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主要项目目录
一、调味类:
1、天然植物油香辛料提取物2、天津蒜蓉辣酱3、天津甜面酱
4、系列风味调味酱5、鸡骨糜蒜蓉辣酱6、日本风味低盐酱菜
7、系列方便汤料8、花椒深加工9、澄清技术多种风味涮羊肉调料
10、酱油、食醋升级换代11、水果醋12、复合氨基酸调味液
二、肉制品类:
1、熟肉制品生产技术2、保鲜酱制品3、肉类提取物生产技术
4、发酵肉制品生产技术
三、豆类制品类:
1、鲜奶豆腐2、鸡蛋豆腐3、系列盒装豆腐4、盒装保鲜血豆腐
5、蜜汁芸豆6、保鲜豆制品7、营养鲜豆奶
四、酒类:
1、酒类工程、水工程2、枣酒、枣醋3、甜米酒4、奶啤酒
五、饮料类:
1、绿色复合果蔬汁2、番茄汁3、枣杞汁4、葡萄原汁5、胡萝卜饮料
6、芒果汁7、水果乳饮料8、植物蛋白系列饮料9、梨汁饮料
六、冷食速冻类:
1、冰淇淋2、速冻食品3、速冻生包子4、冷冻鸡肉
5、各种速冻串类产品
七、方便食品类:
1、小米系列产品2、“三合一”速溶营养麦片3、即食中华面4、多风味即食营养粥
5、即食云吞6、方便玉米粥7、方便菜肴生产技术8、速溶奶茶
8、系列自动加热快餐食品
八、焙烤类:
1、焙烤类添加剂2、焙烤类预制粉3、焙烤类用果酱、馅
4、焙烤系列产品开发
九、食品添加剂类:
1、冷食复配添加剂2、速冻汤圆稳定剂3、肉类复配添加剂4、鸡精粉
5、美式炸鸡粉6、美式炸鸡粉晶7、肉类防腐保鲜剂8、AD钙奶稳定剂
9、鲜味王10、速冻水饺稳定剂11、八宝饭稳定剂
十、其它类:
1、金参果脯2、美国薯条3、隐冰隐形饮料4、嫩肉粉5、微波膨化果蔬
6、双宝胶囊7、巧克力营养模块8、柿子的综合开发利用9、保健食品开发
10、营养蛋黄粉11、猪血资源综合利用
重点推荐项目介绍
一、奶啤酒生产技术
(一)产品介绍及市场需求状况
本项目产品奶啤酒是一种低醇、有泡沫、含二氧化碳的乳饮料。
经乳酸、酒精二次发酵、灌装、灭菌而成。
产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等,既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征,又具有乳饮料的甜酸适口、营养全面丰富、营养成分易于人体吸收的特点,同时还有加强人体血液循环、生津止渴、消除疲劳的保健功能。
奶啤酒源于我国新疆少数民族牧区的马奶酒,但在产品的口味、外观及营养等方面均具有极大的改善与提高。
据资料介绍在一些发达国家,类似产品被称为奶香槟。
而在我国,奶啤酒尚属空白。
奶香槟,也叫奶啤酒,是一种兼有营养与啤酒口味的新型饮料,天津市食品研究所已开发出生产的全套技术与工艺。
奶啤酒是一种含二氧化碳的低醇乳饮料。
它是以新鲜牛奶为原料,采用现代生物发酵技术酿制而成。
产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等。
既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征,又具有乳饮料的甜酸适口、营养全面丰富、营养成分易于为人体吸收的特点,同时还具有加强人体血液循环、生津止渴、消除疲劳的保健功能。
食品工业是国民经济的重要部门,是生产人民生活必需品的传统工业。
八十年代以来,我国在啤酒和饮料这两个重要的食品工业产品领域取得了很大发展。
03年,我国啤酒单产销量达1680万吨,仅次于美国,居世界第二位。
饮料工业(包括乳品饮料、碳酸饮料、果蔬饮料等产品)03年可统计产量约650万吨,估计总产量在1千万吨左右。
但目前我国的人均消费量仍处于较低水平,03年人均啤酒消费量仅12升,与世界人均消费量23升相比还有很大差距。
03年我国饮料的人均消费量仅8.3公斤,而同期德国人均消费210公斤,美国140公斤,日本55公斤。
可见目前我国饮料人均消费水平与世界发达国家相比,差距很大。
我国饮料市场具有很大的发展潜力,特别是新、奇、特的产品。
(二)销售预测
随着我国人民生活水平由温饱型向小康型发展,人们的饮食已不仅仅是为了吃饱,而日益追求具有全面丰富的营养、舒适可口的风味和一定保健功能食品。
本项目产品奶啤酒因兼有乳饮料和啤酒的优点及一定的保健功能,适应了饮料消费变化趋势。
本项目产品销售区域一般可定位于城市及周边地区,或大工矿企业聚集区等消费水平较高地区。
本项目产品奶啤酒,因其发酵工艺和原料不同,既无牛奶的腥味,又无啤酒的苦味,酒精含量低于啤酒,因而具有消费群体广的特点。
近年来,我国饮料市场竞争虽然非常激烈,但是可以预料,奶啤酒以其全新的面貌、天然高贵的品质、独特的品位和一定的保健功能,加之合理的价位,在上述地区市场激烈竞争中占有优势地位,赢得广大消费者的青睐。
产品市场前景看好。
(三)产品主要原料及加工工艺
1、本项目产品奶啤酒的主要原料为:
A鲜牛奶或奶粉B蔗糖C稳定剂
2、加工方法:
原料鲜牛奶或用奶粉加水制成的还原奶,经超高温灭菌后与白砂糖、稳定剂等混合,经均质打入发酵罐,二次控温发酵后,经自动灌装、封盖、杀菌、装箱制成产品。
(四)产品方案与建设规模
根据市场调研,产品方案可确定为355ml(360g)铝制二片易拉罐包装。
建设规模前期可确定为年产3000吨,即日产10吨,约2.82万听。
(五)设备投资及土建面积
1、设备投资约为350万元
主要设备包括:
水处理设备、制冷机组、高压灭菌设备及发酵罐、灌装设备等。
2、土建面积
生产车间:
1000平方米,局部高度10米。
仓储面积:
800平方米
(六)能源需求
1、锅炉:
需配套2吨/小时,蒸发量蒸汽锅炉一台。
2、所需电力:
约100KVA
3、水:
约100吨/天
(七)效益估算
按每日生产2.82万听计算:
包装及原料成本:
1.65元/听
预计每听获毛利:
0.5元
日可获毛利:
1.4万元
按年工作日为300天:
预计可获毛利:
1.4万元×
300元=420万元
二、盒装保鲜血豆腐
(一)产品简介
猪、牛、羊等家畜的血液中含有丰富的蛋白质(一般含量为18%左右,比鸡蛋高4%),动物血液蛋白由18种氨基酸组成,其中含有人体必需的8种氨基酸。
动物血蛋白质不仅是一种营养丰富的全价优质蛋白,而且是一种优质食品。
我所研制的盒装保鲜血豆腐,采用了国内最新的灭菌工艺,科学的加工工艺,产品不仅含有丰富的蛋白质、铁,以及其它的对人体有益的微量元素,而且口感鲜美,风味独特,具有方便、卫生、即食、配菜均可的特点。
产品在常温下可保质半个月,有利于生产和销售。
(二)市场前景预测
自古以来,我国广大地区都喜食动物血制品,广泛流传吃血肠、血清肠、血豆腐的习惯,特别是在南方、西南、西北等地区吃火锅时都少不了血豆腐,而以血豆腐为原料制作的各种美味佳肴更是脍炙人口,只是由于血液在畜体外的特殊的理化性质,长久以来,血豆腐的制作只能是作坊式的简单加工,不能形成生产规模,同时传统的加工,卫生条件差,而让消费者不能放心食用。
本工艺与传统加工相对比具有以下优势:
(1)采用科学的配方,口感更具弹性。
(2)采用科学的灭菌工艺,卫生指标符合国家要求。
(3)常温下保存半个月,因此可以在商场、超市上随时出售而传统产品需尽早卖掉以防变质。
(4)通过科学加工和包装,使产品脱离了传统作坊式生产,能实现工业化规模生产,使动物血得到充分利用,提高了产品的附加值。
随着人们生活水平的提高,人们对食品的选择更趋营养和卫生,因此盒装保鲜血豆腐将以其各种优势,占领市场,具有较好的市场发展前景。
(三)资金概算
班产(万盒)300克/盒的生产规模,需设备投资30万元。
另外需1吨锅炉一台,生产车间:
200—300m2。
(四)经济效益分析
每盒血豆腐原料:
0.15元每盒血豆腐包装:
0.22元
其它:
0.10元(人工、水、电、汽)合计:
0.47元出厂价:
1.00元
日利税(一班):
(1.00-0.47)×
10000=5300元
年利税(300天计):
5300×
300=1590000元
由上述分析可以看出,该项目当年即可收回资金,并有盈利,是一投资少、收效快,经济效益较好的项目。
三、发酵肉制品生产技术
(一)国内外研究概况和市场发展趋势
改革开放以来,食品工业中与人们生活息息相关的肉类工业已呈持续增长局面,肉类总产量以5791万吨占全球总量的1/4,居世界首位,人均年产量超过世界平均水平,已成为世界第一生产肉类和肉制品消费大国。
然而肉类加工中产品的开发,质量的提高及高新技术投入方面与肉类工业发达国家相比,我们仍处于发展的行列。
主要体现在加工技术水平低,产品仍处在中低档产品领域,肉品质量不稳定,欠缺规范化的生产加工工艺,缺乏高新技术投入等,从而阻碍了我国肉类工业的发展。
我国现有大多数的熟肉制品均属于中式传统产品,大陆型西式肉制品及高温型产品,尽管相当数量的生产企业相应地引进国外的新近设备,然而他们均停留在生产大量的中低档肉制品,依赖降低成本开拓市场。
而国外在肉制品生产研究领域不断推陈出新,既保留传统产品,又不断创新,如欧洲的西班牙、法国、意大利、德国等国家,均采用生物工程技术用于肉制品的研究,开发。
生产多种类的高质量的肉制品,使产品具有香味浓郁的特殊品位,高营养价值及较长货架期的特点,并已成为欧洲国家消费者最受欢迎的产品。
目前逐渐发展到美国及澳大利亚等经济发达国家。
以生物技术研究开发功能型肉制品,改善和调节机体功能,达到增进健康的作用,以适应人们的消费观念转向健康、营养、卫生、保健、安全的方向。
因此说,利用微生物技术研究、开发、生产营养保健功能型肉制品是21世纪的研究和发展方向,目前在我国肉类工业研究领域仍是空白。
我国的肉制品加工业,尽管市场产品较为丰富,但面对形势的发展和消费者的需求,仍有很大的发展空间,尚需尽快的开发研制,更新更多的高品位优质产品。
中国有丰富的肉资源,开发高新技术并将其转化为生产力,生产出高科技高附加值的产品,市场前景极为乐观。
产品主要是以猪肉为原料(也可开发在牛肉等其它畜产品的应用),通过添加人工筛选的生物工程技术构建和培育的优良微生物菌种,以及一些辅料均匀的混合后,在一特定的环境中,利用糖类物质进行生物发酵,而生成有益人体吸收利用的有机酸物质,提高产品的生物价,开发出多种风格并具有独特芳香风味的肉制品,并逐步形成产业化的规模。
中国的肉制品市场潜力很大,尤其中高档产品具有很大的空间。
改革开发以来,特别是中国入世后,来自世界各国的外国友人到中国旅游、经商,从事各种形式的业务活动,首先迎接他们的是不同档次的涉外宾馆,以满足他们的日常生活。
然而在我国的涉外宾馆内,所有的中高档肉制品几乎从国外进口,其中香港是主要的进口渠道。
肉制品的价位极高,需要量很大。
我们面对这块空间,不应望洋兴叹。
因此,利用生物技术研究开发的肉制品,调整食品结构,提供给人类符合健康时代要求的安全、优质、营养食品,是21世纪人类对食品的需要。
(二)研究的技术路线
上述技术路线设计合理,在利用生物技术生产肉制品中是较理想的路线,并适于多品种的生产,如猪、牛、禽类肉制品等,此技术路线以国外同类产品生产工艺路线为参考,科学实用。
(三)效益分析
采用生物技术研究开发新型肉制品通过对产品的品质、安全性、货架期以及市场的反馈信息的分析,全方位的评价与定位,可形成一定规模的产业化。
设计规模:
50吨/年产值:
165万元/年利税:
82.5万元/年
1、设备投资:
32万元
灌肠机
一台
5万元
绞肉机
3万元
斩拌机
15万元
包装机
2万元
打卡机
1万元
PH值分析仪
水活度仪
2、厂房改造:
50万元3、流动资金:
100万元
4、成本分析:
原辅材料
8元/公斤
包装材料
4元/公斤
销售费用
4.5元/公斤
毛利率
50%
四、微波膨化果蔬生产技术
膨化果蔬是国际正在兴起的特色食品,它以味道鲜美,口感酥脆,营养丰富,易于保存和携带等特点受到人们的普遍欢迎。
该果蔬脆片工艺独特,采用国内最先进的微波膨化技术,它可以在较短的时间内获得较高的产量和高品质的产品,更有效地保持了果蔬原有的营养成分,色泽、香味及矿物质等克服了低温真空油炸果蔬脆片口感油腻和机械膨化时间长,产量低等缺点。
并使加工出的产品单片酥脆均匀。
目前我们已研制出膨化苹果片、膨化香蕉片、膨化枸杞子、膨化胡萝卜、膨化南瓜、膨化枣、膨化土豆片、膨化哈密瓜、膨化杏仁等系列产品。
我国地大物博,果蔬产品资源丰富,对果品的储存和进行深加工是提高经济效益的重要途径,膨化果蔬生产技术具有投资少,见效快,汇报率高等特点。
产品无需添加任何防腐剂,便可得到长时间的保存,是果蔬制品中的升级换代的新产品。
设备投资:
以苹果干为原料:
40—60万元以鲜苹果为原料:
60—90万元
生产厂房面积:
300—500平方米装机容量:
60—70KW人员:
20—30人/班
产量:
50—60kg/h(最高可达80kg/h)
(每袋以30g计合:
13000—16000袋/班,每班以生产7小时计)
成本核算:
(年工作日以300天计,设备折旧以7年计)
以每袋30g计,每袋成本:
鲜苹果
苹果干
原料成本
0.33元
0.55元
干燥剂
0.04元
包装袋
0.16元
纸箱
0.05元
人工
0.14元
0.07元
设备折旧
0.028元
0.019元
水电
0.10元
0.02元
其它
0.06元
合计
0.908元
0.949元
每袋出厂价:
1.6元日产值:
2.08万元-2.56万元
日利税:
13000×
(1.60-0.91)=8900元16000×
(1.60-0.91)=11040元
即:
0.89万元-1.104万元
年利税:
267万元-331.2万元
五、生物降解技术在调味食品中的应用(肉类提取物生产技术)
食品工业的一个重要组成部分——调味食品加工,采用生物降解技术,制成肉类、水产品及香辛料提取物,使得采用常规加工技术无法生产的调味品加以开发,使传统调味品向营养化、功能化发展,正是迎合了人们的需求。
经过多年的试验、摸索,我们已经完成了利用生物降解技术制取肉类、水产品及香辛料提取物的小试工作,取得了大量的试验数据。
对工艺加工所需的酶系,水解底物的性质,反应条件,添加物的种类,加量及分离,提纯步骤等,制订了一整套实施方案。
对生产性试验的成功,有较大的把握。
1、生产工艺:
原料处理生物降解升温过滤精制浓缩干燥
成品(浓汁或膏状物)成品(粉状物)
2、生产规模:
(以利用鸡骨架生产鸡肉精粉为例,下同)
日处理原料鸡骨架5吨,可生产鸡肉精粉750公斤
年工作日250天,可处理原料1250吨,计出成品:
187.5吨
3、设备投资及流动资金:
设备:
100万元(设备清单略)流动资金:
4、所需厂房面积:
400平方米,高度≥6米
5、能量需求:
电:
40千瓦汽:
0.5吨/小时水:
40吨/日
6、经济效益预测(理论测算):
原辅料价格:
鸡骨架:
2000元/吨辅料价:
800元
每吨原料加工费3000元/吨
每吨原料加工后,可出鸡肉精粉:
150公斤
成品鸡肉精粉现行售价:
100元/公斤
每吨原料制成鸡肉精粉后,售价为:
100×
150=15000元
每吨鸡骨架制成鸡肉精粉,可获利税:
15000-5800=9200元
日处理鸡骨架25吨,可获利税:
9200×
5=4.6万元
年处理原料1250吨,可获利税:
0.92×
1250=1150万元
六、系列营养豆腐
营养盒装豆腐是我所最新研制的系列产品,该技术是在日本内酯豆腐和传统卤水、石膏点卤制得的豆腐技术的基础上采用先进的加工技术生产的,其工艺和产品结构都优于上述两种技术。
品种有:
蔬菜豆腐、花生豆腐、杏仁豆腐、豆沙豆腐、核酸豆腐等,产品具有颜色纯正、结构细腻、口感滑爽、风味独特等特点,同时清洁卫生,便于携带,在常温下可存放30天,有广阔的发展前景。
1、产品规格:
每盒300克,无毒聚乙烯盒封装。
10000盒/班。
2班/天,20天/月。
3、设备投资:
300万人民币。
4、厂房:
生产车间600平方米库房100平方米
5、生产人员:
10人(不包括管理人员)
6、经济效益估算:
成本:
0.45—0.5元/盒
出厂价:
1.00元/盒
毛利税/年:
10000盒/天×
(1.00元/盒-0.5元/盒)×
2×
20×
12=240万元
七、日本风味低盐酱菜
日本风味低盐酱菜有悠久的历史,在工艺及产品风味上有别于我国的传统的酱腌菜。
因此,新进日渍小菜的工艺及产品有利于繁荣我国调料业的发展。
日渍小菜的特点,工艺独特,加入适量的多种风味的调味剂,改进产品的风味,并起到抑菌防腐的作用,最后高温灭菌从而使产品口感脆嫩、色泽醒目、味道醇美、风味独特,而且储存期长,延长了货架期。
日渍小菜目前在国内已逐步被广大消费者认识和了解,为了适应市场需求,适应人们饮食观念的变化及消费水平的提高,我们在配方的选择上既保持日本风味又适合国内消费者水平及口味,我们相信这种小菜将越来越受到广大消费者的欢迎。
销路极好,是个有开发潜力及发展前途的产品。
主要设备投资:
50万元流动资金:
50万元
班产1吨,效益:
1元/公斤(利税)
生产车间面积:
400—500平方米库房:
200平方米
常温下储存半年
八、天然植物油香辛料提取物(调味油系列)
采用先进的工艺,将天然植物油香辛料的呈味组分提取出来,制成调味油系列。
本技术既可充分利用原料,有可使制成使用方便、卫生,不影响食物的原色,并可根据人们的调味习惯任意组合成各种特殊风味
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