口水腰花 附带腰花祛膻味处理精品做菜教程文档格式.docx
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口水腰花 附带腰花祛膻味处理精品做菜教程文档格式.docx
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用料
猪腰
2个
黄瓜、莴笋
各1根
葱花、小米辣、姜、蒜、白糖
适量
纯净水
辣椒油
4勺
酱油
2勺
鸡精
少许
椒油
半勺
料酒
米醋
3勺
口水腰花附带腰花祛膻味处理的做法
1
购买时让老板去除里面的白筋。
这步非常非常重要〜〜猪腰打十字花刀后切成条,或者块
2
切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。
降低腰花的腥躁味!
3
腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止
4
适量清水烧开,放腰花进去绰水20秒
5
绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉
6
莴笋,黄瓜切片,撒点盐巴去掉多余水份黄瓜,莴笋切片加入适当盐腌制片刻,再用清水冲洗干净,沥干水分备用
7
所有食材铺在碗底〜〜
8
调料:
葱花,小米辣,姜,蒜剁碎〜〜
9
酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺,调料不能太稠了,可以适当加些纯净水〜〜料必须足够
10
淋入佐料即可
小贴士
猪腰的处理较为复杂,如果处理不当会导致口感不佳,膻味较重。
一定要按照多清洗,多侵泡。
醋和料酒都能有效祛除膻味!
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