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(3)红茶类有:
一种发酵茶,呈红色。
如:
祁红茶、滇红茶、英红茶。
(4)黑茶类有:
普洱茶、砖茶等。
(5)青茶类有:
乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛。
(6)黄茶类有:
君山银针茶。
(7)白茶类有:
白豪银针茶、白牡丹茶。
上述各类茶种,据统计,红茶产量已经居世界之首,饮用红茶人群遍及全世界。
绿茶、花茶、黑茶等主要产在我国和周边国家,但饮用绿茶和花茶的人群总数却占世界第一。
今天,各种茶的选种、培育、种植、采摘和加工已经从传统方式向现代化和科学化转向。
至于有关茶叶的烘焙、熏制和勾兑,由于品种不同,其加工工艺也不同,在此不鳌述了。
2.茶叶的养生功能
中国茶文化给人们的启示表明,茶饮料给人们带来了健康、幸福和快乐。
茶叶成分中含有大量的,人们体内所需要的茶单宁、咖啡因、维生素、氨基酸和矿物质。
茶单宁具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、降血压、降血液中胆固醇功能;
咖啡因是茶水中重要成分,它能使人兴奋、头脑清醒、反应敏感;
维生素含有大量维生素A、C、B族成分,有助于人们消化系统健康;
茶中还含有钾、钙、镁、锰多种矿物质。
由于茶水中阳离子多,阴离子少,茶水属于碱性饮料,可维持体液为碱性,有助身体健康。
茶叶有很好的医疗效用,不但能治疗多种疾病,还能延年益寿,抗老强身。
中国是喝茶的大国,近百年来西方的咖啡已经进入中国,特别是今天开放后的中国,咖啡店已经在各大城市出现,甚至出现了“咖啡一条街”。
琳琅满目的咖啡饮品充满各大超市。
中国咖啡也进入了国内市场,咖啡饮品在各大超市都可以买到。
“白领”人群和青年人群已经把咖啡作为他们的首选饮料。
对于广大人群来说,也不防每天喝一杯咖啡享受其味道,提提神,给自己的生活增加点乐趣。
下面让我们谈谈咖啡吧!
二.咖啡与健康
咖啡的故乡在非洲的埃塞俄比亚,饮咖啡始于非洲。
在非洲的埃塞俄比亚这块土地上有一种高大的树,枝繁叶茂,它的果实是颗粒状暗紅色漿果,果心是淡绿色的,呈半圆形果仁。
经风吹落地后,这些浆果成了羊群的美餐。
埃塞俄比亞的牧羊人看到,這些山羊在吃了咖啡漿果后都會兴奋异常,活蹦乱跳。
经非洲殖民者取样研究,他们发现,这种浆果的果实中含有大量的咖啡因。
因此,人们就把这种浆果命名为“咖啡”。
经科学家不断研究进一步发现,咖啡里面除含有咖啡因外,还有多种人体所需的维生素、氨基酸和矿物质。
在生活中,人们饮用咖啡后,能提神,兴奋,清理血管,减肥,提高肝脏功能,减少癌症发病率等。
显而易见,长期饮用咖啡,同喝茶一样,有助人们精神愉快,增强体质,身体健康。
那么,世界哪些地方出产咖啡呢?
有哪些品种?
它们的特点又是怎样的呢?
1.咖啡种类:
世界各地都有咖啡豆生产,品种也多种多样。
总的来说,有以下几种:
(1)巴西咖啡
巴西为最大之咖啡生产国,占全球百分之三十以上。
巴西地理环境、气候条件、相对湿度和地域高度非常适合咖啡生长。
再加之,其优良品种和丰富种植经验,使巴西咖啡品牌誉满全球。
(2)哥伦比亚咖啡
哥伦比亚咖啡产量世界排名第二,仅次于巴西。
咖啡豆均以人工采摘,人工冲洗。
哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡并列为经典品种。
其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有非洲咖啡之酒味。
(3)哥斯达黎加咖啡
具有巴西咖啡和阿根廷咖啡应有之特质,无一或缺。
味道浓郁、酸度较高,
色泽丰富,饮用后给人留下浓烈味感。
(4)危地马拉安提瓜咖啡
产于危地马拉旧都安提瓜近郊,故以名之。
其色、香、酸味较重,而且味道
特殊,异于其它产地品种,深受喜好浓郁咖啡者的青睐。
(5)埃塞俄比亚咖啡
此品种产于埃塞俄比亚,又称摩卡咖啡,是世界上著名品种之一。
它的香味馥郁、香滑如凝脂、低酸度、浓度适中。
(6)肯尼亚咖啡
产于肯尼亚首府内罗毕附近海拔800米的山坡上。
该国咖啡豆除有通常
咖啡色香味外,其特有之苦涩及酒味,最为人所称道。
(7)印度尼西亚咖啡
印度尼西亚尼咖啡豆是指曼特宁、帝比卡和安果拉品种咖啡豆的总称。
它们
生长在爪哇和苏门答腊火山灰土壤上。
以味道浓厚、酸度较高著称,均被誉为世界最优良之品种之一。
(8)中国咖啡
中国咖啡是指云南朱谷拉咖啡和海南兴隆咖啡。
云南咖啡植始于1892年,由法国一名传教士引进阿拉伯种的小豆咖啡,在云南海拔1000米,一个叫“朱谷拉”的地方开始试种咖啡并获得成功。
从此开始,当地人在这位传教士的指导下开始了大面积种植,同时当地人也尝到了咖啡的美味,并养成了喝咖啡的习惯至今。
今天,云南已经成为我国咖啡主要产地。
云南主要种植的品种以阿拉伯的波邦和铁比卡为主的小豆咖啡,年产已达6万吨之多。
在中国市场销售的雀巢咖啡和麦斯威尔咖啡的原料均为云南产小豆咖啡。
海南兴隆咖啡种植始于1952年,由印尼、越南、马来西亚等归国华侨引进印尼的曼特宁、帝比卡和安果拉咖啡品种在海南省万宁市的兴隆华侨农场种植,其产量已达2万吨。
用兴隆产的咖啡豆生产的“南国”牌和“春光”牌速溶咖啡、纯咖啡和炭烧咖啡等产品已经畅销全国和东南亚各国。
云南咖啡和兴隆咖啡种植,经过多年开发,优化品种,扩大种植面积已经形成规模并步入世界著名咖啡品种行列。
云南咖啡产地朱谷拉和海南咖啡产地兴隆均位于北纬18度至22度之间地区。
这里常年气候湿润,四季如春,海拔800米上下,最适合咖啡生长。
中国咖啡的质量和数量年年提高,烘焙设备和工艺已经达到国际水平。
2.咖啡的养生功能
咖啡和茶叶一样,在其成分中都含有大量的维生素、氨基酸、矿物质和咖啡因。
但咖啡中的咖啡因含量要高于茶叶中的含量。
从医学观点来看,人们饮用咖啡后,这些成分通过神经、消化、血液等系统在体内发挥作用,使人兴奋,促进血管疏通,转化脂肪酸,维护肝脏,延缓老年痴呆症发生等。
全面促进体内新陈代谢,使身体健康,延年长寿。
据联合国世界卫生组织统计,在西方国家中,90岁以上长寿老人中,长期饮用咖啡者占大多数。
根据亚洲人的体质特点,喝咖啡时,加些纯牛奶或加钙奶会对我们的身体健康更有益处。
三.咖啡豆的烘焙
众所周知,每年咖啡浆果成熟后,要经过水洗,脱皮,制成咖啡豆,然后进行晒晾并按咖啡豆大小分类,贮存。
要制成可饮用的咖啡豆还要对其进行烘焙。
当我们品尝到香浓的咖啡时,咖啡已经经过了无数道加工程序。
烘焙可以说是非常重要的一步。
依火候程度和加热时间长短的不同可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三大类。
一般而言,烘焙程度愈轻,酸味愈强,咖啡因含量愈高,较深的烘焙则愈苦,香味也较浓郁,咖啡因含量愈少。
根据不同顾客喜好的口味不同,咖啡店选择的咖啡豆烘焙程度也是不一样的,咖啡豆烘焙程度随时间长短由浅至深,大致可分为这几个阶段:
1.浅烘焙:
最轻度烘焙,一般作为质量检测用,香味及浓度不够。
2.肉桂烘焙:
烘焙成肉桂色调的咖啡豆,酸味很强,带有青草味,烘焙商常用于综合咖啡,因其失重情况轻、产量高、美国西部偏好使用。
3.中度烘焙:
中度烘焙和高度烘焙相当难区分,香醇、酸度适中,综合咖啡及单品咖啡都常使用此程度烘焙。
4.高度烘焙:
酸度适中又夹杂着些苦味,深受日本消费者的喜爱,相当适合蓝山咖啡,炭烧咖啡。
5.城市烘焙:
盛行于19世纪纽约都会区,现在有深城市烘焙(FullCityRoast),指的是咖啡油脂尚未出现前最深的烘焙程度。
中南美洲及东非的咖啡常以此程度烘焙,在纽约相当受欢迎城市烘焙再深一点的烘焙,即是维也纳式烘焙(ViennaRoast)。
6.意式烘焙:
此阶段烘焙程度,在以往是极为罕见的,油滴覆盖了豆子一半以上,均匀的巧克力牛奶色,为此程度的标准。
北意大利烘焙度较浅,南意大利较深,这和地方气候,富裕程度和生活习惯有密切关系。
7.法式烘焙:
此阶段的烘焙程度,油滴已完全覆满豆子,表面油亮焦黑,深巧克力色为其特征;
此时豆子产生碳化,已无独特单品的特性,民族情结使然,所以称之为法式烘焙。
显而易见,选择咖啡豆种、烘焙工艺、烘焙设备和烘焙时间长短,决定了咖啡饮料的种类、风味、口感。
下面谈谈烘焙咖啡豆的具体过程。
四。
烘焙咖啡豆具体过程:
第一步:
将生咖啡豆放进烘焙容器(炒菜锅或烘焙机滚筒)内,均匀加热8分钟至140度。
此时,咖啡豆吸热,膨胀,蒸发水分,脱皮,变黄。
水分蒸发快慢将直接影响咖啡豆的苦涩和香甜。
第二步:
继续加热3分钟至180度。
咖啡豆脱水后,体态收缩变小,随着温度升高,咖啡豆开始“一爆”,此时咖啡豆可以出锅,冷却,磨粉冲喝。
第三步:
继续加热3分钟至200度。
咖啡豆进入“一爆”和“二爆”状态,此时咖啡豆可以出锅,冷却,磨粉冲喝了。
其色泽和味道不同于“一爆”咖啡豆。
第四步:
继续加热3分钟至210度。
咖啡豆进入“二爆”中后期。
此时咖啡豆色泽发黑,味重,有焦化味。
可以出锅,冷却,磨粉冲喝了。
上示意图为烘焙云南生咖啡豆优选程度和出锅时间
烘焙咖啡豆的时间,从开始到结束约18分钟左右。
根据咖啡豆品种,可以选择不同加热时间点出锅,取出上述7种不同风味的咖啡豆。
当然,烘焙咖啡豆不一定死按上述方法烘焙,多实践会出好成果的。
五.烘焙设备介绍
目前,我国市场上出售的国内外烘焙设备主要分为四大类:
1.商用大型。
用于工厂加工咖啡豆的烘焙设备。
一次烘焙咖啡豆达百公斤。
2.商用小型。
用于咖啡店烘焙咖啡豆之用。
一次烘焙只有1-5公斤。
3.商用兼家用型。
用于咖啡店和家庭烘焙咖啡豆的设备,一次烘焙3公斤。
4.家用型。
家用型自动烘焙机。
一次烘焙咖啡豆100—500克。
以上各类烘焙咖啡豆设备均可在淘宝网、京东网和其他网站上获得有关信息。
六.结束语
笔者今年77岁,长期饮茶,春夏喝绿茶,秋冬喝花茶,至今身体健康,心血管无明显堵塞。
自1979年以来,本人曾有机会多次出国参加学术会议和访问,品尝到了不同国家和地区的优质咖啡和红茶,至今记忆犹新。
近年来,我国饮用咖啡的人多了起来。
据统计,我国喝咖啡的人数每年递增30%。
国内生产的咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡等饮品在市场上的销售量年年增加;
外国人喝茶饮料的人数也年年增加,并开始对我国绿茶也增加了兴趣,如:
龙井、碧螺春、毛尖、乌龙茶等。
为了方便饮茶,他们还把茶叶磨碎装入纸袋在杯中冲服。
例如,“立顿”牌袋茶厂,除生产传统的红茶袋茶外,还推出了花茶、乌龙茶等品种满足市场不同人群的需求。
全世界的人们每天都在喝茶,喝咖啡。
既然如此,我想以喝茶为主的人们是否饮点咖啡;
以饮咖啡为主的人们是否也喝点茶,让我们在享受茶和咖啡色香味美的同时,加深对“中国茶文化”和“西方咖啡文化”的认识,并让这两种饮料作为我们生活中的伴侣发挥其保健和养生作用,增强人们体质,何乐而不为呢?
孙之明2015-02-23
(英文版)
Tworegulationspromulgatedforimplementationisinthepartyinpowerforalongtimeandtheruleoflawconditions,theimplementationofcomprehensivestrictlystrategicplan,implementationinaccordancewiththerulesanddisciplinetomanagetheparty,strengtheninner-partysupervisionofmajorinitiatives.Thetworegulationssupportingeachother,the<
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adheretoapositiveadvocate,focusingonmoralityisofPartymembersandPartyleadingcadrescansee,enoughtogetahighstandard;
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followthecorrectdirection,graspthelimitedgoals,adheretotheparty'
sleadership,tosolvethemassesofthepeoplereflectafocusontheproblem.Thenewrevisionofthe<
reflectstheparty'
s18andtheeighthsessionofthethird,thespiritofthefourthplenarysession,reflectingtheexperienceofstudyingandimplementingtheGeneralSecretaryXiJinpingseriesofimportantspeech,reflectstheparty'
seighteenyearscomprehensivestrictlypractice.(a)revisedtworegulationsofthepartyneedof<
theICACguidelines>
in<
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eightprohibition,52arenotallowedto"
hardtoremember,andalsodifficulttoputintopractice;
thesecondisconciselypositiveadvocatedbythelackofprohibitedprovisionsexcessive,noautonomyrequirements;
thethirdisbannedtermsanddisciplinelaw,bothwiththepartydiscipline,disciplinaryregulationsrepeatandCriminallawandotherlawsandregulationsrepeat;
thefourthisto"
clean"
thethemeisnotprominent,notfortheexistingproblems,andisnarrow,onlyneedleofcounty-levelleadingcadresabove.<
isin1997<
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twoisthepoliticaldisciplineregulationsisnotprominent,notspecific,forviolationofthepartyconstitution,damagetheauthorityofPartyConstitutionofmisconductlacknecessaryandseriousresponsibilitytopursue;
thirdisthemaindisciplinefortheleadingcadres,doesnotcoverallPartymembers.Basedontheabovesituation,needto<
thecriterionofacleanandhonestadministration>
thetwoislikelytobemorerelevantregulationsfirstamendment.Byrevising,reallyputtheauthorityofPartydiscipline,theseriousnessinthepartytreeandcallupthemajorityofPartymembersandcadresofthepartyconstitutionofpartycompassespartyconsciousness.(II)twopartyregulationsrevisionprocesstheCentralCommitteeoftheCommunistPartyofChinaattachesgreatimportancetotworegulationsrevision.XiJinping,generalbooksrecordedintheFifthPlenarySessionoftheeighthsessionoftheCentralCommissionforDisciplineInspection,ontherevisedregulations<
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madeclearinstructions.Accordingtothecentraldeployment,theCentralCommissionforDisciplineInspectionfrom2014undersixmonthsbeginstud
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