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3、酒店每年提取一定数额资金用作安全投入保障资金,用于安全设施设备的检修、更新、添置以及宣传购买负责安全工作职工的培训教育费用等支出。
4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产安全,要及时地向社保机构进行投保,以保证一切生命及财产的安全。
5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查,以确保员工的身体健康。
6、每年组织全体员工进行安全制度的培训,以提高安全思想意识和安全操作技能。
具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度
(一)燃气设施安全检查规定:
1、妥善保管燃气设备设施使用证明
2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作
3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录
4、检查发现漏气问题时,及时与燃气公司联系及时处理
(二)燃气设施安全检查规定:
4、检查发现漏气问题时及时与燃气公司联系及时处理
职业卫生管理制度
(一)环境卫生要求
环境卫生主要采取“四定办法”即定人、定物、定时、定质。
详细的划片包干分工责任制,各管片地段衔接处不应留有死角,具体要求如下:
1、饭店外围环境
环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃纸张、无落叶、无冰道、无积雪,对于下坡道及垃圾房处,每天应用0.5%来苏水喷洒地面,以消除异味,防止蚊蝇孳生。
2、饭店内环境区
(1)前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘,所有的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、明亮光洁。
(2)所有墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁,无浮尘。
并在规定区域内摆放鼠药。
(3)饭店内卫生间应做到五无:
瓷砖洁净无水迹;
马桶洁净无尿碱、水锈;
镜面洁净无水点;
地面洁净无脏物;
空气清新无异味。
(4)车场、员工通道应保持地面整洁,不准随意堆放物品,废弃物、垃圾要及时清扫,每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒,以除异味。
(5)员工宿舍卫生要做到:
床铺整洁无污迹,墙壁干净无尘土,墙角无蛛网,地面洁净无杂物,室内空气清新无异味,被套、枕巾勤换洗,门把、床栏勤擦拭。
(6)理发室的卫生要求做到:
消毒:
擦脸毛巾要加热蒸汽消毒,理发工具要用紫外线消毒。
保持:
毛巾,大布保持干净、洁白,理发椅、等候椅保持整洁、干净。
无尘:
室内墙壁、天花板无灰尘,地面随时清扫无渣物,理发工具盘、美容盘、化妆柜保持清洁,摆放整齐。
光亮:
镜子、玻璃、面盘、地面洁净光亮。
(7)游泳池应由消毒专职人员,经常测定余氯并做好记录,经常测试水质是否符合要求,定期清刷池底和池壁及池周围便道、更衣室、沐浴室。
(8)餐厅卫生:
餐厅卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化;
看台人员在开餐前要做好准备工作,检查台面用具是否符合卫生要求。
用餐后及时撤换台布,保持台面整洁;
跑菜的服务员在接触食品前手要洗净、消毒,坚持用托盘上饭菜,对饭菜卫生要把好关;
各种酒水、饮料要擦净入冰箱,开瓶时注意卫生,遇有过期或破瓶口的酒水不能出售。
(二)食品卫生要求
据《食品卫生法》规定,食品从业人员必须坚持两证上岗制,我店餐饮部员工每年进行体格检查,定期接受卫生知识培训和职业道德教育,自觉遵守各项操作卫生制度。
以保证食品安全卫生。
1、食品库卫生要求
(1)采购员、食品收货、保管员应学习执行《食品卫生法》,熟悉本职业务,清楚各食品的卫生要求,懂得食品原料保管常识,采购员做到不买腐败变质的食品原料,收货保管员不收腐败变质的原料。
(2)运输食品的车辆和容器要专用,并保持清洁,做到无残渣、无血迹、无腥味。
运输食品时要生熟分开,生熟容器有标记,并防食品交叉污染。
(3)入库前要进行严格的感官检查,有异味和变质现象的不得验收,入库食品要分类存放,摆放整齐,留好空隙,标明时间,做到先入先用,防止腐败变质,对过期食品要及时上报,并通知食品化验室进行必要的检验。
(4)冷库应有温度计,并有专人负责每天进行检查调整,以保持所需的温度和湿度。
定期冲刷地面、墙面,消灭死角,保持库内整洁,严禁无包装食品堆放在地上。
存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在零上6摄氏度,存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。
(5)食品库货架整齐无尘,每天对所存放的食品进行质量感官检查,罐头食品应检查有无过期、变质现象;
干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹;
粮食库应将粮食隔墙、离地码放,以防鼠及蟑螂,保持室内干燥,有破包者要及时清理,鼠药应按规定放置,以防污染粮食。
(6)酒库里存放的酸性饮料,要注意保存期限,过期者应通知食品化验室,并严禁出售。
2、粗加工卫生要求
(1)场所卫生:
A要有固定场所(与厨房、餐厅有一定距离),墙裙均用不透水材料筑成,地面、排水沟应有一定坡度,下水道要通畅,便于冲洗排水。
B水质要符合国家标准饮用水的规定,应有3个以上水池做到荤素分池,消毒与清洗分池。
C垃圾桶要加盖,防蚊蝇孳生,保持清洁,做到当日清除。
(2)操作卫生
A要检查食品的质量,发现腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有害等均不宜清洗加工。
B对肉类食品要检查有无检疫章,清除有害腺体,肉品与肠、肚、脏分开,冷冻肉要自然化冻,严禁反复化冻,做到随用随化。
C对水产品中死黄鳝、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工;
水产品要刮鳞、去腮和内脏,做到尽快加工烹调,暂不用应放入冰箱冷藏保存,以免鱼体变质。
D对禽蛋类,杀宰禽类前要判断是否有病;
蛋类要洗去表面的禽类污物。
E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则,不应过夜。
F加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱,并分类分架码放,所用的一切器具要随时洗刷干净,定位、整齐存放,砧板洗刷擦干后竖立存放,以免发霉、解冻,水池应做好分类使用,保持清洁。
(三)切配卫生要求
1.
场所卫生
(1)墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。
(2)洗水池应保持光洁,下水道通畅。
(3)有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱,废弃物应按规定码放。
2.
操作卫生
(1)刀、容器、砧板应保持清洁,配菜刀用后放入石灰水中浸泡,砧板要竖立码放,以免发霉,容器要做到生熟、荤素分开。
(2)切完一种食品要刮去砧板上污物,并经常搓洗抹布。
(3)配菜时所需熟食品或半成品,要防止污染,做到随用随切,剩余部分要及时放入熟食冰箱保存。
(四)冷荤间卫生要求
场所卫生要求
(1)缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池,以便进行手的消毒。
(2)操作间内墙壁(均为瓷砖),应做到无死角,无油污,无食品残渣,地面洁净,排水沟清洁、通畅。
室内空气清新,无异味。
(3)有完整的玻璃门窗,有空调,室温不得高于35度,以防细菌生长。
冷荤组食品卫生要求
熟食冷盘是直接入口食品,在配制过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等,食品与工具、容器、操作者的手接触频繁,受污染的机会较多,因此必须做到:
(1)严格执行“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冰箱;
“五不”:
即不穿工服上厕所,不向食品打喷嚏,不吸烟、打闹、谈笑,不乱堆放餐具,不随做随吃。
并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒、洗手消毒设备,制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开,个人用品等不允许带入冷荤间。
(2)冷荤间所用的工具、容器要有明显标记,严禁与其它部门混用,用前要严格消毒,用后要清洗,操作台要经常擦洗做到无灰尘,无油污,无蟑螂,无鼠迹,六箱、切片机等把手要包有消毒纱布。
(3)切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量,蔬菜水果类应用0.3%的84液浸泡并清洗干净后,放置在洁净的器皿内备用,凡腐败变质,质量不合格及隔夜未回烧的熟食,不应作为改刀或配制冷盘使用,配制好的冷盘应及时放入冰箱,并加封保鲜膜。
盘与盘均不可交错重叠堆放,熟食隔夜应回烧后再用。
(4)冰箱要经常清理,保持箱内清洁,食品应分类存放,生熟分开,先进先用,定期化冰以维持冰箱内有效温度。
(5)冷荤间所有抹布应固定专用,并用0.3%的84液随时消毒,操作人员应注意个人卫生,操作时要注意手的消毒,同时注意不戴戒指、手镯、手链等饰物,不留长指甲,不涂指甲油,不在操作间吸烟、吐痰。
以免对工具和食品容器造成污染。
(6)外带盒饭、饭包、食品要新鲜,包装用品要符合卫生要求,装盒饭、饭包的时间距用餐时间在18小时之内为宜,并要放入1—10摄氏度的冰箱中防止变质。
(五)面点组卫生要求
1.蒸箱、合面机、压面机、洗米机等每次用后要刷洗干净,并用专用盖布盖好。
盖布用后要洗净、晾干,所有抹布应为专用,并经常换洗。
面杖、刀具、模具、容器等用后应洗净定位存放,并保持整洁。
2.制作面点,熟食品、半成品,凉透后存入专柜保管,剩余米饭、馒头要存放在2—6摄氏度冷藏设备中,并要采取防尘、防蝇等措施,再用时必须蒸透。
蛋糕坯烘成后应晾晾,再加保新纸放入冰箱,如有霉点禁止再用。
3.西点裱花蛋糕应做到三专(专室、专工具、专人),一严(严格做好工具和手的消毒),防止污染,所有蛋类应洗净蛋壳并用0.3%的84液消毒。
(六)冰块机卫生要求
1.专人:
冰块机要有专人负责,每日检查其卫生及运转情况,用后及时清理,并负责锁机。
2.专室:
冰块机应放置在固定位置,并保持周围清洁。
3.专工具:
每部冰块机要配备冰铲、消毒桶,桶内每天应保持有0.3%的84消毒液。
3、专消毒:
取冰块时须将手洗净消毒后用冰铲取冰,用后的冰铲不得随手仍在冰块机内,冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。
总经理安全生产职责
1、总经理是酒店安全生产第一责任人,对本酒店安全生产、劳动保护工作负总责。
必须认真贯彻国家有关安全生产、劳动保护的法律法规、方针、政策,把安全生产纳入重要的工作议事日程。
2、负责组织制定本酒店的各项安全生产管理制度、安全操作规程、审批各项安全生产工作计划、安全规章制度的实施。
3、经常深入现场了解安全生产情况,负责审批安全活动、培训、隐患整改项目的计划、经费及安全奖惩兑现执行。
4、批准建立安全组织机构,明确专(兼)职安全管理人员,及时组织参加有关部门的业务培训,提高专业人员素质,稳定安全专业队伍。
5、负责定期召开安全生产专题会议,及时研究和解决有关安全生产的重大问题,对重要的安全工作及时做出明确的指示。
6、负责对各类工伤事故"
处理报告"
提出处理意见,及时如实上报。
中层部门安全生产职责
1、部门经理对所属部门安全工作负全面责任,认真贯彻执行国家安全生产法规及企业各项安全生产规章制度。
2、根据部门经营特点,建立部门安全组织,拟订、修订本部门主要安全生产操作规程和安全生产管理制度,编制部门安全工作计划、方案并组织实施。
3、定期组织开展安全教育、宣传和安全生产竞赛等安全活动,并监督检查班组安全教育,总结交流安全生产经验。
4、定期组织部门开展安全检查,确保设备、安全装置、防护设施处于完好状态,发现隐患能整改的及时整改,不能及时整改的应立即向执行总经理汇报并采取有效安全措施确保安全。
5、严格部门劳动纪律监督各种安全制度的执行情况,坚决制止"
三违"
给违章者批评教育和责任考核。
6、发生人员、设备事故,必须迅速正确施救,并立即上报,保护好事故现场,积极协助对事故的调查。
各部门主管安全生产职责
1、负责本班组安全生产工作,组织员工学习、贯彻执行酒店和部门有关安全生产的规章制度。
按照本班组的特点,对员工进行安全教育和新工人的"
三级教育"
,充分发挥班组安全第一责任人的作用。
2、定期组织安全活动,严格执行交接制度,做到班前讲安全、班中检查安全、班后总结安全。
3、检查各岗位安全制度、操作规程执行情况,监督做好设备和安全设施的检查及维护保养工作,并做好记录。
4、严肃劳动纪律,不违章指挥,有权制止一切违章作业,做安全生产的表率。
5、不允许在劳动现场会客,小孩和非班组人员不得在现场滞留。
6、负责本班组、安全装置设备的日常管理工作,使之完好。
7、发现事故隐患及时整改,作好记录,不能整改的要及时上报店领导,同时采取防控措施。
8、发生事故应及时正确抢救伤者,排除险情,保护现场并及时报告,协助对事故调查处理。
员工安全生产职责
1、树立"
的思想,并把"
安全生产,人人有责"
作为生产劳动中的行为准则.参加安全活动,学习《安全生产法》等有关法律法规及安全技术知识,严格遵守各项安全生产规章制度。
2、认真执行交接班制度,开始工作前认真检查本岗位的设备和安全设施是否齐全完好,发现隐患排除后方可开始工作。
3、精心操作,严格执行安全操作规程,遵守劳动纪律,克服任何麻痹思想,接受生产任务时,必须了解安全注意事项,防范措施。
4、爱护和正确使用设备、工具、防护装置、消防器材以及个人劳动保护用品,发现缺陷及时消除,确保完好。
5、积极参加各项安全活动,服从各级安全管理,协助班组、部门做好安全工作,及时提出合理化建议,发现不安全因素及时向班组、部门报告。
6、认真落实"
三不伤害"
措施,发扬互相关心,互相帮助精神;
不违章作业,并劝阻或制止其他人违章作业,对违章指挥有权拒绝执行,同时及时向领导报告。
7、上班时要坚守岗位,做到"
八不准"
即:
①不准酒后上班;
②不准私自操作他人的设备:
③不准在禁火区动火;
④不准将小孩和酒店以外的人带入生产作业场所;
⑤不准在他人维修设备时,开启设备;
⑥不准拆除、损坏设备上的安全防护、警示装置;
⑦不准穿凉鞋、拖鞋、背心、裙装或赤膊赤脚上班;
⑧不准在工作时间、工作场所打闹、追逐、开玩笑;
8、对有危及生命的重大险情,有权停止作业,逐级或越级上报,不得冒险作业。
维修工安全生产职责
(1)维修班负责酒店内各种零星维修任务,包括:
装修、喷涂、地毯、木门锁、大理石、玻璃、镜面、水暖管道、卫生洁具、设备设施等的维修、修补和换新工作。
(2)培养良好的职业道德,遵守酒店各项规章制度,保持热情、认真、细致和善始善终的工作态度,在维修中与客人接触时要注意文明礼貌,尊重客人,严格执行进入房间的操作程序和房间维修的各项规定。
(3)认真学习和掌握酒店综合维修方面的知识和维修技巧,做到能够独立处理维修项目中的各种技术问题。
(4)合理领用配件和原材料,并严格按规定使用配件,注意节约。
废料、旧料及时回收,增强环保意识。
(5)维修完成后,清理现场,做到活完料尽现场清。
请使用部门验收后在维修单上签字。
(6)严格遵守劳动纪律和员工守则,保持良好的工作状态,衣着整洁。
上班时间严禁喝酒,不准带酒气,不得擅离职守。
(7)维修班主管、领班有权对员工工作完成情况、质量进行不定期检查,发现问题及时纠正、处理。
(8)夜间值班人员不得擅自离岗、串岗,处理维修任务及时,重大问题向值班经理汇报,并做好室内外清洁卫生,认真做好值班记录。
(9)做好夜间巡查工作,对重点设备,公共设施要勤巡视,发现小问题及时处理,大问题及时向值班经理汇报。
(10)巡视路线:
每班必须巡视康乐、餐饮、客房、茶艺、歌厅,一至两次。
地沟、污水井必须每班查看,并将巡视结果记录在值班日志上。
电焊工安全操作规程
1、工作前按规定穿戴好劳动保护用品,工作服和绝缘鞋要干燥。
2、检查所用设备是否良好,焊机必须接地良好,焊机一次线要保护良好,长度不得大于5米。
3、焊机把线不得压在工作物下面,不要把焊夹钳子乱放,工作中途停电及工间休息及时将电源断开。
4、严禁焊割有压力的窗口和未经清洗处理的油物容器。
5、焊机损坏时应由电工修理,严禁焊工自己修理。
6、进行焊接操作前应采取必要的防护措施,方可进行工作。
7、电焊工作人员必须持有合格操作证。
空调维修保养程序
1、空调机组
月度保养
(1)检查机组传动皮带张紧度。
(2)清洗空气过滤网,检查盘管散片。
(3)给轴承加油。
年度保养
(1)检查传动皮带及皮带轮的磨损情况,皮带轮和轴键是否松动,必要时进行换件修理。
(2)检查叶轮及轴承座螺丝的紧固程度。
(3)清理叶轮、风机壳,检查腐蚀情况。
(4)检查机组的密封情况。
(5)检查保温层。
(6)对电机做年度的检修保养。
(7)清洗加湿喷嘴。
(8)年度检修后必须对叶轮、轴承座、电机地脚螺丝等主要联结螺栓做全面的紧固检查。
(9)清理机组外表及机房环境。
(10)每年换季前安排对机组散热器翅片进行清洗。
(11)清洗空调水系统过滤器。
2、风机
(1)检查风机的运转情况,对运转不正常的进行解体检修,更换轴承调整间隙。
(2)清洗叶轮及风机壳体。
(3)检查风机联结处的密封状况,必要时进行更换。
3、风机盘管
(1)检查各风机盘管运转是否有异响及振动,必要时进行拆除。
(2)检查冷凝水和冷热水系统是否畅通。
检查翅片脏堵情况,必要时进行拆洗。
(3)卫生间排气扇
每月检查一次客房楼卫生间排气扇的运转情况,运转不正常的进行更换。
每半年检查一次客房卫生间排气扇的运转情况,运转不正常的进行
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