中餐礼仪之座次礼仪.ppt
- 文档编号:2217733
- 上传时间:2022-10-28
- 格式:PPT
- 页数:85
- 大小:8.08MB
中餐礼仪之座次礼仪.ppt
《中餐礼仪之座次礼仪.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐礼仪之座次礼仪.ppt(85页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
商商务务宴宴请请礼仪程瑶池本讲导航本讲导航第一节第一节宴请礼仪概述宴请礼仪概述第二节第二节中餐礼仪中餐礼仪第三节第三节西餐礼仪西餐礼仪【教学目标教学目标】通过本章教学,要求学生了解通过本章教学,要求学生了解商务宴请的通用礼仪;掌握中西餐宴会桌次商务宴请的通用礼仪;掌握中西餐宴会桌次及席位的排列方法,熟悉中西餐的用餐礼仪。
及席位的排列方法,熟悉中西餐的用餐礼仪。
【教学重点教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排列中西餐宴会桌次及席位的排列方法,中餐的用餐礼仪方法,中餐的用餐礼仪【教学难点教学难点】西餐的用餐礼仪。
西餐的用餐礼仪。
一、宴请的种类一、宴请的种类n规格来分,有国宴、正式宴会、便宴、家宴;规格来分,有国宴、正式宴会、便宴、家宴;n餐别来分,有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会;餐别来分,有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会;n时间来分,有早宴、午宴和晚宴;时间来分,有早宴、午宴和晚宴;n礼仪来分,有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会;礼仪来分,有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会;n性质来分,有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
性质来分,有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
第一节第一节商务宴请礼仪概述商务宴请礼仪概述二、宴会的组织礼仪二、宴会的组织礼仪第二节第二节中餐礼仪中餐礼仪餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的社会地位,用餐不单是满足生理需要的方法也是头等重要的社会经验。
为此掌握某些中式餐饮规则就显得尤为重要了,无论你是主人,还是客人,都必须掌握一些规则。
中餐的席位排列,关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇,所以是一项重要的内容。
主要内容:
一、桌次安排二、座次安排一、桌次安排一、桌次安排主桌的确定:
居中为上、主桌的确定:
居中为上、以右为上、以远为上以右为上、以远为上。
(距离门的位置)(距离门的位置)桌次的高低以离主桌位桌次的高低以离主桌位置远近而定。
以置远近而定。
以主人的主人的桌为基准,右高左低,桌为基准,右高左低,近高远低。
近高远低。
桌次安排的原则:
以右为上以右为上当餐桌分为左右时,以面门为据,当餐桌分为左右时,以面门为据,居右之桌为上(如图)。
居右之桌为上(如图)。
以远为上(大)以远为上(大)当当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距门远者为上门远者为上(如图)。
(如图)。
门门12居中为上居中为上多张餐桌并列时,以居于中央者为上(如多张餐桌并列时,以居于中央者为上(如图)。
图)。
213在桌次较多的情况下在桌次较多的情况下上述排列常规往往交叉使用(如图)。
上述排列常规往往交叉使用(如图)。
1234567门门二、座次的安排二、座次的安排在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。
请问:
哪个位置是主位呢?
(1)面门为上。
(2)右高左低。
(3)中座为尊。
(4)观景为佳。
(5)临墙为好。
主位确定的原则
(二)座次礼仪1、以近主人位为上。
2、以右为上。
3、远门为上。
其他位次安排原则单主人单主人161354234562代表主方代表客方异性双主人异性双主人1男345632女241代表主方代表客方同性双主人同性双主人1254632341代表主方代表客方主人不坐主人位的特殊情况如主宾身份高于主人,为表示对客人的尊敬,可以把主宾安排在主人的位置上,而主人则坐在主宾的位置上。
如果主方出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者做主位,主人则坐主位的左侧。
右侧谁坐?
(二)座次礼仪小结1、居中为上。
2、以右为上。
3、远门为上。
4、以近主人位为上。
座次礼仪跟我们的生活息息相关,希望通过中餐座次礼仪的学习,让大家无论在生活中和亲朋好友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请,都能展现良好的风度。
希望大家课后多思考、多实践,真正掌握和运用这些知识,成为一个懂礼、知礼的绅士和淑女。
谢谢大家!
三、三、中餐餐具及使用中餐餐具及使用筷子筷子匙匙碗碗盘子盘子水杯水杯湿巾湿巾水盂水盂牙签牙签25用筷十二忌用筷十二忌n三长两短三长两短n仙人指路仙人指路n品箸留声品箸留声n击盏敲盅击盏敲盅n执箸巡城执箸巡城n迷箸刨坟迷箸刨坟泪箸遗珠泪箸遗珠颠倒乾坤颠倒乾坤定海神针定海神针当众上香当众上香交叉十字交叉十字落地惊神落地惊神中餐进餐礼节中餐进餐礼节n餐前礼仪餐前礼仪n主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席序入席n从左侧入座从左侧入座n同桌女性、长者、位高者先落座,坐后椅子与同桌女性、长者、位高者先落座,坐后椅子与桌子离桌子离2020厘米左右,双手不要放在桌上厘米左右,双手不要放在桌上n服务员送上的湿毛巾只能擦手,不宜用于擦脸、服务员送上的湿毛巾只能擦手,不宜用于擦脸、脖子和手背。
(勿擦汗)脖子和手背。
(勿擦汗)n一般主宾位的餐巾纸的桌花和一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。
如果其他人的是不太一样的。
如果你不了解情況,也可以問一下你不了解情況,也可以問一下餐厅的服务員,哪个位置是主餐厅的服务員,哪个位置是主位。
如果餐巾纸是折好放在你位。
如果餐巾纸是折好放在你面前的,沒有桌花的話,主要面前的,沒有桌花的話,主要是以门为基准点,比较靠里面是以门为基准点,比较靠里面的位置为主位。
的位置为主位。
n将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下n主不请,客不尝。
主人打开餐巾就意味着宴席主不请,客不尝。
主人打开餐巾就意味着宴席开始开始n主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。
能抢在主人前面。
n餐中礼仪餐中礼仪n菜上桌后,等主人或长辈动手后再去取食菜上桌后,等主人或长辈动手后再去取食n同桌如有外宾,不用反复劝菜,也不要为其夹菜同桌如有外宾,不用反复劝菜,也不要为其夹菜n用餐时,碗盘器皿不可拿在手上用餐时,碗盘器皿不可拿在手上n不要左右手双管齐下不要左右手双管齐下n夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时,再动筷夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要搶在邻座前面,一次夾菜也不宜过多。
子,不要搶在邻座前面,一次夾菜也不宜过多。
要細嚼慢咽。
要細嚼慢咽。
n不要把多种菜肴放在一起不要把多种菜肴放在一起n不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
用餐的动作要文雅,的菜堆在自己的盘子里。
用餐的动作要文雅,夾菜时不要碰到邻座。
夾菜时不要碰到邻座。
n筷子轻拿轻放,不能放在盘缘或碗缘上,更不筷子轻拿轻放,不能放在盘缘或碗缘上,更不能架在杯子上,放时应比齐放,离开时应把筷能架在杯子上,放时应比齐放,离开时应把筷子放在筷架上。
子放在筷架上。
n席间如遇有主人或來宾致詞,应停止进食,不席间如遇有主人或來宾致詞,应停止进食,不可和旁人交头接耳,或左顾右盼,也不要搬弄可和旁人交头接耳,或左顾右盼,也不要搬弄餐具。
餐具。
n进餐时,不宜高谈阔论,吃食物时,尽可能將进餐时,不宜高谈阔论,吃食物时,尽可能將嘴巴閉合,吃时不要发出嘖嘖的声音,万一打嘴巴閉合,吃时不要发出嘖嘖的声音,万一打噴嚏、咳嗽,应馬上掉头向后,拿手巾掩口。
噴嚏、咳嗽,应馬上掉头向后,拿手巾掩口。
n夾菜時,筷子不可在碟中乱搅一通夾菜時,筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻蛇拔草寻蛇”)或专挑好的來吃,筷子也不要伸到碟子的对面或专挑好的來吃,筷子也不要伸到碟子的对面(所謂所謂“飞象過河飞象過河”)。
用汤匙舀汤不要舀得太滿,。
用汤匙舀汤不要舀得太滿,以免傾泻于桌上。
以免傾泻于桌上。
n给别人夹菜,要用公筷。
给别人夹菜,要用公筷。
n进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子指向別人。
进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子指向別人。
不要用手去嘴里乱抠。
用牙签剔牙時,应用手或不要用手去嘴里乱抠。
用牙签剔牙時,应用手或餐巾掩住嘴。
不要让餐具发出任何声响。
餐巾掩住嘴。
不要让餐具发出任何声响。
n在宴会中,主人有敬酒之举,你也必須敬在宴会中,主人有敬酒之举,你也必須敬一杯。
如果是大規模的宴筵百席,主人只一杯。
如果是大規模的宴筵百席,主人只能依次到各桌去敬酒,每可桌派出代表到能依次到各桌去敬酒,每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。
在宴會中最好不要中主桌去向主人回敬。
在宴會中最好不要中途离去,若万不得已时,也应向同桌的人途离去,若万不得已时,也应向同桌的人說声对不起,同時还要郑重地向主人道歉,說声对不起,同時还要郑重地向主人道歉,說明原委。
如果有長輩在內,最好后退兩說明原委。
如果有長輩在內,最好后退兩步,才轉身离开。
步,才轉身离开。
n向客人斟酒应走到客人右侧,除啤酒外,向客人斟酒应走到客人右侧,除啤酒外,酒瓶瓶口不能接触杯缘。
斟酒一般不能酒瓶瓶口不能接触杯缘。
斟酒一般不能超过八成满。
斟酒的顺序为先主宾,后超过八成满。
斟酒的顺序为先主宾,后次宾;先女宾,后男宾。
提议大家干杯,次宾;先女宾,后男宾。
提议大家干杯,只能是男主人。
只能是男主人。
n中途离坐应把餐巾放在座椅上,进餐结中途离坐应把餐巾放在座椅上,进餐结束把餐巾放在桌子上。
束把餐巾放在桌子上。
n餐后礼仪餐后礼仪n用餐完毕后,必须等男女主人开始送客之后,用餐完毕后,必须等男女主人开始送客之后,才能离座。
才能离座。
n餐后不宜当着客人面结帐,也不宜拉拉扯扯餐后不宜当着客人面结帐,也不宜拉拉扯扯抢着付账,如真要抢着付账,应找适当的时抢着付账,如真要抢着付账,应找适当的时机悄悄地去结帐机悄悄地去结帐中餐用餐礼仪小结中餐用餐礼仪小结不违食俗不违食俗不坏吃相不坏吃相不乱挑菜不乱挑菜不争抢菜不争抢菜不吸香烟不吸香烟不玩餐具不玩餐具不清嗓子不清嗓子不作修饰不作修饰不乱走动不乱走动西餐礼仪西餐礼仪西餐中的席位安排西餐中的席位安排n西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序西餐多采用长条西餐多采用长条餐桌,席位安排,餐桌,席位安排,类似中式的圆桌,类似中式的圆桌,要让陪同人员或主要让陪同人员或主人、副主人坐在长人、副主人坐在长桌的两端。
桌的两端。
西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序
(一)
(一)8765432165342191078代表主方代表主方代表客方代表客方1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序
(二)
(二)代表主方代表主方代表客方代表客方第一主宾男主人女主人正门“以右为上、面门为上、离远为上以右为上、面门为上、离远为上”非官方以女士为尊非官方以女士为尊,座椅左侧进出,座椅左侧进出n女长女长男士或男士或n士者士者晚辈晚辈n或或n男客人男客人2#女客人女客人1#n女主人女主人男主人男主人n男客人男客人1#女客人女客人2#主墙主墙西餐程序西餐程序准点到场准点到场宴会交流宴会交流礼貌入席礼貌入席西餐餐具及使用西餐餐具及使用西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪致祝酒辞致祝酒辞西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪准点到场准点到场原则:
抵达过早或原则:
抵达过早或过晚,均为失礼过晚,均为失礼适时:
既不要迟到,适时:
既不要迟到,又不要早到又不要早到1515分钟以上。
分钟以上。
礼貌入席礼貌入席n首先是主人夫妇与主宾夫妇,依首先是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。
次为其他宾客及陪客人员。
n当长辈、女性入座时,晚辈、男当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们坐下时,轻轻将椅后撤,待他们坐下时,轻轻将椅子向前推一点。
子向前推一点。
n落座后椅子和餐座之间不要过近落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。
或过远。
n双腿靠近,两脚平放在地上,坐双腿靠近,两脚平放在地上,坐端正。
端正。
n双手不要放在邻座的椅背或餐座双手不要放在邻座的椅背或餐座上,更不要用两肘撑在餐座上。
上,更不要用两肘撑在餐座上。
西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀叉叉餐餐匙匙餐餐巾巾酒酒杯杯中国使节的不礼貌中国使节的不礼貌n在希特勒举行的一次宴会上,一位中国在
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中餐 礼仪 座次
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)