饼干酥饼等食谱Word格式.docx
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饼干酥饼等食谱Word格式.docx
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1、将酵母放入温水中;
2、将酵母水与面、苏打、盐混合,揉成面团;
3、加入黄油,继续揉至光滑;
4、将面团擀开,用印花模具印出花形;
5、烤盘铺油纸,将饼干排好,用小叉子扎出若干小孔;
6、刷少许盐水(或者喷水撒盐,我个人觉得这种方法更可取,刷上的水有点多,导致饼干烤出来会鼓);
7、烤箱中层,190度15分钟。
4-黑芝麻蛋香饼干
黑芝麻蛋香饼干的原料:
面粉250g鸡蛋三个(约150g左右)食用油60ml白糖40g泡打粉1g熟黑芝麻少许
黑芝麻蛋香饼干的做法:
1、面粉放入容器中
2、打入三个鸡蛋
3、加入食用油
4、放入白糖和泡打粉
5、将所有原料搅拌均匀,揉成面团
6、面团转入保鲜袋中精致20分钟
7、取一半面团擀成长方形的大片
8、将面片扎一些小眼
9、将面片放在饺子模上,用擀面杖压出造型
10、饼干坯子放入烤盘中,刷上蛋液,撒上黑芝麻
烤箱预热后,180度烤制15-18分钟左右即可
4-香蕉小松饼
鸡蛋1个牛奶100ml黄油10g香蕉2个面粉150g泡打粉1茶匙杏仁碎适量白糖少许
1.将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。
将香蕉切成小块,和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。
2. 将蛋糕纸杯。
烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约 20~25分钟即可。
注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3
5-香葱苏打饼干简单又美味
材料:
(约25片)
A:
温牛奶60克,酵母粉1小匙,黄油30克
B:
低筋面粉150克,细砂糖3小匙,细盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,苏打粉1/4小匙
C:
香葱碎30克
制作方法:
1.先将温牛奶(不超过30度)及酵母粉混合,静置至酵母溶化。
(图1)黄油切小块隔水溶化成液态(图2)
2.将材料B的粉类在碗内用手动打蛋器混合均匀,加入过程1中的温牛奶及溶化黄油液(图3)
3.先用橡皮刮刀拌匀,再用双手混合成面团,(图4)提到案板上搓揉。
4.揉至面团光滑,不粘手后,加入切碎的香葱(香葱需沥干水份),继续揉和。
(图5)
6.待香葱碎充份混入面团后,将面团盖上保鲜膜,静置30分钟松弛。
(图6)
7.案面上撒干许高筋面粉防粘,将面团擀成2mm厚圆饼形。
(图7)
8.用量尺仗量,用轮刀切割成长方形状。
(图8)
9.烤盘上刷上一层沙拉油,将饼干摆放在烤盘上,中间预留空隙,用餐叉在中间叉上一些小孔,静置发酵约10分钟。
(图9)
10.烤箱170度预热,170度上层,上下火10-13分钟。
制作心得:
1.香葱碎一定要沥干水份才加入面团中,否则会造成面团过于湿粘。
也可先用烤箱将香葱碎烤干再加入面团中。
2.没有轮刀的,用普通的切菜刀也可以操作。
也可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。
整形好的边角料可以重新揉合成团,再松弛,擀制成饼干。
3.饼干擀制的越薄就越脆,但烘烤的时间也要相对减少。
在烤盘上涂油不但可以防粘,而且可以让饼干更酥
6-全麦消化饼干
材料:
中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克
鸡蛋27克糖粉50克
1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。
2.加入糖粉混合,抓捏均匀。
3.加入全蛋液混合。
4.用手捏合成团状。
5.在饼皮表面垫上保鲜膜,将面团擀制成4mm厚面片。
6.用圆形模具压出形状。
7.先小心的把饼干边缘取出,再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。
取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.
8.烤箱175度预热,上层8-10分钟。
全麦粉较粗,而且无筋性,所以制成饼皮后容易破,操作时一定要小心。
1.制作饼干面团,不要揉面,而是将面团抓捏成团,揉面会容易产生筋性。
2.夏天如面团太粘,可包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时再操作。
3.取饼干时用刮板帮助取出,摆上烤盘时也要把饼干摆正才能烤出漂亮的形状。
4.最后烤饼干时,要在旁边照看一下,宁可烤不够熟也不要烤糊了,烤好的饼干开始不脆,放凉即脆了,如果凉后还是不脆的话,就放入烤箱中层150度再烤5-10分钟。
7-香蕉燕麦饼干下午的茶点
燕麦片150克香蕉3只提子20克椰蓉10克食盐1/4茶匙蜂蜜2汤匙鸡蛋1只奶粉20克
香蕉燕麦饼干的做法:
1、香蕉用微波炉加热至软,用汤勺捣成泥。
2、将所有材料加入到香蕉泥中混合成粘稠糊状,并170度预热烤箱。
3、在烤盘上铺上油纸,用饼干模造型饼干或直接用汤匙将糊糊一个个勺油纸上面。
4、置入烤箱中层烘焙约30分钟左右即可。
8-法式千层酥
酥皮材料:
(图上的蛋糕,只能做两个)
黄油(奶油,butter)100克
低粉105克
高粉25克
(也可以用的普通中筋面粉)
盐2克
冷水60克(水量可调节在55--65之间,视面粉的含水量和空气湿度)我用了60克
卡仕达酱:
蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克做法请看<
奶油泡夫>
哈哈..
烤制:
185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调节
制作方法:
制作心得:
01.折酥皮最重要的心得就是需要耐心,擀过一次的面皮一定要放入冰箱再松弛够,(宁愿松的时间长,也不要短)让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.
02.如果真的不小心破皮了,就用点干粉(中筋面粉)把破皮的地方补一补..
9--菊花酥
油皮配料:
低粉100g,高粉25g,猪油30g,水60g,砂糖30g
油酥配料:
普通面粉120g,猪油60g
内馅配料:
红豆馅适量
表面装饰:
蛋黄液一个
1、混合油皮材料,揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟;
2、混合油酥,揉成油酥面团,静置20分钟;
3、把1、2步揉成的面团,分别揉成同等份,然后用面团1把2包起来;
4、收口朝下。
擀开,对折,折好以后将面团擀开,再次翻折,一共反复3次;
5、再静置20分钟。
最后擀开包入红豆馅,收口朝下放好;
6、把包好的面团用手压扁,再用擀面杖稍微擀成圆饼状;
7、用刀划出花瓣,并将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上;
8、中间刷上蛋黄液放入烤箱180度30分钟即可。
10-蓝莓巧心酥
原料:
酥皮(勤快的人儿自己叠被子去,懒人如我用思念飞饼),蓝莓酱
1.把酥皮(飞饼)用模具整出形状,一个巧心酥用两片,一片完整的,一片中空的,把两篇叠起,中间的凹陷处放一点蓝莓酱(不必太多,以防烤的时候流出)
2.烤箱200度,大约十分钟(视自家烤箱情况而定)
11-酥皮香蕉派
这是一款用中式酥皮做法制作的西点作品。
通过这个酥皮香蕉派的中式酥皮教程让朋友们掌握酥皮点心的制作技巧,并能够在其他类似酥皮美食的制作过程中举一反三。
比如,包上豆沙就是豆沙酥皮点心,包上鲜肉,就是鲜肉酥皮点心,呵呵~~
先说明西式酥皮和中式酥皮在制作上的最大区别:
中式酥皮是用食用油和面粉来制作油皮面团和油酥面团,通过油皮面团包裹油酥面团,再擀制出层次形成酥皮。
西式酥皮做法通常是用麦琪琳(或者黄油)与面粉来制作酥皮面团的,成品西点例如葡式蛋塔。
为了健康的考虑,如果大家做西式酥皮还是选用黄油即动物黄油为佳,麦琪琳是植物黄油,含反式脂肪酸,对身体的作用弊大于利。
这款酥皮香蕉派是以葵花子油为食材的中式酥皮做法来做西点,不仅避开了黄油的高脂肪和麦琪琳的反式脂肪酸,而且它本身富含的多不饱和脂肪酸可促进人体细胞的再生和成长,还能减少胆固醇在血液中的淤积,就算是高血压患者或者老人,都非常适宜食用。
呵呵~享受美食和追求健康是不矛盾地。
色尘的能量有限,只是希望向有缘来我博客的朋友们传达一个信息:
点心只要用心来做,一样是健康的美食。
现在来详细介绍这款酥皮香蕉派的做法:
酥皮香蕉派的原料:
1、油皮原料:
面粉100g葵花子油30g温水40g
2、油酥原料:
面粉50g葵花子油25g
馅料:
香蕉(去皮)100g葡萄干10g白糖10g玉米淀粉5g清水35g
酥皮香蕉派的制作过程:
1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水
2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用
3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油
4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。
为了保证中式酥皮制作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。
)
5、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团
6、将油皮面团封口,包住油酥面团
7、将面团擀成长方形
8、从一头向中间折叠三分之一
9、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子,呵呵)
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形
11、重复8、9步骤,第二次叠被子
12、再擀成长方形大片
13、再次重复8、9步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕)
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片
15、从大面片的三分之一处切开
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对折,并从折叠处等距离切开刀,但不要切断
17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘
18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了,没来得及补货,牛奶也没有,只能用奶粉来凑数上色,结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。
烤箱预热后,放入烤盘,180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法:
主料香蕉和葡萄干
20、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。
备注:
1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,可能是间隔时间长了,没觉得成品之间有多大差别,也就是说,你家里现成的面粉大部分都是可以用的:
2、油皮里的面粉和水质原料(含油和水)的比例是:
1:
0.7比较合适。
3、油酥里的面粉和油的比例是:
2:
1
4、油皮和油酥的面粉比例是:
这些比例是我制作酥皮点心的经验数据,用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥,层多,口感很好。
大家不必拘泥我的数据,可以根据自己的口感要求来调整,我的数据仅供参考。
5、叠被子三次为宜,少了层数少,多了层数太多,油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合,成品没层次。
6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔,可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,将大面片从长边卷成长筒状,切成小剂,按压在蛋塔模中,即成蛋塔酥皮。
7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心,可以有两个方法:
1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂,用油皮小面剂包住油酥小面剂,擀成牛舌状,卷起压扁,再擀成牛舌状,再卷,即可包馅;
2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,从长边卷起成长筒状,切成小剂,擀或压成圆片即可包馅。
8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦:
给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋,成品金黄,超级可爱。
用牛奶效果稍微差一些些。
我是在没办法的情况下用奶粉将就的,20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄,大部分还是白色。
趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀),入炉续烤5分钟;
第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液,并且烤盘放置烤箱上层,再次烤制5分钟。
酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。
所以,烤制时间根据你的用料来决定,如果直接刷的蛋液,放置烤箱中层,25分钟左右即可。
芝麻如意饼干
无盐黄油60克
糖粉40克
蛋白25克
香草精1/4小匙(没有可不加)低粉150克
泡打粉1/4匙
玉米淀粉10克内馅:
黑芝麻粉15克
糖粉15克过程:
1、将黑芝麻粉和糖粉混合备用
2、黄油软化加入糖粉低速搅打均匀,再分别加入香草精和蛋白高速搅打成奶油糊
3、筛入低粉、泡打粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌均匀
4、包入保鲜膜内,先用手推成长方形,再擀成长30公分宽20公分的长方形
5、均匀铺上内馅,用手压紧
6、从两头卷起面皮,包在保鲜膜内放入冰箱冷藏2小时
7、切成0.8厘米厚的薄片
8、烤箱预热后,中层170度20分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟。
桃酥
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桃酥是我做过的最简单的饼干了,10分钟就做好,剩下的就是烤了。
这个配方来自君之,只有微小改动。
确实很酥,怪不得君之叫它酥死人不偿命的宫廷桃酥。
配方(两烤盘的份量,可减半)
低筋粉200g
泡打粉
1/2
茶勺
小苏打
1/4茶勺
植物油
110g
糖100g
蛋黄(或全蛋)20g
1.低筋粉+泡打粉+小苏打混合后,用面粉筛筛2次。
2.植物油+糖+蛋用手动打蛋器打匀。
(也可以加点芝麻)
3.加入筛好的面粉,用手抓揉均匀。
4.分成32个小球,每个为12到14克。
5.小球放手心,压扁后放入烤盘,表面刷蛋液。
6.烤箱预热,175度15分钟。
:
【菊花酥】——烤箱里绽放的美丽
阅读1187回复5
其实这款菊花酥,是上次给外公和爷爷以前做豆沙酥时一起做的,只是换了个造型,就又是一个美美的点心了。
记得大学时就在美食厨房里里看见别人做这个造型的菊花酥,当时很惊讶,居然可以做的这么好看。
没想到几年以后,我也可以做到了。
其实只要有心,有什么学不会呢?
很喜欢菊花酥的造型,看着它们在烤箱慢慢的绽放自己的美丽,心情也会很好的。
拿在手里,每一片花瓣都要舍不得撕了。
在刷蛋黄液时我只点了中间一点点,要是多刷些在表面,一定会好看的多。
【豆沙酥】
水油皮配料:
普通面粉200克,猪油80克,水55克,砂糖50克
普通面粉120克,猪油60克
内馅:
豆沙200克
蛋黄液,芝麻少许
制作步骤:
1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。
静置20分钟
2、油酥材料混合,揉成油酥面团。
静置20分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
4、把油酥面团也切成16等分。
5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
7、折好的面团再次擀开,再次翻折
8、再重复一次。
(6、7、8一共翻折三次)
9、翻折好的面团静置20分钟。
10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。
收口朝下压扁放好。
11、
用剪刀剪10-12个斜口,然后45°
翻转
11、刷蛋黄液,180°
中层20分钟左右
12-烤红薯
红薯300g
1.将红薯用干布擦去上面的土备用。
2.将烤箱200℃预热5分钟,把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。
如果用的红薯比较大则要烤30分钟。
红薯最好用布擦净,不要用水洗。
13-咖喱土豆
小土豆4个牛奶150ml橄榄油1汤匙郁金香粉适量香菜末适量新鲜姜末2茶匙咖喱粉1汤匙辣椒1个
1.小土豆对半切开后煮熟备用。
用橄榄油爆香姜末,加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
2.然后倒入小土豆拌炒,再加入香菜末。
3.加入牛奶再次煮开后,倒入烤盘内,烤箱用potato模式232℃预热5分钟,烤盘放到中间烤8~10分钟即可。
烤制的过程中,要将烤盘上的食物翻动几次。
14-香烤鸡翅
鸡翅中500g酱油1汤匙红酒1汤匙姜粉少许蒜粉少许盐1茶匙五香粉适量黑胡椒粉适量蜂蜜1汤匙
1.将鸡翅放入容器中,用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半个小时备用。
2.将腌制好的鸡翅取出,在表面均匀地涂抹上蜂蜜。
3.烤箱200℃预热5分钟,将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20~25分钟即可。
如果怕鸡翅入味不充分,可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。
15-PIZZA
面粉100g酵母粉1茶匙腊肠100g奶酪200g番茄沙司50g洋葱半个甜玉米粒少许青椒1个黑胡椒粉1茶匙
1.用温水溶化酵母粉,加入面粉和成面团,饧30分钟。
洋葱、青椒切丝,腊肠切片待用。
2.将面团擀圆铺在9寸匹萨盘上,用叉子扎几下。
在面饼上涂一层番茄沙司,撒上洋葱丝和少许黑胡椒,然后再铺一层奶酪,将青椒丝铺在奶酪上面。
3.均匀铺上腊肠和玉米粒,最后铺上马苏里拉奶酪。
4.烤箱用cake模式204℃热5分钟,将匹萨放在中下层烤15~20分钟即可。
烤制过程中若发现上层奶酪变色的话,则需要加盖锡箔纸。
16-烤平鱼饭
平鱼250g米饭适量生抽2茶匙盐少许辣椒酱2茶匙糖1/2茶匙料酒10ml葱末少许油少许熟白芝麻5g
1.将平鱼处理干净,在鱼身上均匀地涂上盐,腌制30分钟后,沥去渗出的水分。
2.在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁,然后再抹上辣椒酱,撒上蒜末。
3.烤箱预热至200℃,烤盘垫锡箔纸并刷油。
将平鱼放入烤盘,入烤箱烤制20分钟。
4.取出后,均匀地撒上葱末和熟白芝麻,连汁一起和米饭搭配食用。
如果平鱼体型较大,为了易熟和易入味,可以在鱼身上划两刀。
17-香甜烤板栗在家也能吃糖炒栗子
香甜烤板栗
板栗500克,蜂蜜1汤匙,色拉油2汤匙,白糖1汤匙,清水2汤匙
烤制条件:
烤箱中层,200度,烤30分钟
1〉板栗用清水反复冲洗干净后,用小刀在背部划个口,然后转90度再划一次,形成个十字形;
2〉烤盘中铺上锡纸,将板栗放入烤盘;
3〉往烤盘撒入2汤匙色拉油,并且拌匀使每个栗子都沾上油;
4〉烤箱200度预热好后,将烤盘放在中层,烤10分钟;
5〉蜂蜜、白糖和清水一同放在小碗里做成蜂蜜水;
6〉10分钟后将烤盘取出,用小刷子在板栗上刷一层配好的蜂蜜水,然后再继续烤10分钟;
7〉重复第6步再烤10分钟即可。
温馨提示:
***不能烤的时间太长,栗子会发干不好吃了。
***最好是趁热吃比较香甜,等凉透了就发干发硬,不那么香甜了
奥尔良烤翅(不需要买专用腌料的做法哦)
来自詹天荷的厨房5044人看过
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4人加分
平均3.5分
简介:
在肯德基吃新奥尔良鸡腿堡后,总在回味那股浓香,实在忍不住了,自己做吧。
生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,.五香粉,生粉,姜粉.
做法:
把鸡翅洗净,放入所有材料,腌一宿。
烤箱200度,烤约10分钟。
中间刷两边蜂蜜。
小诀窍:
鸡翅洗净后,一定要用厨房用纸吸干表面的水份,这样更容易入味。
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