酒店管理规划酒店投资规划设计参数叶予舜Word格式.docx
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以前的26.4㎡客房面积标准和长宽比例已不适应现在的要求。
现在的通行规格:
客房净长7米以上,净宽4.2米以上,单间客房的实际使用面积为29.4㎡以上(含标准卫生间)。
客房总面积约为:
29.4㎡/间×
280间=6,972㎡。
按照客房总面积占客房部总管辖区域(含客务前厅功能)的60%计算,实际客房部占用的建筑面积应该为:
11,620㎡。
二公共区域
1.停车场
停车场车位数,建议按照酒店总容客数的1.2倍做停车场面积规划,初步拟定600左右停车位,建设三层,每层为200左右。
每个停车占用面积为5㎡,总占用面积约200个×
5㎡/个=1,000㎡。
停车场总占用面积为:
1,000㎡/0.8=1,250㎡。
2.会议区域
大型会议室——按客房住客数的1.2倍(560人×
1.2=672人)设计,人均占用面积2㎡,总面积约为:
2㎡/位×
672位=1,344㎡。
分组讨论室——中型按200㎡/个,需用2个。
小型会议室——按80㎡/个,需用两个,面积约为560㎡。
会议区域总面积约为:
1,904㎡。
(注:
酒店的设计构想中如果不将会议接待纳入经营主体,可适当降低会议区域的面积。
)
不包括车场面积,公共区域主要以会议室面积为主,计1,904平米。
3.餐饮区域
(1)楼面区域计算
按照人均占用面积为4.5㎡计算(含服务员走位、公共区域、展示空间、人造景观等面积),500餐位约占用面积为2,250㎡。
(2)厨房面积(中餐厨房按粤式厨房设计)
主炒操作区:
按每个火头提供60人/餐使用,计算500餐位使用火头为8.3个,则需要4台双头,1台单头,占用19.8㎡,操作空间7.7㎡,共27.5㎡。
辅助区:
设备占用空间1.8×
1×
5×
2=18㎡,操作空间7.7㎡,约合25.7㎡。
储藏区:
19.8㎡。
通例:
主炒区共占用空间占厨房总面积的30%左右,初步估计厨房总操作区域面积为249.3㎡(含:
面点、烧味、上什等设备占用空间),加厨房冷库、贵重餐料库房、厨师长办公室、餐料粗加工、洗消、传菜区域(以上区域总估计为200㎡左右,通道总占用面积50㎡),厨房总面积约为:
449.3㎡。
西餐厨房:
与中餐厨房共用一部分设施的话,面积越为中餐厨房的三分之一,为134.79㎡左右。
厨房总计面积约为:
584.09㎡。
合计餐饮区域面积估计为:
2,250+584.09=2,834.09㎡
上述的面积之中不包含计划建设的特殊包间面积,如需要在初步经营计划之中,将餐饮部的工作重点放在面对外界社会市场,还需要考虑到一个相对独立的、宽阔的礼宾区域,约300—500平米左右,这两种区域的面积要根据酒店的基础建设时的初步计划书来确定,估算无法相对准确。
4.康乐区域
康乐区域的面积规划涉及到酒店初期功能规划书,如只设计桑拿、歌舞厅(多功能厅)、健身房、棋牌室、游泳池、美容美发等常规项目,细分如下:
桑拿区
A、男浴区、更衣区、接待台(按单次接待人数100人左右计算),如考虑服务项目上全的话,包含:
水池(8×
6=48),搓背区(14×
5=70),淋浴区(15×
3.5=52.5)蒸房区(21×
7=147),景观(3×
20=60),其他项目(200),休息区(100),公共区域(150),更衣区(8×
15=120),设备区(30)。
约合977.5平米。
B、女浴区(可包含部分美容美发)项目,大致可以以男浴标准的百分之六十计算,得出586.5平米。
C、散座休息区,按浴区的百分之六十容客量计算为单次接待总人数96人,散座计算一般包含公共区域后按1:
4.6计算总面积,得出441.6平米。
D、包间、按摩间:
按每间房20平米计算(以双人间为准,无配套卫生间),拟定规划30间,总面积为600平米。
以上三项合计为2,605.6平米
歌舞厅(多功能厅)
设备控制以及存放空间:
15平米左右
演员更衣室:
20平米左右
表演空间:
300平米左右(包含舞池、舞台)
观众席,按单次接待人数100计算,通例1:
3。
需300平米。
以上四项合计为635平米。
健身房(区)
按接待人数200人计算。
男子健身区:
更衣室(50);
器械区(150);
活动区(100包含休息区);
淋浴室(60)
女子健身区:
更衣室(80);
健身区(150);
塑身美体(150);
以上两项合计为800平米。
游泳池
(拟接待150人/次)
更衣区:
男(50);
女(50);
消毒区(男、女共计20);
淋浴区(男60、女80)泳区:
浅水池(60);
中水池(150);
深水池(100);
景观、公共休息区、通道(300)
以上两项合计为870平米
牌室(拟300平米)
美容美发(如考虑专业性较强,应设计在400平米左右)
综合康乐部的总体占用面积为5,670.6平米
以上的六个项目均为较为常见的康乐服务项目,如果考虑在酒店经营过程中有较强的娱乐市场占有率,或者在企业初步的设计概念之中有比较全面的计划,如需要增设体育健身设施设备(如球类),则在以上的计划之外增加面积。
5.工程以及配套区域
工程后续保障区域应设有相对独立的设备空间,如:
主配电房(100)、锅炉房(80)、煤气调压站(100)、水泵机房(150)、中央空调以及霓虹灯总控制室(50)、独立的整体酒店的灯具控制中心(40)、工程部办公室(20)、技术工具库房(20)、消防安全控制中心(15)、监控中心(15)等,此区域应独立于酒店以外单独建设,以便于维修、保养,避免在进行阶段性计划保养时影响酒店运行。
此区域如单独建设,考虑总占用面积应在590平米以上。
6.辅助、办公、后勤、库房等区域
(1)根据酒店的施工建设情况,在不同区域内设立不同业务部门的办公地点。
总经理办公室(100)、综合办公室(50)、经理值班室(15)以及财务办公室(40)应相对酒店独立存在,考虑总占用205平米左右。
(2)库房区域。
酒店的规范化管理主要以库房管理为基础,酒店应设有多个、多种形制的库房构成,如完全提供此规模酒店整体运做而不出纰漏,预计最低采购量应在6个月以上,将采购物品、备用品、循环品、待用品等项目分门别类存放的相对有序的话,根据实际工作经验,大致需要库房分类为:
布件库房(60);
食品库房(60);
清洁剂及清洁机械、工具库房(50);
家私库房(100);
瓷器及玻璃器皿库房(60);
一次性用品库房(20);
杂品库房(100)。
总计为450平米左右。
(3)洗衣房。
分为——自用、客用两个类别。
如考虑到设备及操作空间(300)存放(30)、晾晒空间(100)照常规而言,占用面积约为430平米左右。
(4)综合以上三项述,合计面积(取上限)——1,085平米。
(1至7项合计面积为23,703.69平米)
员工自用区域
制订员工区域的使用面积之前,要按照四星级标准配备人员编制,定出员工数量,草拟如下:
假定,按照酒店常规配备七部一室配全,应有:
总经理办公室、计划财务部、工程维护保障部、人事培训部(或人力资源部)、公关销售部、客房部、餐饮部、康乐部。
自业务部室开始,按照容客量计算服务人员配比。
客房——容客量560人/次
单班直接员工配比楼层1:
20(计28人),前厅1:
25(计23人),单班间接员工与直接员工配比为1:
7(计8人)
共计59人/班,暂时拟订为两个工作班。
总合普通级员工118人,按照规范管理配比1:
8配备领班15名,1:
7配备主管3名,正、副经理各一名。
客房部粗估总人数138人。
餐饮——容客量500人/次,考虑一日提供四餐(按最大限度计划)
单班直接员工配比1:
15(计34人),服务辅助1:
25(计20人),酒水控制1:
50(计10人)共计64人/班,暂时拟订为两个工作班。
总合普通级员工128人,按照餐饮1:
6配备领班22名,1:
5配备主管5名,楼面经理2——3名,粗估总人数158人。
厨房人员按照配比1:
12(42人),附加早茶、夜宵1:
30(17人),总合59人
餐饮部人员总数约为187人,加正、副经理各一名总合为189人
康乐——照之前的面积测算结果,可接待570人/次左右
15(计38人),单班间接员工与直接员工配比为1:
5(计8人),专业人员1:
20(计29人),前厅1:
50(计12人)
共计87人/班,暂时拟订为两个工作班。
总合为174人,按照规范管理配比1:
8配备领班22名,1:
7配备主管4名,正、副经理各一名。
康乐部粗估总人数202人。
计划财务部(64)
按营业区域不同设计不同收银点,客房——2个,餐饮1:
200——3个,西餐——1个,康乐根据项目设立——现暂有规划项目6个,综合计算收银员12名/班。
以三个工作班为标准总合36人,按1:
7设领班6人,主管3人。
稽核3人,会计2人,出纳3人,库房管理5人,采供组5人。
总监一人
共计部门人数64人
人事培训部(41)
监理一人,文员一人,培训员一人,档案、劳资一人。
监察3人,共计7人
安全员2,000平米/人,配备13名,消防员2名,按两个工作班计算合计30人。
按1:
10配领班3人,主管1名,共计34人。
工程保障部(34)
监理一人,总工一人。
管道3人,强电2人,弱电2人,化验员2人,木工2人,维修2人,锅炉3人。
按两个工作班计32人,总计34人。
公关销售部(14)
经理、副经理各一名,销售员5名,美工3名,文员2名,策划2名。
共计14人
总经理办公室(14)
主任一名,事务部——舍监2名、员工餐5名,司机2名,文员1名,大堂副理4名。
约14人左右
管家1:
600配备42人
估计酒店总人数在738人
员工配比比较标准配比高出1.2倍,是按照四星级建制配比情况而定出)
(一)员工宿舍
预计60%住宿,需安排443人。
按20平米/间计,可摆放4只高低床,需56间计1,120平米。
(二)员工食堂
餐厅需满足200人/次的同时就餐,约400平米。
(三)员工通道以及更衣室。
员工统一更衣室约合500平米左右。
此三项面积现无法准确估算,这必须制订出酒店的具体的基础设计、经营、管理、营销以及在酒店建造之前的初步企业CI、VI手册之后,定出人员情况(根据上述条件才能制订酒店经营思路,定出接待规格,最后定出人员配置),之后方可以进行。
综合第一部分项目中所述内容,酒店总建设面积应为:
25,723.69平米。
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