油脂教案设计Word格式.docx
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2、甘油与硬脂酸等能反应吗?
试与出有关反应方程式。
(一个学生板演,教师不作评价)
[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构(同右栏)O
2、酯的通式:
R—C—O--R/
来自于:
酸醇
[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。
从它们的结构看,应属于?
类物质。
它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。
这节课就来探讨油脂的有关化学知识。
[板书]课题,并要求学生阅读教材P156~157序言部分&
middot;
学生书写后,同桌交换指正。
CH2—OHC17H35COOH(硬脂酸)
CH—OHC17H33COOH(油酸)
CH2—OHC15H31COOH(软脂酸)
&
学生回答后,书写反应式:
CH2—OH
CH—OH+3C17H35COOH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35+3H2O
观察投影订正写法,并与酯的通式比较。
回答“酯类”。
区别“脂”与“酯”的不同
与生活中所见的实物相联系
默读教材,对油脂作初步了解油和脂肪的区别检查对已学知识掌握的准确性。
调节课堂气氛。
为“油脂”的结构作铺垫。
引导学生进入新课学习状态
进入新课
[板书]一、油脂的结构和组成
要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。
O
[板书]通式:
R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗?
一定相同吗?
——教师不作评价,要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。
[板书]单甘油酯——烃基相同
混甘油酯——烃基不同
烃基饱和呈固态;
烃基不饱和则呈液态&
试写通式
订正各自的写法结果,作笔记
带着疑问默读后,回答:
烃基可以相同也可以不同;
可能饱和也可能不饱和
作笔记培养学生观察、分析问题,抓住事物共同特征的能力
启发思考、调用旧知以获取新知,为“油脂氢化”埋下伏笔
[板书]二、油脂的性质
[激趣设问]
(1)炒菜时油脂遇水有什么现象?
衣服上沾染油怎样清洗效果好?
(2)它们体现了油脂怎样的化学性质?
[边板书边小结]1、物理性质
油脂不溶于水,密度小于水(在0.9~0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂等.
[边讲边演示]向猪油(或菜籽油)中分别加水和汽油的实验;
指出工业上用有机溶剂提取植物油。
[启发思考]从油脂的结构看,它们可能具有哪些化学性质?
回忆生活中的感性认识,议论:
不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……
一同学总结,其他同学补充.
记笔记
联想酯的通性及萃取原理
思考并回答(联系酯的通性)
训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯,激发学习兴趣和热情
帮助学生建立知识间的联系
进行合理的推理
[板书]2、化学性质
[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用;
②KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用
[讨论]实验现象是?
;
这是因为?
它表明油脂具有?
性质。
[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态,因此,这样的油脂兼有烯烃的性质。
[板书]2.1、油脂的氢化
要求学生试写油酸甘油酯(单甘油酯)与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。
[检查后板书]
C17H33COOCH2C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2C17H35COOCH
不饱和烃基(液态)饱和烃基(固态)
[投影]自制“硬化油的用途”胶片(内容略)
[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上,油脂由液态转变成固态,因此称为油脂的硬化,产物称为人造脂肪(硬化油)。
硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。
可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
观察实验现象。
自由起立回答:
①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色,表明它具有不饱和烃基;
②猪油使溴水褪色(可能是由于萃取作用)、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象,表明烃基饱和
学生静听,把熟悉的知识与现象串联起来,深化认识。
(在提示加成比例后)试写
学生记,分析反应前后的变化。
看投影,
听讲述,
记,
理解油脂硬化的意义与实际应用。
鼓励学生积极参与,培养学生敢于表现自我的精神,以及总结结论的表达能力
训练迁移运用知识的能力
准确掌握油脂氢化反应的实质和特点
进行科普教育,体会化工生产与社会生活的关系
[设疑]如前述油脂属于酯类,那么它应该具有酯类通性的?
性
[板书]2.2油脂的水解
[启发回忆]酯类水解的条件,要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。
[板书]①酸性条件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH+3H2O……
[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。
强调该条件下的水解是可逆的。
[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢?
[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少,促使反应物完全消失。
[板书]②碱性条件下的水解
C17H35COO-CH+3NaOH……
(留空格写“皂化反应”)
[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。
强调该条件下的水解是不可逆的,反应能够进行到底。
油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。
&
议论,果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。
回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。
两个学生板演,其它学生在下面写后师生共查(系数、连接符号等)。
订正写法,作笔记
设想多种方案,互相讨论方案的可行性。
辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。
静听,记笔记,认识皂化反应。
是本节内容的重点
为学生提供参与的机会,检查学生书写的准确性
训练学生发散想象及评价能力。
超前认识可逆反应的平衡与移动知识
[板书]肥皂的制取
要求学生阅读相关内容,并回答问题:
肥皂制取的过程有哪些?
[引导学生总结]肥皂制取过程的四阶段,并投影讲析(投影内容及讲析内容略):
皂化盐析分离加工成型
水浴加NaCl加填充料等
[简述]1、洗涤剂的洗涤原理。
2、油脂在人体内的消化和利用。
阅读课本肥皂的制取,总结制取过程的步骤。
静听,作简要笔记
静听,思考理解有关内容;
与生物知识相衍接。
培养学生提炼知识线索的阅读自学能力
介绍化工生产,进行科普教育,了解生活中的化学知识,拓展知识
[引导学生小结本节课重点知识]&
看黑板发言培养自学与总结能力
[投影]随堂检测练习
1、
(1)和统称油脂,其结构可表示为。
若油脂中不饱和烃基相对含量,则熔点较高,例如。
反之,则熔点较低。
(2)、液态油生成固态油脂,要在条件下,用油与?
反应
2、
(1)下列叙述中错误的是:
A油脂不属于酯类;
B油脂兼有酯类和烯烃的性质;
C油脂的氢化又叫油脂的硬化;
D油脂属于混合物
(2)下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是:
A乙烯B油酸C苯酚D丁炔
(3)油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是:
A萃取胜B蒸馏C过滤D盐析
3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗?
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为.
[提问学生回答后师生共同总结结论,由教师评价学生练习的结果]
读题,选择(判断)结论。
在教师的引导下订正结论
巩固知识,促进理解,检查本节课教学效果
[布置作业]P162习题3、4、、6
附:
板书设计第六节油脂(属于酯类)
一、油脂的组成与结构2.1油脂的氢化副板书:
R1-C-O-CH2单甘油酯-烃其相同……1、脂与酯的区别
R2-C-O-CH&
egrave;
混甘油酯-烃基不相同2.2油脂的水解2、油和脂肪
R3-C-O-CH2烃基饱和时呈固态,①酸性时3、洗涤剂
不饱和时呈液态……4、油脂与营养
二、油脂的性质②碱性时
1、物理性质……
……___皂化反应
2、化学性质肥皂的制取:
……
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