级酒店管理与数字化运营专业人才培养方案高职文档格式.docx
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西餐服务流程;
能独立
为客人提供餐前服务、
席间服务等餐饮服务
环节。
学分结构
公共基础课模块33学分:
创新创业能力拓展模
块32学分;
专业基础课模块10学分;
专业核心
课模块18学分;
专业技能训练课模块38学分。
职业技能证书
取得“1+X”项目证书或职业资格证书(餐厅服
务员证、调酒师资格证、饭店客房服务员、饭店
前厅服务员、咖啡师资格证)和计算机等级证书
职业资格证由校企
合作合作酒店与学
校共同认证
综合素质
品德测评合格
十四、继续专业学习深造建议
本专业毕业生继续学习的渠道主要有:
1.跨校专升本考试。
学生可在大三参加全省跨校专升本考试,升入本科继续深造。
2.自考。
学生在专科阶段学习的同时,可以报名参加高等教育自学考试,学生可以根据
自己的兴趣相关专业中进行选择。
3.中外合作办学。
学生在进入我院学习以后,可以报名参加我院组织的中外合作办学项
目,从而可以通过国内学习和国外学习拿到学士学位甚至硕士学。
附表2021级酒店管理与数字化运营专业课程设置及教学计划进程表
课程性质
课
程
课程名称
课程代码
课程类型
考核方式
学分
教学时数
周学时与各学期教学周数
备注
总学时
理
论
实训
—
二
三
四
五
六
公
共
基
础
思想道德与法治
0B101
B
考试
3
48
32
16
含4学时
安全教育课
毛泽东思想和中国
特色社会主义理论
体系概论
0B102
4
72
54
18
形势与政策
0A120
A
考
查
V
每学期含2学时安
全教育
计算机基础
2B108
考证
第一学期
理论课16
节;
第二学
期实训课
16节
参加3月全国计算
机等级考试,考前结
束课程。
5
涉外英语
(一)
0B112
6
涉外英语
(二)
0B113
7
涉外礼仪
0B206
杳
8
应用文写作
0A121
9
体育
(一)
0B103
考查
28
每学期4学时理论,
4学时安全教育课
10
体育
(二)
0B111
11
大学生职业发展与
就业指导
0B201
每学期各16学时,
每学期各1学分,每
学期各录1次成绩
12
大学生创新创业基
础教育
0B202
学期录一次成绩
13
大学生心理健康教
育
0A118
第1学期8学时
学期各6七
第2-5
罟时
每学期各含2学时
14
军事技能
0B107
112
2周军训
15
军事理论
0A122
36
0B109
1-6学期开设
小计
33
652
322
330
17
专业基础课
管理学基础
3300A1001
旅游服务专业概论
3330A102
64
现代饭店管理认知
20学时;
现代旅游
服务认知22学时;
现代会展服务认知
20学时。
旅游公共关系
3330A103
酒店服务礼仪
3332B104
160
144
专业核心课
中西餐服务
3332B205
试
1+X项目
酒水知识与酒吧运
营
3332B206
前厅客房服务
3332B207
会议管理与宴会设
讦
3332A208
课程在酒店集中授
谀
酒店基础英语
3332A209
酒店督导
3332A210
288
192
96
专业技能训练课
宴会服务实训
3332C311
C
52
2周
前厅客房服务实训
3332C312
专岗技能实训(初
级、中级、高级)
3332C313
1.纯实践课程.企业
师傅上课(1-53周)
2.内容包含前厅服
务初级实训、客房服
务初级实训、餐饮服
务初级实训、酒店营
销策划初级实训四
部分3.校外实训
跟岗实训
3332C314
c
416
校外实训环节
顶岗实训(含毕业
设计)
3332C315
38
988
创新创业能力拓展模块
通识选修课
80
1.创新创业能力拓展
课由通识选修课、专业
选修课、职业技能竞
赛、创新创业竞赛、创
新创业实践、职业资格
认定等项目构成,应修
满32学分。
2.通识选修课应修满
12学分(其中,美育
素养课、劳动素养课为
必选,另“四史”相关
课程必选一门。
)
3.专业选修课程设置
不超过26学分,学生
应修满20学分。
专业
选修课程限在第四、五
学期开设。
4.酒店人力资源管理、
1.1
美育素养课
0B110
1.2
劳动素养课
0C108
104
1-5学期开设
专业选修课
20
320
2.1
客源国概况
3330A416
2.2
茶艺服务
3330B417
考JS
2.3
酒店人力资源管理
3332A418
2.4
酒店服务心理学
3332A419
考盖
2.5
酒店英语口语
3332B420
2.6
酒店市场推广与营
销策划
3332A421
酒店市场推广与营销
策划、饭店收益管理在
酒店集中授课
2.7
饭店收益管理
3332A422
2.8
民宿运营与管理
3332A423
2.9
酒店信息化与电子
商务
3332A424
职业技能竞赛
3.1
中华茶艺特训
3332C425
%
3.2
餐厅服务特训
3332C426
3.3
导游服务特训
3332C427
考,
创新创业竞赛
创新创业实践
职业资格认定
512
352
合计
131
2600
898
1702
29
21
25
22
27
客房
按照客房工作流程和操作标准,
开展客房清扫、查房、叫醒服务
等对客服务。
根据前台通知,及
时执行指令,满足客人要求。
按照酒店规章制度,进行客房用
品管理。
1.住客迎接服务
2.对客服务:
叫醒服务、客衣服
务、处理客人遗留物、加床等
3.客房清扫
4.退房服务
能独立完成客房
清扫、查房、叫醒服务
等客房服务环节;
能对
客房用品的使用情况
进行规划。
宴会
按照宴会接待流程和操作标准,
开展宴会预订、场地布置、会中
服务和会后后续事项。
能独立完成宴会
接待方案;
能独立完成
会中各项服务;
能较沉
科地处理舍中突发事
情和会后注意事项。
市场
推广
制定产品推广方案,审核产品推
广策略并执行
能撰写市场调研报告、
产品推广策划方案;
对
市场发展趋势具有一
定的敏锐性:
能灵活运
用商务谈判技巧。
基层
管理岗
制定部门员工业务技能培训计划
并落实;
记录部门日常考勤;
督
促检查员工的工作完成情况。
能根据部门实际情况
撰写部门工作计划并
督促落实;
具有较强协
调能力,保证下属执行
酒店上级部门的命令
或决策:
能有效地运用
监督、鼓励、评估和惩
戒四要素,领导和鼓励
下属,实现个人、部门
和酒店的目标。
(二)典型工作任务及其工作过程
序号
典型工作任务
工作过程
前厅接待流程
1.完成上班前的仪容仪表整理,进入工作岗位与上一班
人员完成工作交接,并了解当天客房入住和预订情况。
2.检查各项工作的完成情况,完成对接部门的相应工作。
3.整理住宿房、预订房等业务及业务数据。
4.处理当班过程中需解决的问题或重要通知。
中餐服务流程
1.迎宾问候客人、拉椅等餐前服务。
2.点菜服务
3.上菜服务
4.餐间服务
5.餐后服务
西餐服务流程
1.迎宾问候客人、带客入座等餐前服务。
2.点单服务
3.上菜服务
4.餐间服务(巡台服务)
客房服务流程
叫醒服务、客衣服务、处理客人遗留物、
加床等
宴会接待流程
1.了解客人预订情况、桌数等基本信息,根据客人要求
布置场地等餐前准备工作。
2.迎接客人
3.会间服务
4.会后事项
酒店产品推广流程
1.分析市场
2.制订营销策略
3.运行策划方案
4.经验总结与推广
酒店运营管理流程(基层
管理者)
1.管理员工的仪容仪表、日常出勤、组织员工业务学习,
督促检查员工的工作完成情况。
2.深入工作实际,发现问题及时改正,参与某些环节的
服务工作,进行有效的工作出场管理。
3.工作经验总结。
六、培养目标与规格
1.培养目标
培养具有专业基础理论、基本知识和专业能力,能够适应酒店管理和服务一线需要的、
掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能,从事饭店经营管理和接待服务的基层管理人
员及德、智、体、美等方面全面发展的高素质创新人才和技术技能人才。
2.培养规格
分类
目标内容
知识目标描述
解读我国关于酒店行业发展的方针、政策和法规、酒店业的发展动
态。
系统学习和掌握酒店管理学科的基础理论和基本知识,熟悉市场调
查和公关策划的工作方法。
通过专业学习后,能复述且归纳酒店前厅服务、中西餐服务、客房
服务、公共关系宣传、市场营销等服务技能要点。
不断强化计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅
游电子商务的运作。
在校期间积极参加各种创新创业讲座,并将其理论与专业学习结合,
培养自己的创新意识和提升自我拓展能力。
技能目标描述
模拟餐饮、客房、酒吧、康乐、宴会等基本服务流程,且多次重复
操作,在具体实践运用中,学生的技能水平应达到酒店行业操作标准(高
级)。
模拟酒店各部门领班工作流程,培养基层管理意识、团队精神和组
织协调能力,锻炼学生的基层业务培训和服务环节质量控制能力。
定制普通话、英语口语表达技巧课程,提升学生的LI头表达能力和
酒店英语综合应用能力。
素质目标描述
积极参与到党的基本理论、中国特色社会主义理论体系学习中;
坚
持做一名新时代大学生。
认真领会酒店行业法律法规、提高自己的法律意识,且自觉遵纪守
法。
深入学习酒店行业准则、服务质量内涵,将职业道德作摆在首位,
形成健康的审美情趣和正确的审美观点。
养成良好的生活习惯,健全个人人格、坚强个人意志、形成较强的
心理承受能力和乐观向上的思想情绪,达到国家规定的大学生合格标准。
七、职业证书
酒店管理专业1+X证书制,即计算机一级,职业资格证书。
职业资格证书可根据学生
个人兴趣或职业规划方向考取,由校企合作酒店与学校共同认证,如餐厅服务员证、调酒师
资格证、饭店客房服务员、饭店前厅服务员、咖啡师资格证或其他等级的行业资格证书。
八、课程体系与核心课程介绍
(一)课程体系
专业依据毕业生职业岗位能力要求及行业标准,以岗位工作过程为依据,通过分析学生
职业能力和职业素养结构细化学生的专业基础、专业技能、拓展技能、职业素养等设计课程
体系。
专业课程体系由职业素养课程、专业基础课程、专业核心课程、创新创业能力拓展课
程以及实践课程体系与实施等部分组成:
1.职业素养
为落实“育人为本、德育为先、能力为重、全面发展”的要求,本专业强化素质教育
训练,通过加大选修课比例促进学生综合素质和能力发展。
通过《思想道德与法治》、《毛泽东思想与中国特色社会主义理论概论》、《形势与政
策》、《心理健康教育》等课程,提升学生的职业道德素养和法律意识。
通过《职业生涯规
划》、《就业指导》提高学生的就业竞争能力和职业转换能力。
选修课程和第二课堂的开设
着力增强学生的人文素质,使学生形成艺术的、人文的、科学的知识结构,全面提高学生的
综合素质。
广泛开展的第二课堂活动以及项目驱动的实践教学,培养学生良好的工作态度、职业习
惯、团队意识、责任意识、沟通能力等综合素质。
2.专业基础课程
包含专业认知、旅游公共关系、管理学运用3门课程。
通过本模块课程的学习,使学生
掌握本专业所必需的基本文化知识、基本理论原理,掌握本专业所必需的公共关系常识,以
及管理学的基本原理和方法。
3.专业核心课程
包括酒店服务礼仪、中西餐服务、前厅客房服务、会议管理与宴会设计、酒水知识与酒
吧运营、酒店督导等课程。
通过中西餐服务等专业核心课培养学生餐饮、客房、前厅服务技
能和部门管理能力,让学生成为酒店技能能手。
4.创新创业能力拓展课程
根据职业技能形成规律,该模块课程包括校内专业技能实训和酒店专业技能实训2部
分。
校内专业技能实训由学校教师指导,课程有茶艺服务、酒店英语口语等,提升学生的语
言能力,拓展学生的服务技能。
酒店专业技能实训由企业师傅指导,分为酒店服务技能初级
实训、酒店服务技能中级实训,酒店服务技能高级实训三阶段。
提升学生的创新能力和培养
学生的整体协调能力,让学生成为酒店技能骨干和基层管理者,最后晋升为酒店经理等高层
管理行列。
5.实践教学
实践教学由专业认知实训、课程实训、综合实践以及顶岗实习等组成。
认知实训,新生进校后让学生到相关企业直观感受职业环境。
课程实训,在校内实训室进行,旨在培养学生的基本职业技能。
综合实训,在校企合作的平台上进行,旨在培养学生综合职业技能,提升学生的综合职
业能力。
顶岗实习,在实际的工作岗位上进行,旨在培养学生实际工作能力,实现学习与工作的
无缝对接。
(二)课程简介
1.专业基础课模块
(1)《管理学基础》
开设学期:
第1学期;
学时:
32学时;
学分:
2学分;
理实比:
2:
0
本课程主要介绍企业或一般社会、经济组织管理的基本概念、基本原理和基本方法。
学
习本课程要求学生熟悉经济学的基本原理、数学和统计分析的基本方法。
同时,只有在掌握
了本课程的基本原理的基础上,学生才能准确地理解和把握市场营销、生产管理、人力资源
管理以及财务管理等课程的基本内容。
考核评价方式:
本课程采用过程考核和期末考核相结合的考核评价方式,过程考核占
60%,包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等,期末考核以闭卷考试方式,占40%。
(2)《旅游服务专业概论》
64学时:
4学分;
1:
本课程涵盖旅游学概论、酒店概论、会展概论三方面的内容,使学生对旅游管理专业、
酒店管理专业以及会展策划与管理专业有全方位的认知、了解三个专业之间区别与联系。
(3)《旅游公共关系》
第2学期:
本课程是旅游管理专业的一门专业课程,从旅游公共关系工作的实际需要出发,通过理
论阐述和案例分析等形式,对旅游公共关系基本原理、方法与技能加以系统学习和训练,倡
导“学于课堂,用于实践”,“学习生活化,生活学习化”,“学以致用”的教学理念,注
重融知识培养与素质培养为-体,融理论教学与实践教学为•体的教学方式,以强化学生必
备的现代公关意识和能力。
(4)《酒店服务礼仪》
32学时:
1:
本课程是酒店管理专业的一门核心课程,通过仪容仪表、称呼礼仪、交谈礼仪、电话礼
仪、邮件礼仪、国际礼仪等模块,培养学生谈吐优雅、热情友好、庄重大方的对客能力。
2.专业核心课模块
(1)《中西餐服务》
第2学期;
64学时;
1
本课程以项目课程形式,将饭店餐饮部门的服务和基层管理工作细分为项目和任务,通
过案例教学、模拟教学、实践操作等教学形式,强化学生从事餐饮管理与服务工作必备的管
理服务观念与意识,同时使学生在学习过程中掌握餐饮管理基础知识,培养学生从事饭店餐
饮服务与督导工作,适应饭店业发展与职业变化的基本能力,同时了解饭店管理领域的新动
态、新观点、新成果。
60%,包含出勤、课堂表现、作业、实训报告等,期末考核以闭卷考试方式,占40%o
(2)《酒水知识与酒吧运营》
本课程以项目课程形式,将酒水知识以及调酒技能等知识与技能,按要求分成若干个项
目和任务。
通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制,掌握常见的
酿酒、蒸馅酒、配制酒的要领、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌
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- 酒店 管理 数字化 运营 专业人才 培养 方案 高职