餐厅日常各种突发应急预案.docx
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餐厅日常各种突发应急预案
餐厅日常各种突发应急预案
为加强餐厅突发事件的应急管理工作,预防和杜绝突发事件的发生,在发生突发事件时能及时、有效地组织救援,把损失减少到最小,保障就餐人员和餐厅工作人员的安全,根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,结合食堂实际情况,和有关部门的要求,本着“预防为主,防消结合”的原则,结合河南省人民医院实际情况,特制定本预案。
1、应急处置机构设立
1.1应急组织机构与职责
为了能充分保证本预案的实施,把责任落实到各责任人,特成立突发事件应急处置小组,全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施,确保能够按照预案顺利进行。
(1)突发事件应急处置小组岗位:
组长、副组长、关健成员:
项目负责人、餐厅运营经理、安全管理人员组成。
(2)小组成员职责分工:
1)组长:
负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调;
2)副组长:
负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导;
3)成员:
负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置,协助小组处置各类突发事件。
发生突发事件时,在处置小组成员到达之前,由值班人员负责前期处理。
1.2应急响应
(1)响应程序
指挥小组接到突发事件报告后,应立即启动本预案。
各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责,做好相应的应急响应工作。
指挥小组办公室根据具体情况,确定和适时调整队伍,对突发事件进行应急处理。
(2)应急通讯
指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通,并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。
2、突发疫情应急预案
为统筹疫情防控和经济社会发展,进一步优化餐饮业疫情防控措施,做好餐饮业复工复业,特制定本方案。
2.1疫情严重爆发期间,暂不提供堂食,只允许外带。
2.2疫情控制期间,为了解决急需就餐问题,加强用餐管理,制定以下就餐方案。
1)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。
2)分餐、错峰进食。
3)餐厅每日消毒两次,餐桌椅使用后进行消毒。
餐饮具一人一具一用一消毒。
4)操作间保持清洁干燥。
5)严禁生食和熟食用品混用。
6)避免肉类生食。
7)顾客进入餐厅,应戴口罩,测体温或出示“健康码”。
餐厅发现有发热、咳嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴口罩人员,应拒绝进入餐厅。
顾客除就餐期间外,其余时间必须戴口罩。
8)每个区域只开1桌,顾客隔位相坐,面对面距离不小于1米,每桌人数不超过10人。
大厅减少桌椅摆放,餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌之间距离不小于1米,顾客隔位、错位相坐,面对面距离不少于1米。
9)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒,再安排下一-批次,间隔时间不低于20分钟。
10)建立就餐人员登记台账,每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。
11)要文明就餐,提倡分餐、使用公筷公勺,给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。
2.3落实疫情防控主体责任。
餐厅负责人为第一责任人,制定完善疫情防控工作措施和应急预案,明确疫情防控工作职责。
从业人员每天进行晨检和体温监测,全程佩戴口罩,严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。
定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁,保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。
2.4全面禁止非法食用、交易野生动物的行为,严禁圈养、宰杀、制售活禽,按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。
2.5各地要落实属地管理责任,商务部门要落实管理责任,市场监管部门要落实食品安全监管责任,卫生健康部门要落实防控责任。
2.6食堂管理
1)出售的食品不得无保护暴露,应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施。
2)售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中减少语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。
3)实行错峰就餐、分餐制,医护人员排队取餐时,应佩戴口罩;
4)取餐时注意与他人保持距离,过程中不应相互交谈。
5)餐饮具去残渣、清洗后,煮沸或流通蒸汽消毒15分钟,或采用热力消毒柜等方式消毒;
6)食品和饮用水符合国家相关安全要求。
2.7后勤人员管理
1)服务人员、安保人员、清洁人员工作时须佩戴口罩,并与就餐者保持安全距离。
2)安保人员须佩戴口罩工作,认真询问和登记外来人员状况,发现异常情况及时报告。
3)保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套,工作结束后洗手消毒。
4)食堂采购人员、供货人员和食堂员工须佩戴口罩,一次性帽子和一次性橡胶手套,避免直接用手触摸肉禽类生鲜材料,摘掉手套后应及时洗手消毒。
洗手正确步骤:
3、应对食品原材料价格上涨的预案
发生市场价格异常上涨事件时,公司有关部门按照分级响应的原则进行处置。
同时,根据市场价格异常上涨事件的客观规律,注重分析事件发展趋势和控制效果,结合实际情况和预防处置工作的需要,对事态和影响不断扩大的事件,及时调整预警和响应级别;对范围有限、不会进一步扩散的市场价格异常上涨事件,相应降低响应级别。
4、突然停水处理措施
(1)如被保障单位在加工烹制前通知停水,餐厅要提前备足工作用水。
(2)班组及时上报餐厅经理。
(3)餐厅经理及时联系被保障单位,了解停水原因、停水区域和供水时间。
(4)如停水区域较大,餐厅经理与被保障单位协商,借用保障单位车辆到邻近地方运水。
(5)如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急,以保证照常供餐。
(6)快餐所配的小菜因缺水,清洗不便,可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替,或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。
(7)确保按时供餐,不能完成的工作可与邻近餐厅联系,从其它餐厅调拨米饭等主食。
(8)如因无水不便清洗餐具,可使用一次性餐具。
5、突然停电处理措施
(1)餐厅负责人及时与物业管理部门联系,了解停电区域、停电原因和来电时间。
(2)如停电区域仅为餐厅,餐厅经理可组织电工维修或请被保障单位维修。
(3)如停电区域为整个被保障单位,餐厅经理应立即与被保障单位协商解决办法。
用发电车应急。
(4)确保餐厅的照明,保证就餐顾客正常就餐。
(5)确保按时供餐,不能完成的工作可与邻近餐厅联系,从其它餐厅调拨饭菜。
必要时,可由总经理进行协调。
(6)餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护,避免变质。
使用时,严格检查物品的质量。
6、突然停气处理措施
(1)厨师长第一时间上报食堂管理员,由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。
(2)对于不能短期恢复的,食堂管理员应及时上报食堂主管,并采取以下措施:
①若为早餐备餐时停气,需向就餐人员做好解释工作;
②若为午餐备餐时停气,立即拨打已联系好的快餐公司送餐;
③若为晚餐备餐时停气,就餐人员少量时,采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作;就餐人员较多时,需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。
7、菜品出现断餐的情况
(1)如何保证菜品的数量:
我公司所有的原材料都是提前一天到货,如出现就餐人数突然增加的紧急情况,我们可以随时补餐,确保开餐的正常进行。
(2)人员安排:
厨房及餐厅均安排一个负责人,在出餐、补餐中要随时对两边的情况进行沟通。
(3)出餐时间:
所有的出品要在开餐前的10分全部出到餐厅,由服务人员进行分类码放,在开餐前5分所有的售卖人员要站到各自岗位迎接客人,以保证中午开餐的正常进行。
(4)同时我们会提前准备些半成品如;面条、炒饭、水饺等以做备用。
(5)通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备,确保开餐的顺利进行。
8、储存食材无法使用的应急预案
(1)将安排工作人员及时去附近的市场进行采买;
(2)用相近的食材代替;
(3)同时我们会提前准备些半成品如;面条、炒饭、水饺等以做备用。
(4)通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备,确保开餐的顺利进行。
9、设备异常应急处理
(1)设备发生异常。
餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经理,遵循“停、呼、等”异常处置三原则,严禁私自维修或继续作业;
(2)设备维修期间不影响员工得正常用餐,待设备维修完毕经餐厅工作人员确认后,该设备方可正常使用;
(3)设备异常影响正常得工作,餐厅不能保证员工正常就餐,餐厅主管应将情况报告给经理,由经理采取相应得措施,启动就餐紧急预案。
10、突然局部起火处理措施
(1)餐厅遇到起火,在场人员应立即用灭火器材进行灭火;如火势较大无法控制,要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。
(2)如后厨起火,在场人员要立即关闭油阀,并用灭火器灭火;燃气灶起火,在场人员要立即关闭燃气阀,并立即用灭火器灭火;电路起火立即由电工关掉电源,并用灭火器灭火;油锅起火,在场人员先用锅盖封盖灭火,并关掉火源。
(3)如餐厅着火,要及时疏散就餐顾客,同时组织灭火。
(4)如局部小火灾,餐厅经理在事后及时(24小时内)上报管理区;如火灾较严重,立即电话上报总经理,事后将事件经过书面上报公司。
11、突然发生食品中毒事件处理措施
(1)餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉,要立即向其了解中毒人数和症状,向当地主管部门汇报情况,并及时通知总经理和公司基础管理考核组。
餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种,并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书,餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。
(2)餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验,并将相应食谱保存备查。
同时到顾客就诊部门了解顾客具体病因。
(3)在未明确责任前,餐厅经理要按照医务人员要求,组织员工为中毒顾客作好病号饭,作好服务工作。
(4)确定造成食物中毒不是本餐厅产品时,与顾客或被保障单位取得联系,并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。
(5)如确定属本餐厅原因,要将情况向公司领导汇报,并与顾客协商解决方案。
必要时,请公司领导来协商解决。
(6)餐厅经理根据中毒原因,立即组织员工对厨房进行排查,采取根治措施,防止再次发生食物中毒事故。
12、火灾事故处理措施
12.1火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现:
烟、味、光等现象,任何人在食堂区域内发现火情后,都应迅速做到以下事项:
①迅速判明起火位置,起火性质(电器、油火、物品)火势情况,报告食堂管理员;
②迅速利用附近的灭火器材灭火,阻止火势蔓延;
③当部分起火发展到整体着火后,根据现场最高指挥员的指令,立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;
④报告火情时应报明火警具体位置,火势情况和自己的身份,报告词应迅速、准确、清楚。
12.2发生火灾等安全事故应急预案
1)立即切断电源、气源,积极扑救并报警:
2)利用各部位消防器材,积极组织员工进行扑救:
3)及时通知公司负责人:
4)处变不惊、与急不乱、勇敢果断,视实际情况及时拨打紧急
电话119。
5)出现事故及时通知医疗单位,赶赴现场抢救,或及时将伤者
送至医院救治。
6)发生其他事故要积极组织正确的补救措施,要保护好现场,
为事故调查提供情况。
7)肇事部位负责人,要坚守现场,等候处理。
8)手提灭火器
⑴、操作规程
①、手提灭火器,应将灭火器上,下翻转几次,将干粉桶内的干
粉抖松;
②、扯去铅封,拔除保险销,立于离着火点的有效距离
处;
③、手握胶管,将喷嘴对准火焰根部,按压使干粉喷出,适当摆
动喷嘴,使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移;
④、如遇多处明火,可移动位置射着火点,直到火焰安全熄灭,
以免复燃;
⑤、灭火后,拾起灭火器压把,既停止喷射。
⑵、注意事项
①、灭火时,不可冲击液面,以防飞濺;
②、灭火器一经开启,不能保存,要重新灌气、装粉后才能保证
使用;
③、使用时若遇干粉喷不出情况,应慢慢拧松盖,让气粉喷出。
12.3
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- 餐厅 日常 各种 突发 应急 预案