东菱面包机小配方文档格式.docx

东菱面包机小配方文档格式.docx

《东菱面包机小配方文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东菱面包机小配方文档格式.docx（41页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

然后按下“启动/停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。

5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。

（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）

6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。

放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。

注意：

自己做的面包可能达不到外面卖的面包那么超柔软，是因为外面卖的面包加了各种添加剂的缘故，自己做的面包的优势是：

没有乱七八糟的添加剂，比较酥松，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起来酥酥的。

外面卖的面包到这时候就又干又差，没法吃了。

配方网上是非常多的，搜搜就可以了。

我就说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。

这些一般都是网上查询不到的，但确实是很基础很主要的东西。

1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。

不是普通的面粉。

超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了！

（只有高筋粉才能做出面包的好口感）

2，你最好还是准备一个小电子称比较好。

因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。

而且比例在面包制作中很重要。

另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的

做面包的主要配料有：

酵母，面粉改良剂，糖，黄油（没有的话色拉油也凑合，豆油不行）,牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），盐（很多人不放盐，但是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!

防止他发大了不好控制），鸡蛋（鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点）

3，我先说下比例。

基本面包的比例都是这样的，你可以适量根据面包种类花式修改:

500G面粉：

100G水：

5G酵母：

3G改良：

100G糖：

50G黄油：

1G牛油香粉：

10G奶粉：

3G盐；

鸡蛋一个

4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。

切记黄油和盐不要放。

和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油（这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了）。

和到你拿一小块面，能扯出筋膜来了（筋膜不要断，像透明的塑料的感觉）另外面会发出啪啪的声音。

冬天和面水要稍微比夏天少一点。

5，醒发！

醒发其实很重要的，你上面说醒发的面团表面坑坑洼洼！

一般来说，醒发应该用醒箱的！

专业的醒发工具。

没有的话用蒸锅吧。

锅里面放点热水60度左右吧，做形好的面包放入醒发。

（面包的醒发主要是湿度和温度。

温度低了发不起来，高了的话你的面包表面就熟了，无法继续发酵。

湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了）。

醒发到什么程度呢。

醒发到面包表面充分膨胀吧（其实高手都是留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制不好）

6，做形问题。

和面和好了就应该做形了！

做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了！

醒发好之后千万不要动！

（这时候一动一个坑！

）醒发之后就可以烤了！

7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。

二是他们没放酵母是用的汤种来起发面包的！

汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥！

8，最后你想做酥皮面包的话还需要马琪琳。

PS：

纯手工打字，无复制粘贴。

我在面包店工作过，如还有问题可以联系我。

面包机做面包－－-一键搞定（非常详细的过程图）

作者：

开心快乐的小老鼠提交日期：

2008-6-239:

41:

00

|分类:

|访问量：

19595

从买来面包机后用机子做过几次面包,都觉得烤出的面包皮厚,也硬,里面虽然也发得很好,但口感觉得比较干.（如果是汤种面包就软很多）.每次做面包就是要用烤箱来完成后工序.面包机基本上成了我的揉面机,心想虽然不能全做面包,能帮我揉面也算剩了我的劳动力.给点自我安慰....

但是,当我做完这款面包后,我彻底改变了对面包机的看法.并且真正的开始喜欢上它了,真正觉得这面包机买得值.真是太太太太方便了.....

做面包关键是配方了,这是很重要的.这个配方非常的好,没有汤种做出来的面包同样很软,皮薄,也不油腻.口感非常好.完全可以说比面包房买的还好.

配方如下.

工具:

用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.

所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5（甜面包）.色度:

浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了.

　　开始工作,合面

　　合面结束,进入发酵阶段

　　一小时以后.

　　二小时以后.（里面有我压的爪爪印）

　烘考开绐

　　时间还有20分钟时断电（这一点很重要）别担心面包不熟,这个是面包皮薄软的关键哟.

　　隔着机子窗口拍照的.

　　时间到,戴着隔热手套取出面包桶.

　　取出.看表面很软的.

　　再看一下周边.

　　底部（有个洞是机子里的搅拌叶子印）

　　用面包机刀切片.

　　看一下顶部的厚度

　　周边上的厚度

看一下里面的组织

煎个鸡蛋再切一片考肉夹中间

再来一张

准备开干!

!

看到这里,你是不是也有冲动想买面包机了?

?

发酵粉参考图片

面粉参考图片.

发酵粉的保存法:

开袋后用密封夹子夹好.

再用密封盒子装好.

放入冰箱冷藏室收藏

jj给大家组团面包机，我来凑个热闹，给jms上一个比较成熟的面包方子吧！

这个方子是我用熟了的，基本上没有太大问题，欢迎大家跟帖交流。

面包机版基础面包配方------此方能做2个三能450克土司模，做1个请所有材料减半

面包机：

东菱1128s国产版

高筋粉：

金像 

500克

牛奶：

不限品牌 

200克

砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 

100克

盐 

3-4克

奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 

2-3勺（没有可以不加）

淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 

110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）

鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 

1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）

黄油（室温软化，但不能融化） 

30克

酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 

2勺

制作过程

1、牛奶倒进面包机；

2、倒入糖、盐；

3、倒入高粉，尽量完全盖住液体；

4、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；

5、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；

6、启动后迅速打进一个鸡蛋；

7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；

8、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；

9、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；

10、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；

11、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；

12、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；

13、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；

14、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；

15、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；

16、方形土司：

烤箱预热220度，上下火，长帝25B倒数第二层，烤约30-35分钟；

17、山形土司：

烤箱预热200度，只开下火，长帝25B倒数第二层，烤约35-40分钟，20分钟以后表面如果变色需要加盖锡纸。

小TIPS:

1、这个配方和程序是我自己用的顺手的，但是个人习惯不同，也可能有的mm做法有不同之处欢迎交流；

2、不同牌子的面粉、不同的气温和湿度都会导致面粉吸水率不同，所以，液体量不是一成不变的！

要自己留意调整。

我是用淡奶油来调整面团的干湿程度的，这个做几次以后应该心里就有数了，重要的不是放了多少液体量，而是面团的软硬状态；

3、鸡蛋不需要很多，并不是鸡蛋越多面包越软的。

如果你一次只做1个土司，半个鸡蛋又很麻烦，也可以打一个整的进去，不过相应的要减少20-30克的牛奶；

4、我喜欢加淡奶油，成品奶香还是比较明显的，不计较成本的mm淡奶油的量可以进一步增加，相应的减去一部分牛奶就可以了，不喜欢奶味重的可以不加淡奶油，也可以把全部的淡奶油和牛奶改成水，不过水的比重和牛奶、淡奶油均不同，所以，水量要减！

否则会太稀的！

5、关于摔面，不摔也是可以的，不过面的韧性差一点，对成品的品质多少会有一些影响。

另外完全用面包机做面包不用手工当然也是可以的，只是味道还是有较为明显的差异的；

好吃与方便之间，看你选择谁吧；

6、关于发酵，我是喜欢用冷藏发酵的方法，这个不详细说了，我有帖子专门说过发酵的问题，感兴趣的mms可以在烘焙板找找看看；

7、这个配方也可以作为甜面包的基础配方，只要稍微增减一点配料就可以做出各种花样面包，比如椰蓉土司、培根土司，也可以加馅料做成豆沙面包、肉松面包、卡士达酱面包等等；

8、这个帖子可能会有些从来没做过面包的mm看不懂，比如收光、滚圆、分割、整形….这个如果一一详细解释就只怕要写长篇连载了！

呵呵！

慢慢来吧，面包是比较复杂，最好先多潜潜水再开始动手，强烈推荐“快乐烘焙”这个博客，我个人认为，做面包小单比君之强的不是一点点！

（君之的粉丝表砸我啊！

）小单的博客看通透了，面包也就基本上出师了。

再推荐2个博客：

1、爱与自由；

2、树的预言；

这2人都是面包高手，要是想做花样面包就去学她两吧！

9、最后啰嗦一句：

天气太热了，等凉快一点，会再次组织菜鸟们琢磨面包滴!

到时候可以现场给大家示范一下如何摔面！

呵呵，到时欢迎各路飞禽积极参加咯！

肉松面包

配料 

700g 

900g

水+鸡蛋（1个） 

280ml 

350ml

奶粉 

3大勺 

4大勺

黄油 

2/3小勺 

1小勺

糖 

2大勺 

3大勺

面包粉 

4杯 

5+1/2杯

干酵母 

1+1/2小勺 

2小勺

肉松 

1/3杯 

2/5杯

备注：

1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；

面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。

2、适用程序：

白面包

巧克力肉桂松糕

加量

牛奶 

2大勺

鸡蛋 

3个

1杯

奶油 

2/3杯

蛋糕粉 

可可粉 

1/3杯

肉桂粉 

1/4小勺

泡打粉 

3小勺

碎核桃仁 

奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

芝麻面包

270ml 

340ml

1小勺 

1+1/3小勺

4杯 

1+2/3小勺 

芝麻 

1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。

-5-

2、适用程序：

主食白面包。

果酱吐司

260ml 

330ml

蜂蜜 

1大勺 

1+1/2大勺

3/4小勺 

2小勺 

1+2/3大勺 

果酱 

1/4杯 

1、制作方法同14页“红豆吐司”。

甜面包。

椰丝吐司

2/3杯 

2/5杯 

1/2杯

3+2/3杯 

4+1/2杯

2+1/2大勺 

椰丝 

适用程序：

甜面包

燕麦苹果面包

250ml 

320ml

3/4杯

1/2杯 

4+2/3杯

2+1/2小勺

苹果（糊状） 

1个 

1+1/2个

麦片 

1、将苹果去核，打成糊状。

香橙面包

橙汁+鸡蛋（1个） 

330ml 

-7-

3/5小勺 

香蕉 

1/3根 

1/2根

麦片面包

水+鸡蛋（1个）290ml 

360ml

3+1/2杯 

4+3/4杯

2小勺

海棉蛋糕

1、配方

A料：

1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g

B料：

1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

蜂蜜蛋糕

配方

1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺

6.自发粉160g7.沙拉油4大勺

制作方法:

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；

自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀；

牛奶倒入后拌匀；

将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

草莓椰