宣酒飘香群贤来集记敬亭山下的一次学术盛会文档格式.docx
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颗灿烂的明珠.老子日道可道.非常道.我们理解.酒道就是以酒为媒介的综合文化体系.包括美酒之源,造酒之技容酒之器,赋酒之篇饮酒之道,敬酒之礼,品酒之艺,体验之妙,祭酒之仪等.
宣酒集团2007年建成了中国首家酒道馆,不仅成为宣酒文化重要的展示平台也成为企业全面发展的动力源泉.我们相信,宣酒集团通过再次承办酒道会必将增进与在座各位的交流和友谊,进步弘扬酒文化.我们也相信.通过此次会议.中国的酒道文化必将提升到一个新的高度.进而促进酒产业健康可持续发展.
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Focus聚焦
兼秘书长
刘员
酒文化在中国酒历史中具有非常重要的意义,无论是政治经济,军事,文化,甚至是人们的生活,无不体现了酒文化的光辉.
以前谈酒文化,只是说其历史和曾有的辉煌并没有将其和现实有机地结合起来.而我们现在所提倡的就是如何把酒文化古为今用,如何做到像茶道一样深入人心这对于我们来说是一个非常重要的课题.
随着近几年和国外的酒文化接触的越来越多,我们更加感到酒道的重要.我国不是葡萄酒传统生产大国,但现在葡萄酒文化在中国的宣传却已非常深入——它是优雅的高尚的健康的.以及葡萄酒怎么保存,怎么评酒,怎么倒酒,怎么品尝等都有一大套的讲究.包括,些烈酒,比如白兰地威士忌等也强调其皇家历史,但它们却与现实生活紧密结合起来.让消费者对它们的酒文化有着更切身更深刻的认识.所以我认为.我们老专家提倡的对酒道的研究发扬了中国传统的酒文化.无论是对于白酒还是黄酒,都具有十分重要的意义.改革开放以后,我们国内众多知名的酒专家和酒企业对于传统的白酒黄酒行业的发展做出了不可磨灭的贡献.从技术,生产上都有了很大的提高.另外近些年我们也都能切身
感受到酒类市场发生了翻天覆地的变化——逐年兴旺发达.一年一个台阶,一直保持着高度增长,对我们国民经济的发展依然做出了巨大的贡献.
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湎?
20f.军f2月
但是我们发现,酒业并没有得到应有的尊重.现在依然有很多人对酒尤其是白酒的认知存在着误区,认为喝了有害健康,实则从另一角度讲,适量饮酒是有益健康的.所以.我们应该把酒道研究健康方面以及如何饮用作为此次会议的三个主题即酿酒之技,容酒之器,饮酒之道"
通过这三个主题,来深入探讨酒文化酒道如何与社会生活及消费者紧密结合起来.
我认为,这将对于未来酒行业的发展具有非常重大的意义.我也期望在座的各位能够合力起来,把中国的酒文化发扬光大,能够使中国白酒尽快得到社会的认可,走出中国.走向世界使我们的传统产业更加辉煌.
安徽宣酒集团位于江南诗山敬亭山南麓.秀美的水阳江畔.东临苏浙,南倚黄山.公司于1951年由三家私人糟坊合并成立,一直按照计划经济的模式运营,~rJ2004年底彻底地改制为股份制企业.
企业改制的六年时间内厂容厂貌,企业规模产品品质,员工素质等方面均实现了质的飞跃.产品产销量连续六年保持45%左右的增长速度产品市场由本地和皖南市场扩展到苏南,浙北,皖北的合肥,淮南等地.企业在快速稳健发展过程中,始终注重传承与创新酒文化,努力打造三个宣酒,即:
品质宣酒文化宣酒,慈善宣酒.
传承创新酿造技艺,打造"
品质宣酒"
宣酒有着悠久的酿造历史.其酿造技艺源于唐代纪叟老春酒.其技艺的核心为小曲培菌,大曲续糟小窖发酵香
醅串蒸,是我国江南地区一项独特的酿造技艺.2004年改制以未.宣酒在传承古法酿造的基础上,在生产工艺,酿造设备等方面进行了一系列大胆的创新.一是在原料配比上进行创新.一直以来宣酒生产利用本地产的大米中的下脚料碎米,东北红粱等为主要原料,其中红梁占主要原料总量的70%以上,而碎米只占20%左右.改制后,企业在生产实践中打破传统思维首先将碎米改用优质整米使得出酒率和优质酒率得到提高.在此实验基础上,公司科技人员又进行大胆地探索,将原料中大米的比例由原来的20%逐步提高,最终确定为60%的最佳比例通过原料配比的改革创新大幅度地降低了生产成本尤其是产品的内在品质更加绵柔.二是坚持走独特的小窖酿造工艺之路.几年来,我们在原有老窖池的基础上,扩建了江南规模最大的小窖酿造生产基地,其每个窖池的体积只有8立方米左右,窖池小能使发酵窖泥中产生的微生物与酿酒原料充分接触发酵.因此产生香味成分比较多,产出的酒更加绵柔,醇厚.这也是宣酒形成独特绵柔品质的原因之一.三是外引内联.我们与江南大学,中科院微生物研究所进行战略合作,广泛吸纳专业技术人才.充实生产科研技术人员队伍,努力提升企业的核心竞争力.
经过两年多的筹备于今年10月建起了江南小窖酿造工艺研究所.目前.宣酒科研中心已成为省级科研中心宣酒的核心技术江南小窖古法酿造技艺已入选省级非物质文化遗产保护名录.
挖掘弘扬宣酒历史,打造"
文化宣酒"
公司成立后即注重对宣酒历史文化进行挖掘.展现宣酒历史文化的深厚内涵,使消费者在品鉴宣酒的同时也能领略酒文化的博大精深.同时在整个厂区建设上注重突出江南文化,徽派文化,园林文化,将其融为一体,并将酒文化渗透到园区建设的各个方面.几年来.我们一是建成了以酒为媒
介的综合文化体系的宣酒文化博物馆和酒道馆向人们传播酒文化,二是通过纪叟铜像揭幕暨地下酒窖封坛仪式,博物馆开辛圆街?
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江南小窖群
馆仪式与江南小窖工艺研究所挂牌仪式,对宣酒文化进行充分演绎.三是建成了有历代名人在宣城留下的动人诗篇的诗酒长廊,以此充分展示中国文房四宝之乡历史文化的深厚魅力.此外,园区还再现了王羲之行酒时的曲水流觞台;
用1951个酒坛垒成,象征公司创建历史的琼浆飞瀑等形成了江南诗山敬亭山下一道亮丽的风景线.
宣酒园区自建成开园以来.参观者络绎不绝,其中不乏有美国和法国的友人.同时还相继举办了中国酒道研讨会和湖商?
徽商对话会等大型有影响的论坛活动,对酒文化的传播发挥出重要作用.全国政协副主席厉无畏,中国酿酒工业协会理事长王延才等领导来园区参观后,均给予了极高的评价.几年来.公司一方面打造园区文化建设,另一方面努力加强公司企业文化建设.将酒文化与企业文化有机地结合起来.改制之初.公司提出讲执行,提高企业核心竞争力"
规范了员工行为;
2006年公司提出讲忠诚,铸造现代企业灵魂"
的双向忠诚"
教育活动提倡企业首先忠诚于员工让员工在心灵上有归属感;
2007年通过讲学习,建立学习型组织"
提出为员工创造幸福六项具体措施;
经过几年的实践2008年公司确立了责任,分享,尊重.感恩"
的企业核心价值观.真正地统一了思想,凝聚了力量;
在此基础上.2009年公司成立了企业文化建设项目组决定每年端午节后的第一个月为公司企业文化建设月"
同时相继召开了企业文化建设起飞与落地两次大会组织公司全体干部员工进行企业文化理念体系的学习和考试.生产园区竖立起了一块干
o固酒?
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字石"
其中包括企业使命宗旨,愿景,核心价值观等.为激发广大员工参与企业文化建设的积极性,我们采用效仿吕不韦一字干金的办法.发动广大员工参与修改企业文化理念体系.并规定改动一个字奖励一千元.改动一句话奖励两千元.这些措施使得公司上下牢固确立了铸造江南名酒品牌,成就江南白酒之王的共同愿景.深刻领悟责任,分享,尊重,感恩"
的企业核心价值观,营造了团结进取,奋发向上的发展氛围.
积极承担社会责任,打造"
慈善宣酒"
2004年底公司组建之初,即确立了打造品质宣酒,文化宣酒慈善宣酒的经营理念和发展战略.,是开展了宣酒特贡春蕾,栋梁敬老,助残四大工程,关心社会弱势群体.二是设立宣酒特贡少儿白血病救助基金.救助全市少儿白血病患者.此外,还积极参与社会公益事业和支持新农村建设.
几年来.共资助800多名因家庭贫困的大学生圆梦大学,1000多名春蕾女童重返校园.75名少儿白血病患儿得到救助.建起了5所敬老院,还为近1OO名残疾人安装了假肢.助人为乐.扶贫济困的中国传统文化思想在新时期得以践行和发扬一
系列回馈社会的慈善公益活动不仅凝聚了职工思想,提高了企业的形象,企业的美誉度得到大幅提升.同时广泛深入爱心示范行动在社会上产生了良好效应.对宣城市慈善公益事业的发展起到了积极的推动作用.公司先后荣获中华慈善突出贡献奖"
安徽首届慈善奖"
宣城市最具爱心企业等称号成为宣城市首善企业.
几年来.通过打造品质宣酒,文化宣酒,慈善宣
酒,使宣酒文化在继承中得到创新,在创新中得到发展.不
仅促进了企业生产经营的发展,同时向广大消费者充分展示了中国传统酒文化的无穷魅力以此将文明饮酒,健康消费的理念以润物细无声的方式传达到每个消费者心中,让消费者体味中国白酒的饮酒之道.同时.几年来的实践使我们深刻地认识到中国酒文化是一座价值无限的宝库.传承和弘扬酒文化.倡导健康文明饮酒之道是博大中华文化的组成部分,是我们酿造人矢志不渝承担的责任和追求的目标.我们刚刚起步.还有很多工作要努力去做但路已经找到.就不怕路远.FOCUS
着名白酒专家
聚焦
沈恰方
宣酒集团在六年的时间内.从一个濒临破产的国有企业到如今颇有规模的企业.就是抓住了企业发展要有个性的理念.具体表现为一是产品品质的个性,小窖工艺绵柔酒体.二是建厂的个性在建厂过程中,将江南文化,微派文化和园林文化融为一体,将酒文化和企业文化有机结合起来并且提出为员工创造幸福"
这一理念.更是深入人心.三是作为一个民营企业热衷于慈善令人钦佩.
我们酒道专家委员会的宗旨就是为市场.为企业服务,走传统工业和时尚相结合的路子,提倡古为今用洋为中用,他为我用厚今薄古这些理念,做好文化和生产的结合以及社会科学和自然科学的结合等工作.
同时,我也呼吁大家要创新饮酒方法的改变.以上这些问题重在实践.需要用新理念,新方法来探索.只有这样我们才能为白酒行业正名.
高月明
宣酒的迅速发展令人惊奇,尤其是新建成的文化长廊,
更使我感慨.千字石上的一宇一句,让我们看到了宣酒集团的团队精神,积极创新的发展精神.值得兄弟企业学习科学饮酒,文明饮酒,适量饮酒"
这个1:
3号早得到了行业和社会的公认.我想根据我的体验谈几点看法."
科学饮酒"
大致从两方面说起:
婚殛?
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FOCus聚焦
一
是生理限量度,比如相当于5O度的白酒,男性二两,女性一两;
曾祖训先生参照国际标准提出1千克体重对应1克酒精的参考饮酒量.
二是生活限量度.每个酒民的年龄不同,身体健康不同,喝酒环境场合不同,饮酒量个人差异也很大.文明饮酒这一IZI号应该说是历史传承下来的,酒诗,酒词,酒赋,酒歌,酒令,甚至是酒故事等.都有中华大地各民族深奥的文化底蕴.如今."
无酒不成席,酒宴已成为增加友谊,联络感情的重要手段,只是有礼有节的饮酒仍需加强
企业顺应消费者要求,不断调整产品结构,提高产品质量树立品牌声誉加大现代化和科学化的宣传力度.才能引领广大消费者落实科学,文明适量的饮酒观,达到有益健康的目的,这是推动白酒行业发展的根本大计.
我常常想起着名经济学家于光远一句很经典的话饮酒是酒文化的产物."
这点在宣酒体现的比较明显.让我感动的是宣酒集团在管理上,切以员工为核心,从本质上区别了外资企业里老板与员工的对立.目前,高端白酒是当前市场发展的需求,是生产企业追求的目标.但高端白酒的品质到底如何以及如何生产出高质量高品位,高品格的酒品,对于这个问题,我想讲几点要求:
首先,我认为,高质量的高端白酒只有口感具有优美的醇和度,才能占领市场目前存在的最多的问题是前段酒与后段酒组成的合理性,也就是香与味如何匹配的问题.值得深入研究.
二是风格形成的个性化.近年通过不同白酒工艺间的相互融合.打造品牌创造出不同风味个性化的产品如优化香气的复合性,以单粮香多粮香与窖香,曲香,糟香,陈香组成.2固国?
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独特香气和地区特色;
突出陈年老酒组合以陈香为主体的年份酒;
以表现协调香味成分产生的自然甜感;
或以不同基酒的组合,突出酒体的酸爽和醇净而产生的适口性等.五粮液泸州老窖,郎酒等都是这方面的代表.
第三低醉酒度是白酒时尚的追求.低醉酒度酒有几点要求:
入口不辣嘴不刺喉,醇和爽净协调自然;
在饮酒的过程中,醉得慢,醒得快.酒后不口干,不上头.有清醒感觉.我们对于中国传统白酒的研究.为白酒表示醇和度和走国际化找到了数据支撑.
第四严格的质量标准四川省的国家名酒大都订有地理标志的国家标准比如水井坊公司采用国内,国际双重标准,强调环境对酒质的影响;
剑南春公司发明了年份酒的蒸发系数测定法.科学地制定年份酒标准等,这些对行业发展均起到了积极的推动作用.
FOCUS
陶家驰
论酒道这,命题不仅深受酒界业内同行重视,
上的广泛关注.有人质疑仅仅以白酒一种酒作
贡对象有一定的局限性和片面性.也有人指出中国
立该是黄酒.只有黄酒随着中华民族的文化进
蓉久历史.而白酒只有近千年的发展史……为此明论酒道必须以中华民族酒文化为依托.结
是的史实来论中国酒之道.
国酒的发展归结为制曲技术的发明曲"
的糖
"
高许多.酒曲同时具备了使淀粉糖化进而
因此从商周时期传承下来的用孽"
作醴到魏
曲制醪"
(醪的酒精度比醴高)所取代,而
作饴糖沿用直至近代.李时珍《本草纲目》记载白酒自元代始并评述,对已经产生了酸败的黄酒再经烧蒸接露,得其色情如水,气味芳香之白酒.江西李渡的历代白酒生产遗址上有元,明清,国民四个历史时期的白酒作坊古迹.充分证明了固态发酵小曲白酒是固态法发酵白酒的老祖宗,并且这种固态法发酵小曲酒的生产基本方法一直延续至今.明代宋应星所着的《天工开物》,书首次出现了大曲"
的文字记载.佐证了元代的固态法小曲白酒是固态法发酵白酒的前辈之说.大曲的发明和大曲酒的生产技术流传推广,使中国白酒又一次产生质的飞跃.
随着中国白酒发展的日益壮大,更多知名白酒品牌享誉世界,白酒已成为中国酒的代表.历史和现实都足以说明以中国白酒为物质基础来论中国之酒道有充分的依据和可行性.辛固6蓥?
2.f.军fz一曰33
黄业立
我认为酒道具有很强的包容性,包括从酿酒之技到消费者饮酒的整个过程,以及酒历史文化,酒器研究等.宣酒集团的酒文化.都恰如其分地融入到酒道中.比如办公楼前的一鹤一
蟹.对应和谐"
口号,李健董事长亲笔题写的"
为员工创
造幸福"
体现的人文文化"
干字石和"
光荣榜"
彰显的企业文化江南小窖之酿酒技术酒文化博物馆;
文化节目表演有独特风格的宣酒等这些文化无不展示了宣酒企业的风采和魅力进而促进企业文化建设.我认为宣酒只要这样坚定不移的发展下去,进一步调整好产品结构.提高产品质量.必将有广阔的发展前途.
安徽省酒业协会秘书长
李文汉
中国酒文化博大精深,在中华民族五千年历史的长河中酒作为一种特殊的文化载体已融于人们的精神生活之中,对社会各方面都有着巨大影响和作用.
.4固街?
..军日
直以来,我们安徽省酒业协会.在致力于为企业服务.维护行业利益的同时,积极倡导文明饮酒健康饮酒的消费理念鼓励企业在搞好生产经营的同时,努力挖掘和弘扬酒文化.近几年来.宣酒集团在酒文化的塑造与传播和企业文化建设方面不断探索努力打造国家4A级旅游景区.并以此促进企业发展取得了骄人的成绩,是我们安徽白酒行业中的典范以酒道精髓为核心的酒文化推动了我们安微酒业取得了FOCUS聚焦
长足的发展.宣酒集团地处黄山脚下,到这里来.可以观赏黄山美景,欣赏文房四宝,感受红色旅游,品尝宣酒佳酿.共话酒道精神,促进酒业发展,为中国酒业的文明进步共铸辉煌在中国酒业的发展史上留下光辉灿烂的一页
河南省酒业协会会长
熊玉亮
现在一些80后9O后以及一些女性消费者对中国白酒还存在排斥心理,也有很多人认为喝白酒伤肝等.这些问题亟待
解决.我们要告诉消费者饮用中国白酒是健康饮酒.
其次.目前中国白酒度数偏高下一步要解决中国白酒
的降度问题.
第三饮用方式的问题.中国白酒如何做到时尚,健
康,个性化的饮用.值得探讨.第四场馆建设问题,研究酒
道一定要有良好的平台,不然会在一定程度上制约酒道的发展.第五.下,步我们要倡议科学饮酒健康饮酒,适量饮
酒进而推动中国酒道建设.
会上.四川省社会科学院研究员杨柳江苏省酒器文化联谊会会长刘建华,河南省酒业协会营销策划专家委员会副秘书长范冠超,《东方酒业》杂志社总编杨志琴,方德智业营销咨询机构董事长孟跃,佛山大学酒文化研究中心主任钟陆文.泸州老窖官网主编李天然.四川水井坊有限公司代表范鏖等,均作了精彩发言.
毋固国?
20f.荨f2曰.
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