全中式面点师中级作业证模拟考试题库附答案Word格式.docx
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9、【判断题】
()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
10、【判断题】
()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
11、【判断题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。
不能搅拌,抄拌时间越长越好。
12、【判断题】
()鲜蛋应用冷冻保存。
13、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色湿和香味,且口感软糯适口。
(V)
14、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。
15、【判断题】
()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
16、【判断题】薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。
17、【判断题】
()肉类中的糖类以糖原的形式存在。
18、【判断题】0对称是一种等形等量、有秩序的排列。
19、【单选题】炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽泡后在()才能被杀死。
(C)
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
再加入面粉和成面坯。
(B)
A、泡达粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小苏打溶液
21、【单选题】制作豆类面坯,去皮过罗时可()。
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水
22、【单选题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。
A、搅拌的方法,不能抄拌
B、调和的方法,不能抄拌
C、抄拌的方法,不能搅拌
D、搅拌的方法,不能调和
A、无弹性、流散性
B、无弹性、韧性
C、无流散性
D、无流散性、韧性
24、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
(A)
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
25、【单选题】一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适
合于0生产。
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
27、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
28、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
(D)
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风
30、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。
A、多环芳煌
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
31、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
续时间15分钟以上。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃33、【单选题】一般以()为主的人群,两餐间隔以4〜5小时为宜。
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类34、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩,口味甜香
C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
D、皮薄馅硬,口味鲜咸香
36、【单选题】烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
A、120-130℃
B、130~1400c
C、160-170℃
D、200~220℃
37、【单选题】水油面的配料:
面粉克、大油125克、水275克。
A、250
B、500
C、200
D、12538、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油
39、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
40、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
41、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态,()。
A、空度较大
B、空度很大
C、密度较小
D、黏度极小
42、【单选题】仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。
A、梭
B、球
C、粒
D、条
43、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
44、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费45、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饬后过罗
D、用力揉搓
46、【单选题】粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。
A、体积缩小
B、增加营养
C、体积膨胀
D、硬度增加
47、【单选题】板栗的成熟期为()。
A、6~7月
B、9—10月
C、7~8月
D、8月上旬
48、【单选题】松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;
口感(),成品大多有甜味。
A、松软
B、软糯
C、有咬劲
D、松酥
49、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
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