刘霞的实习报告Word文档格式.docx
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学生姓名:
刘霞
说明
1.实习(实训)过程中,每个学生都必须认真撰写《实习(实训)报告》。
通过撰写实习(实训)报告,系统地回顾和总结实习(实训)的全过程,将实践性教学的感性认识升华到一定的理论高度,从而提高实习(实训)教学效果。
2.实习(实训)报告要求条理清晰,内容详尽,数据准确。
字数不少于5000字。
3.实习(实训)报告的撰写应符合实习(实训)大纲的要求。
4.实习(实训)报告的质量反映了实习(实训)的质量,它是实习(实训)成绩评定的主要依据之一。
不交实习(实训)报告者不得参加实习(实训)成绩评定。
5.封面中的“实习(实训)单位”必须写单位的全名(若有多个实习实训单位请依次列出)并加盖实习(实训)单位印章,否则视为无效。
6.“指导教师(校内)”请填写学院指定的实习(实训)指导老师。
“指导教师(校外)”请填写实习(实训)单位实习指导老师。
7.实习(实训)报告格式按下面格式以及内容要求撰写,必要时可以另加页。
8.学生实习(实训)返校后按要求将《湖南安全技术职业学院顶岗实习鉴定表》一式二份、实习周记一份、实习(实训)报告一份以班级为单位上交到指导老师。
9.实习(实训)报告由参加实习(实训)的学生下载模板填写打印,交实习(实训)单位审核鉴定,不得删改其内容。
如有不一致之处,请另外附纸说明。
10.实习(实训)报告提交时依次按照封面、目录等顺序排列,整理齐整,左侧装订。
目录
1.前言
1.1实习(实训)背景.......................................................................................................1
1.2实习(实训)环境.......................................................................................................2
2.实习(实训)内容
2.1实习(实训)过程.......................................................................................................3
2.2实习(实训)内容.......................................................................................................4
2.3主要成果....................................................................................................................5
3.总结
3.1实习(实训)体会........................................................................................................6
3.2其它意见....................................................................................................................7
4.致谢...........................................................................................................................8
5.参考文献................................................................................................................9
6.附录..........................................................................................................................10
7.评价..........................................................................................................................11
1.1实习(实训)背景
一、实习背景
为了迎接社会的挑战,充分应用自己在大学期间所学到的理论知识,不断的完善自我,掌握了社会新技能,开拓自己的社会视野。
同时,也为了在社会实践中磨炼自己,真正锻炼和提高自己的实际工作和适应能力。
我积极联系实习单位,并最终选择了茗典饭店作为自己的实习单位所在。
二、我实习目的
1.提高交际能力2.锻炼自身意志3.了解基本门店实际管理模式以及学习经验。
服务员是特别劳累的一份工作。
我在饭店进行为期两个多月的实习
三、学院要求
.学生实习期间要服从顶岗实习的安排和管理,遵守企业规章制度,按照实习计划、任务和要求,认真完成实习任务,并按照要求填写顶岗实习工作周记和实习报告。
四、实习时间:
2012.2-2012.4
1.2实习(实训)环境
我实习的地点:
茗典生活会所(第二分店)
我实习的单位茗典饭店地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。
茗典饭店共有一家总店,两家分店,是开发区一家特别好的饭店。
包间墙上的壁画具有独特的地域风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利,在可同时容纳100人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝美味的菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。
餐饮部是饭店所有部门中最为辛苦的部门,而服务员又是特别劳累的一份工作。
因为饭店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我的工作。
在后面的日子里,我基本都能熟练各项工作了。
2.1实习(实训)过程
第一天,什么都不知道,什么都不懂。
很紧张,很激动。
幸好饭店有派人带我,这个前辈很热心,先带着我们熟悉了整个饭店的包间、大厅等位置。
并且教导我们之后的的基本工作情况和该如何展开。
我和另一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的房间为客人服务和点餐,当然也负责安排席位。
刚开始的几天,由于对工作的不熟悉,我们安排一桌一般都要用半个小时左右才能完成。
但,这情况到了几天后,我们只用5分钟就可以搞定了。
在这几天里,我深深体会到:
像军训时一样,领班说什么就是什么,彻底服从;
要认真揣摩领悟主管传授的技术要领,在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。
如果那样就是自寻没趣。
过了适应阶段后,我了解了自己该做什么:
时间到了就去开吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一楼大堂吧帮忙。
有是没事都要给自己找事情做,宁可站着也不要坐着。
宁可把东西再擦一次,也不要光傻站着。
劳动才有收获。
动手了才能丰衣足食。
因此,在这段时间里,我利用空闲的时间看酒,记菜单,从而认识了很多酒,包括国内的和国外的。
这也很有利于我为外国人服务的时候与他们的交流。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,由于茗典餐饮是一个名声很好的饭店,而且在也拥有极为丰富的客源,所以在服务的过程中,我们提高了口语交流水平,增长了见识,开阔了视野。
在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,客人的嘉奖让我们觉得一天的劳累都不算什么。
而客人的投诉也让我学到了很多东西,我告诉自己:
犯错并不可耻,但,如果我害怕犯错而不去尝试的话,这才可耻。
2.2实习(实训)内容
艰难的过了几天,对饭店的各项业务都有了一个大概的了解,没有了那种刚开始进去做事很奇怪的感觉,因为以前一直都是以消费者的身份进的饭店,这次的身份却是一个服务生。
第一个感觉就是首先要把心态调整好。
第一天来什么也不懂,领班就叫了一个老服务生来教我。
平常在饭店吃的时候不觉得,来工作的才知道饭店的工作还真是不简单的,每个细节都要弄好。
我第一天是试工,我很努力的学习,虽然说有点累,但我很积极、很投入,领班很满意,因为这毕竟是我社会实践的第一步。
所以在那一天的时间里,虽然说有点累,但我却觉得挺充实的。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天。
在局外人看来,服务的工作很简单,就是帮顾客点菜上菜。
实际上,餐饮服务员服务流程如下。
1)迎宾、问候客人,当领位带领客人到厅房,第一时间开门、开灯、空调,然后以客人姓氏称呼客人引领其入内。
2)为客人拉椅让位,安置好客人的行李、衣物、帽子并帮客人挂起。
3)从主宾开始顺时针将口布打开并铺于客人膝盖上。
派送香巾时,从主人左侧开始为客人放好香巾并提醒客人左手毛巾以防止客人出错,造成不必要的麻烦。
4)服务茶水,询问客人喝何种茶后为客人上茶,茶倒八分满,上茶时提醒客人当心烫口。
5)呈递菜单并点菜及酒水,主动为客人介绍菜品根据人数安排菜品的种类、数量等,并注意冷热及荤素的搭配。
向客人推销酒水饮料尽量提升酒店营业额。
6)点好菜以后即可将菜单下到厨房,先将冷菜上桌,为客人斟倒酒水时应注意以下几个方面:
拿到酒水应询问客人是否打开,经客人同意后当面为客人开酒,开瓶时姿势正确。
打开酒后按照先主宾后主人顺时针的顺序为客人倒酒,这时就需要有声服务。
倒酒的姿势为,站于客人右侧右脚向前半步身子微倾,右手叉开拇指,食指朝上,掌心贴酒瓶中下部商标朝向客人为客人倒酒,瓶口距杯口1厘米左右,后依次为客人斟酒。
7)上菜服务,上菜时要出声提醒客人当心,菜上桌以后要转到主人或主宾位置,退后一步站好为客人报出菜名,声音要洪亮、清晰。
菜上桌时要注意菜式的搭配。
待菜上齐时要告知客人并询问客人是否需要加菜。
8)餐中服务,时要注意上菜速度,客人喝酒的快慢,及时巡视台面,做到三勤:
勤换酒水,勤换烟缸,勤换骨碟。
服务时眼观六路耳听八方,分清主次,及时了解该台主人的喜好与禁忌。
9)结账送客,客人结账后为客人上送客茶,客人起身时要及时拉椅,提醒客人带好自己的随身物品,可适当帮客人拿包或其他物品。
10)餐后整理工作,客人离开后及时清理台面,将桌布换掉转盘清理干净,重新摆台,将包房打扫干净。
所以服务员的素质和对顾客的服务是很重要,饭店也很注重这一点,从来到这里的第一天,企业精神和饭店员工行为规范等一系列的制度就深深的印我在我的脑海中。
不足就要尽早的去改正,如果安于现状那么等待我们的就是被社会所淘汰。
我以后要丰富自己的人生经验,使自己的工作和个人能力在以后的道路上更上一个新的台阶。
所以我鼓励自己,只要自己努力过,就一定会有收获。
2.3实习(实训)成果
思想上:
通过这次的实习,让我知道什么事情都是辛苦换来的,,我从实习的过程中收获了很多。
工作是一个施展自己才能的舞台。
我们寒窗苦读来的知识,我们的应变力,我们的决断力,我们的适应力,我们的协调能力等等,都将在这样的一个舞台上得到展示。
工作的质量往往决定生活的质量。
我们每个人都需要工作,用工作体现自身价值,在工作中创造自身价值。
业务上:
不管是什么工作,只要用心做,都会有所收获。
生活是一面镜子,你怎么对它,它就怎么对你。
工作也是这样,保持良好的工作积极性可以让我们收获更多。
刚开始工作的时候,一切都觉得很新鲜,但是时间长了,也许就会因为乏味的工作节奏而厌倦。
保持一颗乐观积极向上的工作心态,可以让我们在工作的过程中收获乐趣。
企业管理上:
我们应该明白,认真对待工作中的每一个环节、每一个步骤,工作才能更加出色、才能趋于完美。
要在工作中坚持以一种积极的心态去工作,工作就会变得积极主动。
我们也应该懂得,成功没有捷径,只要我们比别人多做一点,工作认真一点,用心诚恳一点,成功的可能就会离我们更近一点。
3.总结
3.1实习(实训)体会
回顾这三个月来所经历的点点滴滴,发现实习真的是一种历练,只有亲身体验才知其中滋味。
如何与顾客交流,如何与同事。
领导相处,都成了实习阶段必须研究的一个课题。
人际关系是刚踏入社会的大学生必须要学习的重要一棵。
在社会中,真的让我认识到什么事现实,什么叫为人处事。
在这将近说个月的锻炼中,我收获的还只是初步的经验积累,对于迈向社会还是远远不够的,要在这个社会中生存下去,我面临的还是一条长长的探索之路、、一个学期的实习让我学到了不少东西,感觉自己一下子长大了。
重要的是让我对自己有了一个很好的定位,并且明确了自己以后的成长方向,还有找到了一种良好的心态来面对一切。
在这精彩的一个学期中,经历了社会上的形形色色和饭店的实践,有苦有甜,欢笑与泪水,我想这应该是自己以后人生路上的宝贵财富吧!
我想我应该是超额完成了实习,不只是在规定的时间上,而且在学到的东西上比预期的要超出不少,内容上要丰富不少,学到了不少过去没有想到的东西。
总之,我的所得大大超过了当初的期望值。
饭店的魅力与饭店的文化从就深深吸引了我,并促使我不断的去学习与实践,去探究饭店里的世界。
实习给了我更好的机遇。
我认为,任何一个员工最慢在两个月后都会掌握工作岗位上的一切事物,但是个人修养却是一个长期地工程。
我根据我在图书馆所学到的、在学校中学到的知识、在工作中的体会,针对日常在在员工身上发现的问题,我觉得服务人修养要做更重要的培训。
因为作为他们的培训者,我认为最重要的是引导他们找到饭店文化的魅力和饭店工作的动力,至于岗位的技能与流程相对于此要次要一些,因为找到动力以后,学习其岗位技能也会主动认真起来。
在教育界有一种说法,让学生掌握学知识的办法远比让其掌握一些知识重要。
不少人说,“社会很残酷”“社会上到处都是阴谋与暗算”,我想免不了会有一些此类此类的成分在里面,竞争的不良所至。
我想,社会的大部分还是好的。
我一个学期的实习中基本上是在同事与领导的照顾中度过,同事的竞争都是良性的,相互帮助的。
也许这是我的幸运,也许我没发现残酷的事,总之,我基本上是在别人的帮助中度过一学期的实习,这也教会我怎么来做账,对,是团队工作,团队精神。
在实习之前,我是最缺乏团队精神的一个,因此,我的工作、学习、生活都遇到不少麻烦,我为此付出了代价,我的团队没有放弃我,慢慢的,我懂得了什么是真正的团队。
其实我一直知道团队的重要性,只是实习之前和实习初期从来没有实践过,也无法体会其奥妙。
我没有一个很好的办法,让自己融入团队,没有一个很好的办法来为团队的提高做贡献。
后来通过大家的帮助,通过我的学习,我开始体会到团队的意思,找到了融入团队的办法。
也学会了怎样让自己在伙伴中发光发热,给了自己一个很好的定位,无论是什么角色,只要我们把这个角色扮演好,我们就是成功的。
3.2其他意见
加强对餐厅卫生的管理和监督。
曾经在网上看过一个调查,有70%的人对饭店的餐饮卫生不放心。
在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。
据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。
建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。
据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;
另外饭店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。
在两个多月的实习过程中,我发现茗典似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作缺少创造性。
4.致谢
首先,本人要感谢我的指导老师_余妹兰_老师的亲切关怀和悉心指导。
她严肃的科学态度,严谨的治学精神,精益求精工作作风,深深地感染和激励着我。
其次,我要感谢茗典餐饮给我这次实习机会,提供了这样一个实现自我价值的平台。
提高了我的交际能力,锻炼了我自身意志。
最后我还要感谢诸位亲友及同学,正是由于你们的帮助和支持,我才能克服一个一个的困难和疑惑,直至我实习顺利完成。
有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助,在这里请接受我诚挚的谢意!
最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母,谢谢你们!
最后,再次对关心、帮助我的老师和同学表示衷心的感谢!
5.参考文献
苏志平《商场现代化》2008第35期
徐娇《中国食品卫生杂志》2008第1期
黄明赵政那力嘉赵怿《微处理机》2004第5期
王东丁德龙《中国食物与营养》2007第2期
吕胜平徐玲夏予勇《职业与健康》2005第1期
6.附录
7.评价
7.1指导教师(校外)评语
指导教师(签名):
年月日
7.2指导教师(校内)成绩评定(等级为优秀、良好、合格、不及格)
成绩等级:
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