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一、思想工作
1、餐饮中心全力一定关怀职工生活,掌握职工思想动向,职工告假时或回来后要与职工进行讲话,并做记录;
2、民族管理,广开言路,踊跃听取各样建议,采用职工合理化建议;
3、对职工的责备教育要注意方式,不得粗言恶语;
4、餐饮中心要成立职工亲情档案,在职工诞辰或婚、葬、嫁、娶等重要事项时,要以不一样的方式表达集体的关切与情意。
二、生活管理
1、合理安排职工业余文化生活,常常展开球类、棋类、卡拉OK、演讲。
业务技术知识等活
动和比赛,创造职工健康轻松、快乐的生活气氛;
2、一致职工就餐时间,保证职工吃上热饭、热菜、喝上热水;
3、逐渐完美职工基本生活设备,保证职工沐浴、洗衣、热水供给基本生活条件的不停改良和提高;
4、合理安排工作,保证职工有充足的歇息时间和办理个人事务的时间。
5、关于患病和其余生活困难的职工,要赐予充足的照料和关爱,如制作病号饭,发动捐募等;
6、保证职工福利用品按月足额发放;
7、踊跃组织和鼓舞职工参加公益事业及社会爱心活动。
餐厅从业人员晨检制度
一、每天清晨餐厅人员上班后,由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查
内容以下:
1、察看餐厅工作人员精神状态能否有过分疲惫和病态;
2、察看餐厅工作人员眼球、面色能否特黄(有患肝炎的可能);
3、察看餐厅工作人员有否咳嗽、咳血(有患肺病的可能);
4、察看餐厅工作人员双手有否化脓或溢出皮肤病;
5、咨询餐厅工作人员有否痢疾和其余有碍食品卫生的疾病;
6、察看餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲能否剪短,个人卫生能否切合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表,并清晨检表上署名,晨检表要求真切、正确。
三、如检查中发现个别餐厅工作人员不切合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法办理:
1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;
2、对指甲过长,个人卫生不切合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接进口食品的工作。
五、餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立刻停止工作,待查明原由、清除尤艾食品卫生的病症或治愈后,方可从头上岗。
人身安全管理制度
一、防烫伤、烧伤
1、在使用燃气灶时一定依照操作规程,点火时先开风,吹掉可燃气体,再关风而后点火;
2、使用蒸汽时,禁止蒸汽管对人,禁止在未关汽时翻开设备的蒸盖,禁止身体直接接触蒸汽设备;
3、灶具设备冲洗时要先冷却再冲洗;
4、搅动热油或滚烫汤时,要用长柄器具;
5、挪动盛有热汤、油的容器时,要当心慢行,以防跌翻烫伤;
6、炸制、炼油时不准高出油锅的2/3,油温不宜过高;
7、炸制操作时一定穿着长袖工作服。
二、防割伤、摔伤
1、正确使用道具,禁止持刀品头论足;
2、常常检查道具短处的坚固程度,剁、劈、砍时前后严防站人;
3、刀具不用时,要檫净背对人,刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上;
4、刀具不准放在水中,防备生锈;
5、刀具不慎碰落应让自然而然掉地,不行用手接;
6、擦抹不锈钢器具时,手不要直接接触其边沿部位,应垫布擦抹;
7、持刀走动时刀刃向下;
8、工作场所地面要保持干燥;
9、工作时不准嘻嘻打闹;
10、易滑倒的地方要设警告牌;
11、拐角处、黑暗处设照明灯,全部人员行走靠右;
12、高处物件取拿要用坚固的助脚台,并有人行走靠右;
13、搬挪深重物件时,要力量而行,以防备扭伤;
14、打扫卫生,高处要借助工具,防止危险登高打扫;
15、工作场所不穿高跟鞋。
三、防触电及电器损害
1、电气设备,须经培训合格人员操作,其余人禁止动用;
2、电气设备,均要接地优异,要有漏电保护;
3、机械设备安全防备举措有效,操作时正确使用。
洗消操作规范
程序A
1、刮去残渣,大小餐具分类。
2、泡入碱水或洁净剂水内
3、洗刷
4、对每件餐具流水过清。
5、过清后在蒸汽箱内消毒15分钟(以蒸箱上汽时间算起)。
6、洗消后的餐具保洁寄存。
程序B
2、泡入碱水或洁净剂水内。
4、用有效氢含量为的84液配成1;
250ppm的84消毒液浸泡10分钟。
、
5、对每件餐具流水过清。
程序C
合用于洗碗机
1、正规操作,洗碗机使用前经查验合格。
2、正确若是消毒剂,按期检查。
3、使用前充足预热,使用后清洗,并实时改换消毒剂。
收餐具——搬运餐具——倒刮残渣——餐具分类
保洁寄存——消毒——流水过清——浸泡冲洗
六步洗手法
餐厅防火制度
1、使用天然气灶一定严格履行安全操作过程。
使用前先通风检查输气管道能否漏气;
发现漏气立刻禁止使用,并进行维修。
2、每天工作结束时,要有专人负责封闭天然气阀和电源开关,按期检修电器。
3、餐厅在学生就餐时,大门应敞开人行道和楼梯上禁止对方物件以保持通行。
4、按期冲洗厨房抽油烟机及管理。
冲洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处,防治电器短路惹起火灾。
5、热油开炸时,注意控制火力、油温,防备油锅起火。
6、消毒间开水器及消毒柜严格依据操作,规程操作,实时清除故障,防备漏电,烫伤失火。
7、餐厅内部一定备有灭火波及灭火毯,搁置地点适合。
8、保护餐厅效仿设备完满,发现故障驾驶报修。
食品安全操作规程
一、食品原料采买验货
1、食品采买时,向供货商讨取该产品的卫生同意证及同查验(检疫)合格证或化验单,
卫生安全生产同意证。
2、果蔬类原料需定点采买,签署销售合同,采买原料一定新鲜、干净,切合卫生要求的规定。
3、腐化变质,发霉,生虫,有毒有害,混杂掺假的食品不再采买。
二、从业人员拥有效健康证上岗,个人卫生做到“四勤”,即勤洗手,勤剪指甲,勤沐浴和剪发,勤换洗工作服。
三、餐具消毒做到:
一刮,二泡,三冲洗,四流水过清,五消毒,六保洁。
四、加工过程卫生
粗加工,蔬菜择净,洗净。
用清水冲洗30分钟;
水产品及禽蛋类有专用冲洗池,加工肉、禽、水产的刀,插,案,盆与蔬菜用的分开,面点用的禽蛋在使用前冲洗,冷冻肉类和禽类在烹饪前冲洗干净。
所加工的熟食品一定烧熟煮透,中心温度不低于85℃,生鸡蛋一定在加工前冲洗干净,生、熟食品的案台分开,成品与半成品分开,冷柜(箱)内寄存的熟食与原资料分开,配菜盘和切配生、熟食品的刀、墩等器具表记分类,定位寄存。
烹饪时注意不行用手指或炒勺直接尝菜。
尝菜后的产品不得回锅。
不得供给不切合食品卫生要求的食品,禁止加工河豚鱼,抽芽土豆有毒有害食品。
食品中毒应急方案
餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食品中毒投诉:
一、要立刻向其认识中毒人数和症状,并通知总经理和企业安全督查部;
二、餐饮中心经理与食品安全督察员一同向顾客认识就餐时间及花费的饭菜品种,客或被保障单位出示卫生部门诊疗书,餐饮中心经理要亲身查察、记录诊疗出内容;
并要求顾
三、餐饮中心经理立刻组织人员欲被保障单位一同将客户花费时间的相应饭菜品种留样送到卫生部门查验,并将相应资料保留备查,同时到顾客就诊医院认识顾客详细病因。
四、餐饮中心经理依据中毒原由,
立刻组织职工对厨房进行排查,
采纳根治举措,防备再次
发生食品中毒事故;
五、在未明确责任前,餐饮中心经理要依据医务人员要求,组织职工为中毒顾客做好病号饭,做好服务工作。
六、在确立造成食品中毒不是本餐饮中心产品时,与顾客或被保障单位联系,并将监测的结果告诉顾客和被保障单位,
七、如确立属本餐饮中心的原由,
要将状况向企业领导报告,
并与顾客磋商解决方案,
必需
时,请企业领导磋商解决;
八、事故解决后,安全督察员要将《食品中毒事故办理报告》部通告办理。
上报安全督察部,有安全督察
餐饮中心消防安全管理规定
1、餐饮中心的防火安全责任人为餐饮中心经理,详细负责餐饮中心防火工作的敦促检查和组织展开防火安全教育;
2、餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线,如确需要须报经理同意,有维修工拉设,用后实时拆掉。
3、餐饮中心内要留有足够的消防通道,并保持通畅,不得拥塞;
4、对操作间天然气管道,柴油管道,管路,接头,阀门一定常常检查,防备泄漏。
发现泄漏时先封闭阀门,实时通风,并禁止出现明火和启动电源开关。
5、使用机械设备不得过载运转。
6、一同邮为燃料的加热设备运转时禁止现场离人,防备火不测熄灭后溢气、溢油,油锅加热时禁止现场离人;
7、保证电源、电路处干燥,防备因受潮而短路。
8、当天工作结束前应检查操作间内全部阀门、开关、电源能否断开,炉膛能否有明火,确认安全无误后方可走开;
9、排烟罩每周末冲洗一次,每半年有专业冲洗企业冲洗一次;
10、全员娴熟掌握消防器械的使用方法,消防器械要定点搁置,按期检查,保证完满有效,随时可用。
11、发现火灾险情要踊跃扑救,并立刻向有关部门报告。
安全管理十禁止
一、禁止使用未加有效防备举措的机械设备。
二、禁止没有经过专业培训,未投保人员操作机械设备。
三、禁止操作常故障的机械设备。
四、禁止未经同意使用灌装液化气。
五、禁止非驾驶人员驾驶车辆。
六、禁止各单位未经同意擅自组织五人以上的集体出门活动。
七、禁止非专业人员维修电路电源。
八、禁止任何人寻衅惹事,要做到骂不还口、打不还手。
九、禁止一线聘任50岁及以上职工。
警钟长鸣慎之又慎
我的安全我负责
别人安全我有责
单位安全我尽责
发生问题严查责
危机就在眼前
隐患就在身旁
失事就在瞬时
食品安全管理制度
1、餐厅一定办理并公示有效健康检查,到期入室改换。
2、从业人员依据要求按期进行健康检查,卫生知识按期培训,持健康证、合格证上岗。
3、从业人职工作时一定穿着整齐干净的工作服,戴口罩(一次性口罩)、工帽、坚持每天冲洗、消毒一次。
个人卫生做到“四勤”。
禁止在操作间内洗衣、物。
4、保持室内外环境整齐、干净、无杂物,室内陆面洁净、无油垢、无异味垃圾桶加盖并实时清理。
5、防潮、防尘、防鼠设备齐备,室内无螨
6、各样工具、容器、机械定位寄存,用毕实时洗漱干净。
达到物见本色,各样防尘布干净并有正反标志。
7、不制作冷荤食品、肉类、蛋白食品要留样48小时。
8、各样食品器具生熟分开,没有明确标志。
用毕洗漱干净,菜刀,案板分别立式寄存于刀架和案板上。
要求各面干净,物见本色。
9、不采买、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、混杂掺假,表记不全及过期食品。
从正规模渠道采买食品。
10、一定采买、使用切合国家卫生标准的视频增添剂。
11、库房食品寄存在分类架上,防鼠防潮,不混放。
冷藏食品搁置方法正确、卫生。
禁止寄存有毒食品和杂物。
浅笑口罩管理制度
1、每次佩带浅笑口罩前应冲洗双手。
2、浅笑口罩要佩带规范,支靠在下巴上,把皮筋挂在耳朵上,依据使用者面部的大小调整面环的地点,剩余部分的皮筋可剪掉。
3、每次摘透明塑料口罩后应实时冲洗双手,防备二次污染。
4、冲洗时请勿用酒精擦抹,应使用清水情节或专用布沾水轻拭,每周用1:
500ppm的84消
毒液浸泡消毒一次;
5、使用完后寄存于口罩专用柜;
不得储放于高温及湿润区,不然会使pc塑胶加快老化和防雾效能加快减退。
6、保持口罩干净、专用。
保健主食不可以忘
“黄金作物”老玉米,营养保健数第一,“营养之花”大黄豆,抗癌蛋白最优异;
小米冷静又安息,除湿健脾肠胃安;
夜晚睡个平稳觉,大便不稀又不干;
荞麦、燕麦有三降:
降压、
降脂、降血糖。
山药土豆红白薯,它们都有四汲取,汲取血糖与血脂,汲取水分与毒素,防糖尿病护肠胃,通便不得胃下垂。
健康生活,您记着了吗
为了你的健康,请每天起码吃五种蔬菜和水果
为了你的健康,请常常保持锻炼
为了你的健康,请不要吃过多的脂肪、糖和盐。
为了你的健康,请防止在两餐中间使用零食。
3种食品吃出幸福感
找到幸福有多种方式,在美国哥伦比亚大学医学中心精神病学临床教授德鲁.拉姆塞看来,
经过饮食“吃出幸福”是最好的方式之一,以下是他介绍的能提高幸福感的食品。
坚果为“多种维生素的天然根源”,特别是核桃富含油酸,可降低抑郁症发生风险。
红都是抗氧化剂含量最高的食品之一,有助大脑健康。
红薯富含β胡萝卜素,该维生素同认知阻碍症风险降低存在关系,并且红薯富含维生素B6,可用于治疗情绪失调。
科学饮食健康生活
健康的标准是什么
(1)充足的精力
(2)办事乐观,踊跃
(3)擅长歇息,睡眠优异
(4)应变及适应环境能力强
(5)能抵挡一般性疾病
(6)体温适合,身体均匀
(7)眼睛光亮,反响矫捷
(8)牙齿洁净,无牙病
(9)头发有光彩,无头屑
(10)肉丰满,皮肤有弹性
饮食小知识
饭前便后要洗手
卫生习惯要优异
有餐时间不嘻嘻
细嚼慢咽消化好
无证摊贩东西脏
不活食品不进口
把好病从口入关
身体家远保健康
粗食为好淡食胃利
暴食为害慢食为宜
鲜食为妙过食为弊
平行饮食每天一定
饮食卫生更需切记
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