餐饮业绩效考核表Word文件下载.docx
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复核人
1
销售计划完成率
40
工作计划完成率100%,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
财务
2
成本率控制率(含送的水果)
20
、考核期内严格控制好销售成本,成本率控制:
厨房在44%以内,每超过1%-2分。
(活动期间50%)。
、物料进出严格手续制度,规范正确操作流程,违规一次-1分。
3
市场调研
5
考核期内熟悉同行市场行情,了解消费者需求,及时反馈顾客需求信息,每月底上交分析报告。
未完成为0分。
直接上级
4
员工管理
10
员工无违纪违规,确保各项工作按时间节点完成,违规一次/人,-1分。
做好用人、育人工作,因缺员影响工作,直系下属每发生一次/人-2分,其他员工每发生一次/人分。
服务达标率客户满意度
各部门的服务达标率,客户满意率在95%以上(含95%),每低于1%-1分。
6
月工作完成率
月工作计划完成率100%,每低于1%-1分。
7
5S管理:
整理、整顿、清扫、清洁、保养
每月卫生考核80分以上(含80分)为合格,每次考核不合格一次-1分。
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
考评意见:
激
励
分
加分事项
总计得分
被考核人
经理确认
签字:
服务员绩效评估指标量表
服务员
劳动纪律
每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度,违反一次-2分。
考勤
新产品推销
每月推销点单率达标的情况下,新品推销排名第一名为满分,中间为5分,最后一名为0分。
销售额完成率
形象
每天保持衣冠端正,整洁大方,统一工作服,头饰整齐,有淡妆。
违反一次-2分。
技能操作
每天能根据流程规范操作,熟练每一道工序,按操作标准,认真用心,提升工作技能。
每违规操作一次-2分。
客户满意度
每月工作无客户投诉,至少维护2名老客户来消费,无为0分。
月任务完成率
8
月工作对公司存在问题建议
月工作对公司与店面提出合理化建议1个,否则为0分。
人力资源部确认
前厅领班绩效评估指标量表
前厅领班
月工作计划完成率
结帐、预订记录及报表、现金存交等业务无差错
考核期内业务项目每出错一次-1分。
记录单
结算单
依据财务报表完成率,工作计划完成率100%,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
顾客满意度评价
15
考核期内客人对前厅服务的满意度评价达98%,每低于1%-1分。
顾客每投诉一次-5分。
紧急事件处理
对突发的紧急事件当场处理完毕,如不能自行处理应及时上报,每延误一次-5分。
餐厅卫生5S管理
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。
检查不合格一次-2分。
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上,并每月培训一次。
缺失一次-2分。
客户回访率、价格管理
老客户月回访率100%,做好会员积分统计及礼品发放登记。
缺失一次-1分。
库管绩效评估指标量表
库管
日收发任务完成率100%
按月时间出库单据*实际完成率,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
库存盘点帐实相符正确率
库存盘点帐实相符核对正确率100%,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
30
各类票据及出库提单保存装订上交率100%
每月30日前核对完毕并装订上交财务部。
缺失一项-5分,两项为0分。
出货货损及差错率
出货货损及差错率,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
月底分析报表上报准时率
当月30日结付各项费用及分析报表上报准时率达100%,缺失一项-5分,两项为0分。
现金、票据、单据安全正确率
确保现金、票据、单据正确性,编制保存100%,否则为0分。
收银员绩效评估指标量表
收银员
各类票据及出库提单保存装订上交
现金、票据、单据安全正确率及准时上报
确保现金、票据、单据正确性,编制保存,每差错一次-5分;
确保每天现金日报、日存准时。
每差错一次-5分。
收银速度、唱收唱付
根据公司标准,确保收银速度、唱收唱付,每差错一次-3分。
吧台长绩效评估指标量表
吧台长
依据财务报表完成率,每正负完成率每1%加减分,(50%以下为0分)。
损耗率
吧台损失财物每10元-1分,物品过期造成的损失每10元-1分。
质量控制
考核期内每日采购物品需严格把好质量关,如有一例质量投诉为0分。
员工无违纪违规,确保各项工作按时间节点完成。
违规一次/人,-1分。
做好用人、育人工作,因缺员影响工作,每发生一次/人-2分。
客户满意率
考核期内规范管理各部门的服务标和行为,客户满意率在95%以上(调查表),每低于1%-1分。
厨师长绩效评估指标量表
厨师长
依据财务报表完成率,每正负完成率每1%加减分(50%以下为0分)。
成本控制率
考核期内严格控制好销售成本,成本率控制:
厨房在44%以内,超过1%以内的-2分,超1%以上为0分。
(活动期间控制在50%。
)
菜品创新率
每月菜品创新新品4种以上,无为0分。
安全预防率
部门安全无事故,预防工作做到100%。
抽查发现安全问题一次为0分。
客户满意
考核期内规范管理各部门的服务标和行为,客户满意率在95%以上(含95%),每低于1%-1分,考核期内退菜一次-5分。
每违规一次/人-1分。
厨师绩效评估指标量表
厨师
卫生清洁达标
厨房整洁无杂物,考核期内卫生清洁不达标每次-1分。
(活动期间成本控制在50%。
饭菜质量
保证出品的饭菜质量,新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保鲜,饭菜质量新鲜得满分,违规一次-2分。
考核期内菜品出新一次。
考核期内规范管理各部门的服务标和行为,客户满意率在95%以上(含95%),每低于1%-1分。
退菜发生一次-5分。
营业指标完成率
后勤管理人员绩效评估指标量表
数据来源
自评
领导能力
善于部署工作,提高工作效率,积极达成工作计划和目标(20分),尚能领导部署达成部分工作计划和目标(10分),领导方式不佳,常使部署有怨言及流失,影响工作任务的完成(0分)。
依据财务报表完成率,完成率每正负1%加减分(50%以下为0分)。
工作任务及效率
考核期内工作计划完成率100%,每低于1%-2分。
沟通协调
配合一线服务经营工作,因工作协调影响工作一次-5分。
工作技能提升及培训指导
善于分配权力,积极传授工作知识,善于调动本部门人员工作积极性(5分),能够分配工作,有效传授工作知识,在调动本部门人员积极性方面有所欠缺(3分),欠缺分配工作权力,及指导部署之方法,任务进行偶有困难,影响执行力(1分)。
工作态度
任劳任怨,竭尽所能完成任务(5分),交付工作需要督促方能完成(3分),敷衍了事,无责任心,做事粗心大意,完成部分工作任务(1分)。
后勤人员绩效评估指标量表
工作质量
出色、准确,无任何差错(20分),工作疏忽,偶有小差错(10分),工作质量不佳,常有差错(0分)。
工作技能
工作技能较高,能充分完成工作任务(20分),工作技能稍感不足,尚能完成部分工作任务(10分),工作技能低,日常工作难以完成(0分)。
工作态度与责任感
任劳任怨,竭尽所能完成任务(10分),交付工作需要督促方能完成(5分),敷衍了事,无责任心,做事粗心大意(0分)。
团队精神
能积极主动与他人配合,为工作顺利完成尽最大努力,爱护团体,常帮助别人(10分),不主动配合他人工作,仅在督促下与人合作(5分),工作中不配合别人,致使工作出现差错(0分)。
纪律性
考核期内不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律,每违反一次-2分。
经营指标完成率
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- 餐饮业 绩效考核