人教选修5糖类油脂蛋白质复习Word文档格式.docx
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蔗糖水解产物是葡萄糖和_____________,麦芽糖水解产物只有_____________
3、多糖
淀粉、纤维素尽管分子式都可写成(C6H10O5)n,但________同分异构体。
I、淀粉
(1)淀粉在人体内的水解过程
淀粉(C6H10O5)n→糊精(C6H10O5)m
_______C12H22O11
_______C6H12O6
(2)酸作用下水解反应:
【思考】
A.如何证明淀粉在酸性条件下没有水解?
〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
先用碱液中和,再用用新制__________悬浊液或_________溶液,现象:
无明显现象
B、如何证明淀粉正在水解?
〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
取部分上述溶液,加碘水,现象:
_______________
再取部分上述溶液,先用碱液中和,再加新制银氨溶液,现象:
________________
C、如何证明淀粉已完全水解?
〖碘水〗
II、纤维素
物理性质:
白色、______气味、_______味道纤维状、_________溶于水.
(1)纤维素的一个最大用途就是造纸
(2)在人体消化道内________(能不能)消化,但同时又是必不可少的,因为它可以帮助肠子__________。
在反刍动物的消化道内,有分解纤维的__________,因此对植食性动物,它具有营养价值。
纤维素在催化剂的条件下,最终水解生成_____________。
三、课堂作业
1.有关糖类物质概念的叙述中,正确的是
A.糖类是具有甜味的物质
B.糖类是具有
通式的物质
C.糖类都能水解生成葡萄糖
D.人们每天摄取的热能中大约有75%是来自糖类
2.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是
A.它们都是多糖,是混合物
B.它们都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖
C.它们都是天然高分子化合物
D.它们的通式都是(C6H10O5)n,是同分异构体
3.下列物质中的主要成分不属于糖类的是
A.棉花B.木材C.豆油D.小麦
4.关于葡萄糖下列叙述中,正确的是
A.葡萄糖,一部分被人体吸收,一部分储存起来,但不可转变为脂肪
B.分子中含有一个羟基的醛
C.淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖,与银氨溶液共热产生银镜
D.不能再水解生成更简单的糖
5.下列物质的水解产物都是葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素⑤油脂
A.①②③④B.③④C.①③④D.③④⑤
油脂
[思考]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
记住:
饱和脂肪酸:
软脂酸(),结构简式为
硬脂酸(),结构简式为
高级脂肪酸不饱和脂肪酸:
油酸(),结构简式为
亚油酸(),结构简式为
2、油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混甘油酯(天然油脂大多是)
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——(常温下呈固态)硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
【思考】它们结构上有什么差异?
结构决定性质,它们的性质又有什么不同?
三、油脂的结构与性质
(一)物理性质
1.联系生活实际积极中油的现象回答。
(1)现象:
油浮在水面上而不溶于水中说明结论:
①。
②。
(2)现象:
布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论:
。
布置:
学生联系生活实际,利用实验验证自己的思考,得出油脂具有哪些物理性质。
(2)油脂的化学性质
1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?
油酸甘油酯:
硬脂酸甘油酯
油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色,能使溴水褪色,在空气中易被氧化而变质,油能与氢气发生加成反应,说明油中含
2.如何将“油”变成“脂肪”?
归纳讲授—油脂的氢化(加成反应)写出油酸甘油酯的氢化方程式:
3.水解反应
(1)酸性水解
(2)碱性水解(皂化反应)
皂化反应——
写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:
这两种条件下生成相同的产物:
制肥皂了解制肥皂的过程:
①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型
了解什么是硬肥皂?
什么是软肥皂?
了解去污原理
(3)油脂的用途及环境保护
1.油脂是人类的主要食物之一。
2.油脂是重要的化工原料
3.了解水华或赤潮
例题:
1、下列关于油脂的叙述中不正确的是()
A、油脂是混合物,没有固定的熔点B、油脂是酯的一种
C、油脂都不易溶于水,易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂
D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。
2、下列不属于油脂的是:
()
①②③
④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油
A、①②③④⑦B、①②④⑦C、①②③④⑤⑥⑦D、③⑤⑥
3、既能发生水解反应,又能发生还原反应和氧化反应的是()
A、软脂酸甘油酯B、油酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯
4、下列关于油脂的叙述错误的是()
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应
D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料
5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是()
A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B、甲酸甲酯和乙酸
C、对加基苯酚和苯甲醇
D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯
6、怎样证明油是油脂还是矿物油?
【课堂练习】
1.下列物质属于油脂的是()
A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油
2.下列叙述中错误的是()
A.油脂不属于酯类B.油脂兼有酯类和烯烃的性质
C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.油脂属于混合物
3.下列有关油脂的叙述错误的是()
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
4.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
A.反应液使红色石蕊变蓝色B.反应液使蓝色石蕊变红色
C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层
5.油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是()
A.萃取B.蒸馏C.分液D.盐析
6.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热,当水解完全时,过量的NaOH
恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和,此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为()
A.13B.14C.17D.18
第三节蛋白质和核酸
蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物,是生命活动的主要物质基础。
在生物学上讲过,构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸,其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上,是细胞中各结构的重要成分,那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢?
一、酶
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
1.酶的性质.
(1)
(2)(3)
2.酶作催化剂的特点:
核酸是一类含磷的生物高分子化合物
DNA(脱氧核糖核酸)——遗传基因,转录副本,将遗传信息传到子代。
是蛋白质合成的模板。
RNA(脱氧核糖核酸)——决定蛋白质的生物合成(合成蛋白质的工厂)
认识蛋白质,必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——。
三、氨基酸
1、氨基酸概念:
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物;
注意:
(1)氨基:
氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式:
(2)α—氨基酸(向学生介绍α、β位):
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3)α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
2、氨基酸的结构:
α—氨基酸通式
既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
3、几种常见的氨基酸:
名称俗称结构简式
氨基乙酸
α—氨基丙酸
α—氨基苯丙酸
α—氨基戊二酸
4、氨基酸的性质:
(1)与酸反应:
(2)与碱反应:
氨基酸具有
在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应?
(3)成肽反应:
二肽
氨基酸氨基酸二肽
[类比]酯化反应,加深对这两类物质相关性质的认识。
肽键
将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应,有几种二肽生成?
多肽
氨基酸→多肽→蛋白质,蛋白质的结构和性质下节课再学习。
[课堂练习]
1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是()
①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤甘氨酸⑥CH3—COOH
A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤
2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是();
互为同分异构体的是()。
A.C2H5ONO2B.C2H5NO2
3.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为()
A.C5H7NO3B.C5H9N2O5C.C5H9NO2D.C5H9NO4
4.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种?
A.2种B.4种C.6种D.8种
5.0.2摩尔的某氨基酸,质量为33克,已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基,其余部分为饱和烃基。
它的一种结构简式是,名称是。
6.已知-NH2连在苯环上显碱性,O=C-NH2连在苯环上显中性;
分子式为C7H7NO2的有机物中,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。
具体要求:
A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均写任意一种)
7.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:
(1)A、F、G的结构简式为:
___________,____________,______________.
(2)生成H的化学方程式为:
__________________________________.
【第二课时】
四、蛋白质的组成和结构:
1.蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
蛋白质的基本组成单位是
氨基酸→多肽→蛋白质
2.组成:
组成蛋白质的元素有
3.蛋白质的结构
4.蛋白质的性质
(1)蛋白质的两性
2)蛋白质的水解
[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验内容
实验现象
结论、解释
蛋白质的灼烧:
分别点燃一小段棉线和纯毛线,观察现象并闻气味。
蛋白质的盐析:
在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液,然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4溶液,观察现象。
把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里,观察现象。
蛋白质的变性:
(1)在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液,加热,观察现象。
将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中,观察现象。
(2)在试管里加入3ml鸡蛋清溶液,分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴,观察现象。
将少量沉淀放入水中,观察现象。
(3)在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液,观察现象。
蛋白质的颜色反应:
在试管里加入少量鸡蛋清溶液,然后滴入几滴浓硝酸,微热,观察现象。
食物中蛋白质的检验:
取5g豆腐,放入烧杯中,加入10ml水,用玻璃棒搅拌,使豆腐捣碎呈糊状,用纱布过滤得豆腐滤渣。
在试管中加入豆腐滤渣,滴入少量浓硝酸,加热,观察现象。
[思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?
4、盐析与变性有什么区别?
5、蛋白质的用途
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,是重要的纺织原料。
动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。
骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶,叫做白明胶,是制造照相感光片和感光纸的原料。
牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。
…
主要用途:
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
课堂反馈
1.下列不属于天然高分子化合物的是()
A.淀粉B.氨基酸C.油脂D.蛋白质
2.下列变化肯定属于不可逆的是()
A.电离B.水解C.盐析D.蛋白质变性
3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是()
A.渗析B.过滤C.电泳D.分液
4.使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是()
A.苯酚B.福尔马林C.食盐D.漂白粉翰林汇
5.下列说法中,正确的是()
A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇
B.淀粉水解的最后产物是乙醇
C.天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸
D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性
6.下列各组物质制成的无色透明液体,能通过丁达尔现象鉴别的是()
A.葡萄糖和蔗糖B.蛋白质和甘氨酸
C.麦芽糖和甘油D.淀粉和蛋白质
7.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是()
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
8.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()
A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,虽再加水,也不溶解;
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的;
C.重金属盐能使蛋白质凝结;
D.浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。
翰林汇
9.
当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是()
A.α-氨基丙酸B.α-氨基丁酸
C.甘氨酸D.β-氨基丁酸
10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是()
A.只有①③B.只有①④C.只有③D.只有①②③
11.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀酸存在下分别进行水解,最后生成物只有一种的是()
A.①和②B.只有②C.②③和④D.只有④
12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是()
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