某部副食品供货项目配送方案文档格式.docx

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④卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。

1.6运输的方式

对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。

1.6.1配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施

（1）配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。

（2）备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。

（3）运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。

（4）运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

（5）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。

（6）冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。

（7）运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。

（8）运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。

（9）运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。

1.6.2运输期间要求

①运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

②包装严密。

③送货器具保持干净，无污渍。

④运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

⑤运输车在运输过程中，应有防雨措施。

.

⑥在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

1.7装卸方式

运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；

且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。

食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;

运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。

1.8配送时间保证措施

为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

1）作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：

00开始上班。

通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。

2）快速响应

每日所需食材订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责蔬菜水果的采购。

采购后的蔬菜水果进行称重、开票，然后由物流车进行配送。

做到整个流程连续作业，无间断作业。

3）送货

配送人员根据食材需求，进行线路调整。

做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证学校食堂开餐的时间需求。

1.9送货人员配备方案

如今我公司成立的产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车及专职的配送人员。

先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。

主要由六大部分组成：

第一：

健全的岗位责任制：

员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：

有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。

第三，加强出品质量责任管理：

建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

一站式采购：

根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购→装卸→仓储→装卸→现场，直接变为蔬菜基地采购→加工→现场。

极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。

严格的卫生管理制度：

近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。

公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。

在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。

在环境卫生方面严格按7S標准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务標准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。

1.10配送车辆保证措施

1）我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，分为三组，每出车一辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时到达。

2）我公司值班车两辆四人24小时轮替，值班室24小时接叫，有应急调整、安全防范措施、后勤保障措施等，确保安全到达。

3）如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆不迟到客户地点。

4）我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅，他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后勤保障措施。

2、食品安全保障措施

2.1食品安全制度

（1）安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应对法》《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

（2）工作原则

①预防为主。

坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

②安全第一。

坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

③监督与服务并重。

（3）工作职贡

①对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训;

②做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作;

③对采购员、配送员进行专业培训。

（4）监管方式

全程食品安全保障主要工作包括:

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环、加工程序、食品留样等内容;

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③根据交行意见选派合适的配送员;

④对食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。

（5）工作程序

①召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。

②做好人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。

③人员准备,选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。

a.业务知识培训考核合格;

b.具有高度的责任心和严谨的工作态度;

c.能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作;

d.遵守保密纪律，严守工作岗位。

e.技术准备。

包括各种检测设备、采样器具。

f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备;

g.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。

2.2食品安全保障措施

①成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。

②采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。

③严把质量关

从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。

④遵守国家法律法规

一切作业的依据来源于国家肉品质量要求,不违反国家食品安全法的有关要求。

根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。

⑤留样处理

所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产.品的可追溯性。

⑥召回制度

发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。

2.3食品卫生检查制度

①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查;

②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;

③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;

④规范食品运送渠道。

⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

2.2溯源机制

第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设,不断提升食品安全,根据《食品安全法》等法律规定,按照福建省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求,制定本管理制度。

第二条、本制度适用于在晋江市依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。

第三条、建立食品质量安全追溯体系,保证食品生产管理的全过程记录,使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点（如:

投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等）、出厂检验、销售等关键环节,设立若干个质量安全监控点,以文件记录结合条码、二维码和电子標签等新技术手段,以产品批号为切入点,实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体,根据规模大小确定其管理部门或管理人员,负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施,自查食品质安全追溯制度运行情况,确保食品质安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质安全追溯制度内容主要包括:

食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理,食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构,环环相扣,有机衔接,确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点,逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的,记录保存期限不得少于两年,产品有效期长于两年的,应保存至有效期满六个月以上。

第九条、鼓励企业采用信息化手段,采集留存生产信息,建立食品质量安全追溯体系,以条码、二维码和电子標签等先进技术为手段,实现食品生产电子信息化追溯。

3、应急方案

3.1预防与预警

（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。

做到早发现、早

预防、早整治、早解决。

（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。

（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问

题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

3.2事故相应

（1）应急事件处理流程

（2）应急处理措施

1.得到因车辆原因造成运输中断的通知后，第一时间与甲方进行协调沟通，并安排另外车辆去事故发生地点倒货。

2.如车辆被扣押，车辆与货物一同被交通管理部门管制后，项目部要第一

时间通知客户，并向客户解释原因。

同时与事故责任供应商根据合同条款就货物

暂扣进行责任协商，并根据交管部门给出的放行时间，合理安排是通过返回当前

货物由仓库补货发运还是继续发运。

3.如因车辆交通事故造成货物灭失，项目部得到消息后第一时间通知客

户，就补货发运的安排进行确定，同时客服人员向终端客户做好解释工作。

3.3应急救援过程的人员、物资保障

（1）应急领导小组架构示意图

（1）应急通讯。

配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。

物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。

（2）应急物品保障。

配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急教援物品，指定专人保管和维护。

3.4善后处置

（1）应急结束后，妥善安置和慰间受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除亭故影响，恢复正常，保证社会安定。

（2）对导致亭故起因的相关责任人进行严肃处理追究。

（3）发生亭故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。

3.5具体方案

（1）火灾事故应急预案

1.1发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。

仓库发生

火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。

1.2配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。

火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拔打119报警。

如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120效助。

1.3火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。

1.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

（2）途中事故应急预案

2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、山体滑坡、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管

报告，等候指令。

2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司项目经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待效援。

车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。

2.3公司项目经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。

2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

（3）车辆交通事故应急预案

3.1发生交通事故时，配送专员应立即向配送部主管报告，同时拨打电话报警，向保险公司报案，并注意保证自身安全，保护好现场，因特殊情况需改变现场的，要做好標记，尽可能找到证明人，取得联系方式。

3.2配送部主管接到报告后，应及时向公司经理报告。

3.3公司经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需

求。

（4）事故应急预案

本单位经营过程如果发生疑似食物中毒事故，本单位保证在1小时内到达现场协调解决处理方案并承担与之相关的法律责任，立即采取以下措施，防止事故扩大：

4.1逐级报告：

发现短时间内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，负责人或食品安全管理员应及时向食品药品监督管理部门报告。

报告内容有：

发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

4.2救治病人：

在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。

4.3保护现场，保留样品：

封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入操作间。

病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

4.4如实反映情况：

配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物、总人数，同时进食而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

4.5本单位任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

4.6本单位应当定期检查单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

4.7以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。

（5）临时任务应急预案

由于部队食堂食材配送的特殊性，难免发生突发情况。

针对突发情况，我公司设有专业的应急人员及应急电话。

①与部队沟通协调交货时间，交货数量，交货批次，尽可能在不影响用

餐的前提下通过延迟交货或者分批交货达到满足需求。

②如急需该产品，应通过紧急采购、紧急配送满足需求。

③及时和上游生产基地沟通，明确供货时间，先把已有货物送到，再尽快

把货补齐。

（6）食堂停电紧急配送应急预案

接到部队停电通知后，不能按时生产膳食时，利用公司的食品采购资源，准

备简易便餐并提供相当于当次餐会价的饮料、水果或面包，保质保量送达目的地，

保部队食堂按时就餐。

（7）遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急预案

如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括2台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设备完善的切配加工场所及仓管中心，完全满足在节假日、考评、检查、重要或大型活动下的配送工作。

（8）防洪防台风应急预案

为有效地防台风、水灾等自然灾害的破坏,将台风、水灾造成的损失降低到最低程度,特制定防台风防汛警报应急方案。

一、预案的启动

1、收到气象部门发布的台风暴雨预警信号,本预案正式启动。

2、成立防台风防汛领导小组及工作小组。

二、防台风、防汛应急预案

1、日常应培训防台风、防汛的相关知识，让员工充分了解，落实抢险必备物资的准备工作。

2、台风或暴雨来临时,餐厅管理人员应及时向部门员工传达信息，对各区域的防台风暴雨工作进行组织、布置检查、协调及监督，避免出现财产重大损失。

3、对各区域场所及设施设备进行加固、防护、排水防涝。

4、岗位员工应该提醒客人台风及暴雨的最新情况。

5、安排好部门留守值班人员待命，早、晚班下班前应检查各场所门窗、电源等是否关闭。

6、在总指挥的领导下配合其他的相关部门做好防台风、防汛的应急准备及抗灾抢险工作。

7、员工在台风及暴雨天尽量不要外出，消除不安全隐患。

8、服从上级领导的安排,积极地配合抢险工作，及时发现和排除险情，尽量将损失减到最低程度。

（9）突发停水应急预备方案

1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提前备足工作用水。

2）班组及时上报经理。

3）经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。

4）如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。

5）如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证正常食材配送。

6）配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

7）确保按时配送食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送调拨食材。

（10）突发停电应急预备方案

1）食材配送公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。

2）如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请被保障单位维修。

3）如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位协商解决办法。

用发电车应急。

4）确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。

5）确保按时供应食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送点调拨食材。

必要时，可由总经理进行协调。

6）负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。

使用时，严格检查物品的质量。

（11）补货应急预备方案

1）采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。

2）库管应对低于最低库存的产品及时报缺。

3）建立安全库存，防止突发事件发生。

3.6其他预警指施

针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。

（1）保证食品安全，配送专用车辆。

（2）保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。

（3）临时任务，遇节假日、考评、检查、重要或大型活动、防洪防台风等情况能在1小时内响应，证运输及时。

4、管理制度情况

4.1卫生管理制度

（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫场所，卫生区采取“四定”办法，即：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。

（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；

盛装原材料的容器要定期清洗。

仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；

定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；

不得存放有毒、有害物品；

不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；

灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

4.2岗位职责

4.2.1采购人员岗位职责

一、必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生標准，卫生管理办法及相关法规。

了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装標识或产品说明书是否按食品卫生法规定標出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。

三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。

四、负责一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。

五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。

如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。

六、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。

严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

七、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。

严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

八、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。

把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。

九、采购的食品必须质量可靠，价格合理,数量准确，达不到上述要求,验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

十、在正规厂家（商家）采购的主副食品,