细菌鉴定总结表Word格式.docx
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有光泽
黄色
没有明显的气味/变化到琼脂
微球菌属相当耐热
空气污染
粉红微球菌
红色/粉红色
八叠球菌属
球状细胞(成对/四联)
略小
2—4mm
,隆起,
有光滑的边缘
无光泽多于有光泽
黄色/棕色
同上
八叠球菌属通常存在于皮肤,特别是手上,也存在于原乳中
金黄色葡萄球菌
圆形细胞(染色偏差)。
不规则群体—类似一串串的葡萄。
,隆起/突出
由浅到深,奶油黄色或金色
通常存在于人的手、皮肤和鼻腔,以及牛的乳房。
细胞中等耐热(细胞群)
表皮葡萄球菌
白色
皮肤(板条和包材的拼接)
革兰氏阳性杆菌
蜡状芽孢杆菌
大的杆状细胞,链状成团
大
3—6mm
平的隆起不规则边缘&
无光泽&
粗糙类似碎玻璃
暗色的稀奶油
如果大量地存在于原乳中,那么多层细胞壁能保护芽孢,尤其是耐热(UHT处理),
大气污染:
灰尘&
沙子
不合适的灭菌包材
原材料/可可粉
枯草芽孢杆菌
大的杆状细胞(稍细)
不规则形状凸出,瑕疵,隆起
干燥,片状,表面局部隆起
稀奶油/半透明
乳杆菌属
保加利亚菌
和链球菌属,
嗜热菌
长链长杆状,类似长的细绳
椭圆细胞成对和以短链形式存在
很难生长----直接从腐败产品上涂抹。
乳杆菌属不能在实验室的普通培养基上生长。
链球菌属的某一菌株以非常小的圆形白色隆起菌落形式生长。
耐热、耐巴氏杀菌。
原乳污染、热交换器的再次加热部分的裂缝/针孔(装置的压力波动/背压阀功能失调)
革兰氏阴性球菌
产气肠杆菌
小的杆状细胞,形状/大小不规则----长、短,一些类似球菌。
细胞外包荚膜(光圈效应),荚膜是多聚糖。
圆形、规则的凸起
光滑、有光泽,湿润
深稀奶油色/浅棕色
腐烂味
不适当的CIP(装置内残留的有机物质使菌繁茂生长)
大肠杆菌
较小
2—3mm
隆起,圆形
有光泽、平滑
浅棕色(较半透明)
刺鼻的腐烂味
在拼接过程中有葡萄球菌表明有过度的加工(因为没洗手)
铜绿假单胞菌
不规则、边缘不平铺
平的隆起
琼脂变绿
病态的甜味(腐烂的葡萄)
嗜冷菌(原乳)通过加热和水污染(CIP)被破坏,
荧光假单胞菌
浅棕色
没有明显的味道
粗略的鉴定结果/污染指导来源
污染源
空气
土壤
人
水
原材料
CIP/设备灭菌
工艺残存物
包装Mtrl的灭菌
再次污染
低酸产品中的变化
高酸产品中的变化
其它评论
微生物
释放结果
芽孢杆菌属
杆状
革兰氏阳性菌
过氧化氢酶阳性
PH5.5
脂解反应
PH3.8—4.6较低生长范围
耐热芽孢形成。
大多数情况没有气体。
多粘芽孢杆菌产生气体。
成链状的大细胞。
容易看见芽孢。
在高酸产品中有凝固芽孢杆菌
放线菌属
作为芽孢杆菌加有“衣领”味
菌落像糖晶体。
细丝生长----细丝末端断裂成杆状细胞。
凝结、酸、有时有气体。
PH<
4.5
可能但没有气体形成
验室培养基上不能生长。
形成长的“细绳”链。
乳酸链球菌属
球菌
没有气体形成。
口味和气味象酸奶。
5
不知道发生什么
短链细胞。
耐热达到80℃
微球菌属
产品正常,PH值没有变化
菌落呈粉红色、黄色或白色并且非常小。
微球菌属能在相当高的温度下存活,大约达到65℃。
肠杆菌属
杆菌
革兰氏阴性菌
氧化酶阴性
气体形成!
凝结。
腐烂味、酸。
不生长
快速生长,产品膨胀。
不耐热。
Klebslella和肠杆菌属形成大的、尖的、有光泽的菌落。
假单胞菌属
氧化酶阳性
没有气体。
蛋白解/脂解反应。
水果味
形成变色----绿色或棕色。
甜味
葡萄球菌属
酸PH.
普遍存在于人的皮肤上和鼻子中。
是加工时再次污染的良好指示剂。
沙雷氏菌属
没有气体
30℃在PCA上为红色菌落
棒状杆菌属
革兰氏变化
有一些形成气体,PH5—6
无
细胞形状和染色差异。
一些细胞呈弧线或杆状。
普遍存在于整个环境中。
一些耐热达到80℃。
酵母
大的细胞,椭圆革兰氏阳性
不寻常
快速产生气体,PH降低。
舌头有刺痛的感觉。
大的、稀奶油色无光泽菌落。
对热敏感。
霉菌
细丝状生长
生长缓慢,生长需要空气。
头发、细丝状生长。
主要在表面生长。
对热敏感,极少例外----Byssochlamous
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