14道经典家常菜做法Word文档格式.docx
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鱼香茄片
紫长茄1条、生姜适量、葱适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量
1)姜、葱白、蒜头切碎;
红椒切碎(有干有湿的)2)茄子切片用盐水浸泡10分钟;
3)泡好的茄子挤干水份,表面粘一层干生粉。
4)坐锅热油,倒入茄片煎软。
5)煎软的茄片铲起,锅内留油,下姜葱蒜红椒碎煸香,再倒入一勺豆瓣酱炒香。
6)倒入茄片翻炒。
7)淋上用白糖、醋、生抽、蚝油调成的味汁。
8)倒入小半碗清水,加盖焖至水干,撒上香菜即可。
洋葱西红柿炒鸡蛋
番茄500g、土鸡蛋3个、洋葱80g、橄榄油适量、盐适量、番茄酱15g、白糖2g、鸡精少许、水淀粉适量
1)西红柿去皮。
2)把洋葱洗净切丝,西红柿切块,鸡蛋打散。
3)炒锅倒入橄榄油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4)锅中再加少许油爆香葱花,倒入洋葱炒香。
5)加入西红柿翻炒。
6)加入番茄酱。
继续翻炒片刻。
7)加入盐。
8)加少许糖继续翻炒。
9)然后倒入炒好的鸡蛋混合均匀。
10)淋入少许的水淀粉炒均匀关火。
蜜汁糯米藕
鲜藕4节、红糖250g、冰糖适量、糯米1碗、桂花蜜适量
1)糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。
2)藕洗净去掉外皮。
然后把藕的一端切去(我买的有点长了,锅直径太小),备用。
3)把已经泡好的糯米填入莲藕中,边填边用筷子捅结实。
4)藕眼里放入糯米后,用宽点的藕片盖住或是用藕蒂当盖子盖上,并用牙签固定封牢。
5)把装好的糯米藕放入锅中,水要没过一层的莲藕。
6)放入红糖和冰糖,大火煮开后转小火再煮2小时。
煮好后要泡一天,隔天再吃味道会更加浓郁,吃时淋上桂花蜜,ok!
烧椒皮蛋(如果你是新手,建议添加微信号haodouw,搜“烧椒皮蛋
”看详细图文做法!
)
皮蛋5个、辣椒4个、生抽适量、辣椒油适量、味精适量、芝麻油5g、花椒油5g
1)准备好皮蛋,这里我拍了三个,其实我用了5个皮蛋2)去壳3)去壳后在冷开水里面透一下4)已经透好了5)对半切开6)辣椒4个7)放在火里烧8)烧成虎皮状9)就这样就行了,等凉后去皮就做好了10)辣椒弄成丝放在皮蛋上就可以了
拔丝土豆
土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量
1)准备好材料,土豆去皮。
2)把土豆切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉。
3)锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄。
4)盘子表面刷一层熟油。
5)锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡。
6)把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻。
7)最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了
酸辣红烧肉(
五花肉500g、酸辣椒250g、油适量、盐适量、生抽适量、味精适量
1)五化肉适量。
2)锅里少放油,下入肉片。
3)加盐将油煸出。
4)备酸辣椒数个。
5)放进酸辣椒炒匀。
6)倒进清水。
7)盖上盖子焖20分钟。
8)焖好的酸辣肉,9)调入葱段,味精炒匀即可。
酒香排骨
小排骨200g、糯米酒300g、油适量、盐适量、鸡精适量、西芹适量
1)把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水2)用冷水冲洗一下,备用3)油热放几块冰糖,这就是炒糖4)炒到冰糖溶化,出小泡泡5)放入排骨,搅拌上色6)准备大半碗自制的米酒7)米酒加入锅内,盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味8)焖的同时把西芹洗净去筋9)切长条10)水开放盐,加放西芹氽烫11)整齐的摆盘上12)把焖熟的排骨摆上面,撒芝麻装饰
微波炉烤鸡
三黄鸡1000g、辣椒粉适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、姜片适量、料酒适量、炸鸡粉适量
1)鸡一只去内脏2)斩件3)装盆中,放上姜片,盐4)备生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉5)倒进生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉6)淋上料酒7)拌匀腌半天入味8)摆盘9)放进微波炉里高火15为分10)烤好的鸡11)备葱末12)撒上葱末,再烤5分钟。
水煮牛肉
牛里脊400g、油适量、盐适量、黄瓜100g、干辣椒5g、干花椒1g、花椒粉1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、酱油10g、淀粉适量、鸡精适量
1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;
2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;
在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;
加入开水、生抽,大火煮开;
4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;
5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
剁椒鱼头
花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2)姜、蒜切末,葱切小环状;
豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。
7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
麻婆豆腐
豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切碎。
3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
珍珠丸子
猪肉馅400g、糯米300g、香菇3朵、胡萝卜100g、枸杞30g、香葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、香油适量、粽子叶适量、料酒适量、酱油适量、芝麻油适量
1)香菇三朵洗净切成香菇碎,胡萝卜一根去皮切小丁,香葱洗净切碎备用2)把肉馅放入盆中,打入一个蛋清3)在肉馅中加入葱姜末,料酒,香油,酱油和盐4)搅拌均匀腌制15分钟左右5)然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末6)用筷子沿着同一个方向划圈搅拌,直至馅料均匀,上劲成团7)糯米洗净后浸泡5小时左右,让糯米充分吸收水分,蒸的时候不会很干,捞出沥干水分备用8)蒸笼上铺满洗干净的粽子叶(俺借着端午的便利用粽子叶了,平时可以用菜叶)。
9)从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子,用小勺刮出,放在糯米盘里10)让丸子在糯米盘里打个滚,表面均匀沾满糯米即可11)将做好的丸子放入蒸笼中,摆整齐,装饰枸杞,大火蒸20-25分钟丸子就熟了12)蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可
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