饭店餐厅服务教学计划Word下载.docx
- 文档编号:21812727
- 上传时间:2023-02-01
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:16.07KB
饭店餐厅服务教学计划Word下载.docx
《饭店餐厅服务教学计划Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饭店餐厅服务教学计划Word下载.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(5)熟悉餐厅服务菜肴知识:
中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。
(6)了解餐厅服务酒水知识:
啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。
(7)掌握餐厅服务安全知识:
食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。
(8)掌握餐厅服务员应卫生工作规范:
怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。
(9)掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧:
怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。
(10)具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象:
桃花岭饭店员工
三、培训时间:
2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材
《普通话训练指导》劳动版教材
《餐厅服务基本持能》劳动版教材
五、培训内容及学时分配
培训内容及学时分配表
《餐厅服务基本技能》教学大纲
章节
内容
课时
第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
第一节餐厅服务员的职业要求
2
第二节 餐厅服务员的礼仪规范
第二章 餐厅服务的基本程序
第一节 中餐服务的基本程序
第二节 西餐服务的基本程序
第三章 端托服务
第一节 托盘的使用知识
第二节 轻托
第三节 重托
第四节 端托服务中应注意的问题
第四章 餐巾折花
第一节 餐巾的作用与种类
第二节 餐巾折花的基本技法
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放
第四节 餐巾折花图谱20例
4
第五章 摆台
第一节 中餐摆台
第二节 西餐摆台
第六章 酒水服务
第一节 酒类的基本知识
第二节 软饮料的基本知识
第三节 酒水服务准备与酒水开启
第四节 斟酒服务
第七章 上菜与分菜
第一节 菜品知识
第二节 中餐上菜与分菜
第三节 西餐上菜与分菜
第八章 撤换餐用具
第一节 中餐台面撤换餐用具
第二节 西餐台面撤换餐用具
第九章 餐饮卫生与服务安全知识
第一节 餐饮卫生知识
第二节 餐厅服务安全知识
合计
60
宜昌市工业技校特别职业培训
(宜昌桃花岭饭店)
二〇一〇年三月十日
桃花岭饭店培训课程安排表
上课时间:
上午:
8:
30至11:
30下午:
2:
30至5:
30
上课时间
培训内容
教师
3月15日
(一)
上午
报到、开班仪式、合影
杨国栋
王玉
下午
创新能力与创新意识
陈化明
3月16日
(二)
企业用工制度
卢显之
职业定位心理讲座
田小平
3月17日(三)
3月18日(四)
现代餐饮服务理念
易华英
3月19日(五)
餐厅服务员礼节与礼貌
李欣
3月22日
(一)
餐饮服务中的人际交往
3月23日
(二)
宴会服务程序及要求
3月24日(三)
服务中特殊问题的处理
3月25日(四)
职业道德
杨争
3月26日(五)
树立良好的报务形象
杨春玲
3月29日
(一)
食品营养知识
张佰兰
食品安全知识
3月30日
(二)
普通话概述
刘德锐
普通话的语音
林心艳
3月31日(三)
声调和声母韵母训练
4月1日(四)
音变训练
朗诵准备
4月2日(五)
朗诵的基本技巧
4月5日
(一)
朗诵技能训练
朗朗技能训练
4月6日
(二)
服务用语训练
鲁静
4月7日(三)
4月8日(四)
命题说话
陈静
4月9日(五)
4月12日
(一)
普通话测试、竞赛
4月13日—17日
上午下午
餐厅服务技巧
4月17日—6月18日
餐厅岗位操作实习训练
岗位带班师傅
6月18日
结业考试
鉴定考试
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饭店 餐厅 服务 教学计划