餐饮文化空间设计的情感内涵.docx
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餐饮文化空间设计的情感内涵
餐饮文化空间设计的情感内涵
1.不同空间造型的情感内涵
餐饮文化空间是通过不同的表达方式来获得情感的内涵,不同的造型、不同的色彩、不同的材质都能创造不同的情感内涵。
直线是时代、快节奏的表现,它象征着速度感。
直线造型的空间给人以端庄、率直、公正和热情奔放的理性情感内涵。
“FractalBarOll”酒吧,运用直线来分割和营造整个酒吧的空间。
直线的不同排列一切都来源于音乐的感受,看起来不经意的直线空间,增加了餐饮空间的文化内涵,让生硬的空间更加轻松和坦白,充满了许多灵气,衬托出餐饮文化空间的高雅情趣与不凡气质。
弧线给人以柔和轻盈的节奏旋律。
弧线造型的空间给人带来轻松愉快的情感内涵。
自由造型的空间带来轻松愉快的情感内涵。
排列有序的造型给人以庄重和高贵的情感内涵。
如位于美国纽约的“沃尔多夫和阿斯托里亚酒店”,排列有序的过厅,庄重中带有贵族的气派,高高在上的圆形天花板,典型的欧式落地窗为整个空间定下了高贵的基调,所以来这里的消费者多是富豪、名人和实力派人士。
这是一个新古典主义的代表作品,它成功地运用了人的情感价值和空间所体现的情感内涵。
对称的造型隐含肃然起敬的情感内涵。
如位于内华达州的拉斯维加斯的“恺撒酒店古罗马商场”,它沿袭了古罗马的建筑风格,采用了对称的形式,充分表现出古罗马的辉煌和霸气,生动地再现了罗马帝国的帝王般的生活时光。
日月轮转的天花板,是整个大厅被这斗转星移的自然规律所牵制,不可抗拒,整个空间有一种强烈的威慑力和令人肃然起敬的威严。
2.不同色彩处理的情感内涵
A.红色调展现的情感内涵
红色在所有的色彩中最能激发人们的神经,加速脉搏的跳动,赋予视觉强烈热情的感受,但在某种情况下对有的人也会产生压力感,出现躁动的感觉。
因此,红色调的空间常常是出现在欢快的娱乐场所,刺激人们最敏感的神经,在不自觉中宣泄自己的情感。
B.黄色调展现的情感内涵
黄色给人以高贵、妩媚的感觉。
中国一些朝代把黄色作为帝王的专用色彩,所以黄色所特有的华贵感是其他色彩不能替代的。
黄色调的餐饮文化空间还可以使人感到光明和喜悦的心情。
C.绿色调展现的情感内涵
绿色充满了生机,是焕发勃勃生机的象征色彩。
绿色让人感到青春、健康、和平。
从健康的角度讲,绿色有助于消化,促进身体的平衡。
为了让绿色的概念融入到人们的思想,绿色调的餐饮文化空间就带来了健康的情感内涵。
D.蓝色调展现的情感内涵
蓝色让人联想到广阔、深远,蓝蓝的天空、波浪滔滔的大海。
忧郁的情感总是与蓝色连在一起的,使人感到幽雅、宁静和淡淡的伤感。
加利福尼亚的“滑板酒吧”(Bakflip),你能从餐厅蓝色调里感受到极度忧伤的情感魅力,让你不自觉地触摸到自己内心的忧郁和感伤。
金属网状的垂帘将忧伤的心情,全部留给了你,让你独享这份幽雅、宁静的情感空间。
巴西的“迪士科”舞厅,在入口大厅一条长长的廊道里,运用了蓝色的马赛克,在蓝色的纤维灯光的照射下,犹如一个变幻不定的蓝色星空,让人们在星空里探索,营造了一个勇敢别致的蓝色情感空间。
E.玫瑰色调展现的情感内涵
罗曼蒂克的玫瑰色往往象征着浪漫的爱情和人世间珍贵的缘分,于是玫瑰色留下的永远是耐人寻味的世间情感内涵。
一束红玫瑰,除了看得见的明艳和芬芳,除了浓得化不开的情意之外,还意味着很多说不清道不明的东西。
四、餐饮文化空间设计的方法与步骤
餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境,以满足人们的物质和精神要求。
让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。
所以在设计上必须满足二者的使用功能。
4.1.主题的确立和创意构想
一个优秀的餐饮文化空间,必须具有鲜明的主题。
主题的内容是灵魂。
餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的,而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。
在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品,所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。
因此,在餐饮文化空间主题决定之前应做好三件事:
1.进行必要的市场调查
因为市场不仅制约着经营的形式,同时也关系着主题的确立,这样才能有针对性地开拓市场,才能在激烈的竞争中立于不败之地。
餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。
解决饥饿而走入餐厅就餐,这是人们最基本的需求;但绝大多数就餐者不仅于此,而选择不同的餐厅有两个原因,一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅;而是人们希望通过吃来放松神经,满足精神方面的需求。
所以餐饮必须融入文化的含量,从吃里找到自己所需要的情感,吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。
餐饮市场是庞大的消费市场。
由于不同客人的需求和文化品位的不同,需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求和了解市场,把握大量资料,对市场进行综合分析,才能了解人们的经济状况和喜怒哀乐。
因为人都是通过交往或交流来增进感情的,不同爱好的人们会不约而同地汇集在一起,只要我们深入进去,就可以了解到不同客人的需求状况,以此把不同爱好的人们分为很多类型,然后在这些类型中进行筛选,过滤出最本质、最有发展前途的人群,抓住人们的心理需求,确定有深度的餐饮文化主题,更好地把握商机。
2.了解顾客的情感需求
顾客是企业竞争的目标。
在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后,必须进一步分析消费者的情感需求,围绕主题进行深入分析,确定我们所出卖的文化针对的是哪个消费群体?
这个群体的消费能力如何?
喜欢什么样的生活方式以及人们需要什么样的情感空间等方面的因素。
我们就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类,从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。
凡是涉及到顾客情感需求的方方面面都应该考虑到。
即便在同一类的消费群体中,其情感和要求也不是单一的。
我们所了解情感需求,也只能是目标消费群体大多数人的情感需求,应尽可能地把握住。
3.了解经营的产品内容
出售的产品是否能满足人们的需求,无疑是选择主题定位的重要内容。
产品包括服务的条件、环境的特征、产品的构成因素等多方面的因素。
比如一个经营日本寿司产品的餐饮文化空间,必将选择日式餐饮文化主题。
而一个日式餐饮空间,空间设计的主题必须与日本文化、日本的宗教、生产、生活密切相关,建筑结构以及空间关系必须遵循日本本土的设计理念。
一般以日本传统的低矮小屋为主要空间形式,木材本色的推拉门,日式席地而坐的用餐形式,低矮的餐桌、身着和服的服务生、天然的竹、木是装饰造型的主要材料,这些都构成了日式餐厅的主题特点。
4.确立设计主题的创意构思
一个文化产品投放市场,其主题的确立必须具有创意。
如何确立设计主题的创意构思?
要进行必要的分析和了解:
准确了解主题的文化内涵,在众多的餐饮文化主题中,要分析该主题是属于哪一类型的文化产品。
如:
以民俗为主题的餐饮文化,应该以民俗文化为背景,提炼民俗文化的精髓,反映其深刻的文化内涵。
可以以民俗的文化传统、民族服饰、生活物品、民族歌舞、民族生活习惯……为主题构思,形成具有鲜明个性的主题思想。
以文学为主题的餐饮文化。
优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉,文学作品本身具有很明确的主题思想,它影响着一代一代的人们,人们的情绪很容易受到文学作品的感染,很容易引起人们对共鸣和认可。
餐饮文化主题以文学作品为依托时,我们必须对文学作品有深入的了解,抓住作品里最能打动人们心里的地方,是情节?
是人物?
是场景……
4.2.设计的基本程序与步骤
掌握设计的基本程序,必须了解这个设计所服务的对象、服务的范围、设计的流程安排。
餐饮文化空间设计的流程应包括:
设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段、施工监理阶段等几个方面。
1.设计准备阶段
必须明确设计任务和要求,明确设计期限并制定设计计划进度安排,考虑各有关工种的配合与协调;明确设计任务和性质、功能要求、设计规模、等级标准、总造价等,根据任务的使用性质所需创造的室内环境氛围、文化内涵或艺术风格等;熟悉设计有关的规范和定额标准,收集分析必要的资料和信息,包括对现场的调查勘探以及对同类型实例的参观等。
A.了解设计的功能要求
在全面掌握该功能的具体要求后,应充分收集功能所需要的素材和资料,制定一个工作内容总体计划。
B.了解设计规模
规模大小包括设计的范围、设计的功能要求、经营和管理的详细计划。
C.了解现场的资料及检尺
对现场资料进行研究,了解自己所设计的内容及范围;检尺就是核对图纸和现场是否有差异,对现场实际的考察可以增加对空间实际的感受,了解现场的基础设施、配套设备并做详细的记录,充分把握设计的全部资料,以便做好详细的计划安排。
D.了解设计的等级标准
等级标准是成就一个餐饮文化空间的档次。
我们必须对设计的对象将要以什么样的标准投入市场有很清楚的了解,它关系到用什么样的风格、材料、造型……
E.了解经营者的目的和要求
设计师服务的对象是——业主和消费者。
业主为直接服务,消费者为间接服务。
业主作为直接服务的对象,我们必须了解业主的经营理念,业主的经营管理行为,业主对该餐饮业发展的计划和预见性,业主的投资情况等等。
F.分析市场的现状
市场分析是设计师做设计的依据。
市场调查、市场分析包括:
市场的需求、设计的对象和周边环境的关系、分析同行市场的现状和经营状况……
G.设计任务的性质
属于哪类文化性质的餐饮文化空间,我们应该怎样理解其文化内涵?
创造什么样的艺术风格?
如何把希望的室内环境氛围融入到现有的建筑空间?
对同行餐饮文化类的比较……
2.设计构思阶段
构思的巧妙,直接关系到作品的优劣与成败,以自己生活的体验和素材的积累,大胆想象,以自己的创作情感,找到最佳的主题思想,餐饮文化空间设计构思最忌雷同,最忌抄袭,最忌大同小异。
设计时要有一个全局观念,掌握必要的资料和数据,从最基本的人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备的尺寸和必须使用的空间设计等着手。
设计构思阶段包括:
了解所设计的对象、了解市场的需求、了解使用者的需求、了解经营者的要求。
文化主题构思阶段包括:
从哪个角度表现餐饮文化空间的主题;用什么形式表达餐饮文化空间主题;用什么场景表现餐饮文化空间主题;餐饮文化空间主题的内涵是什么。
3.初步设计阶段
初步方案设计阶段包括方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等内容。
方案构思是在设计构思的基础上,通过一定的物质手段,以期达到某种设计效果和目标。
A.方案构思计划
包括功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。
B.视觉表现
以视觉传达的方式,把设计师的设计思想运用能交流的语言符号,展示设计师的设计理念。
C.方案比较
是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较,以确定施工方案,达到完美的设计效果。
D.经费分配计划
包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资金,以及一些不可预见的费用,都必须有一个周密的计划和安排。
4.方案深化阶段
方案深化计划是对所选用的构思计划通过设计手段,对室内空间的处理做深入细致的分析,以深化设计构思。
餐饮文化空间设计的方案深化阶段包括:
确定初步设计方案,提供设计文件。
室内初步方案的文件通常包括平面图、立面图、室内墙面展开图、顶棚平面图、建筑装饰效果图,同时对建筑装饰做出预算。
A.平面图
对设计方案进行空间计划,功能分区、人流线路的合理安排等,用平面表现的方式,绘成平面图。
B.室内立面展开图
详细的立面图要明确表达设计师表现的意图,协调各个立面的关系。
C.顶棚平面图
表现顶平面的造型,照明设计图、暖通图、消防系统图等详细的设计图。
D.室内预想图
能清楚地表达设计师的设计意图,把设计预想清晰地呈现在大家的面前。
这是一个直观的设计表现手段,包括手绘预想图,电脑绘制的预想图等。
E.室内装饰材料实样版面
这是设计的技术手段不可缺少的一个程序,包括选用什么材料来表达设计意图,材料的造型特征、材料的颜
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