毕业设计电子商务在餐饮业的应用与发展论文Word格式文档下载.docx

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1、移动电子商务的概念----------------------13

2、移动电子商务技术在餐饮业的优势----------13

3、在内部经营管理方面的优势--------------13

4、在终端服务方面的优势------------------13

5、移动电子商务在餐饮业的应用--------------14

6、Mobilepos点餐系统--------------------14

7、快餐预定配送系统----------------------14

七、结束语-------------------------------15

参考文献---------------------------16

摘要

历经网络泡沫冲击后，电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。

电子商务代表着未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将给社会和经济带来极大的效益。

“民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，业可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明，新事物，新思想“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。

但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳，肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。

时间的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？

随着社会的网络技术的发展和进步，餐饮业跨入了网络电子移动的新时代。

那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢？

本文首先从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对其特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了我国餐饮电子商务运营中存在的问题，阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现集体化、网络化经营：

只有餐饮网站正确定位，培养良好的客户关系和复合型人才，发展“大电子商务”完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮电子商务的发展，

关键词餐饮网站、餐饮电子商务、对策、中国餐饮业、白热化竞争、移动电子商务、餐饮业的革命。

电子商务在餐饮业的应用与发展

一、餐饮电子商务

1、电子商务

电子商务通常是指是在全球各地广泛的商业贸易活动中，在因特网开放的网络环境下，基于浏览器，服务器应用方式，买卖双方不谋面地进行各种商贸活动，实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付以及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。

2、餐饮电子商务

所谓餐饮业电子商务，是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用现金的电子手段运作餐饮业及其分销系统。

它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”的价值，具有营运成本低、用户范围广、无时空限制以及能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化的服务。

3、餐饮电子商务的发展历程

中国餐饮电子商务网饭统CEO臧力认为，餐饮业电子商务前景广阔，市场规模可达几百亿元。

但也有业内人士觉得，餐饮业的B2C发展不够成熟，“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益。

《经济参考报》报道说，网络业现在进入市场细分和新一轮扩张期。

这一时期的特征主要是跟传统行业和消费者现实消费需求相结合，光靠积聚人群而没有找到商业模式网站前景比较危险。

互联网的发展推动

臧力认为，3G会给互联网电子商务带来很大变化，电子商务服务将从不能移动变成随时随地，这将极大方便人们的生活。

互联网下一步会向多媒体或者超媒体发展。

把互联网和移动通讯结合起来也是一个必然，毕竟在中国的手机用户更多，需求更容易结束，费用也会更容易支付。

上世纪九十年代，日本出现了餐饮电子商务服务公司。

臧力认为，餐饮业的宣传成本大、竞争激烈又分散，严重的信息不对称需要用网络解决，因此在中国也将有很大的发展前景。

如今，中国餐饮业电子商务方面的新投入资本已经有几千万元，明年会有上亿元的投资项目。

臧力认为，资本对网络业的影响仅次于人才，或是同等重要。

面对这一行业的潜在投资者什么是电子商务，臧力正和风险投资商接洽，希望引进风险投资。

餐饮业B2C受挫后重来。

其实早在几年前，就有一些电子商务网站尝试在餐饮业复制“携程”和“E龙”模式，但鲜成功者，也使得餐饮业的B2C模式步履为艰。

中国饭网创立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业提供推广服务”的B2B网站了。

如今电子商务专业，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开张。

但是，这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员年费纳入到其盈利设想当中，特别是会员年费这块，相当于为餐饮业提供自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业提供“电子门脸”，供其宣传自己。

然而，广告收费和会员年费都要依赖强大的内容支持和品牌效应，要想赢利可谓是任重道远。

返佣模式带来结算风险。

不过餐饮业的B2C还面临以下难点：

首先是消费习惯难转变。

一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：

就近、就熟。

这种消费心理使得客户对于网络的依赖程度下降，更依赖于自己的经验尝试，有别于订机票和订酒店。

订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所有就几乎没有经验尝试可供依赖。

因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。

其次是收费难。

餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃网上购物，吃了就结，结了就走。

而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。

而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的什么是电子商务，能够实时、详细地了解自己客户的消费状态：

除消费记录外，消费金额准确与否也成问题。

客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。

由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益网上商城电子银行，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。

在中国互联网经过了泡沫期后，超过八成的风险投资者开始将目光转向了其他领域，其中有相当一部分是转向了新型传统企业，餐饮业就是典型代表。

餐饮业受追捧的同时电子商务发展，业带动了一系列各种形式的餐饮订餐服务企业。

二、中国餐饮电子商务发展现状及问题分析

1、餐饮业现状及发展趋势

餐饮业现状

国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：

当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199．6亿，2000年预计达到3600亿元。

可以说市场是非常广阔的。

但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。

为什么情况是这样的呢？

这就涉及到餐饮业的一句古训：

“买不出利就卖不出利”。

在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3－8倍。

餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。

这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。

首先是经营者对消费者的了解几乎是零。

所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。

同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在四、五年前中国内贸局就把这个问题提上了日程。

但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。

但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。

荀培浩表示，从政府部门来说非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合，发挥单个的网站所不能发挥的作用。

　　不久前，一家名为中国餐饮联盟网的网站在国内贸易局的支持下开通，这是一个以中国和世界餐饮及相关行业为服务对象的第三方电子商务网站，将为餐饮业提供网络信息服务、网络交易服务、网络应用服务等。

荀培浩对全行业电子商务平台的畅想几乎可以通过这个来实现。

目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1660万人，到2002年底，全社会餐饮营业额首次突破5000亿元，达到5092亿元，同比增长16．6%，占国内生产总值的5．1%，占社会消费品零售总额的12．5%，高于社会消费品增长幅度6．4个百分点（社会消费品零售总额增长为8．8%），且以年均超过两倍于GDP增速以上速度增长。

餐饮业对拉动内需扩大就业和促进国民经济发展做出了突出贡献。

作为经济贸易重要组成部分的我国餐饮业，目前正呈现出以下特征：

（1）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。

近年，以大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的２０％。

（2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。

目前，我国有麦当劳连锁店３００多家、肯德基４００多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。

去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，４１家是实行连锁式经营的。

　　（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。

在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。

　　（4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。

在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。

　　与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：

以品牌为核心提高企业竞争力；

以技术创新为核心进行战略部署；

以连锁为基本模式改进经营管理；

以管理和人才为企业支柱；

以多种业态构成多样化的餐饮世界；

以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进。

趋势

我国餐饮业发展新趋势：

改革开放和经济发展，使我国餐饮业取得了显著成绩，成为国民经济各行业中改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。

主要表现在：

　　行业规模扩大，对扩大内需、安置就业的作用不断增强

　　从全国餐饮业的情况看，随着近年来社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业一直保持着持续快速发展，“九五”期间，全社会餐饮业额年均增长达到19．5%，行业规模和经营领域日益扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。

目前，我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度。

餐饮业的持续高速增长，专家分析主要有三个方面原因：

（一）是城镇居民收入增加，2002年我国城镇居民人均可支配收入增加，平均达到7703元，同比增长13．4%，农民人均现金收入达到2476元，平均增长4.8%，增长速度较快。

（二）是旅游人数增加，2002年我国接待入境人数9189万人次，同比增长12%左右。

　　（三）是大众化餐饮的推动，老百姓自己花钱吃得起。

因此各地餐饮业营业额在社会消费品零售总额中的比重呈现快速上升的态势。

餐饮市场丰富多彩，经营特色突出，消费者选择余地之大、服务领域之宽达到了空前的水平。

　　不仅如此，餐饮业还成了安排就业的主力军，2002年中国餐饮业从业人员已经达到1660多万人，“九五”期间平均每年为社会安置就业人员160万人。

西安市餐饮业从业人员已经占全市社会从业人员的1．8%。

　　由此可见，餐饮业为扩大内需、安排就业、提高人民生活水平、拉动国民经济持续、快速、健康发展做出了积极贡献。

2、中国电子商务发展现状特点

餐饮业给人的印象是一个比较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。

但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。

快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设配和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。

技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有行业比餐饮业更精通服务经济的。

服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。

绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接收和重视。

绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同事，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

第三，餐饮业是个大的小行业。

大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。

电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。

特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所有餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

3、餐饮业适合发展电子商务

电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。

在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。

所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。

电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。

在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。

但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。

所以大家就可以走向联盟，走向合作。

同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。

第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。

第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。

第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，

三、我国餐饮发展存在的问题

1、餐饮业发展的主要问题

近几年来，我国的餐饮业正在经历着深刻的变革，特别是随着我国餐饮业的对外开放，与国外餐饮技术的不断交流与合作，使得我国的餐饮业发展有了质的突破，但是我们应该看到，我国的餐饮业尚处于初期成长阶段，有待进一步规范和改善．．值得指出的是：

我国餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺．餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。

如：

1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机

其次，餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。

另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。

2、问题分析

1、企业间的不良竞争。

电子商务与传统商务方式一个很大的不同是交易的当事人不见面，交易的虚拟性强。

所以，很多商家唯利是图，借别人之名来欺骗消费者。

举个实例，联诚尚购网站是韩国现代非常手机的唯一授权经销商，但是，其他很多网站都有韩国现代非常手机出售，而且都是假冒伪劣产品，如果消费者不知情的话，就很容易上当受骗，这样，无论是对联诚尚购还是对韩国现代非常手机的声誉，都有很大的影响。

2、网络自身的局限性。

许多消费者都反应实际得到的商品部是网上看中的商品。

这是怎么回事呢？

其实在把一件立体的实物缩小许多变成平面的画片的过程中，商品本身的一些基本信息会丢失：

输入电脑的只是人为选择商品的部分消息，人们无法从网上得到商品的全部信息，尤其是无法得到对商品的最鲜明的直观印象。

3、税务问题。

税务（包括关税和税收）是一个国家重要的财政来源。

由于电子商务的交易活动是在没有固定场所的国际信息网络环境下进行，造成国家难以控制和收取电子商务的税金。

其实，电子商务在很多方面还存在许多不足，诸如电子商务的管理、标准问题、支付问题、配送问题等等。

为了解决这些问题，一方面国家要完善相关法律法规，另一方面，企业也应该自我完善，防止不正当竞争，就像上面所举例子，联诚尚购和韩国现代非常手机就要采取相关措施，运用法律武器，打击那些销售假冒伪劣产品的网站，维护自身和消费者的合法权益。

只有这样，我国电子商务才能获得健康长久的发展。

3、内部经营问题

目前，我国餐饮企业在经营中普遍遇到的主要问题有：

（一）餐饮业利润空间减少

在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。

另外，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高，而且餐馆数量多，竞争激烈，企业又不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低。

餐饮企业清楚中间商从中获利较多，因此往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这样就造成了恶性循环。

（二）餐饮业中存在着两个历史遗留问题

首先，餐饮企业提供的服务与消费者对饮食的需求不同步，往往后者的变化更快。

而且消费者相对来说比较被动，只能选择企业已有的服务，这样容易造成供需双方的不协调。

再者，餐饮企业之间关于行业发展的相关信息的交流比较少，这业是餐饮业发展的制约因素之一。

4、消费者终端服务问题

在面对消费者的终端服务中，中国餐饮业存在着严重的问题。

饮食是一种享受，同时也是一种文化，现代都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是国内传统的餐饮企业在这方面相对欠缺。

反观之，像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际连锁的快餐企业，在食物的质量上和精致度上，在和中国的传统食物比起来逊色很多，但是良好、高效的服务，却吸引着许多顾客。

这些都是在当前中国餐饮业普遍存在的问题。

对于上述问题的解决，如何提高餐饮企业的竞争力成为首要任务，而新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。

四、发展中国电子商务的必要性

餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术，但是这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。

首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本，其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供刚扩的顾客渠道。

第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

随着行业竞争的加剧，简单粗放的经营已经越来越成为餐饮企业向前的瓶颈，而信息技术的作用却渐渐凸显。

餐饮业目前已从卖方市场转变为买方市场，饭店等级结构分布的不合理使得众多饭店卷入了降价的风潮，电子商务的出现为饭店的经营带来了新的思路。

全国餐饮百强之一的丽华快餐的“无店铺经营”在很大程度上得益于信息技术的应用。

用信息技术改造餐饮行业的流程，其巨大的价值提升作用已经被越来越多的餐饮企业经营和管理者所认识到。

在餐饮企业信息化发展的进程中，既有日平均销售额才几千元的餐饮店，业有全国餐饮的百强企业，既有刚进入这个行业的摸索者，也有知名的品牌企业。

针对信息化建设，由于每一家企业的认识不同，实际的需求不同，企业可以根据自己的实际情况，来决定具体的内容及步骤。

中小型企业可选择有业务深度和成熟技术的系统，中大型尤其是连锁企业应结合自己的企业层次，发展规划，注重长期规划，最好是选择一个有行业经验、技术能力强的合作伙伴。

中国是世界上公认的美食王国，既有粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜这些历史悠久的八大菜系，也有各少数民族的民族食品，这些都是我中华民族智慧的结晶。

然而要保存这些智慧的结晶，将中华几千年的饮食文化发扬光大，我国的餐饮企业任重而道远。

未来的中国的电子商务要经历：

（1）营销阶段

这是能够充分利用餐厅的网站，与餐厅在网下的营销推广结合起来进行整合营销，效果非常理想的阶段。

这目前在欧美等发达国家已经成为一种流行的做法，目前在国内尚未见到有类似做法的餐饮企业。

目前我们推广的“网络餐厅”就是出于这一阶段的产品，服务，核心要点是，经过对现阶段餐饮企业互联网的需求分析，并考虑到中国目前互联网的整体发展水平的实际，结合传统市场营销推广手段，把网上，网下的整合营销做的有声有色，轰轰烈烈，让互联网成为现阶段餐饮企业的全新的、革命性的竞争策略。

（2）电子商务阶段

处于这一阶段的餐厅应该从采购、内部管理、顾客关系管理及市场营销全面借助于互联网，餐厅经营的业态也有可能发生重大的变化。

如虚拟化经营、连锁品牌经营等，毫无疑问，这是餐饮业未来发展的方向。

目前，中国的互联网发展状态以及市场环境都没有满足餐饮业做一阶段的尝试的条件，如，