄产区。
与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
CHABLIS次产区因位处北部,气候寒冷,其出产的白葡萄酒很有名,其宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是"
越新越好喝"
,世界闻名。
香槟省位于法国北部,气候寒冷且土壤干硬,阳光充足,其种植的葡萄适于酿造香槟酒。
香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐-贝力农发明的,它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。
香槟酒的得名源于此。
由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"
香槟酒"
,其他地区产的此类葡萄酒只能叫"
气泡葡萄酒"
根据欧盟的规定,欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"
香槟"
香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分:
天然BRUT,特干EXTRASEC,干SEC,半干DEMI-SEC,甜DOUX。
用白葡萄酿造的香槟酒称"
白白香槟"
BLANCDEBLANC,用红葡萄酿造的香槟酒称"
红白香槟"
BLANCDENOIR。
1.3法国葡萄酒的餐桌文化
法国生物学家巴斯德曾说过,没有葡萄酒的一餐,如同没有阳光的一日。
葡萄酒已经和法国人的日常生活密不可分了。
葡萄酒的餐桌礼仪也成了西方文化的一种体现。
想要更好的了解法国,我们必须了解与尊重他们的文化与习惯,这样才能使国际交流愉快的开展下去,这也是社交必不可少的礼仪知识。
法国葡萄酒饮用的基本次序:
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝,白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则:
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
品尝法国葡萄酒有3大步骤:
一是看酒:
从酒杯正上方看,看酒是否清澈。
从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。
红砖色=5-6年。
琥珀色=8-10年。
橘红色说明已经过期了。
二是闻酒:
把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
三是品酒:
喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。
法国葡萄酒的餐桌文化是一门艺术需要慢慢的品味。
第2章优化法国葡萄酒业对法国经济发展的意义
法国葡萄业作为法国经济的支柱产业,对于法国整个国家的经济有着重要的,不可替代的意义。
法国的葡萄酒业经过了悠久的历史酝酿,形成了一套独特的,极富自身特色的生产工艺,但是任何事物的发展遇到“瓶颈”不可避免,所以法国葡萄酒业应该充分利用品牌效应,优化生产模式,在传承古老的生产工艺的同时,创新思想,为法国葡萄酒业注如新鲜血液。
如此才能相辅相成,使之不断的发展壮大。
2.1法国葡萄酒业应注重和发挥品牌效益
品牌,是一种标志,是一种根植于消费者心中的良好形象,它代表水平,代表竞争力,是进入市场的通行证。
企业要想在激烈的竞争中立于不败之地,必须突出创优质、创品牌,走品牌战略之路。
走品牌战略之路,内在的靠产品的质量和功效,让消费者用口碑传播品牌;
外在的则靠企业形象宣传和服务,通过市场活动提高品牌知名度和美誉度。
法国葡萄酒已植根于世界人民的心中,拥有良好的形象,这是历史遗留下来的荣耀,现在的法国葡萄酒业应该充分的利用与保护品牌,赢得并拥有市场。
现在就拿波尔多为例,2005年3月法国推出“波尔多计划”以重振法国葡萄酒业。
法国波尔多葡萄酒行业理事会宣布,该理事会在法国农业部的支持下将于近期从欧盟贷款6000万欧元,用于实施以重振法国葡萄酒行业为目的的“波尔多计划”。
针对法国葡萄酒供大于求、价格过高、商标过多等弊病,“波尔多计划”提出了20条解决方案,其主要内容包括精简葡萄种植面积、改革商标体系、扶持青年劳动者、补助贫困葡萄种植户、刺激出口等。
法国葡萄酒在世界上享有盛誉,但该国葡萄酒业近年来因国际市场竞争加剧而陷入困境。
作为法国葡萄酒业的主要代表,波尔多葡萄酒行业首当其冲。
有数据显示,该地区2004年生产6.7亿升葡萄酒,2005年销售量仅为5.2亿升,比上一年减少了11%,如何重新树立波尔多葡萄酒在国际市场上的形象,是增加出口的关键。
美国营销专家万斯派克尔曾经说过:
“竞争者能十分成功地仿造你的产品的部件、配方,以质量上难分上下,但独具一格的产品形象及品牌形象一旦树立起来,别人是很难模仿的”,法国农业部长多米尼克·
比斯罗(DominiqueBussereau)说:
“当外国消费者看到CostieresduGard、SaintNicolasdeBourgueil、Chinon和Saumur-Champigny等品牌时,他们肯定想知道这些名称究竟有什么含义。
我们需要创造出富有生命力的品牌,并且尽最大的努力来简化我们的商标,因为当你拿到一款智利的葡萄酒时,他都会有解释说明是卡本内、黑品乐还是黑比诺,这样色彩艳丽的商标,正是国外消费者所期望的。
”足见品牌效应对于处于瓶颈的法国葡萄酒业的意义重大。
2.2法国葡萄酒业应优化产业结构提高经济效益
产业结构是一种模式,是产业的基架。
优化产业结构,能够提高生产的效率,迎合市场,避免浪费而造成不必要的损失。
葡萄酒业的法国各地都有大大小小的酒庄,酿酒者都有自己的葡萄园和生产工艺,但是面对着国内葡萄酒市场的日益饱和和世界各地其他酒商的竞争,销售形势堪忧。
05年末朗格多克鲁西雍地区的葡萄酒销售陷入困境,有种植农说,这是继1907年以来法国葡萄酒行业面临的最大危机,1907年的葡萄虱给这个国家的葡萄园带来了毁灭性灾害。
农业经济杂志AgraPresse认为,在一些地区,超过三分之一的酿酒者存在严重的财政问题。
05年来很大一批酿酒者大量生产低等的葡萄酒,而这些葡萄酒根本就卖不出去。
危机不仅在廉价餐酒中蔓延,质量上乘的AOC也纷纷价格跳水。
2005年根据欧盟计划两亿瓶AOC葡萄酒被蒸馏成了工业酒精,欧盟这么做是为了保证价格,这绝对是AOC历史上闻所未闻的事。
这种做法能挽救一部分酿酒者的命运,另一部分人看到凝结着心血的产品化为乌有非常伤心,这个挽救危机的措施还曾引发不同葡萄酒产区的内斗。
朗格多克的酿酒者指责说,他们正在危机中煎熬,波尔多同行却在那里得意地‘捻着胡须’。
看来法国葡萄酒业的产业调整是迫在眉睫,一方面是要调整各个地区酿酒商的生产和销售理念,对准市场所需,并对未来市场做出预期,而不是跟风式的,无节制的大量生产,这不仅不能扩大销售,只能使销售陷入困境,法国葡萄酒相关部门应该定期的对酿酒商提供咨询及政策扶持,不能任凭其生产,到了危难时刻才亡羊补牢,这样只能使法国的葡萄酒生产形成恶性循环。
另一方面,要注重调整法国内部个产区的协调性,“攘外必先安内”。
在发挥各地的优势的同时,也应该对其他相对较弱的产地进行扶持,各地取长补短,才能够帮助法国葡萄酒“脱困”。
2.3法国葡萄酒业应打破僵化思想提高创新能力
任何事物发展都有由兴而衰的过程,而创新使事物经受的起时间的考验,产生新的经济增长空间在日新月异的变化中保持旺盛的生命力。
连续几年法国葡萄酒的出口量都在下降,有专家警告说,法国酒业必须重新考虑如何在全世界范围内面对新一代的消费者,否则可能重蹈纺织行业的覆辙。
竞争对手不断创新,近年来,世界葡萄酒市场上出现了一批后起之秀,如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非和美国等。
他们采用现代工业化工艺生产,用易拉罐和塑料螺旋瓶盖简化包装,通过添加橡木成份来缩短酒的陈化过程,同时运用大量的广告宣传和现代推销手段,使许多不喜欢复杂说明的消费者,如妇女、年轻人和低收入者被这类新酒所吸引。
而法国葡萄酒生产者正好相反,他们陶醉于自己的传统酒文化,坚持家庭个体生产方式,坚持自己复杂的调酒和品酒文化,坚持采用传统的玻璃瓶、软木塞,对酒的广告宣传却很不够。
而对酒的讨论也引发法国人对自己传统文化精华的反思。
记者阿兰·
马尔蒂写了一本题为《他们将扼杀法国酒》的书。
书中对法国在评酒标准上的僵化态度,对酒文化的故弄玄虚,对酒广告的严格限制等都提出了批评。
认为法国葡萄酒业必须进行改进、适应竞争,否则只会将市场拱手让人。
在蒙特利埃法国国际葡萄酒及果蔬技术展(SITEVI2005)上举行的一次记者招待会,葡萄酒酿造师常务集会(GeneralAssemblyofWinemakers)主席琼•休伊利特(JeanHuillet)说:
法国葡萄酒体系非常的陈旧,我们需要重新组织行业的等级制度包括AOC命名,使消费者更好的了解我们的产品。
法国葡萄酒业只有经过不断的创新才能为法国葡萄酒注入新鲜血液。
第3章法国葡萄酒的发展空间及面临的现实问题
法国葡萄酒一直占世界葡萄酒市场的龙头地位,但是现今面临其他各国葡萄酒的冲击不可避免,想要始终保持自身的地位就要找到新的市场和发掘潜在购买力,以及找到适合的营销方法,不断的扩大世界影响力。
当然一项产业的兴盛与衰败都是要通过时代检验的,只有于时俱进,体验时代的脉搏,法国葡萄酒业才能长兴不衰。
3.1扩大法国葡萄酒的本土消费和对外出口
扩大内需和增加出口是振兴产业和发展经济的重要手段,法国葡萄酒的本土消费量日益减少而且出口也已经连续几年下降,前景堪忧。
法国本土消费量的逐年递减对法国葡萄酒业来说是一个很大的打击。
葡萄酒已经不再是许多法国人选择的第一饮品了,年轻一代中许多人被可乐类的软饮料所俘虏,目前15—24岁的年轻人只占葡萄酒消费市场的5%。
在2002年,法国葡萄酒的人均消费量为58升,而在19世纪60年代初期是100升。
形势还在恶化。
法国葡萄酒业背负着历史成功的包袱,几百年来很少变化,一味坚持“酒香不怕巷子深”,是市场份额减少的主要原因。
法国葡萄酒最大的出口市场美国和英国销售额呈两位数的下降。
2004年,法国葡萄酒对英国和美国的出口额分别下降了15.3%和26.8%。
此外,近几年欧元的走势也直接影响了法国葡萄酒的出口。
面对法国葡萄酒出口受滞,法国政府宣布将会投入双倍资金来促进法国葡萄酒的出口。
允许产品质量略低的葡萄酒出口商人在销售他们产品的时候,只标注所用葡萄的种类,而不标注原产地,并且接受葡萄酒制造技术的新方法工艺。
农业部部长HerveGaymard在见到葡萄酒产业代表时说:
这一措施将会使法国的葡萄酒在国际市场上的销售变的简单化。
在那些竞争最激烈的国际市场上,允许佐餐酒标注“地区餐酒”和“日常餐酒”标志。
根据消费者们的喜好和要求在市场上销售。
质量稍好些的葡萄酒将继续采用“法定产区餐酒”的标志体系,这是对于葡萄酒产于特定地理位置的一个保证。
种种在条件上放宽要求也许对法国的葡萄酒出口会有所帮助。
3.2法国葡萄酒产业应面对竞争与时俱进
市场经济使得各大葡萄酒出口国强占市场份额不可避免,法国葡萄酒不仅面临国内市场被强占的危险,对外出口也面临严峻的形势。
应对竞争,发掘潜在市场,快速强占。
法国葡萄酒出口市场的萎缩虽然只是近几年的事,但竞争对手日益强劲的挑战已经预示着法国葡萄酒一统天下的局面将面临挑战。
被法国葡萄酒和烈酒出口商协会称之为葡萄酒“新大陆”的澳大利亚、智利、阿根廷、南非和葡萄牙等国家近年葡萄酒出口量大增,对法国葡萄酒的出口市场形成巨大威胁。
2003年,澳大利亚葡萄酒出口额增长了24%,收入创纪录地达到15亿欧元。
法国葡萄酒在欧洲和美洲的出口已经面临承重的打击,而亚洲市场份额仍然存有空间,如2005年法国葡萄酒和烈酒整体出口增长了2.2%,达到77.4亿欧元,并恢复到了2002年的水平。
这一结果主要得益于干邑、香槟酒出口的增长和对中国出口的上涨。
除此之外,06年5月23日至25日,亚洲最大的葡萄酒及烈酒展销会VinexpoAsia-Pacific将在中国香港开幕。
目前已有26个国家和地区的商家决定采用独立展区或国家展位的方式参展,其中法国展团将成这次展览的“重头戏”,总占地达3000平方米,接近总面积的3/5,这是因为他们看中了以中国为代表的亚洲市场的巨大潜力。
以发展的眼光应对竞争日益激烈的葡萄酒市场,法国葡萄酒的出口增长仍有希望。
当然已中国为例,法国葡萄酒商也开始着手与中国的葡萄酒商的合作,如法国波尔多的卡斯特集团相中了莫高葡萄庄园(莫高葡萄庄园与法国波尔多地区处于同一纬度,自然条件十分优越,是出产上等酿酒葡萄的绝佳地区,同时也是中国最佳的酿酒葡萄产区)准备以西部为基地,进驻中国市场,莫高股份与卡斯特集团合作将会是双赢格局,值得期待。
什么样的形势走什么样的路,法国葡萄酒业发展之路虽然艰难但仍充满希望。
结论
通过对法国葡萄酒业进行的分析,全面了解了法国葡萄酒对于法国历史,文化,生活等方面及对世界的影响,但面对世界范围内的竞争,法国葡萄酒业面临重大冲击,在此发表一些个人见解及解决问题的方法,希望法国葡萄酒业能够在传承精华的同时,弃其糟粕,勇于创新,得到不断的发展。
参考文献
1.王亚军著,《莱茵散记》(UnepromenaderomantiqueentrelesVosagesetlaForê
t-Noire),五洲传播出版社,2005年3月,北京
2.孙方勋著,《世界葡萄酒和蒸馏酒知识》,中国轻工业出版社1993
3.《Wine:
AnIntroduction》M.A.Amerine&
V.L.Singleton1976
UniversityofCaliforniaPressBerkeley,LosAngeles,London
4.《2005—2006中国葡萄酒市场分析及投资咨询报告》,中国投资网,2005年10月
致谢
本文在钟娴芬老师精心指导和大力支持下完成的。
钟老师以其严谨求实的治学态度、高度的敬业精神和工作作风以及大胆创新的精神对我产生重要影响。
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