湖南炒鸡的做法Word文档下载推荐.docx
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∙辅料
∙油适量盐适量
生抽适量姜蒜适量
豆瓣酱适量
步骤
1.半只鸡洗净,斩块,用少许盐和姜腌制十分钟
2.湖南椒斜到切段,姜蒜切片
3.锅烧热,倒入鸡块
4.炒出水份,盛出
5.另起锅,倒油烧热,倒一勺豆瓣酱炒出红油
6.加入姜蒜炒香
7.倒入炒过的鸡块
8.大火炒三分钟,放一勺清水
9.烧至水快干,倒入湖南椒炒半分钟
10.加入少许的生抽即可
湘味小炒鸡
用料
主料鸡半只
辅料
青椒5个红椒1-2个
大蒜4-5瓣生姜20克
生抽1汤匙油适量
盐适量
湘味小炒鸡的做法
1.
鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮
2.
锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音,揭开锅盖,用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖,如能轻松戳入,表明鸡肉已熟;
反之,料理的若是一只不太年轻的鸡,就得适当加入高汤或者水,继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止。
3.
下入姜蒜
4.
保持小火,将鸡块推至一旁,视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青红椒,翻炒至青红椒表面有起泡,与鸡块拌匀
5.
下入辣椒
6.
炒匀
7.
加入生抽上色,放盐,改中火,翻炒,可适当喷水,盖锅稍焖,使生抽入味
8.
装盘出锅。
此味只有天上有
烹饪技巧
1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分,依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟,较之于加水煮熟的口味,前者更鲜美,香味更浓厚;
2、放油少,是因为现在的鸡养尊处优,丰满有余,振翅难奔,小火的情况下,鸡块自身的油会慢慢煎出。
若是不粘锅,小油煎的鸡皮略黄,更是香酥;
3、湘菜里,辣椒是直接食用的,所以,辣椒的地位不次于主菜。
辣椒很吃盐,建议在与其他主菜拌匀之间,单独给辣椒放盐;
4、不建议用大火爆炒,油烟呛鼻,不利健康,更不利于主妇美丽!
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切记!
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