电炖锅食谱Word格式.docx
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电炖锅食谱Word格式.docx
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5,北芪党参炖乳鸽
乳鸽一只,北芪半斤,党参半两,酒半汤匙,淮山半两,猪肉二两,姜一片。
鸽入滚水中煮五分钟,取出洗净。
猪肉入滚水中煮三分钟,取出洗净。
连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内,加滚水,炖五小时左右,食时落盐调味。
补气、健脾胃。
6,清炖香露鸡
瘦光鸡一只,冬菇二两,火腿半两,红萝卜半只切块,姜一片,葱一条。
鸡洗净,放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱,放入炖锅内,加滚水适量,炖四小时左右,加入冬菇再炖四十分钟,落盐调味。
此汤性质温和、补身,老少皆宜。
7,洋参炖草鱼头
草鱼头一个(约八两),洋参片二钱。
草鱼头(鲩鱼)切开二片相连,放入滚水中煮三分钟捞起。
鱼头、洋参片放入炖锅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。
提神补脑。
8,天麻炖猪脑
猪脑四副,天麻二钱,姜二片。
将猪脑之红筋小心挑除干净,洗净后放入冷水慢慢煨至水滚,隔去水份。
猪脑、天麻、姜片放入吨盅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。
此品对患者有慢性头痛者,如能长期进食,可以根治。
9,胡萝卜炖排骨
胡萝卜四两,排骨一斤,冬笋一条,川芎一钱,黄芪三钱。
排骨用沸水烫净后用冷水冲洗,连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内,加川芎、黄芪炖三小时左右,落盐调味。
养颜美容,有利于、脾功能。
10,沙参玉竹老鸭汤
北沙参一两,玉竹一两,芡实四钱,生姜二片,老鸭一只。
老鸭斩件放入滚水中煮五分钟,取出洗净。
沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内,加滚水适量,炖约四小时,落盐调味。
滋阴润肺清补,用于干咳痰少,劳热,消渴肠燥便秘者。
11,首乌炖羊肉
羊肉八两,首乌四钱,枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。
羊肉洗净后切块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗,将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内,加适量水炖至3-4小时,落盐调味。
补气提神,暖脾胃,增温御寒。
12,茯苓党参乌鸡汤
乌鸡一斤,枸杞二钱,茯苓一钱,党参三钱。
乌鸡洗净后切小块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。
将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内,加水适量,炖3-4小时,落盐调味。
强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。
3,海马杜仲炖排骨
海马一个,杜仲、枸杞各二钱,排骨一斤,胡萝卜半个,当归半钱,黑枣、黄芪各三钱。
排骨过沸水烫后洗净,同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内,加适量水炖五小时后,加切块的胡萝卜再炖半小时,落盐调味。
平补肝肾,适合腰脚酸痛、乏力者食用。
14,红枣莲藕炖鲫鱼
红枣三钱,莲藕半斤,鲫鱼二条,胡萝卜三两,黄芪四钱,姜三片。
鲫鱼洗净滤去水份,胡萝卜、莲藕洗净切块,先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时,下少许米酒和盐调味。
有效减少皱纹,清除粉刺。
并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。
15,首乌炖虾
何首乌三钱,虾八两,枸杞三钱,川芎半钱。
将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水,炖二小时后加入洗净的虾,以及小许米酒和盐,再炖约10分钟即可。
16,红枣淮山炖羊肉
白萝卜四两,淮山五钱,羊肉七两,红枣三钱,桂皮、陈皮各一钱。
羊肉切成小块后用沸水洗烫,白萝卜切块。
将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内,加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时,落盐调味。
强化肝、肾功能和泌尿系统,宜先天体质较差和老年尿频者食用。
17,冬瓜薏米瘦肉汤
冬瓜四两,薏米四钱,瘦肉四两,茯苓一钱。
冬瓜洗净去皮切块,瘦肉切小块用沸水略烫。
将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内,加适量水约炖四小时,落盐调味。
具瘦身美容之功效。
18,牛蒡炖母鸭
母鸭一斤二两,牛蒡四两,枸杞二钱,黄芪三钱,肉桂、当归、熟地各一钱。
牛蒡洗净拍松切断。
鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出,滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅,加适量水炖3-4小时,落盐调味。
疏通血脉,增强肾脏功能,适合冬天手脚冰冷不温者。
19,红枣糯米粥
使用隔水电炖盅,使用高挡炖3个小时。
红枣:
含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。
中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。
糯米:
富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,是一种温和的滋补品。
20,冰糖红枣炖燕窝
能养阴生津,是适合全家在秋日共享的滋补甜品。
红枣4粒(洗净去核),燕窝4克,冰糖8克。
1.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖,一同倒入电炖盅内(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准);
2.慢炖3个小时,查看炖盅内的燕窝,如呈晶莹通透状,并发出蛋白清香,即大功告成。
21,肉粥
肉粥,一来不至于缺乏营养,二来可以通过肉食来刺激肠胃的蠕动,调动肠胃的工作积极性,更有利于缓解胃部不适。
在肉粥中,羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。
羊肉粥可益气血,补虚损,暖脾胃,将新鲜羊肉150~250克与粳米适量同煮即可,可供早晚餐或上午加餐用,秋冬服用最好。
鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。
做时先泡好莲子,鸭肉用盐和老酒(或者绍兴黄酒)放入冰箱腌制两个小时左右,然后用少量油炒鸭肉沥去油,或是煮出鸭汤,加入粳米和莲子熬粥。
熬好后,撒上少许葱花即可。
22,淮山红薯糖水
原料:
红薯一只(约150克),红枣数枚,淮山片适量,姜两片(受了风寒,可以加些姜),冰糖适量
1.将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内,注入适量清水,加入适量冰糖,慢炖3个小时即可。
23,山药牛腩煲
牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、
料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片,八角3枚、陈皮1片
1.将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用沸水烫过洗净;
2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块,山药去皮洗净切滚刀块;
3.内胆里放入牛腩块和各种香料,加入胡萝卜、山药和清水,快炖3个小时;
4.吃时加盐及鸡精调味即可。
山药:
是营养很丰富的食物,具有很高的药用价值,味甘、性平,入肺、脾、肾经;
不燥不腻;
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
在制作山药时,需要注意:
1.山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药皮容易导致皮肤过敏,所以在削皮时要带上手套。
24,三宝土鸡汤
山药一根红枣七颗栗子十颗土鸡半只
配料:
姜片八片,大葱一根
1.土鸡切块用流动水冲洗干净后,放入冷水锅中大火加热,开锅后将血沫水倒出不要(如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固,不利于营养的释放);
2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫,放入炖盅内胆里加入姜片,山药,红枣及栗子慢炖3个小时即可;
3.吃的时候在碗内放盐和葱。
黄豆花生煲猪蹄
猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片(去猪蹄腥味,还行气健脾、燥湿化痰)、姜片2片、盐适量
1.花生、黄豆用清水洗净,浸软待用。
龙眼肉、陈皮洗净待用
2.猪蹄斩大件(让肉档工作人员完成),去杂毛洗净,放沸水中汆5分钟,捞出洗净待用
3.炖盅内胆里放入适量清水,放入除盐以外所有材料,快炖3小时,捞出陈皮弃之,用盐和葱花调味即可
4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃,更好吃。
25,银杏小炖盅
主料:
银鱼50~100克,鸡胸脯肉50克,甜杏仁3颗。
1.银鱼洗净,投入小炖盅;
鸡胸脯肉剁成肉末,置放于银鱼之上。
2.甜杏仁去皮、切碎,同盐一起调入炖盅。
倒入少许沸水,隔水炖烂即可。
特点:
洁白可爱,鲜味清纯。
药用价值:
银鱼味甘,性平;
鸡肉味甘,性温;
甜杏仁味甘,性平。
本品能温中益气,补精添髓,润肺平喘,除虚劳瘦弱,对肠燥便秘、体虚纳少、因寒冷引起的腹泻很有疗效,是儿童保健佳品。
26,羊肉汤
滋补功效:
羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
色泽光亮,呈乳白色;
汤质优美,营养丰富;
不膻不腥,味道鲜美异常。
制法:
先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等(不宜放大料,易串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。
把羊骨架放锅里,加满清水,开火,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬,什么时候熬得汤成乳白色,像牛奶一样就可以了。
熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。
27,萝卜烧排骨
成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。
炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
28,清炖马蹄鳖
甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
辅料:
葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
制作:
将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约厘米长、厘米宽的块(尾和脚爪不用);
放入开水锅中煮至水开,捞出沥水;
火腿切成4大块;
将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;
旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,捡出姜和火腿骨,放盐;
再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。
29,黄芪炖乌鸡
黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克。
清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。
将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入砂锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
30,杞精炖鹌鹑
鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。
将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,洗净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。
服法:
弃药,吃肉喝汤,每日1次。
31,白鳝片粥
米一杯,白鳝一条(约九两),葱一根,姜丝少许,糖、油、胡椒粉适量。
作法:
米洗净,用少量油拌匀,白鳝去骨切片,加水十杯放入炖锅,煮约四十至五十分钟,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可享用。
32,皮蛋瘦肉粥
皮蛋两个,瘦肉六两,米一杯,生姜丝、葱少许,胡椒粉适量。
将其中一个皮蛋搓碎,加少量油和米一同拌匀,另一个皮蛋切开,瘦肉切成片,在炖锅内加水十杯,放入以上材料,约煮四十分钟左右,放少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可。
33,鱼头粥
米一杯、鳙鱼头半个(约1-2两),大头菜一个,葱一根,姜丝少许,糖小半调匙,胡椒粉适量。
米洗净,用少量油拌匀,大头菜洗净切丝,鳙鱼头洗净切小块片,与姜丝拌匀。
加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。
加入糖、胡椒粉,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。
34,首乌红枣粥
首乌一两,梗米一两,去核红枣十粒,红糖半调匙。
将首乌、梗米、红枣洗净,加清水适量,放入炖锅内,煮约40-50分钟,放入红糖即可。
35,冬菇鸡粥
冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。
冬菇泡软后切开,鸡腿去骨切小块后用开水汆烫,连同米,少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟,加入盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可。
36,鲩鱼腩粥
米一杯、鲩鱼腩(草鱼肚)六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。
米洗净,用少量油拌匀,鱼肚洗净切小片,用姜丝略腌,加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右,加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。
37,窝蛋牛肉粥
牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。
米拌油后,连同适量水,放入炖锅内,煮约40-50分钟左右,再加入切成薄片的牛肉与姜丝,磕入鸡蛋,稍焖片刻。
放糖、胡椒粉、盐调味。
撒上葱花即可。
38,粟米鸡爪粥
鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。
鸡爪洗净切半,用开水汆烫过,和玉米粒加适量水放入炖锅内,煮约40-50分钟,撒上葱花、姜丝,加入调味料调味即可。
39,山药老母鸡汤
用料:
老母鸡半只,山药250克,胡萝卜120克,西兰花80克,蛋饺。
适量;
生姜(切厚片)5至6片,白胡椒10颗,葱(挽结)适量;
1.老母鸡收拾干净,斩成块;
锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用;
2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;
胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;
西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;
胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3.砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约个小时;
4.下入蛋饺,煮约8分钟;
西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅。
经验分享:
1.山药切块后泡入水中,可防止其变黑;
2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可使其保持翠绿;
将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;
下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;
建议西兰花不要放得太多,当然,如果不喜欢,可以不放;
3.如果没有蛋饺,可以不放的哈;
4.水要一次性放足,尽量避免中途加水;
万一需要加水,请一定加热水;
5.使用砂锅的时候,火力不可太大,以免砂锅爆裂。
40,扁尖芋头老鸭煲
老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙
1、扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。
然后切成长约4cm的小段
备用。
2、冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。
3、另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。
大火烧开后,改微火煲1个半小时。
芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。
心得:
扁尖本身有盐,所以这个汤不用再加盐了。
食物恋美食汇
第一,胡萝卜玉米排骨汤
猪排骨(腔骨、棒骨都行)300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量。
1、将猪排骨用沸水煮变色,捞出洗净。
内胆中放入足够多的水,将焯好的排骨放入。
2、玉米切成长短合适的段,胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块,带上手套将山药的皮去掉,切成滚刀块。
3、将玉米、胡萝卜、山药、红薯放入内胆,快炖3小时,加盐及鸡精调味即。
第二,各种肉粥:
肉粥是养胃的极佳方法,它不但能补充营养,更能。
很好的促进和调节肠胃蠕动。
羊肉粥:
益气补血,补虚损、暖脾胃。
将新鲜羊肉150-250克与梗米适量同煮即可,适合秋冬服用。
鸭肉粥:
由鸭肉汁和梗米煮成。
具有滋阴养胃、利水消肿的功效。
做时先泡好莲子,鸭肉用盐和老酒(或绍兴黄酒)放入冰箱腌制两小时左右,然后用少量油炒鸭肉沥去油,或是煮出鸭汤,加入梗米和莲子熬粥。
熬好后。
撒上少许葱花即可。
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