门店的卫生清洁管理制度Word下载.docx
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门店的卫生清洁管理制度Word下载.docx
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1)保持个人清洁,工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲,男员工不留长发,女员工化淡妆,不佩戴夸张饰物,头发整齐、利落。
2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。
3)持《健康证》上岗,患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。
2.商品卫生标准
1)干货区商品卫生:
●干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。
●散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。
2)果蔬区商品卫生:
果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害;
尤其根块类,要洗掉过泥土。
3)鲜肉区商品卫生:
鲜猪分割后的肉品若有液体流溢,须铺放在吸水布上吸干水分;
猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。
4)快餐区商品卫生:
一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放,快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。
3.场地、设备卫生标准
1)门口:
●招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮
●门口POP美观、整齐
●宣传横幅要挂直,过时要及时取下
●门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面,做到无垃圾杂物,保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净:
●自行车等停放整齐,不占通道。
●顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物,保证顾客休息区的干净卫生。
2)卖场大堂:
●整体感觉舒适、明亮、干净、整齐:
●广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。
3)地面:
清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。
4)天花板:
无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。
5)灯饰:
无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。
6)服务台:
地面、桌椅干净、存包、物品整齐。
7)购物车、篮:
干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留,叠放整齐。
8)收银区:
收银机干净灰尘、无损坏,架底卫生干净
9)堆头:
离地整齐、美观、干净、上面无空包装物,架底无垃圾、积尘。
10)鲜肉区:
●地面清洁:
●剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水:
●区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢:
●下水沟通畅、无沉积物。
11)海鲜区:
●地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水:
●垃圾桶加盖,无异味;
●海鲜池内清洁、无污垢:
●海鲜展台商品陈列整齐,无明显苍蝇:
12)果蔬区:
●地面洁净、无污水、无菜叶:
●商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇,蔬菜保持鲜嫩:
●货架脚无杂物,无卫生死角:
●计量处,电子称保持干净。
13)快餐区:
●炉灶清洁,调味架无杂物:
●地面无菜叶、无油污:
●水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物:
●抽油烟机每周清洗一次、无油污:
●冷热柜、玻璃透明、干净,灯具完好:
●售卖区无苍蝇等“四害”:
●售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干净。
14)立柜、冻柜:
●周围顶端干净无灰尘,灯具完好:
●标签清楚、无异味,无苍蝇。
15)理货区:
●地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾,无明显苍蝇:
●空气清新,货物堆放整齐、合理。
16)冷冻库:
●定期清洗:
●货品分类整齐堆放,隔墙离地,防潮:
●定期消毒、无垃圾:
●无过期变质商品,通风良,报损商品另外存放。
17)排水沟:
天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。
18)办公区域:
●每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物:
●维护好电脑使其正常运行:
●单据、办公用品堆放整齐。
19)厕所:
●每天用清洁剂清洗干净:
●水箱无损坏:
●用强力除渍剂去除尿垢等,保持清洗干净。
4.作业卫生标准
区域
作业卫生
1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。
2、干货区人人必备抹布,每次上货、调架时都要随手抹净货架。
干货区
3、每月必须进行一次大清洁,尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的
货架清洁。
服务台
1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐摆放存包。
2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃,玻璃台等。
3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净,保持光亮、无尘。
收银区
1、随时整理购物篮、车,整齐叠放,收银台前不得超过购物车三辆,把
遗留在篮里的商品放回卖场,可再利用的背心袋放回原位,纸屑菜叶清倒
掉。
购物车、篮每周至少清洗一次。
2、收银员上班前、下班后要擦拭收银机及台面,维护好设备、保证运作
正常。
随时整理收银台上、台下物品,摆放整齐,每天早班前和晚班后要
清洁机头架。
3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开,冻品、豆制
品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的商品,或是
味道较为强烈的食品,先用其他购特袋包装妥当之后再放大的购物袋内。
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