仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒Word下载.docx
- 文档编号:22194428
- 上传时间:2023-02-03
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:18.93KB
仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒Word下载.docx
《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒Word下载.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
4产品分级与标准样品
(2)
5技术要求(3)
6生产过程的安全要求(5)
7检验规则(5)
8标志、包装、运输和贮存(6)
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:
标准的结构和编写》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分:
产品标准》给出的规则起草。
请注意:
本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院和仁怀酱香白酒科研所提出并归口。
本标准起草单位:
贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、仁怀酱香白酒科研所
本标准参与单位:
贵州茅台酒股份有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司、贵州黔酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司、贵州无忧酒业(集团)有限公司、贵州五星酒业集团、贵州祥康酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇四海盛酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇仁酱酒业有限公司、贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司、贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司。
本标准主要起草人:
陈仁远、何菲、赵文武、玉光惠、先春、田志强、彭茵、王迁、李小波、王杰秋、冯永渝、唐平华、陈兴希、冯小宁、丁勇、蔡天虹、付宇豪、陈佐林、徐强、徐兴江、陈刚、邹明鑫、李明金、陈济丽、周靖、母光刚、陈梦元、孔维兵、雷芳、骆茂香、王蕾、朱珠、陈磊、李梦醒
1范围
本标准规定了仁怀大曲酱香综合基酒的术语和定义、酿造环境、分级、标准样品、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于仁怀大曲酱香综基酒的生产、检验及销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1351小麦
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB5009.12食品安全国家标准食品中氰铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定
GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T191包装储运图示标志
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T33404白酒感官品评导则
GB/T33405白酒感官品评术语
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T8231高粱
SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范
DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范
DB52/T1298酱香大曲生产技术规范
3术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
3.1仁怀大曲酱香基酒RenhuaiDaquJiangxiangbaseliquor
在仁怀市行政区域内,以高粱、小麦、水为原料,以高温酱香大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏,分轮次贮存或勾调贮存的,不直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有轮次或综合大曲酱香风格的白酒。
3.2酱香大曲JiangxiangDaqu
以小麦为主要生产原料,经磨碎、拌料、曲成型、入仓高温发酵、拆曲、贮存后,用于生产大曲酱香型白酒的糖化发酵剂。
3.3轮次基酒Batchliquor
原料经过蒸煮发酵或酒醅蒸馏后的糟醅,经过摊晾、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏而成的酒。
3.4盘勾Classifiedstorage
将不同车间、不同班组、不同时间、不同窖池生产出的具有相同特征的酒组合在一起。
3.5勾调Blending
把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。
3.6综合基酒Theblendedbaseliquor
将传统大曲酱香型白酒工艺生产过程中所蒸馏摘取的一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒和七轮次基酒,贮存一定时间后,按一定比例勾调组合而成的基酒。
3.7大曲酱香基酒风味成分FlavorcompoudsofDaquJiangxiangbaseliquor
大曲酱香型白酒酿造过程中自然形成的呈色呈香呈味物质。
3.8大曲酱香基酒风味轮FlavorwheelofDaquJiangxiangbaseliquor
将大曲酱香基酒的风味感官特征,以圆圈的形式,用多层次描述语表现出来的图形。
3.9大曲酱香基酒标准样品ReferencematerialsofDaquJiangxiangbaseliquor
是指具有足够均匀的多种感官性能特征,具有轮次或综合大曲酱香风格,并经过感官鉴定和技术鉴定,并附有说明有关性能特征数据证书的一批基酒样品。
4产品分级与标准样品
4.1产品分级
按质量级别综合基酒分为优级、一级、二级、三级和四级。
具体分级方法按DBS520001附录B和附录C。
4.2标准样品
综合基酒产品的每一个等级均设置标准样品,为产品感官要求和理化要求的最低界限,每年更换一次。
标准样品的制备技术条件见DBS520001附录A,标准样品的评定方法按DBS520001附录B和附录C。
5技术要求
5.1酿造环境
5.1.1地理特征
仁怀市位于贵州省西北部,地处赤水河中游,大娄山脉西段北侧。
地理坐标为北纬27°
33′30″~28°
10′19″,东经105°
59′49″~106°
35′50″之间,以高山、丘陵为主,河谷坡地和水域兼备。
适于酿酒区域紧靠赤水河流域,上游起至仁怀市九仓镇,经五马镇、鲁班街道、茅台镇、合马镇、止于美酒河镇,横向覆盖仁怀市中枢街道、苍龙街道、盐津街道、坛厂街道、大坝镇、三合镇、茅坝镇、龙井乡、九仓镇等十多公里地域,海拔为420m~800m。
5.1.2气候特征
仁怀属中亚热带湿润季风气候,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,雨量适中,气候垂直差异较大,无霜期长,光、水、热同季。
年平均降水量1019.8mm,年平均温度15.8℃,极端最低温度-3.8℃,极端最高温度38℃,日照率约为26%,年平均相对湿度约为78%,年平均风速约为1.2m/s。
赤水河谷流域形成适于酿造优质酱香型白酒的小气候环境特征明显。
5.2原料要求
5.2.1高粱
5.2.1.1产地
主要产于贵州省仁怀市境内及周边相邻地区。
5.2.1.2技术指标
高粱品种应为糯高粱,其中单宁含量应符合1.0%~1.5%的规定,其他指标应符合GB/T8231要求。
5.2.2小麦
制曲及制酒用小麦应符合GB1351要求。
5.2.3水
生产用水应符合GB5749要求。
5.2.4大曲
生产用曲应符合DB52/T1298要求。
5.3发酵设备
采用紫红泥底砂条石窖修建的发酵窖池。
5.4生产工艺
生产工艺及流程按DB52/T873和DB52/T1298执行。
5.5食品安全相关质量指标感官及理化要求
综合基酒感官和理化要求应符合表1规定。
表1综合基酒感官和理化指标要求
5.6食品安全要求
综合基酒的食品安全指标要求应符合表2的规定。
表2综合基酒食品安全要求
6生产过程的安全要求
应符合GB8951、GB14881要求。
7检验规则
按GB/T10346执行。
7.1组批
将同一特征酒盘勾贮存一定时间后,分装在一定体积容器里的基酒为一批。
7.2抽样
抽样按GB/T10346规定执行。
所抽样品使用的分装容器应保证对样品不造成污染。
7.3检验分类
7.3.1出厂检验
每批产品出厂检验项目包括感官要求、标签、酒精度、固形物、总酸、总酯、吡嗪总量、总多酚、己酸乙酯、甲醇、氰化物、铅、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)。
企业质量技术管理部门按本标准规定逐批进行检验合格后,附上产品合格证,方可出厂流通。
产品合格证可放包装箱或包装盒内,也可在标签上标注。
7.3.2型式检验
7.3.2.1检验项目为技术要求中的全部项目。
7.3.2.2一般情况下,同一类产品的型式检验每年进行一次,有下列情况之一者,亦应进行:
a)原辅材料有较大变化时;
b)更改关键工艺或设备;
c)新试制的产品或正常生产的产品停产1年后,重新恢复生产时;
d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时。
7.3.3判定规则
8标志、包装、运输和贮存
8.1标志
8.2包装、运输、贮存
按SB/T10713执行。
_________________________________
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 仁怀 产区 大曲 酱香一至七 轮次