山姆南区员工SOJT考核鲜肉.docx
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山姆南区员工SOJT考核鲜肉
山姆南区员工SOJT考核---鲜肉
日常工作中为了保证食品的干净卫生,洗手时间必须保证并超过多少时间?
[单选题]
超过10秒
超过15秒
超过20秒(正确答案)
超过25秒
下列哪些情况是会被直接导致FSHA红灯?
[多选题]
商品直接落地摆放
裸手接触即食商品(正确答案)
即食食品加工工具,容具使用前后未进行清洁和消毒(正确答案)
即食食品和原料工具未分开使用(正确答案)
FSHA审核中卖场冷展柜,出现下列哪些情况是会被判罚例外的?
[多选题]
托盘层架,进出风口积垢(正确答案)
展柜罩子积垢(正确答案)
冷藏柜温度>5°C(正确答案)
冷藏柜温度>10°C
在工作中为了防止交叉污染,我们需要保证食品正确的存储和陈列,下列哪些情况是会被直接导致红灯的?
[多选题]
食品未覆盖
冷凝水接触到即食食品(正确答案)
生食直接污染熟食(正确答案)
食品或食品原料出现腐败变质(正确答案)
下列选项中哪些是属于员工须遵守,在个人卫生和个人物品属于例外情况的[多选题]
未佩戴工牌
工衣脏污,佩戴饰物,涂抹香水(正确答案)
操作间内有私人物品,如手机,药品(正确答案)
离开加工区未脱白厨衣(正确答案)
如果在店内发现虫害问题,应该如何操作?
[单选题]
向管理层汇报,并在员工通道(仓台)虫害日志登记(正确答案)
自行处理,事后拍照给到管理层
直接通知清洁部清理
直接汇报给管理层处理
下列关于冷冻库和冷藏库标准描述正确的是:
_______。
[单选题]
所有商品或货物的陈列离墙至少20厘米,离地至少15厘米或摆放在卡板上
商品低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米,不能堵塞风机口。
展示柜内商品低于标准线。
库门需要有温度标识和随手关门标识。
冻库门帘完好并无污物。
部门员工进出冷藏库、冷冻库后必须关闭库门。
以上答案都对(正确答案)
由于肉类的肉制品在陈列试吃样品时温度未在安全范围,所以应遵守___小时丢弃政策[单选题]
1
2
3
4(正确答案)
价格标签的___等商品信息应与陈列的商品一致。
[多选题]
价格(正确答案)
规格(正确答案)
产地(正确答案)
品名(正确答案)
如果我们的鲜食部门在食品制作中使用了过期的原料、半成品,也很容易造成最终产品的质量问题。
因此,我们需要对于食品、食品原料和半成品的保质期进行___。
[单选题]
检查
管理
严格的管控(正确答案)
定期抽查
鲜肉部门的着装包含以下哪些?
[多选题]
白色外套(正确答案)
一次性黑色发网帽(正确答案)
一次性围裙
白色仿皮围裙(正确答案)
谷饲眼肉采用的冰鲜运输技术,那什么温度是冰鲜运输?
[单选题]
零下18度
0到4度
零下2度到2度(正确答案)
零下10度
山姆的牛肉最多只能上架销售几天[单选题]
2天
3天(正确答案)
5天
7天
下面哪几项属于零容忍政策里的项目[多选题]
翻标签(正确答案)
改标签(正确答案)
使用过期产品(正确答案)
使用发霉变质的产品(正确答案)
下列哪种物品不能出现在操作间[多选题]
饮水杯(正确答案)
木制品(正确答案)
手表(正确答案)
试吃杯
如保质期2天的商品生产日期是9月20日,那么它的到期日期是[单选题]
9/21/22(正确答案)
9/22/22
9/23/22
三清池分配器(SM)使用方法___.[单选题]
预刮→清洗→过水→消毒→自然凉干(正确答案)
自然凉干→清洗→过水→消毒→预刮
过水→预刮→清洗→消毒→自然凉干
清洗→过水→预刮→消毒→自然凉干
一货一签是指()[单选题]
一个商品一个标签(正确答案)
一个商品使用一个功能标牌
一个商品有一个说明标签
消杀开始前由鲜食管理层通知现场人员撤离,消杀过程___小时内不允许人员在消杀现场逗留.[单选题]
1
2(正确答案)
3
4
刀具\砧板\水池\洗手池\器皿\秤\台面\打包机\下水道\展示柜等设备中可以不是每天清洁的是___.[单选题]
水池
秤
下水道
展示台(正确答案)
预测订货量/生产量参考因素包括___[单选题]
上周同期销售
天气、节假日
季节性商品
以上都是(正确答案)
鲜食寄售商品/原料的收货必须有至少___鲜食员工或仓台员工参加。
[单选题]
一名(正确答案)
两名
三名
四名
牛肉感官鉴別包括:
____[单选题]
脂肪
粘度
弹性
以上都是(正确答案)
垃圾运出商店必须经过_____检查[单选题]
收货主管(正确答案)
经理
员工
前台主管
冷链管理流程规定鲜肉澳牛从卸货到入库不得超过多长时间[单选题]
20分钟(正确答案)
30分钟
15分钟
25分钟
砧板漂白剂在砧板表面均匀刷上,应停留多长时间后使用清水冲洗干净,喷上消毒水,放入专用架子上[单选题]
5分钟(正确答案)
10分钟
15分钟
20倪
部门的员工每天2次进行丢弃操作,时间分别为()[多选题]
1:
30-3:
30PM(正确答案)
4:
00-5:
30PM
6:
00-7:
30PM
9:
00-11:
00PM(正确答案)
下列哪些情况是不可以使用防割伤手套的[多选题]
使用刀砍物品(正确答案)
使用由动力驱动的切割设备(正确答案)
使用操作电气设备(正确答案)
使用的刀具刀刃少于15毫米
鲜食部门的电子秤24小时都处于开机,即使下班以后也不可关机,此说法是否正确[单选题]
正确(正确答案)
错误
鲜肉分割的操作间必须保持温度多少?
[单选题]
2度-6度
2度-7度
4度-7度(正确答案)
4度-8度
“电气/煤气设备安全关闭检查”必须在______进行。
[单选题]
每天营业结束前半小时
每班次交接时
员工离开岗位且设备不需要运作时(正确答案)
通宵班下班前半小时
下列哪些是正确的进口牛肉的陈列准则?
[多选题]
按照会员动线方向陈列(正确答案)
按部位陈列(正确答案)
按价格由低到高陈列
按分切/烹饪方式(正确答案)
肉类陈列柜的端头都陈列促销及重点商品,在每个端头陈列不超过()个SKU[单选题]
1个
1-2个(正确答案)
3个
不限定
砧板连续使用()或者使用完毕后,需要按照三清池清洁法对砧板进行清洁消毒。
[单选题]
2小时
3小时
4小时(正确答案)
8小时
下列哪些情况下,砧板建议更换?
[多选题]
单面砧板的凹陷深度达到砧板2/3的厚度,(正确答案)
砧板表面呈现明显的凹凸和厚度不均(正确答案)
砧板出现裂痕或穿洞(正确答案)
砧板有污垢
澳洲肥牛火锅片最小包装重量为_____g[单选题]
800g
900g
1000g
1100g(正确答案)
澳洲谷饲牛肉饲料主要成分包括[单选题]
豆粕、小麦、燕麦、高粱
玉米、小麦、燕麦、高粱
麦麸、小麦、燕麦、高粱
大麦、小麦、燕麦、高粱(正确答案)
如果解冻食品是非密封真空包装或无包装食品时,解冻时间不能超过_____天;如果解冻食品是密封真空包装食品,原包装在冷藏库解冻和保存不能超过7天,则需开封分切打包陈列或带原包装陈列。
[单选题]
1
2
3(正确答案)
4
下列描述正确的是_______。
[单选题]
处理食品的员工的手、手腕有化脓的伤口且不用包扎
其他暴露在外的身体部位如手臂上的伤口也必须进行包扎并保护
伤口用非渗透性材料进行包扎就可以处理食品
任何员工知道与其同住的家属患感冒时,不能加工食品(正确答案)
进口牛肉收货时间最长不得超过____分钟。
[单选题]
20(正确答案)
30
60
90
包装进口冻肉板腱,小排,翼板,肩胛仔骨冻化鲜正确的时间是_____小时[单选题]
24-36
36-48(正确答案)
48-72
72-90
澳洲牛腱包装标准正确的是[多选题]
>1.2kg(正确答案)
厚度,大小相近,盒装重浮动不可以超10%(正确答案)
包装盒2821E(正确答案)
使用吸水垫(正确答案)
澳洲板腱牛排销售最小包装重量正确的是[单选题]
>800g(正确答案)
>1kg
>1.2kg
>1.5.kg
美国板腱厚切销售使用包装正确的是[单选题]
2821E
2822
3025E(正确答案)
2620
包装牛羊鲜肉开封加工后销售期限正确的是[单选题]
1天
2天
3天
4天(正确答案)
山黑猪肋排最小包装重量为_____g[单选题]
800g(正确答案)
900g
1000g
1100g
山黑猪腿肉收货标准中,脂肪厚度不得高于______cm。
[单选题]
2cm
2.5cm
3cm
3.5cm(正确答案)
在下列哪种操作时设备不需要锁定/贴封_______?
[单选题]
保养
维修
清洁
正在使用时(正确答案)
山黑猪瘦肉收货标准[多选题]
标签完成、包装未漏气(正确答案)
展肉完成,中间不断开、无可见淋巴、碎骨、软骨及其他外缘异物(正确答案)
产品中心温度0-4度(正确答案)
保质期不超过12天(正确答案)
根据会员动线方向(由右到左)牛肉陈列顺序正确的是[单选题]
薄切部位-厚切部位-中式部位-薄片部位
薄切部位-厚切部位-中式部位-薄片部位
中式部位-薄片部位-薄切部位-厚切部位
厚切部位-薄切部位-薄片部位-中式部位(正确答案)
根据会员动线方向(由右到左)调味系列陈列顺序正确的是[单选题]
牛肉调味-羊肉调味-禽类调味(正确答案)
禽类调味-羊肉调味-牛肉调味
羊肉调味-禽类调味-牛肉调味
牛肉调味-禽类调味-羊肉调味
根据会员动线方向(由右到左)猪产品系列陈列顺序正确的是[单选题]
肉类部位-骨类部位-下水部位-整包部位(正确答案)
骨类部位-下水部位-整包部位-肉类部位
整包部位-肉类部位-骨类部位-下水部位
肉类部位-整包部位-骨类部位-下水部位
三米原则自始至终需要做到[多选题]
微笑(正确答案)
眼神交流(正确答案)
3米(正确答案)
感谢(正确答案)
鲜食员工会员服务正确做法是[多选题]
和会员主动打招呼(正确答案)
在楼面积极主动与会员交流(正确答案)
向会员介绍商品卖点,协助会员作出购买选择(正确答案)
确保门店干净整洁及安全(正确答案)
季铵盐消毒液浓度是多少?
多长时间更换一次[单选题]
150ppm-400ppm4小时/浓度不大标时(正确答案)
150ppm-200ppm4小时/浓度不大标时
100ppm-200ppm2小时/浓度不大标时
100ppm-300ppm3小时/浓度不大标时
访客进入操作间有什么要求[多选题]
被授权(正确答案)
佩戴一次性口罩和帽子(正确答案)
员工都可以进入
当班管理层陪同(正确答案)
鲜肉非食物接触面清洁工具正确使用范围是[单选题]
相应部门操作间,卖场,冷藏库,冷冻库
相应部门操作间,冷藏库,冷冻库(正确答案)
操作间,卖场,冷冻库,商品陈列柜
操作间,卖场,冷藏库,冷冻库
服务台会员退货商品处理方法正确的是[单选题]
直接放回陈列柜售卖
直接丢弃
放损耗区,做损耗处理(正确答案)
直接放冷藏库
整包牛肉陈列售卖期正确的是
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