烹饪实习报告范文3篇.docx
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烹饪实习报告范文3篇.docx
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烹饪实习报告范文3篇
烹饪实习报告范文3篇
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烹饪实习报告范文3篇
前言:
工作报告是指党的机关、行政机关、企事业单位和社会团体,按照有关规定,定期或不定期地向上级机关或法定对象汇报工作,汇报的内容包括近一段的工作情况和下一段工作部署。
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1、篇章1:
烹饪实习报告范本
2、篇章2:
烹饪实习报告范本
3、篇章3:
烹饪实习报告文档
篇章1:
烹饪实习报告范本
回去东方之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。
但是一切都是可以学习的,这也的确如此。
比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。
所以,我自然也就成了他的“接-班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去,也是不怎么熟悉,只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带。
因为好记性不如烂笔头吧!
这也是的确如此。
时间过得十分的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他的工作。
在别人眼里,我就是一名未来班长的接-班人。
有一次,餐饮部的经理李师傅,和我们的关系也是挺不错的。
便和我说:
汤杭,你知道吗?
把你安排在冷菜间,我们是有考虑的。
女生在冷菜间可能体现不出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来。
不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必须要细致。
可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。
那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
当然了,要成为一名真正的厨师,绝非简单之事,这是值得肯定的。
就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。
他也是从最基本的学徒做起,一步一步做到这个地位的。
不过,他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后,身上的担子也的确重了,领导也是十分的看重我。
在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利的完成了诸多的成功。
但是,现在说成功其实也是未免太早了。
因为,这仅仅是成功这个过程中的一步。
要想成功,还是那句话,绝非易事。
后来时间久了以后,同事们之间彼此也了解了。
于是便经常一起出去聚餐,一起出去玩。
这或许就是团结的一个方式罢了。
其实,我也承认,我做事有时也是挺自我的。
也是很有想法的。
比如,有时空闲的时候,会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。
然后加以修改,成为我们的东西。
这就是我们自己的想法了。
工作了近3个月,我的收入也是逐月增加,这在实习生里面是不多见的,或者说,做到我这个地步的也是不多的。
我想,这不仅仅是自己的努力,也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧!
回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间,我觉得不仅仅学会了技术,也学会了做人。
为什么这么说?
在职高,我们的老师经常会和我们说,学技术,先学做人。
把最基本的东西做好了,这样才是一名厨师该做的。
举一个例子:
一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净,你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗?
即使手艺再好,但是连最基本的东西都做不好,怎么才能够有提升呢?
或许,有人会说,不就是理卫生吗,简单,拿块抹布,随便抹一下不就干净了。
这仅仅是表面卫生。
酒店经理李师傅总是和我们提起,说他当年做一名厨师的时候,衣服上要是有一点脏了,他都会去拿碱水去洗,抹布每天也都要用碱水煮。
这在别人看来就是有洁癖的人。
但是,我却不是这么认为,这不就是我们厨师最该做的吗?
为什么我们还是做不到呢?
这么简单的事情都做不好,我们还能做好什么呢?
经常回到家躺在床上在思考这么一个问题,我们是在为什么而奋斗?
别说是为了什么中华之崛起而奋斗,这些都太虚假了。
其实,我们就是在为我们的将来而奋斗。
工作了这么久,我们到底存了多少钱起来,我们到底为家里做过什么事,其实都是没有!
有一句话说的不错:
不当家不知柴米油盐贵。
我们真的迈入了社会,真正的持家了,其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。
这是的确如此。
不是说我们在说什么废话。
在东方工作这么久,我才发现学校和社会绝对是两个样,这是的确如此的。
在学校里,我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。
还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索,一步一步走过来。
这也真的是如此。
我们的实习也终于要结束了,我们也是终于在根本上要离开了校园,不再是校园的一员了。
想到这里,心中的不舍再次浮现。
回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园,现在就要离开了,不舍,还是不舍。
在东方工作了近8个月,我也终于即将成为冷菜班组的班长了。
这或许,又是我人生的一个挑战。
这个挑战,我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞扬。
我也相信我会做好的。
为了理想,为了追逐的那个梦,成为现实。
我的实习报告也到了尾声,这就是我在实习期间所经历所想的一切,我会怀念我们在职高的点点滴滴,不会忘记那年,我们共同奋斗的身影!
!
篇章2:
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一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习,学习东北菜加强理论知识与实践经验,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。
我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。
与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在xx酒店尊敬的人之一。
单位的赵经理,对我也不错,整天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。
总的来说,我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
呵呵!
三、实习中的体会、收获,实习工作的认知、感想。
(1)经过在xx酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。
我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱我的家乡。
我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。
东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。
我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。
热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。
因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四、存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极,不能更好的投入到学习与工作中去。
性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。
我会继续在外闯荡,并且加深我各方面的素质。
我的第一个五年计划是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流动资金,为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师,就业办老师的帮助,感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿xx酒店能够越办越好,学校越办越好。
以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。
篇章3:
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实习是每个大学生的一个过渡过程,经过这次的实习,就离以后踏入社会工作不远了。
我是一名烹饪专业的学生,在学校的安排下,我到一家酒店进行工作实践,在工作实践的过程中,让我学到了很多的东西,接下来我就给我这段时间的实习做个小结。
厨师专业是一项技术活,菜做得好工资拿得就高,待遇才好,菜做得不好随时都有下岗的可能,所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。
以前都是拜师学艺,那样认识的人就广,工作比较好找,而从烹饪学校出来的学生,他们的工作一般都是学校安排,那样工资就不怎么高,而且自己不再外面工作个两年认识一些人,那么工作也不好找。
刚来到酒店报到,厨师长就想看看我的手艺,还有看我会些什么菜,然后可行就可以上到菜单上了。
在大酒店工作,每个师傅的工作分的相当明确,每个人都有上十个菜,这些都是老大分配给你的,以后就专门做这些菜,除非你旁边师傅休息,你才能动手做他的菜。
我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝,然后选了几道菜,我就过关了,选好炉子,这就是我这段时间实践工作的地方了。
大酒店里的规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各种盘子都有。
第一天实习我就炒了几个家常菜,因为我的菜还没有上菜谱,还有家里的原材料没有备齐,第二天上班,我就开始加工我自己的菜,有些东西要加工成半成品,这样就不会影响上菜的速度,不然临时加工很麻烦,生意好的话还忙不过来。
所以一般的菜都是提前加工好了的。
加工完了以后,就和那些师傅聊聊天,有什么不懂的也就向他们请教一下,到了11点就有人来吃饭了,有我的菜就做,没有就看旁边师傅做菜,在一旁学习一下,晚上就是5点开始,8点就结束了,我们就开始做卫生,8点半就下班了,值班的要留下来值班,直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习,我对厨师专业有了更深层次的了解。
对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些不足,这些在以后的实习工作中我会努力弥补,尽量做到最好。
在实习的几天时间里,我也知道了团结工作的重要性,在工作上我们是一个团体,只有互相帮助,一起努力才能做到更好。
还有就是和其他师傅打好关系,就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙,别人也会乐意帮忙。
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