牛皮糖的包装结构设计说明书Word下载.docx

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牛皮糖，扬州休闲文化的缩影。

它是清朝康乾年间扬州经济发展的一个写照。

那时，扬州已成为中国盐运和漕运的中心，达官贵人、风流才子云集扬州。

其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢，被称之为“扬州一绝”。

后因战争频繁而失传于世。

据较早生产牛皮糖的“绿叶”公司负责人杜大顺说，上世纪70年代起，经过科技人员和制糖技师对前人的制糖工艺进行挖掘整理，终于使传统产品得以重新问世，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

牛皮糖包装的主要作用是防高温、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防霉、防虫、防污染。

对包装的要求是美观大方，丰富多彩，能经久保持牛皮糖糖果的色、香、味、型，特别是卫生条件。

一般蜡纸难于达到上述要求。

通常用的包装材料有：

铝箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。

也有采用铝箔-聚乙烯复合材料或其它复合材料。

1.1选题背景

牛皮糖是以面粉为主要原料制成的一种甜食。

外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。

其主要原料小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛皮糖中的芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；

有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

小麦面粉：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛皮糖号称扬州一绝，是扬州特产。

口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。

扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

1．2市场现状调查与分析

1.2.1糖果的现状调查与分析

糖果包装作为食品包装的一部分，我们在研究食品包装技术的同时，要注意包装设计过程中的一些因素。

糖果的包装主要有三个作用，一是保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命；

二是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；

三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。

上海钦顺适应全球包装机械行业的发展，为广大的新老客户提供了质优价廉的包装机产品。

钦顺拥有高尖端的技术人才，拥有高素质的工作团队，可以及时地为客户提供完善的售后服务。

公司始终以“以人为本，科技领先，诚信经营，创知名品牌”为宗旨，一如既往为客户提供可靠的产品，完善的服务，共同发展，共创佳绩。

目前，国内糖果的包装形式主要有扭结式包装、枕式包装、折叠式包装。

扭结式包装是最古老的包装形式，这种包装形式多用于糖果，不仅可以通过高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成；

枕式包装在国际上流行于上世纪70年代，国内从80年代开始流行。

由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果生产企业均采用枕式包装。

而折叠式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做成卷包、条包、合装，这种包装形式对包装设备和包装材料有较高要求。

我国糖果的包装水平与发达国家相比还有较大差距，主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、包装质量不高。

要想缩小这个差距，只有走技术革新之路，所以国内糖果、巧克力包装应朝着包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计特色化方向发展。

多功能是新设备开发的一个重要趋势，因为糖果品种花样多、更新快，生产厂家对设备的要求是多功能、适应性强。

整线生产中，可生产具有各种糖芯及不同叠层的高品质复合巧克力，如只用前端的成型部分，能生产牛轧糖、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品种，如使用后端的涂层部分，则可适应各种产品的表面涂层要求。

目前糖果的外包装形式主要有枕式袋和立式袋两种，其中，立式袋除了吉百利使用西班牙博萨的自动包装设备外，其他糖果企业，如雀巢、好时、金帝等都是采用预制袋再进行手工包装。

存在差距：

目前我国糖果的包装水平与发达国家相比还存在较大差距。

主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。

解决的办法：

提高装备水平，一方面是生产企业要加大资金投入力度，不断更新和改造设备，另外是设备制造商在研究国外先进同类设备性能基础上，提高国产包装设备的功能和精度。

目前发达国家糖果工业已步入现代化的进程，新的材料、新的设备和新的技术促使糖果生产工艺和包装技术不断推陈出新,精益求精。

标准化的产品包装机向高速自动化发展：

糖果制造商在对标准化的产品包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。

因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类形产品的高速、自动化糖果包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。

在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到提高包装机效能，目前已有每分钟1500~2000粒的高速枕式硬糖包装机。

高速糖果枕式包装机则更多的从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响内在糖果产品的质量。

另外，糖果包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。

个性化产品包装机向一机多能化发展：

对于非标准化或季节性的产品，包装机应是灵活的，特点是轻便和小巧。

该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。

包装设计理念求新、求异：

独具匠心的包装设计在迎合商品竞争中，不断求新、求异给人强烈的视觉冲击，如目前市场上瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理产品，产品十分畅销。

1.2.2绿叶牛皮糖的调查与分析

品牌介绍：

扬州绿叶食品有限公司创办于1979年，2009年搬迁至中国海峡两岸（扬州）农业合作试验区食品加工核心区——扬州市食品园，是一家专门从事维扬系列糖果研发、生产与营销企业。

公司占地面积28000平方米，建筑面积9000多平方米，拥有职工480多人，其中食品专业技术人员32人，主要生产“绿叶牌”牛皮糖系列、什锦硬糖系列、奶糖系列、果味软糖系列、喜糖等各式维扬风格的糖果，其绿叶牌牛皮糖占总销售额90%，闻名大江南北，被誉为“不吹牛的牛皮糖”。

绿叶牌牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州名牌特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。

该公司董事长杜大顺带领科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，正式取名为牛皮糖，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，采用纯天然农副产品为主要原料，不含任何添加剂，在生产过程中，采用其独特的配方，先进的科技，使产品在保持原有特色的基础上，口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

本公司技术人员不满足现状，使牛皮糖不断翻新。

目前已有多种口味面世：

桂花、核桃、绿茶、哈密瓜、松子、芦荟、姜汁等二十多个系列产品。

产品色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜的馈赠佳品。

牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。

2内装产品特性分析

牛皮糖是一种热敏性强，不易保存的食品。

储存温度应该控制在10-15°

C之间，相对湿度不高于50%。

储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少，融化，变形等。

打开包装后或没有用完的牛皮糖必须再次密封，放在阴凉干燥处。

包装在牛皮糖中的作用是保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命：

糖果在一定时间内保持应有的外观是非常重要的，比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味，牛皮糖表面应有好的光亮度和芝麻的香味，这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。

在各种糖果中都含有不同量的还原糖，这种还原性质的糖类具有容易吸收空气中水气的性质，因此糖果在潮湿的环境下，会不同程度的吸收水气，糖果一旦吸潮后会变粘（专业术语叫发烊），并失去应有的透明。

牛皮糖产品是一种热敏性食品，同时也是高脂肪含量的产品。

因此，当室内温度超过25℃达到30℃时，产品开始变软，这种现象是牛皮糖中糖分融化，变软而且会使表面失去光泽，严重的会使产品表面发花变白；

另外在潮湿的环境下，牛皮糖中含有的糖分也会吸湿潮解，潮解的糖分会引起产品发。

2.1产品规格

内装单个产品尺寸：

L1xL2=20x40,h=10（单位：

mm）.

2.2产品的性能及包装要求分析

其质量指标

（1）感官指标色香味：

色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；

香味纯净，符合该品种应有的香气；

口味和顺适中。

形态：

块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。

组织：

表面芝麻均匀，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感好，不糊舌沾口，；

包装:

包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

（2）重量指标符合包装标识注明的重量。

（3）理化指标水分：

小于1%，细度在20-35μm之间。

（4）卫生指标铜含量小于10mg/kg，铅含量小于1.0mg/kg，砷含量小于0.5mg/kg，细菌总数小于5000个/g。

致病菌，不得检出。

苹果酸钠小于600mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000mg/kg，虫胶小于200mg/kg。

　因此，包装首要的作用就是有利于牛皮糖产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，有助于产品在湿热的环境下，保持应有的风味和形态，防止油脂氧化，从而延长产品货架寿命。

防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性：

牛皮糖产品属于高蛋白质食品，对其防止微生物污染尤为重要，因为蛋白质和牛皮糖中的营养物质是极好的微生物培养基，这些产品若被细菌污染，在储存过程中会加快产品生虫、变质的速度以致失去商品价值。

因此，严密的包装可以避免微生物污染，保证产品卫生安全。

精美的产品包装可以提高消费者购买欲望和商品价值：

商品质量、价格、包装是市场商品竞争中的三个主要因素。

而商品在通往市场道路中，包装设计又是重要的一条。

因为包装设计与众不同的产品，在货架上会给人强烈的视觉效果，一般人们在购物时，除有目标采购外经常会有冲动购物，即现场看到精美包装的新产品，尤其是食品，有让你非买不可的欲望，这点就充分说明精美的包装起到招揽顾客的作用。

因此好的食品一定要具备三个主要因素，从而提高商品价值。

从以上几点可以看出，包装对牛皮糖产品的品质、卫生、货价寿命都起到重要的作用，好的产品必须有精致美观的包装。

3内包装容器设计

3.1容器包装材料的选择

包装容器的材料有纸、塑料、金属、玻璃等多种材料选择。

从对内包装物的特性分析，选用塑料包装,现有塑料有OPP、CPP、PP、PE、PVA、EVA、pvc等。

综合实际情况分析,内包装用PET是乳白色或浅黄色、高度结晶的聚合物，表面平滑有光泽。

在较宽的温度范围内具有优良的物理机械性能，结晶态的长期使用温度可达120℃，熔点255℃左右，电绝缘性优良，甚至在高温高频下，其电性能仍较好，但耐电晕性较差，抗蠕变性，耐疲劳性，耐摩擦性、尺寸稳定性都很好。

作为包装材料PET优点：

　　①有良好的力学性能，冲击强度是其他薄膜的3~5倍，耐折性好。

②耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀碱，耐大多数溶剂。

　③具有优良的耐高、低温性能，可在120℃温度范围内长期使用，短期使用可耐150℃高温，可耐-70℃低温，且高、低温时对其机械性能影响很小。

　　④气体和水蒸气渗透率低，既有优良的阻气、水、油及异味性能。

　　⑤透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。

⑥无毒、无味，卫生安全性好，可直接用于食品包装。

PET和铝箔复合，保持产品的光泽、香味、形态，防潮防氧化，延长货架寿命和保护产品性能。

3.2包装容器设计方案

内包装用PET和铝箔复合，保持产品的光泽、香味、形态，防潮防氧化，延长货架寿命和保护产品性能。

内包装用PET和铝箔复合材料，制成枕型袋包装，其材料的强度的性能能满足该产品的需求。

其设计展开图如图3.2。

图3.2内包装设计展开图

3.3包装容器结构设计

内包装用PET和铝箔复合材料，制成枕型袋包装，其材料的强度的性能能满足该产品的需求,如图3.3。

设计产品最大尺寸：

mm）。

因此，复合材料规格：

纵向：

L1=20（正面最大尺寸）+2x10（侧面最大尺寸）+2x（10+2+3）（底面尺寸+余量+封接尺寸）=74（mm）

横向：

L2=40（正面最大尺寸）+2x（5+2+3）（侧面尺寸+余量+封接尺寸）=60（mm）

经内包装之后产品尺寸：

长：

40+2x（3+2）=50（mm）

宽：

20+2x2=24（mm）

高：

10+2x2=14（mm）,

如图3.3所示

图3.3产品内包装图

3.4制造工艺选择与分析

复合包装材料制造工艺：

把各种不同特性的材料复合在一起，以改进包装材料的透气性、透湿性、耐油性、耐水性、耐药品性，使其发挥防虫、防尘、防微生物、对光、香、臭等气味的隔绝性，以及耐热、耐寒、耐冲击具有更好的机械强度和加工适用性能，并有良好的印刷及装饰效果。

层压复合:

将塑料、纸、金属箔等通过各种层合方法，制成多层薄膜材料.

湿法层压:

使用水溶性粘合剂，由胶辊将粘合剂涂于基材表面，立即与另一基材复合，然后进入烘道进行干燥，卷绕。

干法层压:

使用有机溶剂，与湿法层压不同之处是复合前必须使胶粘剂中的溶剂完全挥发。

首先由上胶辊将胶粘剂均匀地涂在基材上，并立即进入烘道干燥，得胶粘合剂完全挥发后，在与另一基材相复合。

其他复合法

热熔层法：

它是使用加热熔融的热溶胶粘接各层相同或不同的材料的方法。

热压层法：

不使用粘合剂，而借加热、加压把两层或多层相同以及不同薄膜结合为整体。

浸渍层法：

将两层或多层经树脂浸渍的纤维织物进行叠合，通过热压结合成整体塑料制品。

挤出涂覆（布）：

涂布聚乙膜、聚丙烯最常见的工艺技术，是涂布工艺中最常用的一种工艺。

共挤压复合：

是采用把两种或两种以上的树脂同时熔融后一并挤出成型进行复合。

金属化复合：

在薄膜基（聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚四氟乙烯、纸等）上直接镀金属。

塑料不织布复合：

不经编织而采用经纬层叠热压复合而成的新型复合材料。

铝箔蒸煮袋

1、阴阳铝箔袋：

三层阴阳铝箔袋（阴面PA/AL/cpp阳面是PA+PET+CPP）此类产品适用于装劈半猪蹄以及油性大的产品阴面可以很好的遮挡此类产品的不美观之处阳面又可以让消费者直观的看到里面的产品。

2、高温铝箔袋：

三层高温铝箔袋（PA/AL/CPP）适合用于高温产品，耐高温131摄氏度以上，避光防潮、密封性好。

3、四层铝箔袋：

四层铝箔袋（尼龙/PET/铝箔/PE），内加内衬，韧性好，适合于一种产品需要装在一起但是又不可以混装，在包装袋里面做了很人性化的分丛处理，是出口宠物食品最理想的包装。

4、PET膜/铝箔袋：

由PET铝箔PE三层构成、屏蔽、抗静电、可抽真空，可彩印，可做成平袋、立体袋，用于精细化工、工程塑料、医药染料中间体、吸附剂的包装，有效防止产品吸潮结块、氧化变质，延长储运时间，可直接用于使品包装。

因此，在此选择第4类复合材料作为牛皮糖内包装材料。

4中包装纸盒设计

4.1纸盒包装材料的选择

牛皮糖产品本身的制作工艺复杂，选材精细，历史文化悠久，其本身也具有特殊的文化含义。

商品在通往市场道路中，包装设计又是重要的一条。

从以上几点可以看出，包装对糖产品的品质、卫生、货价寿命都起到重要的作用，好的产品必须有精致美观的包装

固定纸盒适合此类产品的包装，有以下优点：

①可以选用众多品种的贴面材料。

②防戳穿保护性好。

③堆码强度高。

④较为经济，适合小批量订货。

⑤具有展示促销功能。

其包装选用纸板，制作成固定纸盒进行包装，其包装采用盘型纸盒，选用白卡纸。

原因有以下几点：

1、白卡纸是一种坚挺厚实、定量较大的厚纸。

易成型。

2、具有较为均匀的吸墨性，有较好的耐折度，主要用于商品包装盒、商品表衬、画片挂图等。

4.2纸盒包装设计方案

鉴于单颗牛皮糖的厚度及长短等因素，采取牛皮糖在包装盒中排列两层每层纵向5颗，每盒产品总共10颗牛皮糖的方式。

外部由下图装潢所示图案贴面，其印刷效果要好，选用较高档的材料，在包装盒上表面开一椭圆形窗口，以便于看到包装内实物图。

窗口用透明塑料薄膜从内部封闭，即流延聚丙烯薄膜（CPP）。

CPP流延聚丙烯薄膜是采用流延工艺生产的聚丙烯薄膜，又可分为普通CPP和蒸煮级CPP两种，透明度极好，厚度均匀，且纵横向的性能均匀，一般用做复合薄膜的内层材料。

在此选择普通CPP作为其封闭材料。

纸盒外形如图:

图4.2纸盒设计图

4.3纸盒包装结构设计

纸盒内径尺寸：

长：

24x5+3=123（mm）

宽：

50+2=52（mm）

高：

14x2+1=29（mm）

如图4.3.1所示.

图4.3.1纸盒包装结构图

纸盒的制造尺寸公式：

式中X表示纸盒的制造尺寸，表示纸盒的内尺寸，n表示纸盒的层数，t表示纸的厚度t=0.3mm.

如图4.3.2所示:

H1=Hi+2t=29.6mm=H2H3=H4=hi=29mmL1=Li+3t=123.9mm=L2

W1=W2=Wi+t=52.3mmL3=L4=Li+t=123.3mm

W3=wi+t=52.3mm=W4H5=Hi+3t=29.9H6=Hi+2t=29.6mm

图4.3.2制造剖面图

其整体结构如图4.3.3所示:

图4.3.3中包装展开图

由此可以得出外盒的外尺寸为：

L=124.2mmW=52.9mmH=29.9mm

4.4纸盒制造工艺

1、工艺流程,如图4.4所示:

根据所采用的原材料不同，纸盒的制作工艺也稍有区别。

（1）平张纸板制盒工艺

（2）彩色小瓦楞纸板制盒工艺，

（3）影响纸盒质量的主要因素

①结构设计；

②原材料；

③印刷；

④模切。

因此，印刷和模切是制盒过程中的两道关键工序。

印刷的精美程度极大地影响纸盒的装潢效果，也

就是影响其促销功能：

模切质量的好坏极大地影响纸盒的结构（外观、精度、配合、工艺的精细程度等）。

2、主要工序

（1）开切（亦称开料）：

即将原材料按盒坯的大小和尺寸裁切成一定大小的纸坯（制作单元）。

（2）印刷:

（3）表面加工：

纸板印刷后，一般都要在印刷后或冲切后再进行一次表面加工，以提高其表

面的耐磨擦性、耐油性、耐水性和装饰性。

常用的表面加工方法有：

覆膜、上光、烫印、压花等。

关于这部分详细内容参见辅助材料。

（4）模切：

关于这部分详细内容参见辅助材料。

（5）落料：

模切之后，应把盒坯（也称纸芯）从整个纸坯中取出，去掉盒坯轮廓线之外的

所有废纸边，以及盒坯中间的空余部分，如提手孔中的废料。

所以也称为撕边、敲芯、清废等。

其

工艺方法有两种：

机器自动落料和手工落料。

（6）制盒:

：

主要内容是将盒坯折叠、粘接或钉合成犁。

3、表面加工技术

4、模切技术

5外包装纸箱设计

5.1集装和运输包装的构思

集装有若干种典型的方式，在各类典型方式的交叉领域还有许多非此非彼的集装方式，因而集装的种类方式很多，托盘、集装箱、集装容器、集装货捆。

运输包装的方式有很多种，按包装方式可分为单件运输包装和集合运输包装.按包装型不同　可分为箱袋，桶和捆不同形状的包装按包装材料不同可分为：

纸制包装，金属包装，木质包装，塑料包装，麻制品包装，竹，柳，草制品包装，玻璃制品包装和陶瓷包装等．为达到

（1）促使装卸合理化。

（2）使包装合理化。

半个多世纪以来，瓦楞纸箱以其优越的使用性能和良好的加工性能逐渐取代了木箱等运输包装容器，成为运输包装的主力军。

它除了保护商品、便于仓储、运输之外，还起到美化商品，宣传商品的作用。

瓦楞纸箱属于绿色环保产品，它利于环保，利于装卸运输。

如图5.1.1所示

5.1.1瓦楞纸箱包装图

因此,根据瓦楞纸箱特性以及产品大小,因为牛皮糖为食品包装,不宜重压,故包装箱不能过大,而且考虑轻便性以及礼品性能,故采用每箱装36盒产品的装箱方式