餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准.docx

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餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准

前厅部：

大堂经理绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

销售额

40分

完成率≥100%得40分；未完成得0分。

月考核

2

投诉

8分

无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。

3

卫生

8分

优得8分；良得4分；差为0分。

4

培训

4分

指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得4分；良得2分；差为0分。

5

突发事件

处理

4分

优得4分；良得2分；差为0分。

6

员工流失

6分

指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人，得6分；

＞1人得0分。

月考核

7

员工满意率

8分

每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分.

须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

8

公司制度

执行情况

8分

优8分；良4分；差0分。

9

浪费

10分

无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。

10

顾客信息

意见反馈

4分

每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；

＜50桌，得0分。

月考核

岗位绩效考核内容及标准

前厅主管绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

感动服务

7分

根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得7分；≥60%得4分；

≥40%得2分；＜40%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

销售额

20分

完成率≥100%得20分；未完成得0分。

月考核

3

叫服

6分

叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；

≤4次得2分；＞4次得0分。

4

投诉

8分

无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。

5

卫生

5分

优得5分；良得3分；差为0分。

6

打架旷工

4分

无此现象得4分；有此现象得0分.

7

员工流失

8分

指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得8分；

＞1人得0分。

月考核

8

员工满意率

7分

每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分.

须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

9

推销

4分

按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。

完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；

≥50%，得2分；＜50%，得0分。

10

浪费

5分

无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

11

员工服务

标准规范化

8分

优8分；良4分；差0分。

12

公司制度

执行情况

8分

优8分；良4分；差0分。

13

综合得分

10分

指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

服务领班绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

感动服务

8分

定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得8分；≥60%得4分；

＜60%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

销售额

15分

完成率≥100%得15分；未完成得0分。

月考核

3

叫服

8分

叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；

≤4次得3分；＞4次得0分。

4

投诉

10分

周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

5

卫生

10分

优得10分；良得5分；差得0分。

6

打架旷工

5分

无此现象得5分；有此现象得0分.

7

员工流失

5分

指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得5分；

＞1人得0分。

月考核

8

员工满意率

6分

每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；

≥60%，得2分；＜60%，得0分.

须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

9

推销

8分

按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。

完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；

＜60%，得0分。

10

浪费

5分

无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

11

员工服务

标准规范化

10分

优10分；良5分；差0分。

12

综合得分

10分

指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

服务员绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

迟到

5分

无迟到得5分；迟到≤1次得2分；

迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

旷工

5分

无旷工得5分；旷工≥1次得0分。

3

仪容仪表

5分

按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4

礼貌用语

7分

主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

5

操作技能

5分

分别为：

上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

6

开单规范

5分

分别为：

台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

7

投诉

10分

无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

8

工作区卫生

10分

主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优10分；良5分；差0分。

9

互帮互助

5分

优5分；良3分；差0分。

10

物品摆放

5分

备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。

优5分；良3分；差0分。

11

客人表扬

8分

客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。

12

送客

5分

客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。

优5分；良3分；差0分。

13

浪费

5分

无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

14

综合评分

20分

其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

传菜领班绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

班组托盘

使用

10分

不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；

≤4次得3分；＞4次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

投诉

8分

无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。

3

仪容仪表

5分

指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；

≤2次得3分；＞3次得0分。

4

区域卫生

7分

按照平时卫生状况和大扫除状况评分。

优得7分；良得4分；差为0分。

5

打架旷工

7分

无此现象得7分；有此现象得0分。

6

员工流失

8分

指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得8分；

＞1人得0分。

月考核

7

员工满意率

8分

每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；

≥60%，得3分；＜60%，得0分.

须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

8

上菜速度

正确规范

12分

正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。

优12分；良6分；差0分。

9

浪费

5分

无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

10

公司管理

制度执行

10分

优10分；良3分；差0分。

11

与厨部

协调配合

10分

优10分；良3分；差0分。

12

综合得分

10分

指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

传菜员绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

迟到

5分

无迟到得5分；迟到≤1次得2分；

迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

旷工

5分

无旷工得5分；旷工≥1次得0分；

3

仪容仪表

5分

按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4

礼貌用语

7分

主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

5

投诉

10分

无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

6

工作区卫生

5分

主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。

优5分；良3分；差0分。

7

互帮互助

8分

优8分；良4分；差0分。

8

传菜速度

和准确

12分

优12分；良6分；差0分。

9

托盘使用

5分

不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分；

＞3次得0分。

10

与厨部

协调配合

8分

优8分；良4分；差0分。

11

物品摆放

5分

传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

12

浪费

5分

无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

13

综合评分

20分

其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准

门迎绩效考核内容及标准

考核方式：

百分奖分制。

编号

考核内容

分值

考核标准

备注

1

迟到

5分

无迟到得5分；迟到≤1次得2分；

迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

2

旷工

5分

无旷工得5分；旷工≥1次得0分；

3

仪容仪表

5分

按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4

礼貌用语

5分

主动规范得5分；主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

5

投诉

10分

无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

6

工作区卫生

5分

主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优5分；良3分；差0分。

7

互帮互助

5分

力所能及及工作范围内帮助同事。

优5分；良3分；差0分。

8

物品摆放

5分

备餐柜及门口物