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c.乳酸菌
9.产生假根是____的形态特征。
a.根霉
b.毛霉
c.青霉
d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
a.0.
b.2~7克
c.15~20克
d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒
b.抑菌
c.灭菌
d.除菌
12.下列微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体>孢子>芽孢
b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢
c.芽孢>营养体>孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌
b.酵母菌
c.病毒
d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是____
a.氨基酸
b.矿质元素
c.嘌呤碱基
d.维生素
15.E.coli是______
a.G+菌
b.G-菌
c.G+G-不定
16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____
a.竞争关系
b.猎食关系
c.拮抗关系
d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长_______
a.pH
b.温度
c.水分
d.这些都是
18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a.延缓期
b.对数期
c.稳定期
d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于________
b.灭菌
c.抑菌
d.商业灭菌
20.决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸
b.蛋白质
c.脂类
d.糖类
三.判断题(1分/小题×
10)
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10.自养菌可引起食品腐败。
四.分析问答题:
4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
(10分)
4.2.微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?
在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中?
(10分)
4.3.根据实验方法,在枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。
(20分)
4.4.气调保藏食品的原理(10分)
参考答案:
一.填空:
⑴
无性
⑾
⑵
裂殖
⑿
分生孢子
⑶
芽殖
⒀
菌丝片断
⑷
⒁
食物中毒
⑸
子囊
⒂
消化道传染病
⑹
子囊孢子
⒃
细胞壁
⑺
接合孢子
⒄
细胞膜
⑻
孢囊孢子
⒅
细胞质
⑼
⒆
线粒体
⑽
厚垣孢子(节孢子)
⒇
细胞核
二.选择题:
c.
a.
c.
d.
b.
a.
b.
d.
三.判断题:
√
×
1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,则引起罐藏食品变质的原因可能是:
a.罐头裂漏,被M污染(∵这些M的抗热性较差)。
-----2
b.罐头杀菌不完全(残留霉菌孢子)
------2
c.罐内真空度不够(∵霉菌只能在有氧的环境中生长)。
---2
2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?
(10分)
原因:
①.微生物分解基质中的蛋白质产氨,使PH值↑
②. 有机酸盐,使PH值↑
③ 碳水化合物产酸,使PH值↓
④.
无机氮盐(生理酸性盐、生理碱性盐)----6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。
------4
3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。
用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上,
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分(菌落灰白色,半透明,表面光滑湿润,有光泽。
)
枯草芽孢杆菌的菌落较干燥
用Gram染色法染色镜检,可见:
大肠杆菌、产气肠杆菌为G-,短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G+,长杆菌,有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵.将其它菌
①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上E.coli
的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光泽。
产气肠杆菌
大,灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水;
蛋白胨.水;
柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
E.coli
MR+;
VP-;
I+;
C-
MR-;
VP+;
I-;
C+
4.气调保藏食品的原理(10分)
∵①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧
,只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧
,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
,
兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中,a.可生长的M种类少;
b.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时,可将食品储存在无O2环境(进行真空包装)or含高浓度CO2(40~80%)的环境中,以防止or减缓M引起的食品变质。
试卷二
1.一般来说,氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上,适宜___⑴____性微生物的生长,+0.1V以下,适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中,只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用,主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8.根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____;
也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成,有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小,一般以___⒃__为单位,而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了__⒇__。
1.实验室常用于培养细菌的温度为___
a.4℃
b.28℃
c.37℃
d.50℃
2.病毒缺乏___
a.增殖能力b.蛋白质
c.核酸
d.独立代谢的酶体系
3.大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___
a.大肠菌群阳性
b.大肠菌群阴性
c.大肠菌群可疑
4.鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:
___
a.先下降后上升
b.先上升后下降
c.先上升后下降再上升
d.不上升也不下降
5.在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素___
a.PH4.5-6,好氧,37℃
b.PH7.5-7.8,厌氧,30℃
c.PH4.5-7,厌氧,37℃
d..PH3.5,好氧,30℃
6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a.乳酸
b.乙醇
c.丁酸
d..乙酸
7.自然界微生物主要分布在___中
a.土壤
b.水域
c.空气
d.生物体
8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____
a.Rhizopus
b.Mucor
c.Penicillium
d.Aspergillus
9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:
a.形成一个特殊的共生体。
b.在生理代谢上各不相干。
c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10.微酸环境下适宜生长的微生物是___
a.细菌
b.酵母菌
c.放线菌
d.病毒
11.用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
a.高渗压
b.低渗压
c.等渗压
d.中渗压
12.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___
a.防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏
b.排尽锅内有害气体
c.防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
d.排尽锅内冷空气
13.细菌在哪一类食品上最容易生长_____
a.苹果
b.脱水蔬菜
c.谷物
d.鲜鱼和鲜肉
14.微生物细胞内部的pH值____。
a.与外部环境的pH值相同
b.近酸性
c.近碱性
d.近中性
15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:
a.微量元素
b.氨基酸和碱基
c.维生素
d.B,C二者
16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:
____
a.物质运输的浓度梯度不同
b.前者不需能量,后者需要能量
c.前者不需要载体,后者需要载体
17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
a.碳素物质
b.氮素物质
c.水
18.反硝化作用的最终产物____
a.NH3
b.HNO3
c.N2
d.HNO2
19.琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源
b.氮源
c.凝固剂
d.生长调节剂
20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应是:
a.
BDAEC
ABCDE
BDEAC
DBAEC
1.EMB培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.
2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
3.酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的。
4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
7.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。
8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。
9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子
10.鞭毛是细菌的“运动器官”,是细菌生命活动所必需的。
4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期?
4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?
为什么?
4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别?
它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?
4.4..以下培养基:
蛋白胨
20g
乳糖10g
胆盐
5g
水1000ml
PH7.4—7.6
1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml
⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能。
⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基?
为什么?
⑶.按其物理状态,属何类型培养基?
⑷.按其用途,属何类型培养基?
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?
好气
浓度
厌气
作用温度
温和噬菌体
作用时间
碳素
单
基团转位
多
抑制微生物生长
um
25℃—30℃
nm
化能异养型
芽孢杆菌
感染型食物中毒
梭状芽孢杆菌
毒素型食物中毒
中和微生物代谢产生的酸
c.
a.
d.
⒄
c.
b.
b.
a.
d.
a.
⑵ √
1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品保存期?
可以通过改变食品的理化性质(干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等)
控制环境条件(低温、缺O2等)来抑制M在食品上生长、繁殖,从而达到保藏食品,延长食品保存期的目的。
2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。
如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌
∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌(乳酸菌、明串珠菌)这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌(沸水90-100℃)。
3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别?
Staphylococcusaureus是G+菌;
Escherichiacoli是G-菌
区别:
化学组成
结构
磷壁酸
脂多糖
肽聚糖
脂肪
不分化的单层结构(肽聚糖层)
Staphylococcusaureus
+
-
50%
2%
Escherichiacoli
+
5~10%
11~22%
复杂的多层结构(内层肽聚糖层)
(外层脂多糖层)
经革兰氏染色后Staphylococcusaureus呈兰紫色
Escherichiacoli
呈红色
∵G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解;
使细胞壁的通透性增大。
∴G菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色,呈兰紫色。
4..以下培养基:
⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用。
①.
氮源
乳糖
碳源
胆盐
选择性抑制剂
溴甲酚紫
酸碱指示剂
水溶剂;
参与代谢反应或提供代谢环境;
恒温。
PH7.4—7.6
适宜细菌生长
②.属天然培养基。
因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同(不稳定)。
③.属液体培养基。
因为培养基中无凝固剂(琼脂)存在。
④.属选择培养基。
因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长。
G-菌能在此培养基中生长。
属鉴别培养基
因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸
⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。
微生物学试卷一、
一、填空(1分/空×
1.微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。
2.细菌的基本形态为____⑵___;
___⑶_____;
___⑷____
。
3.___⑸_____是人工配制,适合于微生物生长的营养基质。
4.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为_______⑹_________.
5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。
6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。
7.放线菌是一种⑽生物,以⑾繁殖,是生产⑿的主要微生物。
8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上,酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。
9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。
10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______
1.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a.乙酸
b.乙醇
c.乳酸
d.丙醇
2.常用于消毒的酒精浓度为___
a.30%
b.70%
c.95%
d.100%
3.制备培养基最常用的凝固剂为___
a.明胶
b.硅胶
c.琼脂
d.纤维素
4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。
a.无核膜
b.细胞膜是高度选择性的半透膜
c.核糖体是70S
d.都是二分裂繁殖
5.酵母菌属于___微生物.
a.好氧型
b.厌氧型
c.兼性厌氧型
d.微厌氧型
6.微生物分批培养时,在延迟期_____
a.微生物的代谢机能非常不活跃
b.菌体体积增大
c.菌体体积不变
d.菌体体积减小
7.属于细菌细胞基本结构的为____
c.芽胞
8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___
c.霉菌
9.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___
a.基质菌丝
b.气生菌丝
c.孢子丝
d.孢子
10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____
a.子囊孢子
c.孢囊孢子
d.接合孢子
11.下列物质属于生长因子的是_____
a.葡萄糖
b.蛋白胨
c.NaCl
d.维生素
12..沼气发酵的主要产物为___
a.CO2
b.CH4
c.NH3
d.H2S
13.霉菌适宜生长的PH范围是___
a.<4.0
4.0~6.0
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