04、饭店经营组织构建(III).ppt

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第四章第四章饭店经营饭店经营组织构建组织构建III【资料资料】音乐与酒店音乐与酒店豪华而有底蕴的酒店比如豪华而有底蕴的酒店比如RITZCARLTON可以比作交响乐团，气势磅礴可以比作交响乐团，气势磅礴底蕴深厚。

底蕴深厚。

奢华而又时尚的酒店比如奢华而又时尚的酒店比如HYATT可可以比作爵士乐队，轻松浪漫有情调。

以比作爵士乐队，轻松浪漫有情调。

大多数国内私营的酒店可以比作流行大多数国内私营的酒店可以比作流行乐队，灵活创新大众接受度高。

乐队，灵活创新大众接受度高。

大多数国内国营的酒店可以比作戏曲大多数国内国营的酒店可以比作戏曲文工团，节奏不快按部就班。

文工团，节奏不快按部就班。

大多数地方杂牌酒店可以比作乡村草大多数地方杂牌酒店可以比作乡村草台班子（流行的、戏曲的啥都可以玩），台班子（流行的、戏曲的啥都可以玩），喜闻乐见。

喜闻乐见。

四、饭店组织文化四、饭店组织文化【小场景小场景】新餐厅马上就要开业了新餐厅马上就要开业了,大家为大家为了准备开业付出了艰苦的努力。

几个了准备开业付出了艰苦的努力。

几个员工抱怨劳动强度太大。

孙燕姿跟着员工抱怨劳动强度太大。

孙燕姿跟着说，说，“谁说不是，许多活本身就不是谁说不是，许多活本身就不是该我们干的活，人家开业酒店有该我们干的活，人家开业酒店有开开荒费荒费，我们什么钱都没有，我们什么钱都没有清清理污垢本是理污垢本是PA的工作，我们替他们的工作，我们替他们做了，连应有的清洗工具都没有做了，连应有的清洗工具都没有你等着吧，等正式开业后麻烦更得多，你等着吧，等正式开业后麻烦更得多，我们多半都是新员工，不出问题才怪我们多半都是新员工，不出问题才怪呢。

呢。

”问问:

说这话的人（孙燕姿）是谁说这话的人（孙燕姿）是谁？

1、引言：

现代企业最高层次的竞争、引言：

现代企业最高层次的竞争文化竞争文化竞争l企业文化实践与理论诞生企业文化实践与理论诞生l美国兰德公司、麦肯锡公司、国际管理咨询公司：

世界美国兰德公司、麦肯锡公司、国际管理咨询公司：

世界500强胜出其他公司的根本原因，就在于这些公司善于强胜出其他公司的根本原因，就在于这些公司善于给他们的企业文化注入活力给他们的企业文化注入活力（团队协作精神（团队协作精神+以客户为中心以客户为中心+平等对待员工平等对待员工+激励与创新）激励与创新）l公司重视企业文化与否与其经营业绩对比研究公司重视企业文化与否与其经营业绩对比研究海尔：

真海尔：

真诚到永远诚到永远星巴克的星巴克的迷失迷失2、组织（企业）文化的内涵、组织（企业）文化的内涵lSackmann：

企业文化是反映在员工的：

企业文化是反映在员工的行为、语言、行为、语言、行为、语言、行为、语言、各种决定、行动各种决定、行动各种决定、行动各种决定、行动上的一系列公司历史成长过程中形成上的一系列公司历史成长过程中形成并不断演变的并不断演变的价值观、态度和意见价值观、态度和意见价值观、态度和意见价值观、态度和意见lWong：

通常来说，企业文化反应了一个企业内部隐：

通常来说，企业文化反应了一个企业内部隐含的含的主流价值观、态度和做事的方式主流价值观、态度和做事的方式主流价值观、态度和做事的方式主流价值观、态度和做事的方式.企业文化经常企业文化经常反应的是反应的是企业创始人或者企业领导人的个性、哲学和企业创始人或者企业领导人的个性、哲学和企业创始人或者企业领导人的个性、哲学和企业创始人或者企业领导人的个性、哲学和其社会背景其社会背景其社会背景其社会背景。

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企业文化决定了一个公司如何运作和企业里什么人会得到提升业里什么人会得到提升lSchnyder：

企业文化是社会文化导向的，无形和具体：

企业文化是社会文化导向的，无形和具体公司导向的现象；企业文化包括被公司导向的现象；企业文化包括被绝大部分组织成员绝大部分组织成员绝大部分组织成员绝大部分组织成员所接受所接受所接受所接受的价值观、标准、价值取向、知识、能力和潜的价值观、标准、价值取向、知识、能力和潜力力3、组织（企业）文化的层次、组织（企业）文化的层次4、组织（企业）文化的作用与影响因素、组织（企业）文化的作用与影响因素l组织（企业）文化的作用组织（企业）文化的作用导向作用导向作用把组织成员的行为动机引导到组织目标上来把组织成员的行为动机引导到组织目标上来规范作用规范作用规范形成群体价值观，构造诱导规范形成群体价值观，构造诱导响应机制响应机制凝聚作用凝聚作用组织成员的黏合剂，组织内生的高度认同感组织成员的黏合剂，组织内生的高度认同感激励作用激励作用群体价值观带来满足感、成就感，持久激励群体价值观带来满足感、成就感，持久激励l组织（企业）文化的影响因素组织（企业）文化的影响因素民族文化因素民族文化因素组织文化属于建立在民族文化基础上的亚文化组织文化属于建立在民族文化基础上的亚文化制度文化因素制度文化因素宏观制度文化：

政治制度、经济制度宏观制度文化：

政治制度、经济制度外来文化因素外来文化因素外部系统引进的文化，有选择地吸收、消化和融外部系统引进的文化，有选择地吸收、消化和融合合组织传统因素组织传统因素组织文化的形成过程就是组织传统的发育过程组织文化的形成过程就是组织传统的发育过程个人文化因素个人文化因素组织成员的思想素质、文化素质和技术素质的影组织成员的思想素质、文化素质和技术素质的影响响l企业文化与国民性企业文化与国民性现代企业精神与职业精神的匮乏现代企业精神与职业精神的匮乏没有重视建立做人的标准没有重视建立做人的标准（人际伦理及礼仪礼貌规范人际伦理及礼仪礼貌规范）没有注重建全与优化做事的标准没有注重建全与优化做事的标准（流程、标准、规范）流程、标准、规范）管理技术落后管理技术落后行为规范不统一，行为方式和行为习惯差异大行为规范不统一，行为方式和行为习惯差异大6、国外饭店企业文化的案例、国外饭店企业文化的案例ll万豪集团核心价值万豪集团核心价值万豪集团核心价值万豪集团核心价值伙伴服务精神伙伴服务精神坚信坚信“我们的人是我们最重要的财富我们的人是我们最重要的财富”支持伙伴成长和个人发展的环境支持伙伴成长和个人发展的环境以聘雇关心他人，有道德、可以信赖和依以聘雇关心他人，有道德、可以信赖和依靠的伙伴为荣靠的伙伴为荣家庭般的氛围和友善的工作关系家庭般的氛围和友善的工作关系鼓励伙伴重要贡献的表现奖励体系鼓励伙伴重要贡献的表现奖励体系ll香格里拉的核心价值香格里拉的核心价值香格里拉的核心价值香格里拉的核心价值热情好客香格里拉情！

热情好客香格里拉情！

ll威斯汀的核心价值威斯汀的核心价值威斯汀的核心价值威斯汀的核心价值个性化个性化直觉灵动直觉灵动焕发活力焕发活力ll里兹里兹里兹里兹.卡尔顿的承诺卡尔顿的承诺卡尔顿的承诺卡尔顿的承诺座右铭：

我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士座右铭：

我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士我们的淑女和绅士是我们实现向客人提供服务的最宝我们的淑女和绅士是我们实现向客人提供服务的最宝贵的资源贵的资源通过遵循信任、诚实、尊重、正直和奉献的原则，我们通过遵循信任、诚实、尊重、正直和奉献的原则，我们努力培养和教育员工努力培养和教育员工创造良好的工作环境，尊重多样化，使生活质量得到提创造良好的工作环境，尊重多样化，使生活质量得到提高，使个人抱负得以实现高，使个人抱负得以实现ll凯悦集团的文化凯悦集团的文化凯悦集团的文化凯悦集团的文化创新开拓创新开拓群策群力群策群力彼此关怀彼此关怀鼓励成长鼓励成长文化缤纷文化缤纷以客为尊以客为尊ll洲际集团文化洲际集团文化洲际集团文化洲际集团文化做对的事做对的事体现关爱体现关爱求同存异求同存异协作共赢协作共赢追求卓越追求卓越l假日（洲际）创始人凯蒙斯假日（洲际）创始人凯蒙斯威尔逊威尔逊的经营哲学的经营哲学Theonlypeopledonthaveproblemsarethepeoplewhodontdoanything.Thesecretofhappinessisnotindoingwhatonelikes，butinlikingwhatonedoes.Eliminateformyourvocabularytheword，“IdontthinkIcan”andsubstitute，“IknowIcan.Donotworry.Youcantchangethepast，butyousurecanruinthepresentbyworryingoverthefuture.Rememberthathalfthethingsweworryaboutneverhappen，andtheotherhalfaregoingtohappenanyway.So，whyworry?

Sellyourwristwatchandbuyanalarmclock.Mentalattitudeplaysafarmoreimportantroleinaspersonssuccessorfailurethanmentalcapacity.Therearetwowaystogettothetopofanoaktree.Onewayistositonanacornandwait;theotherwayistoclimbit.Donotbeafraidoftakingachance.Rememberthatabrokenwatchisexactlyrightatleasttwiceevery24hours.Rememberthatsuccessrequireshalfluckandhalfbrains.Youcannotprocrastinateintowdays，tomorrowwillbeyesterday.6、国内饭店企业文化的案例、国内饭店企业文化的案例l凯莱凯莱相关背景相关背景成立于成立于1992年年投资方：

中国粮油食品集团投资方：

中国粮油食品集团（香港香港）有限公司有限公司先在北京建立根据地，并以它为先锋，在沿海岸线的重点城市先在北京建立根据地，并以它为先锋，在沿海岸线的重点城市如：

大连、青岛等地建立饭店；继而向内陆城市推进，如：

哈如：

大连、青岛等地建立饭店；继而向内陆城市推进，如：

哈尔滨、沈阳等；在中国南部地区长江沿江城市，如南昌、苏州尔滨、沈阳等；在中国南部地区长江沿江城市，如南昌、苏州等地开设饭店，而且更在中国旅游盛地海南省三亚市投资建立等地开设饭店，而且更在中国旅游盛地海南省三亚市投资建立五星和三星两家度假饭店五星和三星两家度假饭店现在：

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