21310 接触食品用金属器皿及工具文档格式.docx

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铝制品

饮具

铝背水壶

餐具

匙、饭盒

厨具

勺、铲、漏勺、盆、桶

炊具

锅、煎炒锅、壶

钢制品

不锈钢

杯、真空保温容器

刀、叉、匙、筷子、碗、真空保温碗、盘、碟、盒

勺、铲、漏勺、盆、桶、菜刀

钢制

菜刀

锅、复底锅、煎炒锅、壶

锅、煎炒锅

涂覆层金属制品

陶瓷、搪瓷、聚四氟乙烯等涂层炊具

锅、煎炒锅、电饭煲不粘内胆

3术语和定义（适用时）

下列术语和定义适用于本规范。

铝制品——由铝或铝合金经冲压或铸造成型的接触食品用器皿及工具；

钢制品——由碳钢或不锈钢经冲压成型的接触食品用器皿及工具；

涂覆层金属制品——在金属基体上接触食品部分涂覆非基体材料的接触食品用器皿及工具；

饮具——主要功能用于盛装液体饮品（包括水）的器皿及工具；

餐具——主要功能用于就餐用盛放食品和饮品的器皿及工具；

厨具——主要功能用于制备食物用的器皿及工具；

炊具——主要功能用于烹饪食物和饮品的器皿及工具；

4企业规模划分

根据接触食品用金属器皿及工具产品行业的实际情况，生产企业规模以接触食品用金属器皿及工具产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表3。

表3企业规模划分

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥30000

≥3000且＜30000

＜3000

5检验依据

下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。

表4相关产品标准

序号

执行标准

QB/T1921-1993铝背水壶

GB11333-1989铝制食具容器卫生标准

GB4806.1-1994食品用橡胶卫生标准

GB/T5009.72-2003铝制食具容器卫生标准的分析方法

匙类

盘、盒类

勺、铲、漏勺类

盆、桶类

锅、煎炒锅、壶类

QB/T1957-1994铝锅

QB/T1691-1993铝壶

不锈钢

杯类

QB/T1622.8-1992不锈钢器皿杯

QB/T2332-1997不锈钢真空保温容器

GB9684-1988不锈钢食具容器卫生标准

GB/T5009.81-2003不锈钢食具容器卫生标准的分析方法

刀、叉、匙、其他类

GB/T15067.2-1994不锈钢餐具

碗、真空保温碗、盘、碟、盒、筷子、真空保温容器类

QB/T1622.9-1992不锈钢器皿盘

QB/T1622.11-1992不锈钢器皿盒

QB/T2332-1997不锈钢真空保温容器

GB/T5009.64-2003食品用橡胶垫片（圈）卫生标准的分析方法

菜刀类

QB/T1924-1993菜刀

勺、铲、漏勺、其他类

QB/T2174-2006不锈钢厨具

盆、桶、其它类

QB/T1622.10-1992不锈钢器皿盆

锅、复底锅、煎炒锅、壶类

QB/T1622.5-1992不锈钢器皿锅

QB/T1622.6-1992不锈钢器皿复底锅

QB/T1622.7-1992不锈钢器皿壶

锅、煎炒锅类

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

涂涂覆层金属制品

钢基体

GB/T13484-1992接触食物搪瓷制品

聚四氟乙烯涂层：

GB11678-1989食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准

陶瓷涂层：

GB8058-2003陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和检测方法

搪瓷涂层：

GB4804-1984搪瓷食具容器卫生标准

铝基体

QB/T2421-1998铝及铝合金不粘锅

相关的法律法规、部门规章和规范

6抽样

6.1抽样型号或规格

每个企业抽查一种或多种样品，企业有多种同类产品时，抽取具有代表性的一种或多种。

抽样时企业应提供相应产品的执行标准或产品说明书复印件一份。

6.2抽样方法、基数及数量

在成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，抽取的样品应当是经企业检验合格近期生产的产品。

在企业成品库内抽样时，库存基数应不少于抽样基数。

流通领域的抽样基数满足抽样数量即可。

抽样数量及备用样品数量见表5规定；

当按经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求抽样时按其中规定抽取样品并同时加抽相同数量的备用样品。

表5接触食品用金属器皿及工具产品抽样基数及抽样数量

抽样基数

抽样数量

≥200个

随机抽取16个

≥100把

随机抽取4把

≥100个

随机抽取4个

≥100口

随机抽取8口

壶类

随机抽取10个

杯、真空保温杯类

随机抽取12个

≥200把

随机抽取46把

碗、保温碗、盘、盒、筷子、真空保温容器类

随机抽取10把

随机抽取44把

随机抽取12口

随机抽取30个

煎炒锅类

※抽样数量半数为备用样品

6.3样品处置

6.3.1检验用样品及备用样品应分别封样，并寄、送至指定的检验机构相关部门。

6.3.2抽样人员封样时，应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。

6.3.3检验机构负责对样品的验收，样品接收时应查验封条是否完好，包装是否损坏，发现包装破损，应及时确认样品损坏情况。

6.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。

同时记录被抽查企业上一年度生产的抽取产品销售总额，以万元计；

若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

记录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查不锈钢锅产品，应记录对应的被抽查企业的不锈钢锅产品年销售总额；

计划抽查涂覆层金属制品（不粘锅）产品，就只记录被抽查企业的涂覆层金属制品（不粘锅）产品年销售总额。

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

检验项目及重要程度分类见表6。

表6检验项目及重要程度分类

产品种类

检验项目

依据法律法规或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度或不合格程度分类

A类

B类

使用性能

QB/T1921-1993中5.1

推荐性

QB/T1921-1993

●

卫生要求

接触食品的材料

GB11333-1989

强制性

GB/T5009.72-2003

密封垫片及接触食品的橡胶

GB4806.1-1994

GB/T5009.64-2003

匙

GB11333-1989

GB11333-1989

QB/T1957-1994中5.1.1/5.1.2/5.1.4/5.1.5

QB/T1957-1994

手柄强度

QB/T1957-1994中5.1.3

QB/T1691-1993

钢

饮具（不锈钢）

QB/T1622.8-1992中5.1

QB/T1622.8-1992

GB9684-1988

GB/T5009.81-2003

不锈钢材质

QB/T1622.8-1992中5.3.1

GB/T223

真空保温杯

保温效能

QB/T2332-1997中4.1

QB/T2332-1997

理化性能

QB/T2332-1997中4.2

QB/T2332-1997中4.3

密封圈及接触食品的橡胶

强制性性

餐具（不锈钢）

刀、叉、匙类

抗冲击

GB/T15067.2-1994中5.7

GB/T15067.2-1994

强度

GB/T15067.2-1994中5.4

手柄连接牢固性

GB/T15067.2-1994中5.5

耐腐蚀性

硬度（刀类）

GB/T15067.2-1994中5.6

抗热变形

GB/T15067.2-1994中5.8

GGB/T223

盖与身的配合（盒类）

QB/T1622.11-1992中5.1.1

QB/T1622.11-1992

厨具（不锈钢）

菜刀类（含钢菜刀）

锋利度

QB/T1924-1993中4.1

QB/T1924-1993

硬度

QB/T1924-1993中4.2

QB/T2174-2006中5.4

QB/T2174-2006

牢固性

QB/T2174-2006中5.5

塑料手柄抗热变形

QB/T2174-2006中5.7

塑料手柄耐高温软化性

QB/T2174-2006中5.8

塑料手柄抗环境应力裂纹

QB/T2174-2006中5.9

颈部疲劳强度

QB/T2174-2006中5.10

QB/T2174-2006中表1

锅、复底锅、煎炒锅、壶类（不锈钢）

QB/T1622.5-1992中5.1

QB/T1622.6-1992中5.1

QB/T1622.7-1992中5.1

QB/T1622.5-1992

QB/T1622.6-1992

QB/T1622.7-1992

QB/T1622.5-1992中5.3

QB/T1622.6-1992中5.3

QB/T1622.7-1992中5.3

四氟乙烯涂层：

GB11678-1989

GB8058-2003

GB4804-1984

酚醛塑料件耐煮性

QB/T2421-1998中5.12

QB/T2421-1998

手柄载荷强度

QB/T2421-1998中5.2

涂层附着牢度

QB/T2421-1998中5.3.4

涂层剥离牢度

QB/T2421-1998中5.3.5

涂层不粘性

QB/T2421-1998中5.3.7

涂层抗划伤性

QB/T2421-1998中5.3.6

涂层耐热骤冷稳定性

QB/T2421-1998中5.3.8

涂层耐碱性

QB/T2421-1998中5.3.9

涂层耐酸性

QB/T2421-1998中5.3.10

涂层耐盐水腐蚀性

QB/T2421-1998中5.3.11

A极重要质量项目

B重要质量项目

备注

7.2检验应注意的问题

7.2.1若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。

若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。

若被检产品明示的质量要求低于或包含规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示的质量要求判定。

若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。

若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

7.2.2检验顺序要求

感官外测——使用性能——卫生要求

7.2.3检验分组要求

涂覆层金属制品卫生要求检验按表7分组要求检验：

表7聚四氟乙烯涂料的卫生要求

项目要求

分组

1

蒸馏水蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、氟含量、涂膜

4％乙酸蒸发残渣、铬含量、涂膜

3

正己烷蒸发残渣、涂膜

8判定原则

表8接触食品用金属器皿及工具产品检验项目样本大小和判定数组

检验要求

样本大小

判定数组

AcRe

n=8

12

n=2

01

n=3

n=1

n1=n2=6

13

45

n1=n2=4

（含钢菜刀）

n=5

n1=n2=5

15

56

03

34