厨房里的化学.docx

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厨房里的化学

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厨房里的化学

　　厨房里的化学

家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。

让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧!

第一部分：

炊具与化学

1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）

2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）

A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。

铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等

B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干

C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。

这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构

D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料

3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是。

为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是。

4、⑴铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的性。

⑵常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是。

⑶柠檬汁、食醋的pH7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是。

世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制.铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具（铝锅、铝铲、铝勺等）时，应注意。

5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是;如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是。

第二部分：

燃料与化学

1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（）

2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，，先引燃纸和木材，其目的是，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是。

3、你家中做饭时使用的燃气是。

为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。

根据使用燃气（提示：

管道煤气的主要成分是H2、CH4、CO;罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是（填“上面”或“下面”）原因是。

是。

6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。

右图是沼气的产生和应用示意图。

⑴图示过程中发生的能量转化是：

⑵打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于________________。

⑶沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。

沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_______________气体。

⑷从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入________________。

7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下表所示：

物质名称

乙烷

丙烷

丁烷

戊烷

己烷

沸点/℃

在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（）

第三部分：

调味品与化学

1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是

2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（）

①检验自来水中是否含有氯离子②除去热水瓶中的水垢③区分食盐和食醋④制无壳鸡蛋

A、①②B、①③C、①④D、②③④

3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经①闻气味②尝味道，初步确定为醋酸。

取此液体少量倒在杯子中，分别加入③纯碱和④一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。

根据上述信息回答下列问题：

⑴①②与③④分别根据物质的、性质来作判断。

⑵你认为③④两个实验是根据酸类的哪些性质设计的?

⑶产生的气体物质从分类看，它们的分别是、

4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。

（不要求写具体的操作和现象）

方法一：

方法二：

5、食醋（含醋酸）、精盐（NaCl）、碱面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是厨房常备物品。

⑴专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。

因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的;

⑵松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的。

⑶若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是。

⑷将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明、（填分子的性质）。

搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。

该现象说明溶液具有性。

6、阅读材料并回答问题：

材料一：

通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。

醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。

材料二：

钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。

动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。

⑴在10℃时，醋酸的状态是;

⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋?

，原因;

⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是。

7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。

亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。

通过查阅资料得到以下信息：

亚硝酸钠（NaNO2）

氯化钠（NaCl）

水溶性

易溶、15℃溶解度81.5g

易溶、15℃溶解度35.8g

潮解性

易潮解

不易潮解

熔点

271℃

801℃

沸点

320℃分解、放出臭味气体

1413℃

与盐酸反应

放出红棕色的气体NO2

无反应

水溶液酸碱性

碱性

中性

请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠：

方案

选取的试剂和方法

实验现象和结论

1

2

3

8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。

小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量≥80%，NaCl含量≤20%”。

他想测定此味精中NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。

⑴下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤：

①称取该味精样品5.0g，并溶于蒸馏水;

②加入过量的溶液;

③过滤;

④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次;

⑤将沉淀烘干，称量，得到固体质量为2.87g。

⑵根据上述实验步骤回答下列有关问题：

①过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要

②检验沉淀是否洗净的方法是

③此样品中NaCl的质量分数为;是否符合其包装上标注的标准?

⑶味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题?

（答两点即可）、

9、家庭厨房实际上就是一个化学世界，“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。

请回答：

⑴加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO3），国家规定1000g加碘盐中含0.034g碘酸钾，即1000g加碘盐相当于含g碘元素（保留到小数点后三位）;

⑵白糖和红糖的主要成分都是蔗糖（C12H22O11）。

用可将红糖脱色变成白糖，这利用了该物质的性;

⑶食醋不慎滴到大理石台面上，会使其失去光泽，变得粗糙。

这是因为食醋中的

与大理石发生了化学反应;

⑷炒菜时油锅中的油不慎着火，可迅速用锅盖盖灭，灭火的原理是。

第一部分：

3.铁与水、氧气发生化学反应生成了铁锈;将菜刀用完后洗净、擦干并放在干燥处。

4.⑴导热;⑵铝在空气中，表面会形成一层致密的氧化铝薄膜，阻止了铝进一步被氧化;⑶