技能竞赛超市总决赛方案Word文档格式.docx
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鹏、各工作小组负责人及对接人
仲裁委员会:
张卫军、韩
颖、武延旗
评判委员会:
待定
㈤工作小组任务单
工作组
负责人
工作职责
主持组
阙立超
成艳
刘
洁
赛前:
熟悉比赛方案及赛事流程,组织主持稿并呈组委会审核、确认。
赛中:
开、闭幕式主持、各赛事解说及现场气氛的营造、渲染和协调。
赛后:
整理主持稿并提交组委会备档。
现场组
彭寿颐
1、外场赛事活动的申请及用水、用电事项的安排;
2、制定现场组织进度表并监督、实施;
3、制定故障排除预案。
竞赛现场的秩序维护,安全、消防工作的组织。
比武现场的清理。
计时组
黄庄
充分了解赛程安排,制定计时方案及人员安排计划。
开展赛事计时工作,每轮赛事结束后向评委提交计时情况。
归还计时设备和用具。
统分组
兰红霞
充分了解赛程安排,制定统分方案及人员安排计划。
开展赛事统分核查工作,并向组委会提交获奖情况。
归还统分设备和用具,整理评分表格,交由组委会存档。
后勤保障组
邝燕华
陈雅莉
王
瑛
丁
军
1、熟悉各赛事流程,制定相关候场方案;
2、掌握赛程安排,明确餐饮人数,联系并安排比武当日的午餐;
3、负责赛区、候场区的饮水安排,药品的准备。
1、按流程安排好各赛事参赛选手的候场及休息工作;
2、与各赛场保持联系,衔接各选手的出场比赛事宜;
3、饮用水的安排及跟踪,午餐的安排,受伤人员的及时护理。
候场、休息区各设施、设备的回收、清理。
礼仪组
谢新辉
熟悉比武方案、流程,制定接待方案;
领导的接待及赛事观摩的领引;
颁奖典礼的礼仪安排。
交通会务组
李
健
刘年春
张敏
谢娜
1、及时与参赛单位联系,掌握住宿需求;
2、根据需求及费用标准,预订车票、住宿地点并进行分派;
3、准确掌握参赛队来长的时间,并做好接待工作。
及时了解参赛队住宿情况,并负责与供宿方协调。
协助开展退房工作,并退回住宿押金。
新闻宣传组
吕
虹
1、拟定并邀请新闻媒体;
2、撰写内部宣传稿件及开、闭幕词;
3、根据比武方案,拟定照相重点,开展拍摄安排。
安排媒体现场的摄影或采访工作,组织现场拍照。
整理影像、照片、文字资料,跟踪媒体报道,及时对比武活动进行宣传、报道。
企划组
侯
为
负责赛区现场氛围的布置及营造。
根据环节需要更换背景字幕,书写比武公示榜和获奖奖状。
赛事现场的清理。
设备组
彭奕
收集电子设备需求,安排工作人员参与设备的安装、调试;
关注设备运行状况,安排专人负责紧急维修;
设备复位、归还。
三、参赛单位
四、参赛形式
采用团体赛的方式进行。
各企业综合管理部填写报名表格(具体见附件)于8月6日前以邮件形式提交至湖南家润多人力资源部沈奕处(yi_shen@)。
各单位参赛团体人数参照各项目限制人数,原则上不允许选手参加多项比赛。
序号
项目
报名人数
参赛形式
1
鲜肉分割
2人
个人
2
水产剖鱼
3
果篮制作
4
商品陈列
2组4人
组队
5
收银结账
6
收货及手动液压叉车操作
1人
7
防损技能
五、赛事流程
六、竞赛实施
㈠现场组织:
项目
时间
地点
各赛事评委会议
8月17日14:
30
湖南家润多朝阳店大会议室
各参赛单位领队领取资料
8月17日16:
00
彩排
8月17日18:
湖南家润多朝阳店前坪
开幕式
8月18日18:
00~19:
颁奖典礼
8月18日22:
00~22:
㈡赛事组织方案
参赛人数
各赛事轮数
每轮
人数
用时
19:
00~21:
12人
4轮
3人
30′
6轮
00~20:
20′
6人
3轮
40′
17日提前开展
00~23:
8组(16人)
2组(4人)
60′
4组(8人)
2轮
6组(12人)
1组(2人)
湖南家润多朝阳店员工通道
合计:
共19.5个赛时,7个竞赛项目,102名参赛选手
七、奖项设置
⒈团体奖项:
海航商业将根据各企业积分情况(个人比赛项目:
第一名积3分,第二名积2分,第三名积1分;
组队比赛项目:
第一名积8分,第二名积4分,第三名积2分)授予一家成员企业“2011年度海航商业技能冠军团队”称号。
⒉个人奖项:
本赛事设置7个项目,每个项目组前三名海航商业将颁发获奖证书,并授予“2011年度海航商业五星能手”称号。
同时,对于单人参赛项目前三名分别给予3000、2000、1000元奖励;
对于组队参赛项目前三名分别给予5000、3000、2000元奖励;
对于7个项目中第一名,给予赴海口参观学习机会一次(可携带家属一名,按照集团内部价自费前往)。
附件:
⒈总决赛评分细则
⒉总决赛报名表
⒊成员企业信息表
⒋订房反馈
附件1
海航商业全员技能竞赛超市类总决赛评分细则
一、鲜肉分割
原则:
白条猪分割成若干单品,选手比拼速度、成品分割准确,选手可自备刀具。
参赛者:
__________总得分:
__________评委__________
评分内容
分数
评委打分
备注
标准达到
基本达到
没有达到
(满分)
(1/2满分)
(0分)
分割
操作
肋梅肉(即:
小里脊,是脊椎骨内侧一条肌肉):
单品完整无缺损。
弹子肉(秤砣肉位于猪后腿):
按纹理完整取出,无划痕和缺损
肩胛肉(肩里脊):
按纹理完整取出,去筋膜,无划痕和缺损
筒子骨(含肩胛骨):
带肉不超过50克
带膘腿肉:
要求:
前腿肉和后腿肉均为整块
五花肉:
要求分割为普通五花和特级五花(三层五花),要求保留完整,无明显划痕和缺损
里脊条:
去肥膘、剔筋膜,保留整块,要求表面平整,无明显划痕和缺损。
里脊片(猪扒):
选250克瘦里脊,去筋膜,根据纹理横切成1CM且厚度均匀、大小一致、无连刀的里脊片。
肥膘:
未切断,保留整块,要求表面平整,无明显划痕和缺损。
腱子肉(展肉):
按纹理完整取出,无划痕或缺损。
前排(含颈骨,切于第四根肋骨处)、龙骨、肋排及尾脊骨。
碎骨屑和碎肉:
重量不超过100克。
分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练。
小计
65
时间
5’以内每提前30”加1分
5’
20
5’01”—6’
15
6’01”—7’
10
7’01”—8’
8’以上
区域
整理
分割后的单品均用条盆装好,分割台面干净、整洁
碎肉及废料分开摆放
分割结束清洁刀具
地面无碎肉、骨屑
介绍
由参赛者介绍自己的分割技巧
35
合计
100
备注:
⒈参赛者必须着工作服或队服,准时到达赛场,并清洁双手,迟到、未按要求着装和清洁的选手将取消竞赛资格。
⒉分割时间是以一片的生猪为评比对象,分割操作的时间,不包括区域整理时间和介绍时间。
⒊分割操作中,若发生刀具伤手的情形,分割操作环节不计分。
二、水产剖鱼
水产剖鱼要求比拼速度、成品无鱼鳞残留,能够根据顾客要求进行切片、去骨等处理。
(1/2满分)
分割操作
起鳞:
将鱼打晕,由尾部起鳞,剔除鱼鳞
开背:
从草鱼臀鳍后部下刀,刀刃顺延主骨而下,刀口平整,无划痕或缺损
去内脏:
完全去除内脏(完整取胆),去除黑膜需达80%以上
去鳃:
无鳃片残留
清洁:
清洁砧板和刀具,无血水、鳞片、内脏等污物
品相:
经宰杀整理后品相完好,无破损
剥肉:
剥离正反两面鱼肉,鱼肉上刀口尽可能少
骨相:
剥离后的鱼骨和鱼头需连为一体构成完整鱼骨图,鱼骨和鱼头可以断开,剔除的鱼骨应尽可能少带鱼肉,剥离后的鱼中骨必须裸露
控水:
控除剥离后鱼肉的水份
切片:
斜刀将鱼肉切成2-3MM厚度的鱼片,切片大小及厚薄均匀,无连刀,无散断,无血水和鳞片等污物
装碟:
将鱼片整齐摆放在带有吸水垫的环保碟中
清洁砧板,刀具,干净、无污物
分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练
分割时间
8分钟以内(含8分钟)
8-10分钟(含10分钟)
10-12分钟(含12分钟)
12-14分钟(含14分钟)
14分钟以上
区域整理
分割台面干净、整洁
成品、鱼骨及废料分开摆放
清洁后的刀具放于制定位置
⒉分割时间是以鲜活草鱼(1-1.5公斤/条)为评比用鱼,包括分割操作和区域整理的时间,不包括介绍时间。
三、果篮制作
抽签决定制作果篮的预算(198元、298元、398元),按照水果市价搭配果篮,要求成品美观、水果种类丰富、符合预算。
操作过程
将选好的水果计价并打印果篮的标签
商品整体售价金额与抽签预算相符
(含果篮单价)
完全一致
8
±
5元
10元
10元以上
磅秤码是否正确
将较重的、体积大的或颜色较浅的水果垫底
将较轻或不受挤压的、颜色较鲜艳的水果放在表面
各种水果摆放整齐、饱满,颜色交叉搭配,标签朝外(带有进口水果标签的水果)
12
果篮的外包装(包装纸、保鲜膜二选一)
包装纸平整光滑、无破损;
保鲜膜光滑、无皱纹、无破损。
将花球绑在果篮提手上,并使用花带对果篮进行缠绕装饰
操作过程中整体的动作流畅、手法自然、熟练
果篮制作有独特的创意效果及寓意
66
完成时间
20’以内
20’01”—25’
25’01”—30’
30’01”—35’
35’以上
台面整理干净
包装工具、材料整理整齐
由参赛者介绍自己的操作技巧和创新特点。
要求表述清晰,语言流畅。
34
⒈参赛者必须着工作服或队服,准时到达赛场,迟到、未按要求着装的选手将取消竞赛资格。
⒉完成时间包括包装果篮的操作过程和区域整理的时间,不包括介绍时间。
四、商品陈列
商品陈列分为一般商品陈列和打堆两部分,并形成一个陈列主题如郊游、聚餐等,每支参赛队由两人组成,比赛时间限制为45分钟,从开始拿取商品开始计时、直到做好区域整理后结束。
备选商品:
酒水、饮料、纸品、一次性用品、个人洗护品5个品类商品共40支单品(每组选手所选单品中均含0-5支生产日期不同及0-5支包装被污染、不宜销售的商品)
⒈一般商品陈列要求:
货架规格:
1.5M(H)*1.2M*3节,层板及其它配件
操作要求:
参赛队于8月8日前从备选商品中选取25支单品依陈列所需数量向组委会提交要货申请,并提报陈列所需配件,比赛时将所选商品陈列至货架上,操作时符合基本陈列原则,并体现关联陈列,切合主题(参赛队可自备氛围营造所需企划道具)。
⒉堆头陈列:
堆头规格:
1M*0.8M栈板*4块
从备选单品中选择取4—6支单品与一般商品一道向组委会提交要货申请,组委会仅提供栈板24块,氛围营造所需企划道具由参赛队自备,堆头底座不得高于60CM,组委会提供840CM*95CM的堆头围布(参赛队也可自备堆头装饰围板),搭建底座及安装道具时间计入比赛时间内,比赛时将选定商品陈列至堆头上进行主题陈列,并与一般陈列搭配得当。
一般商品陈列操作
所有商品先进先出(每个单品未达标扣1分)
所有商品正面向外(每个商品未达标扣1分)
陈列过程中不造成商品的损坏(每造成1件商品损坏扣1分)
将不宜销售的商品挑出(每少挑出1件扣1分)
每个单品纵行(层板由外往里)不低于2个陈列量
依类别垂直陈列,符合陈列原则(高周转为优先,易拿放等)
合理使用配件
价签一一对应,按要求摆放在商品起始的最左端
同类商品价格带合理陈列
将所选商品全部陈列到货架上(每少陈列1个单品扣1分)
所提报商品陈列比:
100%为满分,95%-99%计2分,90%-94%计1分,90%以下不计分)
打堆操作过程
堆头的商品要求稳固、安全易拿取
堆头陈列高度在1.3M至1.5M之间
堆头商品单品数不少于四支,所选商品价位、包装、类别搭配适宜
四面可见展示商品,堆头不露底
堆头商品必须使用价格标牌,价格牌左下方须有相应价格标签
堆头底座美观,不高于60CM
所有商品先进先出(每个品项未达标扣1分)
所有商品正面向外(每个品项未达标扣1分)
陈列
效果
整体陈列效果丰满、整齐、美观,搭配得当,与一般陈列形成和谐、生动的陈列主题
区域整洁,配件及工具整齐摆放
76
完成
30’
35’01”—40’
40’01”—45’
45’以上
评分结束后,选手需将商品、标价系统、氛围布置物件撤下放至指定区域,整理现场(可增加2人协助),10’以内完成为满分,10’01”—15’为2分,15’以上0分
整理过程中不造成商品的损坏(每造成1件商品损坏扣1分)
口头
陈述
普通话标准、流利,思维清晰
回答问题正确
用时不超过2分钟
24
⒉完成时间不包括介绍时间。
五、收银结账
考核内容
考核要求
配分及占比
扣分要求
收银结帐
(50分)
扫描
录入
①选手任用扫描平台/枪
②30件商品含2件硬扣,10个手工输入条码商品,0-2件防损商品;
③选手说最后1句服务用语:
“谢谢,欢迎下次光临!
您好走!
”评委计时停止。
3'
以内(含3'
)
20分
20%
扫描超时、答案错误计0分。
01"
—3'
20"
16分
21"
40"
12分
41"
—4'
8分
4'
4分
20以上
不计分
防损
甄别
①扫描过程中防损商品全部不扫描不计价并分捡出至指定位置,计时结束后再进行防损商品的解释;
②防损商品由评委现场随机提取0-2件。
10分
10%
防损商品未放置指定位置视作未找出。
防损任一错误或损坏(影响再次销售)均计0分。
假钞
识别
选手扫描结束报出商品总价并收取评委现金,收款时视发现的假钞(0-2张)同真钞,统一说“收您多少钱”同时分捡出假钞至指定位置,并将剩余真钞视作找零,报出正确找零数放至评委手中。
5分
5%
任一识别错误该项均不计分。
服务
规范
收银七步曲、五声服务基础技能评分范围为:
①一米微笑(包含欢迎声、问候声、询问是否有会员卡);
②协助顾客将商品放到收银台并观察购物车/篮底;
③看屏幕扫描,扫描结束帮顾客装袋并检查商品内部;
④消磁;
⑤唱收唱付;
⑥致谢(包含致谢声、送别声)
错或漏用1项扣0.5分,2条及以上该项计0分;
与顾客沟通
①银员要主动告诉顾客一些信息,例如:
如遇顾客购买有饮料就告诉吸管到服务台领取;
②收银员的服务技巧,如:
顾客询问为何不提供免费购物袋,怎样处理;
③模拟顾客提出一些问题或难题,要收银员立刻解决。
与顾客沟通不顺畅,每失误一次扣1分
清点
营业款
(25分)
①5000元营业款由评委现场
任意抽取3-5张;
②500元备用金要求从小币值清点(最大面额到10元止),与营业款区分放置钱匣内;
③钱匣内币值币种摆放选手可按习惯适当要求工作人员进行调整;
④缴款单无须按币值输单,输完喊“到”(不做缴款打印),评委卡秒表停止计时。
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- 关 键 词:
- 技能 竞赛 超市 决赛 方案