食品安全法食品安全管理人员考试试题附答案Word文件下载.docx
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D.直接标注生、熟的字样
10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
11.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服
B.应做到定期更换
C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D.每名从业人员至少应有四套工作服
12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。
B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。
D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____
A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹
14.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.有严格并落实的清洗消毒制度
C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
15.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
16.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表
B.生产日期和保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号
D.贮存条件、食用或使用方法
17.断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。
B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶,每天清除。
D.保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。
18.食品处理区包括_____。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.特殊操作区
19.单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙
B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求
D.食品贮存是否存在生熟混放
20.食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法
B.“食品添加剂”字样
C.明确的可使用的食品范围
D.使用限量
21.凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工,在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放,应放入熟食专用冰箱内保存
22.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?
A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备,保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
23.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
24.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌,可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物
25.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒,耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚
26.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料
B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的个人卫生
D.注意贮存环节的安全控制
27.禁止采购食品包括_____。
A.发芽土豆
B.红潮期的海产品
C.酸败的食用油
D.鲜黄花菜
28.可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装
29.单位食品安全管理自查建议项目中,违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品
B.是否生产经营腐败变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品
D.以上都不是
30.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往腐败肉中加香料掩盖异味
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
31.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克
32.对每批原料出入库情况进行登记,登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量
33.使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
B.食品添加剂专柜存放,专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录
D.食品添加剂可以无限量使用
34.使用化学药物后均须彻底清洁的是_____。
A.场所内的任何设备
B.场所内的任何食具
C.场所内接触食物的表面
35.食品安全管理制度在制定与落实中应注意_____。
A.制度应与实际操作条件相符,具有可操作性
B.制度在制定中可以和其他要求相结合
C.强调岗位责任
D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作
36.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
C.产气荚膜梭状芽胞杆菌
37.大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌
B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌
38.以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
39.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料B.工具C.设备D.设施
40.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服
B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指
D.戴工作口罩
41.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品腐败变质
B.掺杂
C.掺假
D.伪造
42.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
43.控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
44.贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架
B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品
D.冰箱内尽量存放多的食品
45.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所(或橱柜),并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
46.食品从业人员的工作服要求_____。
47.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味,避免食品受到污染
B.耐用,可以反复清洁
C.不透水,利于用水清洗
D.浅色,便于辨别污垢
48.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后,再加工冷菜
B.加工非直接入口食品后,再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟
49.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
50.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。
B.控制温度和时间。
C.保持清洁。
D.杀灭微生物。
51.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境B.设备C.器具D.加工人员
52.具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味
B.耐腐蚀
C.不易发霉
D.符合卫生标准
53.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
54.食品中含有_____属于物理性危害。
A.金属B.病毒C.碎骨D.农药
55.进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质
B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D.食品再加热不要超过一次
56.关于食品工具、容器的要求,提法正确的是____
A.生熟标志明显。
B.定位进行存放。
C.用后洗净保洁。
D.统一形状材质。
57.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。
A.生、熟食品容器能够明显加以区分
B.清洗后的生、熟食品容器分开放置
C.配备足够数量的生、熟食品容器
D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用
58.细菌性食物中毒的预防原则_____。
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.控制加工量
59.单位食品安全管理自查建议项目中,违禁食品的检查项目包括_____。
60.餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是_____。
A.围护结构各个平面之间的结合处
B.地面和墙面
C.墙面和天花板
D.排水沟的侧面和底面接合处
61.《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括____
A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B.宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
62.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
63.餐饮单位对待投诉应_____。
A.建立完善的投诉管理制度
B.明确受理投诉的要求
C.要立即追查原因
D.要有系统防范机制
64.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高,适合细菌生长繁殖。
B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多,极易受到污染。
D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
65.使用化学消毒剂的注意事项包括_____。
A.使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净,避免油垢污物影响消毒效果。
D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净,沥干或烘干。
参考答案
1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.AD9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABCD
13.ABCD14.BC15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABC19.ABCD20.ABCD21.ABC22.ABCD23.ABCD
24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABC30.ACD31.BC32.ABCD33.ABC34.ABC
35.ABCD36.ABC37.ABD38.ABCD39.ABCD40.ABCD41.ABCD42.ABCD43.BCD44.AB45.ABCD
46.ABC47.ABCD48.ABC49.ABCD50.ABC51.ABCD52.ABCD53.ABCD54.AC55.ABCD56.ABC
57.ABCD58.ABCD59.ABC60.ABCD61.ABCD62.ABC63.ABCD64.ABCD65.ABCD
最新的食品安全法试题及答案
一、单项选择题(共40道题)
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据(C)制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过,现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布,自(C)起施行
A、2015年6月24日B、2015年9月1日
C、2015年10月1日D、2015年11月24日
3、新《食品安全法》对原法(D)以上的条文进行了修改,
A、10%B、30%C、50%D、90%
4、新《食品安全法》共有(C)。
A、10章104条B、9章154条C、10章154条
5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员(B):
A、不允许在食品工厂工作B、不得从事接触直接入口食品的工作
C、允许在食品工厂工作
6、下列属于行政法规的是(B)。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》
7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后,才能组织生产。
A、食品生产许可证B、食品流通许可证C、餐饮服务许可证
8、食品生产许可、食品流通许可证的有效期为(B)。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C);
有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立(C)。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);
销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
13、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内B、2小时内C、12小时内
14、新《中华人民共和国食品安全法》整合食品安全监管体制,(B)统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管,新法下,多部门分段监管将成为历史。
A、卫生部门B、食品药品监管部门C、工商部门D、质监部门
15、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
16、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员
17、(B)质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作,负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级B、省级C、市级D、县级
18、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员;
同时,严禁食品经营主体聘用上述人员;
A、10年B、20年C、30年D、终身
19、限制从业制度,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员(D)年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、四年D、五年
20、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人,可(C)
A、警告处分B、进行罚款处理C、直接予以行政拘留D、终生不得再从事食品生产工作
21、食品安全标准是(B)的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
22、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款(D)的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、1000元
23、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
24、超过保质期限的食品(C)。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
25、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
26、食品生产企业在生产前,必须向食品药品监督管理部门申请获得(A)
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
27、食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
28、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合
29、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
30、《食品安全法》第五十条规定,食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,查验记录应当真实,保存期限不得少于产品保质期满后(A)。
A、6个月B、12个月C、18个月D、24个月
31、安排患有《食品安全法》第四十五条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的,将处()以上()以下罚款;
情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
(C)
A、200020000B、300030000C、500050000
32、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;
对无法提供合格证明文件的食品原料,应当(B)。
A、先行使用,要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理
33、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于产品保质期满后(A)。
34、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂,情节严重的(D)。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,直至吊销许可证
35、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的(D)。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额十五倍以上三十倍以下罚款D、吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留
36、《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动,都必须遵守本法。
A、领域内B、范围内C、境内
37、违反《食品安全法》的有关规定,最高可处违法货值金额(C)倍罚款。
A、10B、20C、30
38、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A)部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门
39、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)。
A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
40、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的,(B)可以责令其召回或者停止经营。
A、国务院食品药品监督管部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上地方人民政府
二、多项选择题(共10题)
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产
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