食用油标准Word文档格式.docx
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食用油标准Word文档格式.docx
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3.1
植物原油virginvegetableoil
以植物油料为原料制取的原料油。
3.2
食用植物油ediblevegetableoil
以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。
4指标要求
4.1原料、辅料要求
4.1.1原料应符合GB19641的规定。
4.1.2浸出使用的抽提溶剂应符合GB16629的要求及其他规定。
4.2感官要求
具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
植物原油
食用植物油
酸价(KOH)/(mg/g)
≤
4
3
过氧化值/(g/100g)
0.25
浸出油溶剂残留/(mg/kg)
100
50
游离棉酚/(%)
棉籽油
-
0.02
总砷(以AS计)/(mg/kg)
≤
0.1
铅(Pb)/(mg/kg)
黄曲霉毒素Bl/(ug/kg)
花生油、玉米胚
其他油
20
10
苯并(a)芘/(ug/kg)
农药残留
按GB2768的规定执行
栏内项目如具体产品的强制性国家标准中已作规定,按已规定的指标执行。
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和睛关规定。
5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程
应符合GB8955及其它卫生要求的规定。
7包装
7.1应使用符合卫生要求的包装材料或容器,包装容器应清洁、干燥和密封。
7.2销售包装应符合GB/T17374的规定。
8标识
8.1销售包装标识要求应符合有关规定。
8.2由转基因原料加工而成的产品,应符合国家有关规定。
9贮存、运输
9.1不得与非食用植物油混存,应有防雨、防晒、防污、防爆措施。
9.2储油容器的内壁和阀不得使用铜质材料,大容量的包装应尽可能充人氮气或二氧化碳气体,不得通人空气搅拌。
9.3贮存成品油的专用容器必须明确标记,定期清洗或清理,干燥后才能灌油。
9.4运输时应有防污染措施,不得与有毒、有害物品混运。
10检验方法
10.1感官
按GB/T5009.37规定的方法测定。
10.2理化指标
10.2.1酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚:
按GB/T5009.37规定的方法测定。
10.2.2总砷:
按GB/T5009.11规定的方法测定。
10.2.3铅:
按GB/T5009.12规定的方法测定。
10.2.4黄曲霉毒素Bl
:
按GB/T5009.22规定的方法测定。
10.2.5苯并(a)芘:
按GB/T5009.27规定的方法测定。
食用油的分类
2011-8-2013:
01
提问者:
徐皓xha等4人
合并问题列表:
|浏览次数:
6426次
网友推荐答案
2008-10-2910:
47樗檑|六级
首先,可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等)。
具体分类如下——
1.按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2.按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂:
豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3.按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂:
动物油脂;
2、单不饱和脂肪酸类油脂:
菜籽油、橄榄油等;
3、多不饱和脂肪酸类油脂:
葵花籽油、大豆油、玉米油等。
所以说动物油也包括在食用油的范围里。
赞同
2
|评论
其他答案共18条
2011-8-2021:
51蓓蕾落花|二级
根据原材料分:
花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
各种油都有自己的优点和味道。
小麦胚芽油含有高含量的维他命E。
核桃油味美清香,是一种珍贵的营养保健油。
山茶油清香味美。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。
葡萄籽油具有降低血液中胆固醇,防止血栓形成,扩张血管作用,同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用,有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
玉米油有较长的保质期色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。
芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。
米糠油具有降低人体血脂的功能。
粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇。
红花籽油被营养界认为"
亚油酸王"
,亚油酸含量可达到85%以上
葵花籽油还含有维生素B,能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。
烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。
色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用。
(一)饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等),其主要作用是为人体提供能量。
它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;
但如果饱和脂肪摄入不足,会使人的血管变脆。
(二)单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸,含单不饱和脂肪酸较多的油品为:
橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低坏的胆固醇,提高好的胆固醇比例的功效,所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
(三)多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等,但不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化。
其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。
含多不饱和脂肪酸较多的油有:
玉米油、黄豆油、葵花油等。
参考资料:
[提问者认可]|
2011-6-919:
323216王|九级
44wule12345|二级
包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。
44zbxuxn|二级
花生油
调和油
豆油
葵花子油。
。
等。
一般超市里卖的油都不包括动物油。
不过。
自己去打的不好的油可能会包括
2011-6-310:
5104uowxw72|五级
2011-6-311:
39zengytao|二级
选择植物性食用油,但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件,列出几种做参考:
耐热性高:
玉米油.米胚芽油.棕榈油.花生油.苦茶油
稳定性佳:
花生油.玉米油.米胚芽油.棕榈油.胡麻油.苦茶油
不饱和脂肪酸高:
黄豆油.玉米油.葵花油.红花籽油.橄榄油.米胚芽油.胡麻油.苦茶油
维他命E含量高:
玉米油.米胚芽油.小麦胚芽油
2011-6-709:
18热心网友
另外生命在于运动,坚持不下来可以尝试减肥药,那么2011年到底哪种减肥药效果好,什么减肥产品好呢?
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2011-8-1320:
51我爱淘格子铺|一级
应该是动物油,植物油吧
2011-8-1321:
02wenwen753159|三级
食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。
常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。
2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。
20
z369505964|三级
大豆菜籽花生色拉芝麻还有就是调和油就是很多种混一下
2011-8-1415:
27韩敦善|一级
葵花籽油
色拉油
2011-8-1517:
58沈闲庭|一级
动物油,植物油吧
2011-8-1610:
04a393657764|二级
常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等
07wm123458|七级
植物油,动物油
2011-8-2014:
12wli7887|二级
花生油,大豆油,调和油,玉米胚芽油,香油,棉籽油,菜籽油
2011-8-2015:
28有客清风至一|二级
从压榨工艺分:
物理压榨出油、化学浸出
从原料来源品项分:
花生油、玉米油、葵花油、橄榄油、山茶油、大豆油等等
从原料的转基因成份:
非转基因食用油、转基因信用油
从油的构成分:
调和油、非调和油
从原料有机来分:
有机信用油、非有机食用油
从精炼程度来分:
毛油、四级、三级、二级、一级
2011-8-2209:
213412王|五级
怎样辨别食用油的质量
一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。
当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
国家粮食局标准质量中心专家详解食用油新标准内涵
文章出处:
中国食品产业网
最近,细心的顾客会发现,“食用调和油”、“高级色拉油”等称谓的食用油在超市里越来越少,取而代之的是按“一、二、三、四”等级别标注的食用油。
与此同时,各大超市里,花生油、大豆油等食用油降价促销的宣传则此起彼伏。
据悉,由国家标准委和国家粮食局组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准,将于今年10月1日起正式实施,届时,凡是不符合新标准的食用油将被强制要求退出市场。
记者近日在北京华联、物美等超市了解到,多个品牌按新标准生产的食用油已经摆上了货架,价格变化不大。
但贴旧标识的食用油仍然还在销售,不过价格多有下调,据导购员介绍,5升装的大豆油平均比过去降了5元左右。
宣武门附近一家华联超市的食品柜负责人介绍说,降价属企业自主行为,但十一之后,目前超市内销售的各种不符合新标准的食用油将会退回给厂家。
国家粮食局标准质量中心是该新标准的制定者,记者近日采访了该中心的唐瑞明副主任,他向记者介绍了新标准出台的详细情况,并从标准制定者的角度对新标准的一些特点做了解答。
据唐主任介绍,新标准的出台主要有三个原因。
首先,随着人们生活水平的提高,需要提高油品质量,满足广大消费者食用营养、卫生的高质量食用植物油的需求,同时也是为了更好地与国际标准接轨,增强企业国际国内市场的竞争能力。
其次,过去的标准名称混乱、等级不明。
执行新标准后,“纯正花生油”、“高级色拉油”等容易误导消费者的称谓将不复存在。
第三,旧标准制定于上世纪80年代,已经远远落后于当前油脂行业新工艺、新技术的发展,卫生标准也偏低,标准的滞后现象特别严重。
因此,与过去相比,新标准在名词术语、强制条文、产品名称分类和等级、质量指标、产品标签等几方面进行了进一步规范与修订。
限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量、等指标,对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。
据唐主任介绍,新标准与过去相比有很大提高,基本接近国际水平。
尤其引人注目的是,新标准强化了制油工艺标准的明示制度,食用油外包装上将被强制要求标明产地、制作工艺、级别等条目。
具体来说,新的标识上主要有以下三个新特点:
制作工艺必须标明。
据了解,在食用植物油的制作工艺上,目前主要存在两种方法:
压榨法和浸出法。
即将执行的新标准规定包装上必须标明使用的是“压榨法”还是“浸出法”,以供消费者选择。
压榨法就是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来,这是我国比较传统的一种制油方法。
浸出法则是将一种被称做“六号抽提溶剂油”的原料与粉碎后的油料进行充分混合后,再经过“六脱”工艺后提炼而成。
相比之下,压榨法由于不涉及添加任何化学物质,出的油各成分保持较为完整,但缺点是出油率低,而浸入法则出油率相对较高,成本较低,为大多数厂家所采用,价格也相对便宜。
目前有厂家在媒体上宣称“压榨法”油品质量要高于“浸入法”,以此为自己的产品促销。
唐主任认为此宣传有误导消费者之嫌。
新标准对两种工艺都不排斥,予以标明主要是给消费者以知情权,供消费者根据各自喜好选择,以满足不同层次的需求。
此次新标识推出新的分级标准,将食用油分为一、二、三、四等级,分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油,其中四级为最低等级。
据唐主任介绍,过去的分级标准不够明晰,很容易误导消费者,比如色拉油,既是名称又是等级。
因此新的标准里将按四个级别来分类,禁止只标注“烹调油”、“色拉油”作为等级。
不同的级数分别执行不同的质量标准,四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准,与过去相比,进入食用油行业的门槛提高了。
唐主任说,由于油脂工业的发展和技术水平的进步,我国85%的制油企业应该都能够达到这个标准,因此新标准的实施不会对整个行业产生大的波动,但一些小作坊,小厂家则可能被挡在门槛之外。
而将一部分不符合生产标准的小企业淘汰出局,让低劣食用油退出市场,使整个食用油市场更加规范、健康地发展,也正是新标准制定的目的之一。
同时唐主任指出,四级油虽然是最低标准,但同其他级别的油一样,完全符合国家卫生标准,不会对人体健康产生任何危害,只是在工艺水平上有所区别,因此他认为无论是一级还是四级食用油,消费者都可以放心食用。
在新标识里转基因原料必须明示。
事实上,采用转基因大豆生产的大豆油一直有在市场销售,我国每年进口的约1000万吨大豆,也主要用来生产大豆油。
但在过去,几乎没有企业将之标明,甚至出现有些企业采用转基因大豆生产,但在包装上却注明为非基因食品的现象。
随着人们生活水平的提高,消费者对自身健康越来越关注。
因此,将采用转基因原料的食用油在包装上予以标明,给消费者以知情权和选择权,体现了政府对人民健康负责的态度。
唐主任认为,“新标准最重要的一个特点就是充分尊重了消费者的知情权”。
2011-8-2307:
223409王|五级
1、油脂的定义:
油脂是同多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2、油脂的分类:
R1R2R3相同——单甘油脂
R1R2R3不同——混合油脂
天然油脂一般都是混甘油脂,而且天然油脂一般都是混合物。
你认为山茶油最珍贵的价值在哪儿呢?
参与人数
74
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当“地沟油”再次被曝走进人们的生活,人们对于食用油的健康营养追求再度升级,启航山茶油被称为“东方养生油”,在食用油中成为了人们的首选。
山茶油珍贵价值小调查,你了解多少?
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山茶油又名油茶籽油,是提炼于野生木本油科植物果实中的纯天然高级食用植物油,属世界四大木本植物油之一。
中国茶油的食疗双重功能优于橄榄油,素有“东方养生油”的美誉,更是国际粮农组织重点推广的绿色健康油品。
山茶油原汁的高贵品质,符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求,为当今食用油中的精品。
食用茶油可提高人体酶的活性,提高代谢率,改善体质,增加人体免疫力机能,加强对人体的双向调节作用,使人体保持充沛的精力。
除此之外,山茶油还具有医药、美容、减肥、去除妊娠纹等各种功效。
具有食用功效,茶油优于橄榄油。
具有美容价值,茶油能保护皮肤。
具有减肥功效,茶油易于人体消化吸收。
具有药用价值,茶油能清热化湿、清胃润肠等
具有保健功效,茶油能明目、乌发、延缓衰老
具有种种小妙用,茶油可消除眼袋、防眼角皱
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- 食用油 标准
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