私房菜乌龙酸菜鱼的做法Word格式文档下载.docx
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那一次到饭店,点了一个酸菜鱼,刚上来,小女咿咿呀呀地想吃,没办法只能给她一点,当时她妈还在专门很仔细地看看有没有刺。
结果吃第一口后,一直咧嘴,面露痛苦的表情,不用问这准是让鱼刺卡着了。
饭也没吃,抓紧赶到人民医院,大夫拿着镊子,让我们其中一个大人按着孩子的头,我不忍心。
妻子上去了,孩子平生第一次哭的那么厉害,她妈妈也泪流满面。
我又心疼,继而大骂酸菜鱼:
这是什么饭店,做的什么鱼呀。
发誓自己一定要学学做酸菜鱼,在家里吃,放心还实惠,当然还有的是时间给孩子挑出刺来。
试着做了几次,感觉味道还不错,开始跟着网上做,结果我发现网上有的太麻烦,自己也不是美食专家,缺点调料也根本尝不出来,还有,家里为了孩子,已经很多年做菜不用味精鸡精之类的调味品了。
于是简化了一些步骤,省事又方便。
何乐而不为。
之所以叫乌龙酸菜鱼,两层含义:
乌龙,谐音,误隆。
在我们这里就是糊弄事的意思。
我做这个酸菜鱼也有点偷工减料的意味,也算糊弄着做吧。
第二层意思,乌龙在学术上讲,就是将球踢进自家大门。
我做的这个菜只能自己吃,如果是球也只能踢进自己大门,丝毫没有拿给别人显摆的意思。
基于此所以自命名为乌龙酸菜鱼。
乌龙酸菜鱼的备料:
草鱼一条,可大可小,人多就来一条大点的,人少就小点的,根据实际情况而定。
蒜少量。
姜少量。
干辣椒少量。
做法,将鱼洗净,斩去头尾,将肉沿鱼骨片成两大块,然后片成小片,加上蛋清和淀粉,一勺盐,料酒侵泡十分钟,将蒜切成末备用,将姜切成丝备用,辣椒剁碎。
酸菜切成小块。
放上锅,点火,倒入油,等油八成熟的时候,放入姜丝蒜末花椒煸炒。
等蒜煸炒香味,加入酸菜炒。
然后加入水,等水烧开,放入盐,放入鱼头鱼骨,熬煮八分钟,然后放入鱼片。
开锅后五分钟就熟了。
将酸菜鱼倒入盆中,点火,再在锅里倒入油,等油冒青烟的时候,加入干辣椒,然后,将油淋到酸菜鱼上。
这道菜就做成了。
味道还算不错的。
备好一条草鱼,可大可小,根据人数而定。
将鱼斩去头尾,中段沿鱼骨将鱼肉片下。
鱼要新鲜,洗的要干净,逆光,看起来有点透明。
将鱼身片成两大片
将鱼肉片成小片,加入蛋清、盐、淀粉侵泡十分钟。
将蒜切成末,姜切成丝,辣椒剁碎。
酸菜超市有卖,料备齐了。
炝锅,将蒜末姜末辣椒放入油锅中煸炒
放入酸菜煸炒,然后倒入水,等水开了放入鱼骨熬煮八分钟,然后放入鱼片,开锅后五分钟,菜就成了。
成品,刚刚浇上热油,油花四溅!
好了,可以开吃了,不过一定要注意鱼刺呀,淡水鱼最大的不好处就是鱼刺太多。
经验之谈呀。
还有如果你仅仅为了省钱,建议还是到饭店去吃,因为自己(起码我)做这道菜的成本比饭店里便宜不了多少。
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