做饭小技巧文档格式.docx

做饭小技巧文档格式.docx

《做饭小技巧文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《做饭小技巧文档格式.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2.锅中放入清水、料酒、盐，锅烧开后放入鸭腿，炖煮10-15分钟；

3.将鸭腿取出洗净浮沫，沥干水分，切成块；

4.将辣椒圈、姜末、盐放入碗中，将柠檬对半切开，将柠檬汁挤入碗中配成调料汁；

5.锅烧热后放入少许食用油，油七成热时关火，将油浇在调料汁中；

6.将调料汁淋在切好的鸭腿上即可。

【芝士虾球】

1、虾洗净。

剁成虾泥。

2、芝士片切成小片；

虾泥中加入黑胡椒、淀粉等配料搅拌。

3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。

4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，蘸上面包糠。

7、做成若干虾球,加入油烧至6成热，下入虾球炸制。

8、炸至金黄后捞出控油即可。

【啤酒排骨】

排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。

1、排骨洗净焯水。

2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。

3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。

4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。

5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。

【山药牛肉粒】

牛肉、胡萝卜、山药、豌豆、葱、姜、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油、味精、盐

1.把牛肉、胡萝卜和山药切成丁，葱、姜切碎，?

2.在牛肉中加入淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、葱、姜、色拉油，拌匀后腌制15分钟；

3.锅中倒油加热，倒入腌好的牛肉粒进行翻炒，待牛肉变色后放入葱、姜炒匀；

4.放入胡萝卜、山药、豌豆继续翻炒，待食材熟透后，调入味精和盐即可。

【香菇木耳蒸鸡】

香菇、木耳、鸡肉、姜、料酒、酱油、蚝油、淀粉、糖、盐?

1.香菇和木耳用水泡发、洗净，姜切成细丝；

2.在碗中放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐，再加入淀粉和清水，搅拌成为料汁；

3.将鸡肉切成丁，撒入姜丝，再倒入调好的料汁，腌制15分钟；

4.把香菇、木耳切成丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅中，待蒸锅中水开以后再蒸15分钟即可。

【红烧肉】

1、肉切块，姜切片。

锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开水没过肉面煮开。

3、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大火收汤即可。

【四喜丸子】

肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；

下油至四成热时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；

锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；

至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀即可。

【腌咸鸭蛋】

先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润；

再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒；

把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了。

【茶树菇炒牛柳】

牛柳、茶树菇、青椒、红椒、叉烧酱、花雕酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐做法：

1.茶树菇洗净后，去掉根部，切成小段，在沸水中焯烫之后，捞出备用；

2.在牛柳中加入盐、鸡精和淀粉腌制一下，把青椒和红椒切成细条；

3.锅中倒油加热，将牛柳放入锅中，过油后来捞出；

4.锅中留底油，放入茶树菇、青椒、红椒翻炒一会；

5.放入牛柳、叉烧酱、盐、鸡精、胡椒粉和花雕酒，炒匀即可。

【怎么让茶叶蛋入味】

①锅加适量水，切记先别放鸡蛋！

②然后加入花椒、八角、桂皮，煮开后5分钟关火；

③放茶叶，等茶叶泡开，料水晾凉后加酱油、盐、糖，再放进生鸡蛋；

④大火煮开后，小火慢煮10分钟关火；

⑤磕破蛋皮，再放回续煮10分钟。

再浸泡一天以上即可。

【微波炉简易蛋糕】

1.将鸡蛋入碗中打散，加入植物油拌匀；

2.加入蛋糕粉，仔细拌匀面糊；

3.取耐高温纸杯或碗，将面糊倒入杯中或碗中，倒入二分之一或五分之三的样子，再倒入适量葡萄干；

4.入微波炉高火1分钟左右即可~

【糖醋排骨】

1、肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。

2、锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。

3、把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。

倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。

4、大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可

【平底锅盐焗虾】

虾、葱、姜、花椒、料酒、盐做法：

1.将虾洗净后，挑去虾线，剪掉虾足，把葱切成段，姜切成片；

2.把盐平铺在平底锅内，用小火加热1分钟左右；

3.将虾摆在盐层上，盖上锅盖，焖1分钟左右；

4.打开锅盖，在虾上面铺上葱、姜、花椒，再倒入料酒，盖上锅盖，继续焖3-5分钟即可。

【蒸鱼头】

准备一个鲢鱼头，将盐和适量酒抹在鱼头上，腌制半小时；

将三个蒜瓣，大葱头，姜片，切成碎片，然后拌匀；

准备红色剁椒和绿色泡椒，分别拌入葱姜蒜末中，然后调入辣椒油，鸡精，麻油，六月鲜拌匀；

将调味料平铺在鱼头上，蒸锅水开后放入鱼头，蒸制8--10分钟。

最后淋入热油即可。

【酸菜肥牛金针】

酸菜洗净后切小段；

金针菇洗净后，去根；

热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油；

加入酸菜煸炒；

加水煮沸后放入金针菇；

再次煮开后，加入肥牛片；

待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅；

超开胃滴菜，保管让你吃一口想二口！

【腌咸鸭蛋】

【DIY芒果冰沙】

芒果300克，鲜奶60毫升。

1、将芒果去皮切成小块，冰冻成冰；

2、冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙；

3、装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰。

功效：

室内开冷气，室外流热汗，夏天肌肤水分随时跟你“saygoodbye”。

这个季节正好盛产廉价又美味的芒果，何不好好利用一把。

【莲藕炒鸡丁】

原料：

鸡脯肉、藕、青红椒、姜、蒜、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清做法：

1、鸡脯肉、藕、青红椒全部切丁，生姜、蒜切碎，干红椒切节2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟3、锅内热油，六成热时，倒入鸡丁迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用4、锅内热油，依次下入藕、青红椒，炒至发干，倒入鸡丁，调味，炒匀即可

【嫩滑翡翠豆腐羹】

1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出；

2.锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒；

3.倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可~

【玉米浓汤】

玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。

调料：

盐、胡椒粉。

做法：

1、炒锅加热，放入黄油将其融化。

2、放入少许面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高汤，迅速搅拌，并用中火煮开。

3、倒入牛奶，煮至浓稠，然后过滤掉没化开的面粉颗粒。

4、玉米粒加入适量高汤，一起放入搅拌机中打成糊状。

5、将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中，再倒入刚刚搅打好的玉米糊，煮开，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

【DIY法式煎吐司】

材料:

吐司2片.鸡蛋1只.牛奶50ml.白糖15g.香草少许.黄油适量;

做法:

1.鸡蛋加白糖打散,加牛奶.香草拌匀,把吐司浸入蛋奶液中10min左右,时间长些口感更松软;

2.平底锅加热,放少许黄油,溶化后,放吐司片,煎至两面金黄即可

【微波豆腐蛋羹】

1.鸡蛋磕入碗中，加盐和一点水打散；

2.内脂豆腐切成1cm见方的块，放在容器里；

3.把蛋液倒入豆腐碗中，将豆腐蛋液搅拌，让豆腐漂浮在液面后，盖上盖放入微波炉高火2min，取出；

4.加入蒸鱼豉油，继续放微波炉高火2min，取出林香油，撒葱末即可~10分钟搞定绝世美味,

【香蕉吐司卷】

1.寿司帘上面放上一片吐司，吐司上放剥好的香蕉，像卷寿司一样紧紧卷起来。

2.把卷好的食材裹上蛋液，下锅煎至微微金黄。

3.炸好盛出切段，撒上白糖或喜欢的酱料即可。

>

>

可乐烧大虾材料：

大虾、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、可乐、酱油做法：

1.把大虾处理干净，姜、蒜切成片，葱切成小段，黄瓜切成丝；

2.锅中倒油加热，倒入姜和蒜爆香，然后放入大虾炒至变色；

3.把料酒、可乐、酱油兑成调味汁，倒入锅中；

4.待汤汁快收干时放入葱段，翻炒均匀；

5.把黄瓜丝摆在盘子里，然后将大虾盛出，放在黄瓜丝上面即可。

【宫保土豆】

1.土豆切小块,浸泡沥干;

2.胡萝卜切块,炸花生米去红衣;

3.土豆块煎至金黄熟透,煎好盛出;

4.锅中放油,放花椒.麻椒.姜末.干辣椒段,炒香;

5.放胡萝卜,炒至表面发白,放土豆,炒1min;

6.淋入碗汁（米醋2汤匙.酱油2汤匙.料酒1汤匙.白糖3茶匙.盐半茶匙.淀粉3g.蚝油少许,葱蒜片）炒匀,放花生米,翻一下即可~

【鱼香茄子煲】

茄子去外皮切成条；

猪肉末用腌料拌腌半小时以上，烧热油半汤匙下一半分量姜米蒜蓉和豆瓣酱爆香下猪肉末稍微兜炒后盛出，烧热油1汤匙，爆香余下的姜米蒜蓉豆瓣酱再下茄子炒至软身边炒边下水少许，把刚炒过的猪肉末和调味料倒入茄子煲慢火煮5分钟下芡汁，待滚撒上葱粒可食。

【牙签肉】

1.肉切合适大小的块,加生抽、盐、花椒粉用手抓匀,腌制30分钟,然后加入淀粉拌匀,用牙签串起;

2.炸锅里热油,约7-8成热时,放入串好肉中火炸酥炸香,出锅后放厨房纸巾上吸去多余油，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用即可~超级简单又好吃哦~

【开胃回锅鱼】

草鱼、葱、姜、蒜、红泡椒、辣椒、番茄酱、料酒、酱油、淀粉做法：

1.将草鱼洗净后切成段，加料酒、葱、姜腌制一会；

2.锅中倒油加热，将腌好的草鱼均匀沾上干淀粉，然后下锅煎至两面金黄色后捞出；

3.锅中留底油，放入红泡椒、姜、蒜炒出香味，然后放入番茄酱和煎好的鱼块炒匀；

4.加入适量酱油和辣椒，翻炒均匀后即可出锅。

【凉瓜排骨】

材料：

排骨、苦瓜、葱、姜、大料、酱油、白酒、冰糖、盐做法：

1.把排骨放入清水中浸泡，水中加入1小勺白酒，15分钟后将排骨捞出沥干，苦瓜切片，葱、姜切碎备用；

2.锅中倒水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯水，然后捞出放进凉水中浸泡5分钟；

3.锅中倒油加热，放入排骨，调入酱油，翻炒均匀；

4.放入葱、姜并倒入半锅水，大火烧开后转成小火，放入大料和冰糖，盖上锅盖炖煮45分钟；

5.等到锅中汤汁基本收干，再加入苦瓜和少许盐，翻炒均匀即可。

【咸蛋黄烩豆腐】

热油锅放蛋黄泥翻炒；

待蛋黄泥炒得起泡盛起。

锅里再放油，放入胡萝卜细丁熬出红油；

倒咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入水，将豆腐切成小块放入煮沸，撒盐和鸡精调味，水淀粉勾芡推匀，淋上香油即可。

蟹粉"

豆腐材料：

豆腐、南瓜、葱末、姜末、蒜末、黄油、芝麻酱、蚝油、生抽、老抽做法：

1.将南瓜洗净去皮，切小块上锅蒸熟后，将南瓜块压成泥状；

2.豆腐切块，放入沸水中焯烫一下后取出；

3.另取一只锅，锅热后放入黄油，小火将黄油融化，放入姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味；

4.加入南瓜泥，翻炒均匀后放入生抽、老抽、蚝油；

5.略微翻炒后加入芝麻酱，继续翻炒3-4分钟；

6.分次加入清水，边加清水边搅拌，汤汁变均匀后开大火，将汤汁煮沸；

7.放入豆腐，转小火慢炖，待汤汁变得浓稠时，转大火收汁即可

【辣子鸡丁】

食材明细：

鸡腿香芹干辣椒花椒葱红辣椒鸡丁辣椒酱盐油淀粉酱油制作步骤：

1.鸡腿，香芹，干辣椒，花椒，葱，红辣椒。

2.干辣椒胡椒用水泡泡，芹菜切短，葱切段，鸡腿去骨切成丁，加点盐，酱油，粉，油腌制。

3.把鸡丁放下去煎。

4.煎到金黄盛起备用。

5.先把干辣椒花椒放下去爆香，在加红辣椒炒香。

6.很大辣味出来，加入芹菜爆炒，加一点水。

7.加一大勺鸡丁辣椒酱下去翻炒。

（茂德公这个牌子辣酱很不错，很香）8.加入鸡丁再翻炒，撒上葱段可以出锅啦。

9.撒上炒香的芝麻味道超好

【赣南小炒鱼】

小炒鱼的特色：

色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

也是赣州非常喜欢的一种鱼的做法。

工具/原料1.草鱼要活的，每条750克至1000克为好；

2.切鱼不带刺，整齐化一；

3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

步骤/方法11.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2.生姜去皮，切片；

3.葱去根须，洗净，切寸段；

4.红椒洗净，去籽切指甲片；

5.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状；

5.用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

【家庭自制冰淇淋——香蕉冰淇淋】

香蕉750g，柠檬1只，奶油450g，白糖450g。

步骤：

1.将柠檬洗净切开，挤汁待用；

2.白糖加1500克水，煮沸过滤；

3.香蕉去皮捣成泥，加入糖水和柠檬汁调匀，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：

清香可口，助消化、清火通便。

【咕老肉】

食材明细：

主料：

猪里脊适量配料：

鸡蛋适量淀粉适量青椒适量红椒适量菠萝适量辅料：

胡椒粉适量盐适量番茄酱适量白醋适量白糖适量绍酒适量制作步骤：

1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。

2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。

可以帮助入味。

3.切成方块。

将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。

4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。

5.把肉块上面均匀裹上淀粉。

6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。

7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。

8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。

9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。

10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。

均匀裹上酱汁即可出锅。

小帖士：

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

【干炒茄丁】

茄子、红椒、青椒、熟五花肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉、食用油做法：

1.把茄子、青红椒切丁，熟五花肉切片；

2.把茄子放入锅中，放入少许盐，进行无油干煸，干煸至六七成热时倒出备用；

3.锅中放入少许食用油，油热后放入五花肉片煸炒，出油后放入葱花、姜末炝锅；

4.爆香后放入青红椒丁、干煸过的茄丁，炒至茄丁完全熟透后放入料酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉调味；

5.将食材炒匀后，再放入少许蒜末，略微翻炒后即可出锅。

【鱼香茄子】

1.把生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20克、生粉1茶匙兑在一起成鱼香汁。

2.茄子300g洗净切长条。

3.泡椒和鱼香汁搅匀。

4.茄子过油捞出。

5.锅内烧热少许油下葱姜爆香。

6.鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油即可。

养生篇

【找准穴位按走8种常见病】

一、头痛：

百会穴来缓解。

二、眼睛疲劳：

顺着眼框骨按摩眼部周围至感觉酸胀。

三、咳嗽：

少商平咳嗽。

四、肩颈酸痛：

按摩肩井穴。

五、肠胃功能失调：

顺时针揉肚脐。

六、生理期不适：

三阴交能止痛去寒。

七、手脚冰冷：

涌泉穴促进血液循环。

八、失眠：

合谷、神门穴助安神。

【感冒后该做的9件事】

1、找一张床，休息；

2、补充维C；

3、吃黑巧克力，能止咳；

4、打开加湿器；

5、吃流质食物，能缓解鼻塞；

6、每天喝2000毫升水；

7、远离乳制品；

8、服用非处方药；

9、耐心等它过去，7天左右才会自行消失。

——来自美国威斯康星大学发布的《感冒白皮书》

【本草纲目减肥茶】

桑叶：

10克；

桑葚：

10克；

百合：

决明子：

番泻叶：

天冬：

方法：

泡水当茶喝，一剂一开始喝上2-3天最好，之后一剂可以喝5天，坚持一个月瘦10斤。

【女人气血不足，要善于补血】

红枣15粒切开，枸杞子10粒，煮水喝，补血补肾，治腰膝酸软，长年吃，有养颜祛斑的作用；

红枣在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒，胃痛，再放入桂圆，就是补血，补气的茶了。

红枣，花生，桂圆，再加上红塘，加水在锅里慢慢地炖，炖得烂烂的，长期吃补血的效果很好。

（转）

【减肥食品】

低卡区

红茶、咖啡（不加糖、奶精）0-1卡

番茄（100g）19卡蕃茄1个135g约25卡

海带（100g）23卡

蘑菇（100g）28卡

冬瓜（100g）7卡

芹菜（100g）10卡

芦笋1杯145g30卡

豆芽菜1杯125g35卡

包心菜1杯145g30卡

胡萝卜1条72g30卡（做蔬菜汤必备，不过最好晚一点放

）。

花菜1杯125g30卡芹菜1条40g5卡

黄瓜6片28g5卡香菇1杯70g20卡

芥菜1杯140g30卡

洋葱1杯210g60卡（我经常做蔬菜汤的时候放进去，很多

瘦身汤中都有洋葱）

青豆1杯170g150卡青椒1个74g15卡

雪菜100g60卡竹笋100g40卡

菜心100g40卡白菜100g40卡

豆苗100g40卡丝瓜100g40卡

大蒜100g40卡（做汤放几个，还有味道）

生菜100g40卡（经常吃生菜沙拉）

冬瓜100g40卡

每100克（2.5两）不超过40卡路里

很适合减肥的蔬菜：

椰菜、西芹、菜心、白菜、青椒、芥菜、椰菜花、蒜、生菜、菠菜、冬瓜、蕃茄、韭黄、莴苣，丝瓜、茄子、四季豆

【体虚瘦身汤，减肥加健康】材料：

生姜1片，百合4瓣，蜂蜜1勺。

食用方法：

用100ml温水将蜂蜜兑开，再将生姜、百合浸入100ml沸水中，静置2分钟后，再将蜂蜜水倒入，即可饮用。

使用时间：

1日1杯，1周3~4次。

生姜有助增加身体热性；

百合可清火排毒；

蜂蜜可养颜。

坚持1月，可瘦8~12斤。