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80%(特别重大事故);
100%(瞒报事故)
4.加工散装食品时,操作人员的以下行为可被允许的是()[单选题]*
为方便沟通,口罩仅罩住下巴,露出口鼻
裙特别脏或有明显破损、工作帽、工作服有明显大块脏污
根据实际操作需要,佩戴一只手套,但前提是另一只手必须保持清洁(正确答案)
为保持发型,部分头发未梢露出帽子以外
《食品安全审核条款(2018版):
通用人员卫生第1条
加工散装食品的人员是否穿戴整洁,佩戴洁净帽子、手套、口罩和工作服(加工试吃人员需佩戴口罩、手套、帽子)
5.根据《华润万家EHS信息报告与传递制度》,安全信息平台内填报均由门店安全管理部门在安全信息平台-事故管理系统内填报。
一般及以上级EHS事故应在()小时内填报。
6
12(正确答案)
24
48
6.对于加工散装食品的员工,以下说法错误的是()[单选题]*
不得留长指甲,指甲长度以手掌放于视线前方,平视看不见指甲为准。
指甲需及时清理干净,在不妨碍操作的前提下,允许员工涂抹指甲油。
(正确答案)
手机、手表不得佩戴在手上。
不得佩戴饰品
7.发生消防、安全事故时,积极()、()各项应急方案的实施工作,并处理善后工作事宜;
组织指挥(正确答案)
协调指挥
协调安排
组织安排
8.集团EHS使命是()[单选题]*
助推业务可持续发展,成就大众信赖和喜爱的企业(正确答案)
引领商业进步,共创美好生活
成为大众信赖和喜爱的全球化企业
诚实守信业绩导向以人为本创新发展
9.生产安全事故、火灾事故、道路交通事故、自然灾害造成3人以下死亡,或者10人以下重伤(含中毒),或者50万元及以上1000万元以下直接经济损失的事故事件,且食品安全事故造成伤害人数5人及以上30人以下,且无死亡病例的。
此类事故事件为()[单选题]*
重大事故事件
较大事故事件
一般事故事件(正确答案)
可记录事故事件
10.华润万家的文化理念体系中使命是()[单选题]*
引领消费升级,携手幸福生活
引领消费升级,共创美好生活(正确答案)
11.火灾突发事件应急处置基本原则为()[单选题]*
以人为本,安全第一,统一领导,分级管理;
统一领导,分级管理,预防为主,平战结合;
预防第一,培训为先,提高警觉,处置得当;
统一领导,分级管理,预防第一,培训为先
12.垃圾桶与商品至少间隔()以上[单选题]*
5cm
10cm
20cm(正确答案)
30cm
通用清洁消毒第24条
1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿(2/3)。
2、垃圾桶必须带盖、标识。
3、垃圾袋应及时补充,桶内桶外无积垢发霉现象。
4、垃圾桶与商品至少间隔20cm以上。
13.退货、销毁产品必须放在指定区域,且标识清楚,应与良好品分开至少()cm以上[单选题]*
10cm(正确答案)
20cm
通用操作方法第89条
1、退货、销毁产品必须放在指定区域,且标识清楚。
2、应与良好品分开至少10cm以上。
3、正常商品(包括原料)不得同报废商品混放、不得放在待报废区,发现则扣分。
4、报废区域/退换货区域应为单独区域或单独货架。
14.冷冻产品需要解冻时,可以()[单选题]*
常温解冻
水产与肉制品一起解冻
流水解冻(正确答案)
热水解冻
15.有测试纸的门店按照测试结果进行换油,需要保留测试纸的测试记录以及油品的更换记录,测试纸必须是有效的;
对于没有测试纸的门店按照最长不超过()天的周期进行更換,且保留门店的換油记录,最少保留()年[单选题]*
5天,2年(正确答案)
30天,6个月
10天,6个月
1天,2年
通用操作方法第80条
1、有测试纸的门店按照测试结果进行换油,需要保留测试纸的测试记录以及油品的更换记录,测试纸必须是有效的。
2、没有测试纸的门店按照最长不超过5天的周期进行更换,且保留门店的换油记录,最少保留2年。
3、废油报废应有真实的记录,保留废油记录。
4、后仓需有废油桶,废油桶交接记录保存。
16.以下判定为红线条款()。
*
在非生鲜部门发现生鲜部门的产品、原料、工具(正确答案)
库房内发现过期原料
使用昨天烤鸡做盒饭(正确答案)
仓库中发现进口商品、原料缺少中文标签但能够找到相同批次、规格的有中文标签的商品
17.华润集团和华润万家文化理念体系中哪些要素不同()。
使命(正确答案)
愿景(正确答案)
核心价值观
企业精神
发展理念
职业精神
18.华润集团提出的EHS工作“五有”原则为()*
行为有规(正确答案)
监控有窗(正确答案)
落实有效
控制有力(正确答案)
奖惩有度(正确答案)
19.华润集团提出的EHS工作“三是”有哪些()*
安全是生命(正确答案)
安全是福祉
环保是价值(正确答案)
环保是责任
健康是福祉(正确答案)
健康是生命
20.在EHS事故事件中,对EHS第一责任人进行责任追究,其中行政处分包括*
警告(正确答案)
记过(正确答案)
降级(正确答案)
撤职(正确答案)
每1分处罚2000元人民币
开除(正确答案)
21.以下判定为红线条款()*
停止制售、藏匿违规物品(正确答案)
腐烂水果做切盘水果(正确答案)
垃圾桶内发现有当日的废标签
排面上发现进口商品无中文标签(正确答案)
22.以下判定为红线条款()*
预包装食品、食品添加剂无外包装信息;
散装售卖商品无原始信息(正确答案)
开封原料有两个不同开封日期的库存贴(正确答案)
自制产品展示生产日期晚于实际生产日期(正确答案)
直送鲜生肉品缺少检验检疫证书(正确答案)
23.下列选项中()属于EHS事故中事故灾难。
生产安全事故(正确答案)
火灾事故(正确答案)
环境污染事件(正确答案)
食品安全
水旱灾害
影响公众健康和生命安全的事件
24.安全生产“五同时”原则具体指哪些工作()*
生产经营的计划中有安全生产目标和具体措施;
向下布置工作时要有安全生产的具体要求;
开展检查工作时要求有安全生产的检查项目;
在生产经营的评比方案中应有安全生产的评比细则条款;
在总结报告有安全生产的总结内容。
25.华润万家推进环境保护的工作部署包括()*
风险排查及治理工作(正确答案)
从源头对环境风险进行防治、管控(正确答案)
历史欠债的解决(正确答案)
做好培训工作(正确答案)
环境保护宣传(正确答案)
重点项目(正确答案)
26.自然灾害应急处置基本原则为统一领导,分级管理,预防为主,平战结合。
[判断题]*
对(正确答案)
错
27.非保健品不得标示或暗示保健作用。
28.新《中华人民共和国安全生产法》规定,建设项目安全设施的设计人、设计单位应当对安全设施维护部分负责。
对
错(正确答案)
新《中华人民共和国安全生产法》规定,建设项目安全设施的设计人、设计单位应当对安全设施(设计)负责。
29.排面、仓库、操作间等地方不得发现有过期的商品或原料,视情节严重程度可升级为红线,赠品除外[判断题]*
30.新《中华人民共和国安全生产法》第二十八条规定生产经营单位新建、改建、扩建工程项目必须做到“三同时”。
三同时包括同时审批、同时设计、同时施工。
新《中华人民共和国安全生产法》第二十八条规定生产经营单位新建、改建、扩建工程项目必须做到“三同时”。
三同时包括同时设计、同时施工、同时投产使用
31.收货时,检测冷链车温度,冷藏车温度不高于10℃(不包含果蔬),冷冻车温度不高于8℃,冰淇淋类冷冻车温度不高于10℃[判断题]*
32.由专人记录化学品的采购、贮存、使用情況,记录的保质期限不得少于6个月()[判断题]*
33.华润万家的文化理念体系中核心价值观是“诚实守信业绩导向以人为本创新发展”[判断题]*
34.操作间内储存中的半成品都要有库存标签,体现具体加工日期。
现制现用的半成品不需要标识,但是加工的成品,如刚刚出炉的面包,需粘帖库存标签体现加工日期(在凉冻间内摊凉的商品需要黏贴加工日期,并不得在摊凉间内过夜,发现过夜按照过期计算,干性糕点除外(如:
桃酥、老婆饼、芝麻薄饼等)[判断题]*
通用标签标识第51条
1、入库原料需有入库标签,并且保留原始信息。
若如入库标签则扣此条款分数,若无入库标签且无保留原始信息,则扣红线条款。
2、开封原料或保存待用的半成品均应标示生产日期和保质期。
(果蔬只需标识入库日期)。
3、冷藏解冻商品需按照要求加贴解冻标签(需标注起止日期)。
4、操作间内储存中的半成品都要有库存标签,体现具体加工日期。
桃酥、老婆饼、芝麻薄饼等);
当天下午18:
00后烘烤后的产品,原则上可以摊凉过夜,但是在第二天开店前必须打包,贴标)。
35.环境风险防治、管控包括:
1.在《华润万家新店EHS设计标准规范指引》中增加环境保护设计标准;
2.在《新店开业EHS检查工作指引》中增加环保类合规检查:
环保证照,废水排放净化设施,油烟排放净化设施,设备噪声指标等;
3.进行建设项目环保安全检查,治理扬尘等污染。
36.生产安全事故、火灾事故、道路交通事故、环境污染事件均属于EHS事故中事故灾难类。
(1)自然灾害类:
主要包括水旱灾害、气象灾害、地震灾害、地质灾害、海洋灾害。
(2)事故灾难类:
主要包括生产安全事故、火灾事故、道路交通事故、环境污染事件等。
(3)公共卫生事件类:
主要包括食品安全以及其他影响公众健康和生命安全的事件。
37.DC配给门店鲜肉可以没有检验检疫证,检疫证由DC留存[判断题]*
R5
1、直送肉品不得缺少检验检疫证书。
(*若政府有其他规定各大区需要提前向省级公司报备,可按当地政府要求操作;
)
2、针对DC配货,门店收货时没有检验检疫证,收货后不得上柜销售且收货部在收货后半个小时内及时邮件通知DC中心和省级公司质量管理部;
38.根据《华润万家EHS信息报告与传递制度》要求,报告与传递EHS信息,存在迟报、漏报、谎报、瞒报行为的,按照华润万家有关考核和处罚办法进行处理。
界定参照《生产安全事故罚款处罚规定》(国家安全生产监督管理总局第77号令)第五条规定的情形认定。
39.所谓“三同时”,是指一切新建、改建和扩建的基本建设项目、技术改造项目、自然开发项目,以及可能对环境造成污染和破坏的其他工程建设项目,其中防治污染和其他公害的设施和其他环境保护设施,必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的制度性安排和要求。
40.一般事故是指:
生产安全事故、火灾事故、道路交通事故、自然灾害造成人员轻伤,或者5万元及以上50万元以下直接经济损失的事故事件;
食品安全事故造成伤害人数5人以下,且无死亡病例的;
一般事故是指:
生产安全事故、火灾事故、道路交通事故、自然灾害造成3人以下死亡,或者10人以下重伤(含中毒),或者50万元及以上1000万元以下直接经济损失的事故事件。
食品安全事故造成伤害人数5人及以上30人以下,且无死亡病例的。
41.贯穿于食品生产到消费全过程的食品安全控制原则有哪些?
[填空题]*
_________________________________
温度与时间控制
清洁卫生与消毒
保持分开(防止外来物污染与交叉污染)
42.事故管理--四不放过原则是指什么?
没有制订并落实切实可行的整改措施不能放过(做到闭环管理,杜绝类似事故的再次发生)
事故的真正原因没有查清楚不能放过(直接原因、间接原因和管理原因)
事故责任人和全体员工没有受到教育不能放过(教育需要针对性)
事故责任人没有受到处理不能放过(责任从间接原因和基本原因去找)
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