用友餐饮通标准解决方案标版Word文件下载.docx

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二是对餐饮行业的认知不够，产品不能适应餐饮的发展水平。

现在，快速发展的计算机技术和其应用品、电子通信技术已为餐饮管理的各个环节提供了多种计算机管理的手段。

适用于餐饮的信息化系统，必须兼具先进性与实用性。

一方面所用管理系统必须是集预订、接待、入单、分单、结算、收银、库存、查询、经营分析，良好的第三方数据接口于一体，且具有先进的管理理念支撑的管理软件，另一方面，所用系统一定要实用，符合餐饮业的特点。

用友餐饮解决方案就是用友软件有限公司根据行业软件先进性和实用性的要求，专为餐饮业开发的管理软件。

具有先进的理念、强大的功能，餐饮管理工作对信息系统先进性和行业实用性的要求在该方案中都能得到很好满足。

我们坚信通过用友餐饮解决方案的成功实施，定能帮助餐饮行业在顾客预订、接待、入单、分单、收银结算、库存、报表编制、统计分析及其他环节完全由人工管理转向信息化管理，帮助餐饮企业提高管理水平、及时为高层管理人员经营决策提供快捷精确的依据、改善企业形象、提高效率、提升顾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本。

第二章业务解决方案简介

1、总体目标

应用现代化的计算机和通信技术，采用先进的现代化企业管理模式，建设一个以宾客消费为主线，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个环节管理，实现企业的管理现代化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理与服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本。

2、产品结构

3、功能架构

系统主要由客户化、基础设置、营业中心、结算中心、VIP卡管理、物流管理、收支管理、营业报表、经营分析等模块组成。

4、网络示意图

第三章应用价值

大量用户实践证明，通过餐饮通的应用，对前来就餐的顾客而言，可享受到更规范、及时的服务，清晰准确的结帐单令顾客切身感受到明明白白消费的权益，专为重点客户配发的VIP折扣或现金消费卡彰显对客户的重视与关怀；

对从事日常服务、营运管理的工作人员而言，餐饮通不仅是一套人性化、现代化、数字化的营运工具，更是业内诸多用户、专家行业管理经验的载体，对企业规范细化服务和经营流程，防范规避经营风险、持续优化调整经营手段，都体现出巨大的应用价值。

1、前台应用价值：

楼面服务、客户营销、厨房出品

✓楼面服务业务：

优化服务流程，节省人力物力。

预订－接待－点单－分单－结账－收银各前厅服务环节更规范高效有序,为顾客创造一个优良的消费氛围,为员工提供一个公平的业绩评估体系,为经营者杜绝”跑冒滴漏”现象提供严谨的管理工具。

✓市场营销业务：

挖掘顾客价值,提升营销业绩。

顾客是收入的来源,好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客,我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折扣卡”“积分卡”“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。

✓后厨出品业务：

出品调度有序，菜品调整有据。

及时而优良的菜品供应是餐饮竞争的基础，招牌菜与创新菜是吸引新客、留住常客的技术手段。

我们的软件系统令传统的分单传单环节由电脑在瞬间完成，顾客餐台的转并、菜品的催、缓、加、退、换等信息及时传递到厨房、传菜等部门，各式菜品的消费统计及时准确，帮助后厨管理者统计金牌菜、淘汰滞销菜、推出创新菜。

2、后台应用价值：

物料、成本、收支及经营分析

✓标准成本管理：

通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品（如燕鲍翅）建立标准耗用成本卡，建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系，从而合理控制物料成本。

✓物流管理：

管理购、销、领、退、调、转、盘、存等物料进销存业务，同时注重餐饮业相关行业特色运用，如：

采购直拨、假退料。

实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。

从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，从资金流的角度对存货进行核算管理，在满足生产和销售的同时，实现存货成本最小化。

财务收支及经营分析管理：

提供针对行业需求近百种经营分析统计报表，令企业经营者实时准确了解企业经营情况。

其中，通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。

可实时提供各种营业分析数据，如各段时间营业收入、畅销菜品、消费习惯、成本核算、库存信息、绩效等数据，使管理者及时掌控经营状况。

第四章标准应用流程分析

1、基本应用流程说明

前台营业操作流程说明如下：

1）顾客可以提前预订（图中A），预订包括餐时预订、桌台预订、菜品预订；

并且支持预订金管理等。

2）顾客光临，迎宾员进行接待（图中B）；

并根据系统显示的开台情况指引顾客就座空位，同时在系统中记录开台；

如果有预订单据，系统可以把预订单据直接转为消费单据。

3）顾客就座后，点菜员开始根据顾客的要求用电脑、触摸屏或无线PDA点菜器等方式点菜（图中C），录入系统。

4）点菜信息录入系统后，自动分单，所点菜式根据菜类传输到相应的出品档口及传菜部（图中D），并打印相关菜名、数量、桌台号、点单员、时间等信息。

如果使用传菜划单点菜信息会同步显示在传菜划单电脑上。

5）当顾客点了海鲜时（图中E），海鲜信息自动传入海鲜部电脑，海鲜员选取海鲜后过磅，把实际重量记入系统。

6）当顾客需要加菜、退菜或换菜时，由录单员通过电脑、触摸屏或PDA录入系统（图中F），系统自动分单给各部门。

7）顾客结帐（图中G），收银员首先判断客户属于协议客户、VIP还是一般客户，处理折扣，收款并打印结算单。

挂帐信息自动计入应收。

后台物流管理及收支管理：

1）前台经营数据可按餐时、日、周、月等自定义方式自动结转（途中H），同时进行购、销、调、盘、存、转、领、退等库存管理，实现业务一体化。

2）可实现单品管理（途中I），自动结转、归集相关物料、消费项目成本，毛利。

3）可实现业务往来管理（途中J），营业收入、挂帐等信息自动结转到收支管理，并可进行后续应收、应付核销处理。

4）完整、实时监控收入、成本、毛利等企业经营状况（途中K）。

2、特色功能介绍

餐饮通是面向中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域的专业产品，涵盖其行业大部分特色应用，部分特色介绍如下：

1）批量开单/批量结账/AA制结帐

餐饮业常见的多台消费，一人结帐，而且大部分都是统一的菜单的现象。

如果一桌一桌录入，一桌一桌结帐，效率难以提高。

为此用友餐饮通针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。

开台时同时选择多个餐台后，可以一次给所有的台录入相同的菜单。

而后还可以为每个餐桌单独加菜、加酒水等。

同时系统会记录下当前一起开台的餐桌，结帐时系统会自动选择一起开台的餐桌，计算多个餐桌的全部金额。

账单可以按项目汇总，也可以按餐桌的详细消费情况汇总。

AA结账模式越发普遍，如西餐，中西餐厅中较为普遍，共同进餐各自结账。

餐饮通同样支持AA制结帐。

几个人用一张餐桌，结帐时可以通过抹台转单实现给每个人打印分账单，实行AA制，尤其适用于西餐，中西餐厅使用。

批量开单，选择多个餐桌

多台结帐

2）虚拟餐桌管理

餐饮行业在繁忙时会有几起客人共用一张大餐台的情况，用友餐饮通提供抹台功能。

可将一张餐台虚拟出若干餐台，使用起来和真实的餐台一样，极大的方便了生意很好的企业。

3）出品调度

餐饮行业的出品调度是个很繁琐的工程，是提高服务的关键所在，用友餐饮通系统支持多种方式的出品调度，帮助客户避免错上、漏上等现象的发生，并能显著提高出品、上菜速度。

✓电脑划单：

传菜部配置传菜划单电脑后，会自动根据前台的点单内容进行提示，包括醒目的文字、语音等；

对于超时的菜品系统自动提示，传菜人员可以随时查询菜品上菜情况，及时调整。

✓打印分单：

在各个出品档口放置出品打印机，打印机会自动打印前台的点单内容，可打印包厢，菜品名称，数量，口味等内容；

厨师凭打印单配菜、加工。

同时在传菜部也可放置传菜打印机，传菜员根据传菜单上菜，避免出错。

4）会员管理

✓对会员的关怀，能在节庆日、会员生日、会员纪念日等提供会员关怀，支持邮件、短信等多种方式；

可设定提前时间。

5）VIP卡管理

✓强大的积分管理模式，除了支持按消费额的固定比例积分，还支持按消费额区间定义积分（例如单次消费1000元以内每100元计1分，千元以上每100元计2分，这种积分规则利于识别消费能力强的大客户）、按来店次数额外送积分（每来店消费1次送1分，这种积分规则利于识别培养忠实顾客）

✓提供身份识别卡、积分卡、折扣卡、储值消费卡、等多种VIP卡应用模式，且各种应用模式可混用，帮助客户建立一套系统的以卡为载体的VIP客户营销模式。

第五章功能一览

1、多种录单方式

✓电脑录单：

经济实惠，投资小见效快。

支持多种录入方式：

编码、助记码、分类查询等，方便快捷。

主要适用于中餐、西餐、快餐、咖啡厅、茶楼、酒店等中小型餐饮企业。

✓触摸屏录单：

运用向导式操作，简单易用，支持手写输入。

无需记忆任何编码、代码，免培训，节约人力成本。

主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖啡厅、茶楼、酒店、酒吧、DISCO夜总会等大中小型餐饮企业。

✓无线PDA点单：

使用业界领先的无线PDA点菜技术，可在移动中完成所有前台业务。

支持编码、助记码、手写等多种录入方式。

✓混合方式：

可以选择电脑，触摸屏，无线PDA三种任意组合。

适合任何场所的应用，投资适中，应用灵活，是企业最为理想的选择。

2、系统功能

餐饮通功能一览

模块

功能节点

功能简要说明

客

户

化

公司

公司信息

维护用户公司名称、帐户、联系方式等基本信息

工作站档案

登记用户客户端的基本信息，关联单据编码规则

建公司帐

建立公司帐套

权限设置

操作员维护；

角色维护；

权限分配；

关联设置

参数

平台

公共参数

程序运行参数的个性化设置

编码规则

设定分类、各种单据号格式

工

具

箱

数据工具

完成对系统数据的备份与恢复；

数据导出，导入

日志

可按日期、业务类型查询系统操作日志

我的工作台

每个操作员可以对界面、快捷方式的属性进行个性化设置,系统可维护参数的设置

基

础

设

置

部

门

员

部门类别

设置部门的分类级别，方便部门档案的分类汇总

部门档案

记录部门的基本信息，确定部门的营业类型

员工类别

设置员工的类别，确定类别对用的工种属性

员工档案

记录员工基本信息，对应操作员，为登陆提供数据

餐桌

档案

餐桌类别

建立餐桌类别，服务费方案和价格清单的设置

餐桌档案

设置餐桌档案，该档案的信息设置直接影响营业

菜

品

档

案

菜品类别

根据财务统计的需要进行类别设置，方便菜品统计

菜品档案

建立系统的菜品数据，和菜品的关联数据。

营业的关键性数据

菜品特殊属性

设定菜品的做法、口味等资料

套餐设置

设定套餐的组成及价格等资料

菜品关联特殊属性

指定菜品可用的特殊属性

套餐类别

套餐的组成进行类别区分，实现按类替换

菜品关联付款方式

录入菜品是否可以打折和是否可以购买的数据

价格

清单

菜品价格清单

设置菜品在不同餐时、不同楼层的不同价格

餐桌价格清单

设置餐桌在不同餐时的不同价格

日期价格清单

按日期设置启用的价格清单

宾

宾客类别

设定宾客的类别，方便宾客分类统计和查询

宾客来源定义

定义宾客的来源类型

宾客档案

设置宾客的资料

个性类别

设置宾客个性的类别资料，只支持一级类别

个性档案

录入个性的资料，为宾客资料

授权签单人

录入宾客指定签单人的资料，实现客户签名查询

挂帐限额设置

对宾客档案进行挂帐的周期，金额进行控制

计量

计量单位

对菜品的计量单位进行设置

关联

设置

员工关联折扣

可设定员工可用的折扣方案

员工赠送数量设置

设置赠送方案,设置项目,金额等赠送配置,使用前需要先启用赠送方案

出品

打印

打印机档案

设定系统打印机的相关资料

打印配置

对菜品的出品打印机、传菜打印机、下菜单，餐桌打印机等进行设置

打印模版设计

底层打印各单据模版格式设计

营业

班次

营业班次定义

设定每日营业的班次时间；

方

分时方案设置

设定企业的每日营业时间

折扣方案设置

按照折扣类型,整单折扣率,服务费折扣率对折扣方案进行设置

收银尾数处理方案设置

对营业中可能出现的特殊尾数做如何处理进行设定

摘要维护

对系统需要用到的提示信息进行设定

图片档案管理

对菜品、餐桌、宾客等图片进行统一管理

付款方式

建立付款的各种方式，设置其类型

消费券管理

消费券类别

消费券类别的录入,设置每类别使用张数

消费券档案

消费券档案录入,手工发放,手工回收

营业中心

预订管理

管理、登记宾客预定餐桌、菜品等信息

点单

管理客户消费过程，包括开台、入单、折扣、结帐、收银等操作

海鲜过磅

对需要数量再确认的数据进行数据重新核对录入

沽清管理

菜品沽清管理，恢复／暂停供应操作

打印管理

对分单后的数据实在多次重复打印

品种核价

对临时项目和议价项目进行价格的核定

结算中心

收银中心

对消费帐单进行统一的管理

日结

营业日结，对每日的销售情况进行日结处理，生成相应的日结汇总表

发票管理

集中对发票进行登记管理，重开发票等

收银交班

生成收银员交班报表，包含各种付款方式，财务稽核收银员缴款功能

会员中心（会员卡管理）

信

息

维

护

VIP卡类别

定义VIP卡的类别，设置类别的基本属性

VIP卡类型

对系统支持的VIP卡类型进行设定

VIP卡等级

定义VIP卡的等级及其上下级关系

VIP卡类型关联驱动文件

设定VIP卡类型对应的驱动程序

读卡器驱动

对VIP卡驱动程序进行设定

VIP卡日常业务

可对VIP卡进行初始化、发卡、充值、挂失等操作

免单IC卡管理

对免单的特殊IC卡实现卡付款方式的转移

会员

消费

积分方案

设定会员的积分升迁方式

VIP提成方案

按区间设定售卡，卖卡的提成方案

营业报表

营业回顾

本报表主要是用来回顾某时间段、某条件下所消费的菜品的数量、金额、付款方式以及各个付款方式的付款金额，各种平均数据的分析总结等等

收银报告单

收银报告单用来查询统计所选时间段某条件下的所有收银单据。

可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、金额、收银员、签单员等信息。

供财务人员统计、核查

收银明细表

收银明细表用来查询显示所选时间段某条件下的所有收银单的详细情况。

可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、收银员、赠送、折扣、服务费、实收等信息、金额。

以及各种菜品类别的消费统计。

帐单明细表

帐单明细表用来查询统计所选时间段和某类消费资源某条件下的所有消费帐单的详细情况。

可显示各个帐单的付款方式、帐单号、桌台、客户、VIP客户卡号、手工号、收银员等信息和金额

挂帐报表

挂帐报表用来查询统计所选时间段某条件下的所有结帐方式为挂帐的消费帐单的详细情况。

可显示各个帐单的付款方式（挂帐）、帐单号、桌台、客户、VIP客户卡号、手工号、收银员、收银时间等信息和金额

收银员报表

收银员报表用来查询统计所选时间段某个收银员或者所有收银员的所有收银合计

企业经营综合报表

对企业的经营状况进行汇总查询，对比，分析

统计分析

菜品消费统计

菜品消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、赠送等等，并按消费菜品类别进行统计合计。

菜品排行分析

菜品排行分析用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品消费总金额的排行名次，同时还显示此消费菜品的消费数量等

退单统计

退单统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中退单的消费菜品名称、数量、金额、点单员、退单员以及此消费菜品所在的消费单号等

赠品统计

赠品统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中赠送的消费菜品名称、数量、金额、点单员、赠送人以及此消费菜品所在的消费单号等

客户消费统计

客户消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有客户在本系统的消费情况统计，可显示其消费的消费次数、金额、赠送了多少、折扣了多少、最近一次消费的时间和金额，以及此客户的详细资料，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施

客户消费习惯分析

客户消费习惯统计报表用来统计所选时间段某客户在本系统的消费情况统计，通过此查询可以了解到此客户经常喜欢消费一些什么消费菜品，以及此消费菜品的消费数量的多少，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施

部门销售报表

部门消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有部门的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、赠送等等，并按部门进行统计合计。

餐桌周转率

餐桌周转率统计报表用来统计查询选定时间段内某条件下此桌台消费的桌数、人数、总金额、日均翻台次数和日均消费金额

转台报表

转台报表用来统计查询选定时间段内某条件下某桌台转台的次数、前后台号、操作员及其转合台原因

消费档次定位分析

消费档次定位分析用来定位统计查询选定时间段某条件下所设定金额区间的消费情况

点单员分析

点单员分析报表用来统计查询选定时间段某条件下该点单员所服务点单消费的消费菜品数量、次数、金额、服务范围，以及占所有总数的百分比等等，方便对点单员业绩的进行考核

消费分析

消费分析报表用来统计查询选定时间段某条件下当天的所有消费桌数、总人数、总收入、总消费、人均收入、人均消费、台均收入、台均消费

营销员分析

营业员分析报表用来统计查询选时间段某条件下某营销员的业绩，结果可以显示此营业员的客户名称、结帐金额、人数、折扣额、赠送金额，以及他的付款方式。

方便对营销员业绩的进行考核

营业额分析报表

以天为单位统计各付款方式的营业情况

出品分析报表

以天为单位按分类汇总的营业统计报表

现金核对报表

以天为单位统计各付款方式及分类汇总的营业情况

VIP卡提成报表

统计营销员售卡提成报表

营业收入日报表

以楼层为核心进行营业收入的统计

人均消费日报表

以楼层为核心进行人均消费的统计

反结报表

对所有反结记录进行统计分析

厨师考核报表

对厨师的业绩进行分析和汇总

划单报表

对传菜划单的项目进行划单统计

消费类型统计报表

对账单按消费类型进行统计分析

餐饮物流及收支管理功能一览

基础档案

地区分类

设定地区的类别及其上下级关系

业务伙伴类别

设定业务伙伴的类别及其上下级关系

业务伙伴

对业务伙伴的资料进行维护

物料分类

设定物料的类别及其上下级关系

物料档案

对物料的档案进行维护

设定部门的类别及其上下