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当地餐饮企业独具匠心的经营理念、规范细致的管理模式给考察团成员留下了深刻映像,达到了学习经验,开阔眼界,拓宽思路,更新观念,促进工作的考察目的。
二、成都、重庆餐饮业发展的经验和启示
成都、重庆是我国西部发达城市,近年来,随着经济社会的发展,两地餐饮业得到了快速发展。
行业总体规模日益扩大,集团化、品牌化、产业化步伐不断加快,品牌餐饮企业在全国的竞争优势和龙头地位已初步形成。
XX年,成都餐饮业全年零售额达362亿元,占四川省餐饮业零售总额近三分之一,在中国饭店协会排出的中国餐饮十大影响力城市中位居第六;
重庆餐饮业全年零售额达447亿元,预计到XX年将实现500亿元,从业人员达到75万人。
总结成都、重庆两地餐饮业发展经验和做法,我们认为有如下几点:
(一)加快餐饮业发展,必须坚持政府引导,强化服务。
成都、重庆两市政府和相关部门高度重视餐饮业发展,从政策上予以大力支持。
四川是第一个将川菜、餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份,从根本上改变了历来餐饮服务业从属于其它部门的配角地位。
为了促进当地餐饮业发展、减轻餐饮企业负
担,成都市政府先后出台了一系列加快现代服务业发展提意见,共制定了支持餐饮业发展的16条政策,对餐饮企业发展进行贴息或补贴,鼓励餐饮企业做大做强。
重庆市政府发布了《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》,明确提出,经过10年的精心打造,把重庆基本建成全国乃至世界极具魅力和较大影响力的“中国美食之都”,使餐饮业继续成为重庆市经济和社会发展的新的增长点。
重庆市已确定150家餐饮企业和10条美食街作为全市重点扶持单位,以此帮助企业进一步树立品牌意识,提升重庆餐饮业的品牌效应。
为扶持餐饮企业发展,重庆市还在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜。
如对餐饮企业建立原辅料生产、加工基地和推行连锁经营的企业,三年内免征或减半征收企业所得税,并给予财政发展资金的支持;
凡吸纳下岗失业人员的餐饮企业,在三年内给予定额免税;
对餐饮企业水、电、气用价上给予降价优惠,实行餐饮业与工业企业的水、电、气同价等等。
政府的高度重视和大力支持,为当地餐饮业快速蓬勃发展营造了良好政策环境,提供了有力的保障。
(二)加快餐饮业发展,必须坚持走集团化、品牌化、产业化发展路子。
成都、重庆餐饮企业通过走集团化、品牌化、产业化路子,使企业走上了快速扩张发展的道路。
XX年中国餐饮百强企业中,成都、重庆两地共23家企业上榜,约占全国百强企业的1/4,这些大型餐饮企业集团都拥有自身的服务品牌,几乎全部采取品牌连锁方式经营,走连锁化发展的路子。
重庆陶然居集团从1995年五张桌子起家,经十余年发展,取得了辉煌成果,目前在全国26个省市开设了91家全国大型中餐连锁店,营
业面积达62万平方米,为社会提供7万余个就业岗位,年营业额达22亿元,成为“中国川菜第一品牌”。
陶然居还通过餐饮业产业链的延伸和拓展提升发展速度,发展成为以餐饮为龙头,涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等的跨行业航母型餐饮企业集团,并形成了独具特色的统筹城乡发展的“陶然居模式”,在全国产生了巨大影响力。
成都、重庆餐饮企业还有一个特点就是品牌意识强,文化底蕴深厚。
本次考察的各个餐饮企业,从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计,都有各自鲜明的个性和特色。
各企业独具风格的建筑样式,挂满大厅的名人字画,让人品味到了一种沉淀厚重、源源流长的巴蜀文化气韵。
良好的服务形象、文化形象、菜品形象等,使当地餐饮企业具有了强大的品牌竞争力和市场影响力,从而促进了企业持续、良性的发展。
(三)加快餐饮业发展,必须坚持加强和创新企业经营管理。
标准化管理是餐饮业发展的一个重要保证。
本次考察中,成都、重庆两地餐饮企业标准化、规范化、流程化的经营管理模式,给考察组人员留下了深刻映像。
户户企业都是制度上墙,从岗位设臵、岗位职责、奖惩规定到员工着装、服务规程、操作流程等管理制度一目了然,做到了销售、管理、服务以及厨房制作等各个方面、各个环节管理的标准化。
为促进餐饮业服务规范化,提升服务质量,重庆市商委还出台了《餐饮业服务质量规范》,在职业道德、服务要求和技能、礼节礼貌和服务态度等方面作了详细规定。
完善的管理机制,科学有效的标准化经营管理,促进餐饮企业降低了运营成本,增强了竞争力,进而实现企业的持续、健
康、稳步发展。
此外,成渝两地餐饮企业都把创新视为企业发展之本,他们花很大精力创新经营方式、规范企业管理、促进企业的整体水平提高。
周君记火锅食品有限公司是重庆调味品生产的龙头企业之一,产品遍布全国各地,远销欧美、东南亚等国家和地区,在全国20多个省市建立了办事处。
从一个制作火锅底料的民间小作坊发展成全国知名的企业,无论是产品还是管理方式,周君记不断创新,开发了火锅底料、方便调料、免烧菜等几十个品种系列产品,增强了产品的竞争力。
同时,周君记将旅游与企业相结合,把周君记火锅食品工业园打造成为全国调味品行业首家工业旅游示范点,开创了全国同行业的先河。
(四)加快餐饮业发展,必须扎实抓好特色街区等平台和载体建设。
成都、重庆两市在餐饮设施建设的过程中,形成了各具特色的做法。
重庆市以主城区和区域中心城市为重点,着力抓好餐饮设施建设,政府积极支持有竞争力的餐饮企业投资设施建设;
成都在推进城市化进程中,或利用新城建设,或借助旧城改造等时机,选择交通便捷、消费力集中、具有浓郁商业氛围和浓厚历史文化积极的城市区域,按照“政府主导、整体开发、政策支持、规划调控、企业自主、政企双赢”的原则,由政府定区域、定风格、定规划指标、定经营业态等,企业通过“招、拍、挂”和臵换等方式取得土地使用权并在规划的约束下运作项目建设、环境营造、招商引资等。
同时,按照拆旧建新、修旧出新、整治创新、修旧如旧等办法,加大力度推动特色餐饮街改造和建设,打造了“一品天下”、锦里、宽窄巷子等全国知名的休闲餐饮街区,有力地支持了餐饮业的发展。
这些街区密集的人流,企业火
篇二:
餐饮空间调研报告
毕业设计
研报告调书
目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
(一)课题选题背景
(二)课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
(一)实地调查
(二)网络调研
(三)文字资料
四、考察归纳总结
(一)存在的突出问题
(二)设计上应注意的问题
五、主题思想定位
参考文献
毕业设计调研报告
一导言
调研时间:
XX年12月—XX年2月
调研地点:
河南省洛阳市老城区
调研方法:
实地考察、上网、文字资料
考察内容:
水席餐厅、市场调查
调研目的:
深入了解中原文化和水席餐厅的设计,为毕业设计提供帮助。
二课题基本情况介绍
(一)课题选题背景
1.课题现状:
中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年,我国餐饮业高速发展,成为“热门”行业之一。
我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高,餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展,餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格,中小城市大多餐饮风格形式雷同,但受沿海发达城市影响,餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,使餐饮建筑有了明显的个性特征,具有主题既定的文化氛围,令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置,比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店,在现代工业建筑水泥混凝土的包装下,里面的“中国心”没有动摇,室内运用大量富有中国元素的色彩,大红、黄、金,那极具喜庆意义的中式餐饮大厅,还有中国人喜好的实木元素,檀香木色等的装饰无处不在。
中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位,于是在选择主题上面,餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。
餐厅主题与就餐形式密切相关,譬如,在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在
周围熙熙攘攘的环境下吃西餐,那品味会大打折扣。
设计方面运用中式独特的构图手法,装饰简洁凝重,有意忽略“界面”
的装饰,而在于从整体空间着手,突出空间的节奏韵律感,创造高素质人文空间。
设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。
特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2.所在区域状况
洛阳城位于洛水之北,水之北乃谓“阳”,故名洛阳,又称洛邑、
雒阳、神都。
境内山川纵横,西靠秦岭,东临嵩岳,北依王屋山——太行山,又据黄河之险,南望伏牛山,自古便有“八关都邑,八面环山,五水绕洛城”的说法,因此得“河山拱戴,形胜甲于天下”之名,"
天下之中、十省通衢”之称。
洛阳是中国的特大城市之一,国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一,中国著名旅游目的地和文化圣地。
国内生产总值位居中部城市第五,非省会城市第一。
课题选址在河南省洛阳市老城区附近,老城区是洛阳最早的建成区,是
洛阳市六大主城区之一,也是全市的经济、文化、商贸中心。
地理位置十分优越,交通便利。
附近有许多古文化,平时各地来来往往的旅客比较多,人流聚集。
洛阳市老城区建筑环境也相当可观,视野宽阔,给消费者舒适清净的娱
乐环境。
那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。
采光好、道路宽阔干净,冬暖夏凉。
考虑到路边行人较多,将铺设防滑型花岗岩,饰有各种彩灯,增加气氛,方便人群。
三调研情况介绍
真不同水席楼
地点:
洛阳市中州东路393号
方式:
拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求,在定基调时希望在装修及出品
方面与众不同,甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流,使用木材,石材,玻璃,不锈钢等材料,表达高端,古典,安逸的就餐气氛。
真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。
真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史,是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店,洛阳市主要接待“窗口”。
其前身是“于记饭铺”、“新盛长”,创始人为于庭选,于保和。
1947年定名为“真不同饭店”。
现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。
“真不同饭店”为著名作家李准题写。
民间有“不进真不同,未到洛阳城”之说。
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科,在我国迅速兴起,它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置,甚至美化装饰,赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下:
图1图2进入餐厅的正门,左手边是柜台,右手边便是餐厅的正厅,餐厅的正厅
由中间隔栏分开了视线,靠近窗墙是小型的隔间,造型简洁,让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。
正厅的摆设布置漂亮,屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。
玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影,通风良好,总的给人感觉舒畅。
正厅尾部还有
小型的舞台,有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少
的浪漫气氛,餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。
走出正厅就是一个
篇三:
餐饮行业调研报告
餐饮市场调研报告
调查人:
XXX调查地点:
XXX
调查对象:
餐饮服务业调查时间:
XXX
目录:
1、调研报告提要2、调查方法3、调查说明
4、调查结论分析5、结论6、建议
1.调研报告提要
1.1.调研目的
随着经济的飞速发展,大学生对生活饮食的要求随之提高,平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。
因本人在学校食堂做兼职,深能体会到在等菜的同学的痛苦,恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告,于是想到帮老板也做这么一个调查。
为同学们争取更多的时间,也为老板获得更多的生意。
1.2调研范围
西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。
2.调查方法
3.调查说明
4.调查结论分析
4.1
调查显示,女性受访人数稍微多于男生受访人数。
4.2
由数据显示可知,大学生在饮食方面以中低端为主,不追求奢华,针对这些消费水平,可对餐馆进行严格调价,以真正物廉价美来吸引更多消费者。
4.3
由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1-5次。
因此对于开设中餐较有力,具有很大的市场潜力。
4.4
由数据可知,卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点,因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐,是店内的环境舒适,最好给人一种家的感觉。
价格不能太高,符合学生的消费水平。
提供优质饭菜,并且服务要热情、诚恳。
4.5
由数据分析可知,受访者的悬着都集中于6-8元,这正与大学生的消费水平成正相关,因此,我们把价格定在6-8元,可适当退出高价的餐品。
4.6
由数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间,因此,我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度,这样符合大多数学生的期望。
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