多款中式甜品做法Word下载.docx

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90克猪油/花生油

馅 

15克猪油

15克糕粉

15克芝麻

15克椰丝

15克糖冬瓜茸

（1）外皮要分两部份来做；

（A）把45克猪油跟一半面粉拌匀，搓成粉团。

（B）把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀，

搓成粉团；

将A及B放在雪柜内冷藏一晚。

（C）把A及B从雪柜取出，各搓成条状后切粒，

把B压成扁圆，包裹着圆粒状的A。

（D）包法是在虎口位不断开合的同时，

用拇指轻轻压面团，直至完全融为一体。

把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折，

再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折，

做出饼的层次。

（2）把馅料全部拌匀，并搓成球状，

然后取出一小部份，放入皮内，皮与馅料

分量的比例是2:

1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。

（3）取出心形模，在内侧揩上少许面粉，

然后把已完成的粉团放入，在心形饼上薄

而均匀地扫上蛋液。

（4）放入焗炉内以摄氏

200度烘烤约十五分钟即成。

豆腐花

8 

杯水

11/2安士黄豆

汤匙生粉/粟粉

3/2茶匙食用石膏粉

（1）将黄豆洗净后用水浸六小时，冲洗隔干（不用去皮）。

（2）另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。

（3）将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂，

若份量太多则可分两次，然后倒出黄豆水，

用纱布隔去豆渣。

（4）将黄豆水用力唧出，把余下四杯半水冲下搅匀，

放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。

5）把浮起之泡沫隔去，去掉黄豆水中的杂质，

令豆腐花更软滑。

（6）将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下，

边冲边搅，此时切忌移动煲的位置，否则会凝结不成。

（7）以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放廿分钟，

待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫，

再加糖浆即可食用。

糖 

浆:

（1）将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋，

加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆，

加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。

（1）制作豆腐花的器具必须清洁不油腻，

否则豆腐花会凝结不成。

（2）如做豆浆，可依步骤一至五，

于煮滚黄豆水时再加四至八水，糖煮滚隔去泡沫便成。

（3）石膏粉（是煮食用）那种

椰汁炖奶

6 

安士水

两冰糖

1/2杯鲜奶

安士椰汁

安士鸡蛋白

白醋少许

（1）用半杯水煮溶冰糖待冷。

（2）把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶，

糖水及白醋拂匀，用碗仔盛起。

（3）放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成。

（1）炖鲜奶蛋白料时，镬盖不要盖得太密，

使到可以疏气，才能令蛋白炖得嫩滑。

年糕糖不甩

80克椰丝

80克花生

80克芝麻

40克砂糖

1/2个椰汁年糕

（1）将花生用搅拌机打成花生碎待用。

（2）在平底镬将芝麻炒熟。

（3）年糕切成方块（每块约两厘米），隔水蒸五分钟。

（4）将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料，

将方块年糕与配料混合即成。

（1）将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。

红豆沙汤圆

1/2斤红豆

1/2斤冰糖

1/2个橙连皮

汤圆适量

（1）红豆用清水浸二小时，洗净。

（2）红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚，

改用小火煲红豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖调味。

（3）汤圆用滚水煮至浮起，续煮三分钟，

盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成。

脆杏片糯米磁

3 

两豆沙

1/2杯暖水

1/2杯糖胶

1/2杯西杏仁

杯糯米粉

汤匙面粉

（1）将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。

（2）糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。

（3）把粉团分成小份包上豆沙，

做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。

（4）蘸上西杏仁片即可食用。

蛋花马蹄杏仁茶

两南杏

20 

粒北杏

只鸡蛋

10 

个马蹄

1/2杯白米

（1）白米浸透，鸡蛋拂匀。

（2）把南北杏，白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑，

隔去杏仁渣。

（3）煲滚四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁，

马蹄茸煲滚，熄火，下鸡蛋汁拌匀即成。

雪耳炖雪梨

个雪梨

小块雪耳

茶匙南北杏

小块冰糖（约1茶匙）

（1）从梨顶部3/4吋处切开当盖，以去核刀将梨心取出。

（2）将梨肉挖出待用，做成梨杯。

（3）将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中，

并注入滚水至八分满。

（4）用牙签将梨顶部与梨杯固定。

（5）将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨。

（6）以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。

姜汁双皮奶

杯鲜奶

只蛋白

只蛋黄

1/3杯糖

茶匙姜汁

1/4茶匙白醋

（1）将鲜奶倒入煲中煮至将近滚，

分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮，

从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。

（2）将糖放入奶液中，加入姜汁，白醋拌匀。

（3）蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中，

以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中，

排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。

（1）鸡蛋含蛋白质，脂肪，多种维他命，

钙，磷，铁等矿物质。

（2）牛奶含钙，铁，磷，钠，钾及

维他命A，B1，B2，B6及C等，

益肺胃；

而姜袂风，是为有益的甜品，老少咸宜。

椰皇炖雪蛤

个椰皇

1/2瓶鲜奶

只鸡蛋白

钱雪蛤膏

糖适量

（1）椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。

（2）将雪蛤膏浸软，拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。

（3）取2/3椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀，

倒入椰壳内，盖上盖，隔水大火蒸廿分钟后取出供食。

鲜杏汁官燕

盏燕窝盏

1/4杯杏汁

1/2杯冰糖水

（1）燕窝盏用冷水（不可用热水）浸

六至七小时至胀透后，用手撕开。

（2）将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾，

冲走硫黄及'

嗡'

味，把布扭干，

小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。

（3）烧滚约一碗半水，加入燕窝，以?

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中?

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煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用筲箕晾干备用。

（4）将杏仁加约5/4杯水，倒入搅拌机搅

约十分钟至碎，弃渣留汁。

（5）杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮

十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味，

如吃剩，待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格，

吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳。

（1）若想有更佳食味，杏汁冰糖

燕窝入碗后，可再炖十分钟。

（2）仿用此法，可煮制只用冰糖水

（燕窝遇盐会收缩）的冰花官燕、

红枣官燕及椰汁官燕等。

潮式水晶包

杯生粉

两白莲茸

两豆沙茸

杯冻水

杯滚水

杬仁及干生粉各少许

（1）生粉筛匀于碗内，加入冻水搅拌成生粉水，

撞入滚水用木棒拌拂至成透明。

（2）将白莲茸，豆沙茸搓成丸状馅料待用。

（3）将粉浆洒干生粉搓成粉团，略压成长形，

切条状再切成小份，用面棍辗成圆薄皮，

将馅料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。

（4）蒸笼扫上一层油，排上水晶包蒸约三分钟即成。

（1）也可用澄面和生粉直接用滚水

撞入搓成粉团，混以生粉搓粉团不会黐手，

蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。

（2）一量杯粉末为四安士，一量杯液体为八安士。

柚子蜜糯米磁

50毫升水

50克砂糖

50毫升椰汁

50克糯米粉

50克柚子蜜

100克芝麻粉

（1）将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成

一幼滑粉糊，倒于一平底碟上。

（2）将粉糊放入滚水内蒸五分钟，

然后再取出待五分钟。

（3）将粉团分成八等份，并放入适量的

柚子蜜及搓成球形。

（4）将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米..

上放上少许柚子蜜作装饰。

（1）芝麻粉可在日式超级市场购买，

其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味

而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。

蛋黄莲茸寿饱

只咸蛋黄

160克白莲茸

面 

团:

3/2汤匙糖

200克面粉

茶匙酵母

90毫升温鲜奶

（1）酵母与奶混合至酵母完全溶解，

加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉

加入搅拌成面团。

搓成圆球状，置大碗中，

盖上保鲜纸，让其发酵30分钟。

（2）将面团用干面棍干成长方形，然后将

面饼由内向外卷起，平切成4份，搓成圆球状，

盖上保鲜纸，待10分钟。

（3）将馅料分成4份，

面团分叮压平成圆饼状，每块皮分别放上一份馅料，

再搓成水滴形，用汤匙在面团底部压出一条纹，

成桃子形。

（4）蒸笼放上牛油纸，放入寿饱，盖上盖，

让其发酵30分钟，再隔水以?

中龆]约12分钟，

取出以喷壶喷上红色素便可。

（1）若没有喷壶，可用牙刷沾些红色素，

大约距离寿饱12厘米处一手拿着牙刷，

一手用餐刀把色素从牙刷刮下，均匀地洒在寿饱上即可。

木瓜酒酿丸子

粒丸子

汤匙粟粉 

汤匙酒酿

汤匙桂花糖

1/2个木瓜（切粒）

（1）把冰糖放入滚水中煮溶，再加入丸子和桂花糖。

（2）丸子滚至浮面后，加入少许粟粉水埋薄献。

（3）最后加木瓜粒和酒酿，一滚起就可熄火便成。

擂沙朱古力汤丸

小包朱古力

黄豆粉适量

（1）糯米粉用3/4杯水逐少加进开成粉团。

（2）朱古力切成一厘米小粒。

（3）将朱古力用适量粉团包裹搓成汤丸，

放进滚水，当浮起时，捞起并沥干水份，

蘸上黄豆粉进食。

红枣海底椰糖水

个鲜海底椰

5-6粒红枣

片姜

杯清水

蔗糖适量

（1）浸软红枣，去核洗净备用。

（2）海底椰切去外皮，切片洗净。

（3）煮滚水，加入红枣和?

中戆u片刻，

取出?

中龤A放入蔗糖煮至溶，加入海底椰

煮片刻即可盛起供食，冷热皆宜。

（1）海底椰润肺、止咳；

红枣补中益气；

姜驱风；

蔗糖去寒。

（2）海底椰宜选有皮的一种。

咖也西米莲子露

7/2杯水

1/2杯西米

两莲子

罐咖啡

（1）西米浸透，莲子煲腍。

（2）煲滚三杯半水，下西米煮至透明，

再下咖也拌匀，加入鲜奶，莲子，下糖调味煲滚即成。

粟米白果莲子茶

两白果

杯粟米粒

冰糖适量

（1）白果去壳，去衣及去白果心。

（2）煮滚约八杯水，下粟米，莲子，白果煮熟，

再下冰糖煮溶即成。

鲜果红豆年糕煎班戟

40克香蕉

1/6个椰汁年糕

80克日本红豆茸

块鸡蛋班戟皮

糖霜少许

（1）香蕉斜切、年糕切片。

（2）用班戟皮包着香蕉、豆沙茸、年糕，

包成薄饼状，以半煎炸至香脆，

然后切件及洒上糖霜即成。

马蹄糕配玉桂香兰汁

30克砂糖

125克鲜奶

个鸡蛋黄

250克淡忌廉

个奇异果

1/2个马蹄糕

60克士多啤梨

玉桂粉及香兰油（云呢拿油）各少许

（1）将砂糖及鸡蛋黄搅匀。

（2）再将忌廉和鲜奶放在煲中，用慢火煮滚，

加入之前已搅匀的砂糖及鸡蛋黄，

再用慢火煮滚，加入香兰油及玉桂粉，

便可用密隔筛隔去渣，载起制成玉桂香兰汁。

（3）将马蹄糕切片煎香，排在碟上，

再淋上适量之玉桂香兰汁，

伴以士多啤梨和奇异果粒即成。

糯米桂花酿红枣（心太软）

粒红枣

汤匙糯米粉

茶匙桂花

（1）先将红枣洗净沥干水，然后在红枣身上用刀....

一直线至见核，用刀拍打红枣，然后用手指把核挖去。

（2）在小煲用加入1/4杯水，放入去核红枣，

用慢火煮十分钟，然后取出摊冻。

（3）用20-30ml的水加入糯米粉搓成粉团，

然后塞进已凉的红枣内。

（4）将已酿糯米的红枣放入小煲，加75ml水，

用慢火煮十五分钟，期间用筷子搅动红枣，使其埋口。

（5）将桂花放入一尼龙袋内，用水洗净，

再浸水半小时以去咸味，然后沥干水份。

（6）将桂花放进小煲内，加1-2汤匙水、

麦芽糖（随意），煮至麦芽糖完全溶掉，成桂花糖汁。

（7）将糯米红棚放碟上，再浇上桂花糖汁即成。

双皮奶

瓶鲜奶

（1）牛奶隔水炖热后摊凉，待碗面凝结成一层奶皮。

（2）将牛奶倒出，奶皮保留原碗内。

（3）将蛋白，糖与鲜奶拌匀，隔水炖熟，

随即冲入有奶皮的碗内。

（4）稍为摊凉，待表层凝结出一层新幼皮即可食用。

（1）为免蛋白蒸熟后出现"

一旧旧"

，

必须与鲜奶彻底拂匀至蒸炖。

（2）经常食用双皮奶能防止及减少雀斑出现，

更具润泽肌肤及通肠胃的功效，对身体产弱，

另外，血气不足等人仕亦有食疗作用。

八宝饭

两小米

两糯米

60 

克豆沙茸/莲茸

熟莲子、蜜饯红、绿车厘子各少许

汁 

汤匙桂花

生粉水少许

（1）糯米及小米浸水廿分钟，捞起上碟隔水蒸熟。

（2）将适量小米糯米饭放入碗内，放入豆沙茸/莲茸，

再铺上米饭压实，反扣上碟，放上熟莲子、红、

绿车厘子作装饰。

（3）煮滚一杯水，加入冰糖、桂花煮至糖滚，

用少许生粉水埋献淋上八宝饭面即成。

]

（1）小米为健康食品，加糯米配合有黏性，

如做起的八宝饭未实时进食，可再蒸热才淋糖桂花汁，

也可加松子仁在面。

拔丝苹果

个苹果

份糖胶料

份脆浆料

炒香黑芝麻适量

糖胶料:

汤匙水

汤匙麦芽糖

麻油少许

脆浆料:

3/4杯水

汤匙油

杯自发粉

（1）先用3/4杯清水开匀自发粉，调成浆状待五至十分钟，

加入油拌匀成脆浆待用。

（2）苹果去皮及芯，放入稀盐水内略浸捞出，

吸干水份，一分为六件留用。

（3）将每件苹果沾满脆浆，放入大滚油内，

炸至表面微金黄酥脆，即捞起吸干油份备用。

（4）置糖，水，麻油于小型煲内，以文火煮至起胶，

加入麦芽糖，煮至起丝，随即将脆苹果放入，

快手兜匀，使每件苹果沾上糖胶，

并洒上黑芝麻再兜匀，即可挟起热食。

高力香蕉

只熟香蕉

只难蛋白

安士面粉

安士粟粉

糖粉适量

（1）香蕉去皮，横切小段留用。

（2）蛋白先用打蛋器打至起泡企身为止备用。

（3）面粉，粟粉，混合筛匀后，

分数次轻轻放入蛋白中搅成一份厚糊状蛋白糊待用。

（4）将香蕉放入蛋白糊内，沾满蛋糊，

然后逐个放入五成热油中，以文火浸炸

至表面呈微金黄色即捞起吸干油份，

上碟并洒上糖粉于面，即可上桌热食。

姜汁撞奶

支鲜奶

汤匙姜汁

（1）先将姜汁和白醋拌匀后，

放入一深碗内待用。

（2）置鲜奶和糖于煲内，以文火将

鲜奶煮至将滚及糖溶取出。

（3）撞入姜汁碗内，立即加碟盖焗

四至五分钟材料凝固即成。

豆沙煎堆

两糖

两澄面

1/8杯菜油

3/8杯温水

12 

两糯米粉

汤匙炒香白芝麻

（1）先将豆沙分成小份，搓成小球状，

即成馅料待用。

（2）将糯米粉，澄面及糖放入大盘中搅拌匀，

然后注入适量温水搓成粉团。

（3）将粉团分成两份，取一份隔水蒸成熟粉团。

（4）将生粉团，熟粉团和菜油同搓匀，

再搓成长条状，分切数份包入一份馅料，

做成圆球状，沾上少许水份，再沾上白芝麻待用。

（5）将油烧至七成热，熄火，放入煎埋，

炸至浮起，再开火用镬铲推压，

使其膨胀呈空心状，炸至金黄酥脆捞起，

沥干油份即成。

莲子桑寄生蛋茶

3-4只鸡蛋

两桑寄生

片糖适量

（1）鸡蛋烚熟后去壳待用。

（2）莲子略浸水，去芯洗净沥干；

桑寄生亦略浸冲净，

最好用鱼袋盛载备用。

（3）烧滚适量清水，放入莲子和桑寄生，

以?

中齛u至莲子九成腍，放入熟鸡蛋，

滚至材料够酥腍及鸡蛋上色入味，

取出桑寄生，加入适量片糖

煮溶，即可盛出。