畜产原料中药物残留与食品安全文档格式.docx
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虽然兽药在动物性食品中的残留量一般是很低的,但是由于生物富集现象,在动物性食品中残留量很低的药物在人体中的残留量一般很高,对人体的健康存在严重的危害和深远的影响。
1.1兽药残留的危害
1.1.1急性中毒
假设一次摄入残留物的量过大,会出现急性中毒反响。
如在西班牙,有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后,发生了集体食物中毒。
原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗[2]。
今年1月8日和10日,##省两地分别发生大量市民食物中毒事件,中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗[4],盐酸克伦特罗即我们通常说的瘦肉精。
1.1.2慢性中毒
慢性中毒是指长期摄入含有兽药残留的食品后,残留药物不断在人体内蓄积,当药物蓄积浓度达到一定剂量时,就会对机体产生毒害作用。
如磺胺类药物可引起肾损害,特别是乙酰磺胺在酸性尿中溶解度降低,析出结晶后即可损害肾脏。
1.1.3致畸、致癌、致突变作用
指药物经食品消化被人体吸收后,致使人体基因突变和染色体变异对人体造成的潜在危害。
许多药物对人体都有三致作用,比如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等
1.1.4对菌群的影响
大量药物在人体肠道和自然界中残留,对人体肠道菌群和自然界中的微生物有定向选择作用,致使某些微生物变异,赖药性增强,人体感染这种变异微生物后很难治愈。
1.1.5过敏反响和变态反响
青霉素、磺胺类药物、四环素与某些氨基糖甙类抗生素能使局部人群发生过敏反响。
抗生素、磺胺类药物与血浆蛋白和组织蛋白结合后形成全抗原,可引起机体体液性或细胞性免疫反响[3]。
1.2药物残留的来源
1.2.1未过休药期动物生病时所注射的药物或者食用的药物在未过休药期就被宰杀,或者动物注射药物后死亡没有将尸体做适当的处理,而是直接屠宰加工。
导致大量兽药在动物的组织器官中大量残留。
1.2.2药物使用不合理或超量使用药物我国法律明确规定了适用动物的十七种驱虫药物和十一种抗生素,同时规定了药物的最高最低使用量和休药期与配伍禁忌,有些养殖户缺乏药物使用的知识,没有按说明书与要求使用药物,从而导致药物残留
1.2.3饲料污染动物在饲养过程中,养殖者为了达到好的养殖效果和高的回报,故意添加一些国家法律所禁止的药物或者添加剂,并在动物为完全代谢的情况下将其出售。
目前药物滥用最多的就是磺胺类和四环素类药物
1.2.4环境污染喂养动物的饲料的原料,在自然环境下就已经受到自然界中的残留农药、重金属、工业三废等的污染,导致饲料中也存在一样的污染物。
1.3兽药的种类
目前,兽药残留可分为7类:
①抗生素类;
②驱肠虫药类;
③生长促进剂类;
④抗原虫药类;
⑤灭锥虫药类;
⑥镇静剂类;
⑦β-肾上腺素能受体阻断剂[4]。
1.3.1抗生素类
1.3.1.1β-内酰胺类青霉素类、头孢菌素类等
1.3.1.2氨基糖苷类链霉素、卡拉霉素、庆大霉素、阿米卡星、新霉素、大观霉素、安普霉素、潮霉素
1.3.1.3四环素类土霉素、四环素、金霉素、多西环素、美他环素等
1.3.1.4酰胺醇类甲砜霉素、氟氟苯尼考
1.3.1.5大环内酯类红霉素、泰勒霉素、替米考星、吉他霉素等
1.3.1.6林卡胺类林可霉素、克林霉素等
1.3.1.7多肽类杆菌肽、维吉尼霉素、硫肽菌素等
1.3.1.8多烯类制霉菌素、两性霉素B等
1.3.1.9截短侧耳素类太妙菌素、沃尼妙林等
1.3.1.10含磷多糖类黄霉素、大炭霉素等[5]
1.3.2驱肠虫药类哌嗪类、咪唑类、嘧啶类、三萜类和酚类
1.3.3生长促进剂类
1.3.4抗原虫药类抗球虫药、抗锥虫药、抗梨形虫药、抗滴虫药[6]
1.3.5灭锥虫药类
1.3.6镇静剂类
1.3.7β-肾上腺素[5]
1.4动物性食品中主要残留的兽药与其危害
在动物性食品中主要残留的药物是抗菌类、抗寄生虫类和激素类,这三种药物在动物体内的代谢时间长,并且对人体的危害也很大
1.4.1抗生素〔抗菌〕类药物的危害[6]过量的使用抗生素类药物,会使接触动物的敏感菌类受到选择性的抑制,局部菌株通过基因突变、基因重组等获得抗药基因,经过遗传,扩散使得耐药菌株大量繁殖。
目前已发现金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等赖药性增强,,人体一旦受到感染,使相应的菌群药物作用下降。
已证实砷制剂、喹啉类、硝基呋喃类等药物有三致作用,磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物连续给药可诱发龋齿类动物甲状腺增生并有致癌作用,氨基糖苷类药物如链霉素主要对神经有损害作用。
1.4.2抗寄生虫类药物的危害此类药物与其代谢产物从组织中代谢较快,但在用药后不执行休药期就会造成此类药物在动物性食品中的残留,抗寄生虫类药物中对人体危害较大的是抗蠕虫苯并咪唑类,该类药物残留对人体最大的潜在危害是抑制人体细胞活性,使其具有潜在致突变性和致畸性,另外还可以长久残留于肝脏,对肝脏造成毒性作用[6]
1.4.3激素类药物的危害动物性食品中这些激素的残留会导致人体类分泌失调,生长发育障碍,生育缺陷,诱发癌症,对肝脏也有伤害作用,促生长激素中对人体危害最大的是性激素和甲状腺素类促生长激素[6]
1.5动物性食品农药最高残留
我国农业部于1994年发布《动物性食品中兽药最高残留限量〔试行〕》,经过屡次修订,其修订的动物性食品中的最高兽药残留限量由四个附录组成:
附录1:
允许用于食品动物不需要制定最高残留限量的药物有88种
附录2:
批准的动物性食品中最高残留限量的药物残留药物有94中
附录3:
允许做治疗用但不得在食品中检出的药物有9中
附录4:
规定禁止适用于食品动物的,在动物性食品中不得检出的食品有31中[6]
2.动物性食品中农药残留
农药残留是指农药使用后残存与生物体、食品〔农副产品〕和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
由于农药性质、使用方法与使用时间的不同各种农药在食品中的残留程度有差异。
食物链的生物富集作用造成动物性食品中农药残留量较高,进入环境中的农药可通过多种途径污染动物性食品。
农药主要富集于动物脂肪、肝肾等组织,还能进入乳汁或转移到蛋中。
2.1动物性食品中农药残留的危害
施用到环境中的农药会经过种种途径迁移而分不到环境的个个组成中,在这个过程中可以被陆生生物、水生生物所摄取,有些药剂很稳定分解较慢,尤其是一些脂溶性化合物,在环境与生物体内可滞留较长时间,20世纪六七十年代,我国大量使用六六六、DDT的农药,在环境中大量残留,使许多植物饲料遭到污染,,造成许多畜产品残留过高,一旦被动物食用后,会转移到动物体内,并在动物体内蓄积,造成动物性食品的污染,一经人体食用会对人体的健康产生重要的影响。
2.2动物性食品中农药的来源
动物性食品中药物残留主要来源于用有农药残留的植物原体或者加工的饲料,以与来源于环境中的农药残留污染的空气水源等。
2.3残留于动物性食品中的农药
残留于动植物食品或饲料中的农药主要有有机磷、拟菊酯类等杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物产品熏蒸剂等
2.3.1有机氯农药六六六、DDT、艾氏剂、狄氏剂、异艾氏剂、异狄氏剂、七氯、氯丹、硫丹毒杀芬等
2.3.2有机磷农药磷酸酯类、硫代硫酸酯类、硫酰胺类、即安磷酸酯类、磷酸酯类
2.3.3氨基甲酸酯类农药奈基氨基甲酸酯类、苯基氨基甲酯类、氨基甲酸亏酯类、杂环甲基氨基甲酸酯类、杂环二甲基氨基甲酸酯类
2.3.4拟除虫菊酯类农药溴氯菊酯、杀灭菊酯、氯氰菊酯、二氯苯醚菊酯、甲氰菊酯、
2.3.5除草剂氯酚酸酯、TCDD〔四氯二苯-p-二噁英〕[7]
2.4动物性食品中农药残留以与危害
2.4.1有机氯农药残留的危害
2.4.1.1DDT按FAO/WHO建议的分析标准,DDT属于中度危害性农药,DDT对人来的危害不强,其危害性主要表现在其蓄积所造成的慢性中毒,此外DDT还会在人体的动物细胞、肝脏内有积累,对肝脏、肾、中枢神经系统以与后代生育有一定的影响,比如肝细胞和神经细胞的变形,动物胚胎发育障碍等[7]
2.4.2艾氏剂类农药艾氏剂类农药被列为极度危害性农药人体摄入后会造成严重的神经中毒症状,例如痉挛,但是其毒性机理还不明确,可能和神经递质的破坏有关,许多动物实验证明这类药物会造成动物肝脏肥大,肝实质性坏死,此类药物会在动物组织中蓄积,通过生物链的生物富集现象增加其浓度。
并且具有一定的三致作用[7]
2.4.2有机磷农药残留的危害
2.4.2.1轻度中毒变现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲惫、恶心、呕吐、食欲不振、多汗、瞳孔缩小、血液胆碱酯酶活力下降等
2.4.2.2中度中毒出现肌肉震颤、瞳孔缩小、胸闷、轻度呼吸困难、大汗、腹痛、腹泻、精神恍惚、血压和体温升高、血液胆碱酯酶活力下降等
2.4.2.3重度中毒除上述症状外,还伴有心率加快、血压升高、瞳孔高度缩小、肌肉震颤明显、呼吸困难、大小便失禁,少数还可能出现脑水肿等危与生命的症状[7]
2.4.3氨基甲酸酯类农药残留的危害
氨基甲酸酯类农药的毒性作用的机理与有机磷农药相似,主要是抑制胆碱酯酶的活性,是其活性中心丝氨酸的羟基被氨基甲酰化,因而失去对乙酰胆碱的水解能力,其中毒症状与有机磷农药相似,但一般较轻,一般出现头晕、头痛、乏力、呕心、恶心以与血液胆碱酯酶活性受到较轻度抑制,但毒性不强,一般不发生迟发型周围神经病
2.4.4拟除虫菊酯类农药残留的危害
拟除虫菊酯类农药属于低毒或中等毒性农药,会在人体内蓄积,达到一定量会自觉出现四肢乏力、肌束震颤、严重者一日发生10到30次抽搐,伴意识不清,发生间歇性神智朦胧,精神萎靡,中毒深者会出现肺水肿等症状
2.4.5除草剂类农药残留的危害
氯酚酸酯类农药毒性一般较低,对肝肾心脏等有损害作用,可能出现一次血糖过高或糖尿。
TCDD被称为“世界上毒性最强的毒物〞,对人体损害很大,常引起动物下丘脑肥大、水肿、骨髓感染、肝肾损伤和多种神经病,并且有很强的“三致〞作用[7]
3常见药物残留的检测
3.1气象色谱-质谱法分析激素类药物的残留量[8]
3.2高效薄层色谱法分析甲状腺抑制剂和磺胺类兽药的残留量[8]
3.3气象色谱-质谱法分析β-受体激动剂类和氯霉素类兽药的残留[8]
3.4高效液相色谱法分析抗内寄生虫和抗菌类兽药的残留量[9]
3.5HPLC法测定抗生素类和镇静剂类兽药的残留量[8]
4我国食品安全现状
到目前为止我国颁布了《中华人民##国食品安全法》、《中华人民##国兽药管理条例》、《中华人民##国农药管理条例》、《中华人民##国产品质量法》、《食品安全管理体系在预防食品安全事件中的应用》、《关于基因食品和饲料的管理条例》、《关于转基因生物的可追踪性和标识与由转基因生物制成的食品和饲料产品的可追踪性的条例》[10]、《新资源食品卫生管理方法》、《基因工程安全管理方法》、《动物检疫管理方法》等与食品相关的法律,采取强制措施保证食品安全,国家对食品安全相当重视,但许多不法分子利用法律或技术漏洞,生产对人们身体健康有一定危害的食品,对人们的生命安全造成了一定的威胁。
今几年的食品安全事件说明我国企业的素质还不够高,我国法律法规还不完善,应当加大食品安全事件的处理力度,加大管理,保证食品安全,保障人民的生命财产安全。
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