餐饮危险源辨识和评价表文档格式.docx
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摔伤
1
36
22
意外事故
30
90
人身应急措施
23
现场管理
灭蝇药未按规定保存
15
24
穿拖鞋上班
跌伤
9
25
夏天高温作业
中暑
108
通风,应急措施
26
酒后工作
规章制度
27
传染病流行
感染疾病
100
应急预案
28
灭蝇药的喷洒
危化品管理制度
29
消防管理
消防器材不符合规定
火灾
消防设施、标识不齐全
人身伤害、火灾事故
1.配备必须的消防器材。
2.消防设施定期检查试验。
31
灭火器、消防栓等失效
应急时伤亡
消防设施管理
32
设备安装调试
误触带电物体
触电应急措施
33
现场其他设备
机械伤害
40
安全操作规程
编制:
尹咏梅日期:
2008年1月15日管理者代表:
张立新审核:
徐占军日期:
2008年2月18日
NO;
XGWY/JL-(5.4.3)-J-004
序号
伤害可
能性
34
仓储活动
可能的火灾
生命财产损失
火灾应急预案
35
货物搬运失误
人员伤害
定期检查
攀登货架
自我防护
37
梯子不结实毁坏
高处坠落伤害
38
标识不清
货物发错
39
工作设施
货架老化
财产损失
0.5
通风不好
45
一般
41
电冰柜使用
冰箱除霜
划伤
定期除霜
触电伤害
无须
43
粗加工
净菜
44
地面障碍物拌倒
54
精神集中
净加工
手工切菜
46
烫菜
47
夹层锅使用
蒸汽
蒸汽烫伤
135
安全作业规程
48
热菜加工
制作不熟
食品加工制度
49
热油溅洒
加工制度
50
剩余熟食变质
63
2008年1月15日管理者:
51
配餐制作
煤气泄漏引起火灾
人身财产损失
煤气使用制度
52
煤气泄漏
中毒伤亡
人身伤害预防措施
53
违反操作规程
安全管理规定
地面积水
55
蒸汽泄漏
56
油烟排放
加入油烟净化设备
57
突然断电
58
设备未保养
人身财产伤害
日常保养
59
电路老化、漏电
60
电线外漏、火灾
61
突然停蒸汽
62
设备使用误操作
手挤伤
安规
主食包装
64
设备无人操作时未关电源
触电
定期检查、预案
65
机械防护措施有缺陷
180
高度
66
人身财产损失、火灾
尹咏梅日期:
2008年1月15日管理者:
67
生产活动
使用的保温桶
操作规程
68
食品加工
鱼清洗
刺伤
69
切片切丝机使用
设备噪声
听力受损
70
人员工作失误
安全作业规程
71
刀片断裂
72
安全作业规程,
73
绞肉机使用
74
安全作业规程,
75
切菜机使用
听力损伤
无须
76
作业安全培训
77
切菜机漏电
安规,触电伤害应急措施
78
安全作业培训
79
去皮机使用
安全作业培训
80
去皮机漏电
81
82
打馅机使用
2008年1月15日管理者代表:
83
84
85
馒头成型机使用
86
87
噪声
88
揉面压皮机使用
89
安全作业规程,触电伤害应急措施
和面机使用
用电基础教育,定期电器安全检查,触电伤害应急措施
91
92
蒸箱使用
设备操作规程
93
保温售饭车使用
94
电烤箱使用
95
96
电饼铛使用
97
98
微波炉使用
工作失误
99
电炸锅使用
101
102
豆浆机使用
103
104
添加剂的使用
添加剂
人员伤害、食品污染
食品采购、预防食物中毒措施
105
服务活动
106
包装活动
装盒时洒漏
107
装箱时的搬抬
砸伤
中毒食品
菌类
中毒
食品采购制度
预防食物中毒措施
109
发芽土豆
配餐制作标准
110
菜的择洗不干净
111
豆角未煮熟
112
误食有毒食品
食物中毒
制度,食物中毒应急措施
113
误加工有毒食品
114
配送活动
食品的装餐
115
配餐车的运输
遵守交规
徐占军日期:
116
117
车辆装卸
人员、机器伤害
118
疲劳作业
119
洗涮活动
清洁球的使用
摔倒
劳保制度
121
蒸汽使用
122
洗涤灵使用
采购、餐具清洗卫生制度
123
洗涤灵泄漏
124
餐盒的装卸
125
餐具冲洗不干净
洗涮卫生制度
消毒过程
热力蒸箱的使用
安全操作规程
127
豆腐加工
大量卤水的使用
10
128
配餐加工
地面湿滑
自我保护,穿防滑雨鞋
129
130
灭鼠措施
鼠疫
131
配餐活动
过期食品的使用
132
压力容器的爆炸
133
人员活动
楼梯陡
2008年1月15日管理者代表:
134
货梯的使用
电梯故障困人伤人
0.5
货梯管理制度
就餐活动
电动门挤压
136
监视系统使用
0.4
用电知识
137
排风机使用
噪声排放
听力伤害
138
配电室的使用
负载过大,火灾发生
需要时检查负载
139
洗衣机的使用
设备漏电,未配漏电保护器
使用前检查,配漏电保护器
140
141
紫外线消毒灯使用
消毒时误入其中
辐射人员伤害
注意防止误入
142
食堂做饭
切手
12
143
消杀剂使用
工作失误,
人员中毒
144
顾客参观,
检查工作
由于疏忽受伤
2008年2月18日
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- 关 键 词:
- 餐饮 危险源 辨识 评价